学校食堂食品安全主体责任制度

学校食堂食品安全主体责任制度(通用)管理的各项规章制度。一、建立食品安全工作责任制职食堂食品安全管理人员，分管校长要对职责范围内的工作负全面责任。二、校长、分管校长对食品安全承担以下领导责任：确保师生身体健康和生命安全。3、检查食堂食品安全各项规章制度的制订和落实情况。三、对责任人的追究分别写书面检查，并视情节轻重给予***纪、***纪处分。2、对造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，致的法律责任。担相应的法律责任。四、对责任学校的追究1、限期整改或由区卫监所按法定程序吊销餐饮服务许可证。3、根据情节轻重由相关部门处理。赔偿责任。学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建品卫生责任追究制度。食品卫生许可证),未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。追究相应的责任。对有关工作人员给予批评或行***处分情应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。向上级主管部门及卫生防***机构报告。四、按病人的情况立即送有关医院***,协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行***部门进行调查，按卫生行***部门的要求如实提供有关材料和样品。证学校正常教学秩序。一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。生，水沟畅通，洗手设备运转正常。生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。弃物及时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员(事务长)是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。验(检***)合格证明等。品(包括辅料)经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。学校食堂从业人员食品安全知识培训制度的食品从业人员进行安全知识教育和培训；的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸理员外任何人都不得擅自入库；墙20cm,离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；康证及食品安全知识培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；已消毒的餐具，否则不得使用；洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；学校食堂配餐卫生管理制度知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒；4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；须经常洗手；6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。用途，不得另作他用。督检查。员一定的处罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度四、按病人的情况立即送有关医院***,协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：物或其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。状检查，并索取购物发票或购物凭证。品名称、商标、批号或生产日期相一致。明材料的食品及其原料。一、有餐具用具专用洗刷设备(水池),有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证保管，并随时接受卫生监督***部门对从业人员的健康抽查。原携