食品营养学选择试题库（附参考答案）

食品营养学选择试题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列升高血胆固醇作用最大的是（）。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A2、下列哪种疾病应补充碘（）。A、克山病B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症正确答案：C3、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：A4、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的？（）。A、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径C、肝脏是机体物质代谢的枢纽D、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主正确答案：A5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案：A6、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案：D7、膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。A、0.2％～0.3％B、0.5％～1％C、0.1％～0.2％D、2％～3％正确答案：A8、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D9、以下属于成碱性食品的是()。A、火腿B、面包C、花生D、茶叶正确答案：D10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C11、下列糖类中，何者吸收速率最快（）。A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、半乳糖正确答案：D12、膳食纤维在体内的主要功能是，除了（）。A、构成身体主要成分B、可降低血糖C、可降低血脂D、增强肠功能E、控制体重和减肥正确答案：A13、下列维生素何者较耐热（）。A、VitB2B、VitB1C、叶酸D、VitC正确答案：A14、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C15、（）缺乏时，味蕾动能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A、锰B、硒C、锌D、铁正确答案：C16、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。A、乳糖酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：A17、平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D18、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）。A、蔬菜B、植物油C、谷类D、水正确答案：D19、影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。植酸又称肌醇六磷酸A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、磷酸正确答案：D20、下列食物中蛋白质含量最高的是（）。A、肉类B、水果C、大豆D、奶类正确答案：C21、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C22、人体内含量最多的一种矿物质是()。A、钙B、钠C、镁D、磷E、钾正确答案：A23、评定鲜奶质量最常用的指标为()。A、脂肪含量B、维生素含量C、蛋白质含量D、碳水化合物含量正确答案：C24、想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕末期正确答案：A25、与神经管畸形有关的营养素是()。A、硫胺素B、钙C、核黄素D、叶酸正确答案：D26、微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体利用率很低的D、人体吸收率很低的正确答案：A27、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）。A、是维持神经系统正常不可缺少的物质B、构成机体组织成分C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C28、肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是()。A、离子钙B、硒C、血色素铁D、锌正确答案：C29、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B30、膳食中亚油酸摄入量应占总热能的()。A、4％～6％B、3％～5％C、1％～2％D、10％～20％正确答案：C31、用体质指数(BMI)来评价人体营养状况，下列说法正确的是()。A、BMI＜18.5为慢性热能缺乏B、BMI＜20为慢性热能缺乏C、25.0～29.9为超重D、25～30为超重正确答案：C32、属于常量元素的矿物质是（）。A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：B33、下列哪项不是脂肪的生理功能（）。A、脂溶性维生素的载体B、预防冠心病、高血压C、保护重要人体器官D、提供能源正确答案：B34、B1亦称为（）。A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经元因素D、抗癞皮症因子正确答案：C35、预防佝偻病的首选食品是（）。A、油菜B、菠菜C、奶和奶制品D、瘦肉E、大米正确答案：C36、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸含量B、各种必需氨基酸构成比C、各种非必需氨基酸构成比D、各种必需氨基酸含量正确答案：B37、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为（）。A、碘B、硫C、磷D、硒正确答案：D38、下列不是菌、藻类食物营养特点的是()。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上C、碳水化合物含量为20％～35％，银耳、发菜中含量较高。D、微量元素丰富，但含铁不高正确答案：D39、下列哪组不是人体必需的微量元素()。A、铁、锌、铜、碘B、锗、碘、铜、砷C、铜、碘、铬、铁D、铁、铜、碘、钼正确答案：B40、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A41、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、苏氨酸。C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D42、某人一日需热能3000Kcal，按蛋白质占总热能10%计算，应供给蛋白质是（）。A、75gB、80gC、65gD、70g正确答案：A43、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）。A、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者B、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C、疾病使基础代谢增高D、同样年龄、身高、健康男性基础代谢肯定比女性高正确答案：A44、测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况()。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B45、果胶主要存在于以下哪类食物中()。A、黄瓜B、面粉C、乳类D、香蕉正确答案：D46、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）。A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C47、含维生素D相对较少的食物为()。A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类正确答案：E48、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C49、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D50、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）A、粗粮更不容易升高血糖B、粗粮中的膳食纤维含量丰富C、粗粮中的矿物质利用效率高D、粗粮中的维生素含量更高正确答案：D51、有利于非血红素铁吸收的是()。A、钙B、维生素CC、草酸D、膳食纤维正确答案：B52、高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可选用（）。A、标准粉，豆浆，胡萝卜B、荞麦，芹菜，鱼类C、青菜，黄瓜，猪瘦肉D、米，蛋黄，海带E、牛肉，标准粉，竹笋正确答案：D53、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）。A、微量营养素缺乏B、骨质疏松症C、蛋白质、热能缺乏D、糖尿病正确答案：A54、一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。A、0.1B、0.5C、0.05D、2正确答案：D55、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）。A、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。B、营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。C、每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡D、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。正确答案：B56、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、热能B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：A57、蛋白质净利用率表达为（）。A、利用率×生物价B、消化率×功效比值C、消化率×生物价D、功效比值×生物价正确答案：C58、下列哪种酶不是肠液中的消化酶（）?A、氨基肽酶B、羧基肽酶C、乳糖酶D、α-糊精酶正确答案：B答案解析：细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。59、属于成碱性的食物是（）。A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子正确答案：D60、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。A、维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E正确答案：A61、下列关于铁的叙述何者有误（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分正确答案：B62、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）。A、铁B、钙C、维生素AD、维生素CE、维生素E正确答案：A63、有关维生素，正确的是()。A、维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、水溶性维生素不需每日供给C、大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、缺乏水溶性维生素时，症状不明显E、大量摄入脂溶性维生素不会引起中毒正确答案：C64、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。A、150gB、120gC、40gD、90g正确答案：C65、低出生体重儿是指新生儿出生体重()。A、＜3000克B、＜2500克C、＜1500克D、＜2000克正确答案：B66、下列属于成酸性食物的是（）。A、豆类B、蔬菜C、牛奶D、蛋类正确答案：D67、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D68、维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了（）。A、习惯性流产B、心绞痛C、动脉粥样硬化D、骨质疏松E、溶血性贫血正确答案：D69、下列哪个脂肪酸不能降低血甘油三酯浓度()。A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、γ-亚麻酸正确答案：D70、营养素是指下列哪种化学物质（）。A、食物中存在的B、可以供能的C、调节机体代谢必需D、以上都包括正确答案：D71、植物油中亚油酸含量最低的是（）。A、棉油B、橄榄油C、豆油D、玉米油E、椰子油正确答案：E72、下列食物中血糖指数最高的是()。A、葡萄糖B、梗米C、燕麦D、玉米正确答案：A73、豆类食品中所含矿物质的特点是（）。A、高钾、低镁、低钠B、高钾、高镁、高钠C、高钾、低镁、高钠D、高钾、高镁、低钠E、低钾、高镁、低钠正确答案：D74、膳食平衡理论的核心是（）。A、铁、锌平衡B、钙磷平衡C、酸碱平衡D、杂与精平衡正确答案：C75、成人合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为()。A、1∶2∶2B、1∶1∶1C、2∶1∶1D、1∶1∶2正确答案：B76、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分()。A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：C77、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。A、25g左右B、60g左右C、40g左右D、50g左右E、10g左右正确答案：A78、长期饥饿时大脑的能量来源主要是（）。A、氨基酸B、糖原C、甘油D、葡萄糖E、酮体正确答案：E79、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）。A、单不饱和脂肪酸B、胆固醇C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：B80、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以()为宜。A、1∶3至2∶1B、任意比C、1∶2至2∶1D、1∶1至2∶1正确答案：D81、测定皮下脂肪的常用方法是（）。A、皮褶厚度B、CTC、B超D、以上均不是正确答案：A82、关于蛋白质吸收错误的叙述是（）。A、吸收途径为血液B、吸收的主要形式是氨基酸C、通过钠依赖载体耦联转运D、也可通过入胞作用吸收多肽和蛋白质E、二肽和三肽也能被吸收正确答案：D83、以下通常被称为“类维生素”的是()。A、烟酸、生物素B、叶酸、肉毒碱C、尼克酸、叶酸D、牛磺酸、硫辛酸正确答案：D84、血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白正确答案：B85、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）。A、锌B、钙C、镁D、铁E、硒正确答案：D86、下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。A、纤维素B、葡聚糖C、木质素D、果胶正确答案：C87、人体最重要的消化液是（）。A、胃液B、胆汁C、唾液D、胰液E、小肠液正确答案：D88、VitB2最怕的是（）。A、光B、热C、酸D、以上皆非正确答案：A89、以下属于痕量元素的是()。A、钙B、锌C、钾D、氯正确答案：B90、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。A、铜B、铁C、锌D、硒正确答案：A91、下列关于老年人饮酒问题说法正确的是()。A、老年人可饮少量烈性酒B、老年人可偶尔饮适量葡萄酒或