营养配餐员模拟试卷5

营养配餐员模拟试卷5一、单项选择题(本题共17题，每题1.0分，共17分。)1、蛋黄中含有丰富的_______，在体内可转化为乙酰胆碱。A、胆固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、脂蛋白E、胆碱标准答案：B知识点解析：暂无解析2、豆类是自然界少有的_______食品。A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠E、高钾、高镁、高钠标准答案：C知识点解析：暂无解析3、适宜制作色拉油的原料是_______。A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽标准答案：A知识点解析：暂无解析4、下列全部属于必需氨基酸的是_______。A、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸D、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸标准答案：C知识点解析：暂无解析5、下列物质中的_______缺乏可导致贫血。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸标准答案：C知识点解析：暂无解析6、下列食物中，膳食纤维的最好来源是_______。A、豆类和水果B、蔬菜和谷物C、肉类和蔬菜D、水果和蔬菜E、豆类和蔬菜标准答案：B知识点解析：暂无解析7、水的总硬度是指_______。A、钙、镁等盐类的总量B、钙、镁离子的总量C、钙、镁硫酸盐的总量D、钙的重碳酸盐的总量标准答案：A知识点解析：暂无解析8、必需脂肪酸的最好食物来源是_______。A、牛油B、植物油(除椰子油)C、猪油D、奶油E、羊油标准答案：B知识点解析：暂无解析9、下列元素中，_______不属于必需微量元素。A、铁B、碘C、锑D、锌E、钴标准答案：C知识点解析：暂无解析10、关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是_______。A、山区多于平原B、内陆多于沿海C、男性多于女性D、乡村多于城市E、贫困地区多于富裕地区标准答案：C知识点解析：暂无解析11、下列疾病属食物中毒的是_______。A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D、有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒标准答案：D知识点解析：暂无解析12、净料率是指原材料加工后的重量与_______总重量的比率。A、原材料加工前B、加工过程损耗的原料C、切配成型的原料D、下脚料的标准答案：A知识点解析：暂无解析13、《食品卫生法》共有_______章。A、十五B、十三C、十一D、九标准答案：D知识点解析：暂无解析14、《中华人民共和国消费者权益保护法》自_______年1月1日起施行。A、1990B、1992C、1994D、1996标准答案：C知识点解析：暂无解析15、《关于修改(中华人民共和国商标法)的决定》，自_______年7月1日起施行。A、1991B、1992C、1993D、1994标准答案：C知识点解析：暂无解析16、《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节_______。A、责令停产处理B、吊销营业执照C、追究法律责任D、给予处罚标准答案：D知识点解析：暂无解析17、1988年12月10日国务院批准，1989年_______林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。A、1月1日B、1月14日C、3月5日D、5月5日标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)18、瓜菜类品种中，_______具有降血糖作用。标准答案：B,E知识点解析：暂无解析19、属于绿叶品种的蔬菜有_______。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析20、在人体中，碘_______。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析21、下列物质中属于多糖的有_______。标准答案：B,E知识点解析：暂无解析22、下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是_______。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析23、有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是_______。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析24、老年人的合理平衡膳食要求_______。标准答案：A,B,C,D,E知识点解析：暂无解析25、环境卫生“四定”办法要求_______，划片分工，包干负责。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析26、下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。标准答案：B,C,E知识点解析：暂无解析27、下列动物中，_______属于国家二级保护鱼类。标准答案：B,C,D,E知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共25题，每题1.0分，共25分。)28、种植的蔬菜其营养价值高于野菜。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析29、栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析30、腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析31、大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析32、调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析33、豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析34、食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析35、食物的消化过程是从口腔开始的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析36、膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析37、豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析38、人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析39、餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析40、成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析41、损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析42、菜点销售价格=原料成本+毛利。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析43、成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析44、1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析45、违反《食品卫生法》要承担法律责任。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析46、环境卫生“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。统一安排，共同负责。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析47、碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后，应用温热水洗刷干净后设专柜保管。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析48、经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析49、转让注册商标的，必须由受让人向商标局提出申请。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析50、《中华人民共和国野生动物保护法》是1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年3月1日起施行。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析51、二级保护野生动物或者其产品，经饮食行业主管部门批准可以使用和销售。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析52、国家一级保护野生动物中的禽类有朱鹦、金雕、鸳鸯和丹顶鹤。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析四、简答题(本题共2题，每题1.0分，共2分。)53、蔬