食品质量管理学测试题库含答案

食品质量管理学测试题库含答案

1、［单选题］确定和完善产品满足市场需要的质量称为

A、检验质量

B、设计质量

C、市场调研质量

D、制造质量

答案：C

2、［单选题］食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

3、［单选题］食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证

和（）

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

答案：A

4、［单选题］食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，

对无法提供合格证明的食品原料，应当

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案：B

5、［单选题］以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施

A、风帘

B、暗室

C、翻水弯

D、挡水板

答案：D

6、［单选题］员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次

A、30min

B、60min

C、45min

D>50min

答案：B

7、［单选题］关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

答案：B

8、［单选题］“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概

况

A、全员

B、全过程

C、全企业

D、多方法

答案：A

9、［单选题］根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结

论后

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

10、［单选题］质量管理八项原则的核心和灵魂是

A、领导作用

B、以顾客为关注焦点

C、全员参与

D、持续改进

答案：B

11、［单选题］以下哪些人员不应参加食品加工

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤

D、以上都是

答案：D

12、［单选题］食品生产企业，人流、水流和气流的方向是

A、从高密度区到低密度区

B、从高气流区到低气流区

C、从高污染区到低污染区

D、从高清洁区到低清洁区

答案：D

13、［单选题］以下哪项不属于食品的直接接触面

A、工作服

B、包装间传递带

C、内包装物料

D、蓄水池

答案：B

14、［单选题］食品生产许可证

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

15、［单选题］加工人员的人流应

A、就近进入

B、从高洁净区向低洁净区

C、从低洁净区向高洁净区

D、成品出口一致

答案：B

16、［单选题］下列有关关键限值的叙述正确的是

A、是包装食品安全性的相对允许限量

B、要与现有的加工参数相同

C、比操作限制更为严格

D、必须是一个可测量的因素

答案：D

17、［单选题］最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是

A、口蹄疫

B、狂犬病

C、疯牛病

D、禽流感

答案：A

18、［单选题］食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

19、［单选题］下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

20、［单选题］导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是

A、化学残留

B、重金属污染

C、有害的外界物质

D、微生物

答案：D

21、［单选题］用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行

的文件称为

A、程序

B、质量计划

C、质量记录

D、作业指导书

答案：C

22、［单选题］以下表述正确的是

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

答案：A

23、［单选题］下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是

A、乳房炎

B、结核

C、口蹄疫

D、狂犬病

答案：A

24、［单选题］ISO22000标准不适用于以下哪个组织

A、添加剂

B、运输和仓储经营者

C、零售分包商

D、卫生主管部门

答案：D

25、［单选题］食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污

染

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

答案：D

26、［单选题］对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品

哪些问题

A、包装

B、运输

C、储存

D、人库保管

答案：D

27、［单选题］以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划

A、培训与教育计划

B、员工健康体检计划

C、加工设备维修保养计划

D、HACCP体系的验证计划

答案：D

28、［单选题］下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

答案：D

29、［单选题］食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

答案：A

30、［单选题］GB14881-2015是以下哪个标准

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

答案：C

31、［单选题］食品添加剂的使用应符合以下哪个规定

A、GB2760

B、GB14880

C、GB2715

D、GB14881

答案：A

32、［单选题］HACCP的必备程序和前提基础是

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

答案：B

33、［单选题］质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗

旨和质量方向

A、领导

B、质量管理部门

C、最高管理者

D、总经理

答案：C

34、［单选题］下列哪种因素中不可能产生化学危害

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

答案：C

35、［单选题］质量管理八项原则的核心和灵魂是

A、领导作用

B、以顾客为关注焦点

C、全员参与

D、持续改进

答案：B

36、［单选题］农兽药的残留是由以下哪项产生的

A、加工过程

B、储藏

C、运输

D、初级生产

答案：D

37、［单选题］包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等,

要专人复核

A、工艺规程

B、卫生标准操作程序

C、批包装指令

D、批包装记录

答案：C

38、［单选题］不属于危害分析时考虑的因素是

A、原料的养殖、种植环境

B、食品的组成（配方）

C、实验室的检测能力

D、加工工序的温度

答案：C

39、［单选题］下列不属于化学性危害的因素是

A、立克次氏体

B、杀虫剂

C、添加剂

D、重金属

答案：A

40、［单选题］下列不属于生物性危害的因素是

A、致病菌

B、寄生虫

C、抗生素

D、有毒蘑菇

答案：C

41、［单选题］《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

答案：A

42、［单选题］食品生产许可证有效期为几年

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

43、［单选题］质量改进是通过改进（）来实现的

A、人工序

B、工艺

C、生产

D、过程

答案：D

44、［单选题］关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的

是

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒

设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

答案：D

45、［单选题］以下哪项属于食品交叉感染

A、装过化学物质的容器再装食品

B、流感病毒的传染

C、饼干放进冰箱后变软

D、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味

答案：A

46、［单选题］世界上第一部GMP诞生于

A、美国

B、英国

C、日本

D、我国

答案：A

47、［单选题］下列哪些不属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香酸

D、对羟基甲苯

答案：C

48、［单选题］凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检

A、每年

B、每半年

C、三个月

D、每个月

答案：A

49、［单选题］全面质量管理的英文缩写为

A、TQM

B、TQC

C、CWOC

D、ISO

答案：B

50、［单选题］下列哪些参数是常用的关键限制

A、温度和时间

B、细菌数量

C、水分活度

D、蛋白质含量

答案：A

51、［单选题］在乳粉生产中，需列为关键控制点的是

A、原料验收

B、过滤

C、净化

D、标准化

答案：A

52、［单选题］GMP对设备的以下哪项未作要求

A、安装

B、安全

C、运行

D、性能

答案：B

53、［单选题］关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品贮存、运输过程中受到污染

答案：C

54、［单选题］全面质量管理的指导思想是

A^质量第一

B、安全第一

C、用户第一

D、质量第一、顾客至上

答案：D

55、［单选题］物料存放已超过了规定年限，应

A、挑选使用

B、废气不用

C、监督销毁

D、申请复检

答案：D

56、［单选题］按照GMP对物料的定义，不包括

A、原料

B、半成品

C、辅料

D、包装材料

答案：B

57、［单选题］我国GMP规定从业人员体检的间隔为

A、半年

B、一年

C、一年半

D^两年

答案：B

58、［多选题］食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节

详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购

B、加工

C、贮存

D、检验

答案：ABCD

59、［多选题］《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求

A、食品厂必须建立相应的卫生管理机构

B、明确各项卫生规章制度

C、制定有效的清洗消毒方法和制度

D、必要的除虫害工作

答案：ABCD

60、［多选题］食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节

详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购

B、加工

C、贮存

D、检验

答案：ABCD

61、［多选题］速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件

A、包装

B、时间

C、温度

D^耐藏性

答案：BCD

62、［多选题］食品生产过程中化学污染的途径包括

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

答案:ABD

63、［多选题］乳制品洗手用的水龙头一般采用

A、手动式

B、脚踏式

C、肘动式

D、感应式

答案：BCD

64、［多选题］食品GMP的管理内容包括

A、原料

B、设备

C、环境

D、方法

答案：ABCD

65、［多选题］以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染

的风险

A、设备维护

B、卫生管理

C、外来人员管理

D、加工过程监督

答案：ABCD

66、［多选题］在罐头加工中的关键控制点有

A、空罐加工

B、罐头杀菌

C、封罐

D、成品检验

答案:ABCD

67、［多选题］食品生产企业制定的食品安全管理制度应

A、与工艺技术水平相适应

B、与食品的种类特性相适应

C、与生产规模相适应

D、照搬同类型企业

答案：ABC

68、［多选题］食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采

取以下哪些措施确保培训计划有效实施

A、定期审核培训计划

B、定期评估培训效果

C、定期进行常规检查

D、定期修订培训计划

答案:ABCD

69、［多选题］食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有

A、洗手消毒设施

B、更衣室

C、卫生间

D、淋浴室

答案：ABC

70、［多选题］食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称

B、清洁消毒方法和频率

C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D、使用的洗涤、消毒剂

答案:ABCD

71、［多选题］目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素

A、汞、镉、铅、碑

B、钾钠钙

C、农药

D、二嗯英

答案：ACD

72、［多选题］非食品处理区一般是指

A、消毒室

B、洗手间

C、检验室

D、冷却间

答案：ABC

73、［多选题］食品冷却的方法有

A、空气冷却法

B、冷水冷却法

C、碎冰冷却法

D、真空冷却法

答案:ABD

74、［多选题］生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？

A、电话

B、网络联系方式

C、与地址一并标示的邮政地址

D、传真

答案：ABCD

75、［多选题］食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会公治

答案：ABCD

76、［多选题］控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有

A、高压杀菌

B、蒸煮

C、巴氏杀菌

D、冷藏

答案：ABCD

77、［判断题］进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料袋围住，等

待退回生产厂家

A、正确

B、错误

答案：B

78、［判断题］由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因

此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。

A、正确

B、错误

答案：B

79、［判断题］厂房设计和设备布置是技术人员的事，不必征求生产操作

和设备维修人员的意见。

A、正确

B、错误

答案：B

80、［判断题］所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体

系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

A、正确

B、错误

答案：A

81、［判断题］直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次

A、正确

B、错误

答案：B

82、［判断题］食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待

加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物。

A、正确

B、错误

答案：A

83、［判断题］食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

A、正确

B、错误

答案：A

84、［判断题］食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽。

A、正确

B、错误

答案：A

85、［判断题］为了养成不吃零食的好习惯，所以不允许将食品带入更衣

室

A、正确

B、错误

答案：B

86、［判断题］不允许车间内打毛衣和不准在洁净区发奖金，是为了防止异

物和细菌污染食品

A、正确

B、错误

答案：A

87、［判断题］食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原

料生产新的产品。

A、正确

B、错误

答案：B

88、［判断题］生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管

理部门

A、正确

B、错误

答案：B

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