学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)

学校食堂食品安全日管控工作制度(含每日食品安全检查记录)编制编制审核批准生效日期日期修订摘要页次版次变更登录者学校食堂食品安全日管控工作制度1目的见》、《落实企业食品安全主体责任监督管理规定》(总局2范围3职责3职责4食品安全日管控工作制度学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》,建立了以下日管控工作制度和机4.1日管控人员根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全4.2日管控频率学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主4.3日管控内容学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、4.3日管控内容学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件(厨房、仓库、餐厅等)(★)、 食品加工过程控制(★)、食品品留样(★)、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制(★)、禁止经营的食品、不合格食品管理(★)、标签和说明书(★)、食品安全自查和报告、从业人员管理(★)、贮存和运输、信息记录和追溯(★)、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况(★),具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》,其中“(★)”标记项目为重点检查内容。4.4日管控工作流程4.4.1学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.4.3对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校的食品安5相关记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施许可范围内生产不符合()二、信息公示符合()不符合()三、制度管理符合()不符合()四、食品加工环境条件(厨房、仓库、餐厅等):应符合卫生规范及学校内部卫生管理要求不符合()五、原料控制及进货查验：进货查验索证索票齐全，按照学校食堂原辅料验收流程作业，到货原辅料符合学校的验收标准要求，相关记录准确、完整符合()不符合六、食品加工过程控制：确保符合食品安全要求及学校内部管理要求不符合()七、设施设备及餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒药符合食品卫生标准要求不符合()八、产品检验：按照要求落实产品留样及检验工作不符合()九、贮存运输及交付控制：按照要求进行相适应的仓储、及交付控制制度和记录符合()不符合十、禁止经营的食品不符合()食品召回：严格按照相应规章制度执行，做好相应记录不符合()品标签标识符合法律法规及标准要求，日期打码真实准确符合()不符合十三、食品安全自查和报告不符合()康管理；按照计划开展员工教育训不符合()十五、信息记录和追溯：建立并实施食品安全追溯制度，并有相应记录不符合()查食品安全风险隐患，开展食品安全应急预案定期演练，做好相应记水不符合()十七、其他涉及食品安全相关的要求落实情况符合()不符合十八、前次检查发现问题整改情况不符合()运营情况说明正常运营();未运营()食品安全员签名：超市食品安全日管控工作制度和每日食品安全检查记录依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制编制审核批准生效日期日期修订摘要页次版次变更登录者超市食品安全日管控工作制度 1目的为落实本超市食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中监督管理规定》(总局令第60号)等法律法规及部门规章，2范围适用于本超市提供食品销售及管理。3职责3.1、安全部负责食品安全风险日管控工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控相关工作，按照程序及时上报超市食品安全总监或者超市食堂长。3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保超市食品安全。4食品安全日管控工作制度超市基于食品安全风险防控的需要，结合本超市服务的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》,建立了以下日管控工作制度和机制。4.1日管控人员根据超市落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管控具体工作的落实。4.2日管控频率超市提供食品销售服务正常运营期间每日根据超市《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。4.3日管控内容食品安全自查(自查制度、自查记录)(★)、食品安全追溯(供应商的审核机制、进货查验)(★)、食品安全制度(培训制度、人员的配备、责任制及日管控、周排查、月调度制度)(★)风险管控机制(★)食品检验环境条件食品品留样、(★)、问题食品的处理(★)、临近保质期食品的处理(★)、消费者投诉处理(★)、食品安全事故处置、食品安全应急(★)、配合食品安全调查前次检查发现问题整改情况(★),4.4日管控工作流程将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证4.4.3对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者超市食堂长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保超市的食品安全。5相关记录5.1《落实食品安全主体责任风险管控清单》项目要点内容依据常见问题全自查根据识别的门店风险等级制定日常自查频次要织实施一次食品安全自查。条例》第七实食品安全果应用总部通过外部渠道(市场监管部门通报、顾客投诉、供应商通知等)获取食品安全风险信息，并对风险进行评估，明确的风险应有纠正措施。未按制度定期开展。梳理汇总系统性风险，形成风险管控清单。审缺少相应记录。食安追体z品全溯系品供货商审核品安全国家标准食品经营过程卫生供货商审核制度只见于统一要求。记录不见于于备查。求第十八条未按照规定建立台账记录或者留存相关凭证。3.食馨蛋有食品安全管理制度《食品安全没有建立食品安全管理项要点内容第依据常见问题制度需要明确的管理要求。业落实食品职工开展食品安全知识培训条险管控制度和机制查记录》,对发现的食品安全风险隐患，应当立食品安全主十一条食品安全主体责任监督食品安全主体责任监督十三条强食品检验工作有条件的企业可以自行检验(包括快检),或者委托检验机构检验4.人要负责制度未明确主要负责人项要点内容依据常见问题管理人实食品安全主体责任监的食品安全管理职责。导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策食品安全主体责任监督二十条制度未对督作职责进行食品安全主体责任监督条涉及食品安全的重大决策的文件及听取意见建品安全管理人员应当具备的食品安全管理能力。实食品安全无相应任命文件或者其无法确定具人员调整后项要点内容依据常见问题八条业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工料，按照要求保存相关资料；(3)对不符合食食品安全主体责任监督九条者内容不符明确的岗位职责项要占内容依据常见问题《企业落实十六条食品安全主体责任监督体责任监督4.3从业人员要内容：(1)从业人员健康情况的检查方式、条项要点内容依据常见问题条记录或记录未患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安业禁止处罚决定作出之日起五年内不得申请食品经营售企业食品安全管理人员。十五条未对从事食品销售管理品销售企业食品安全管理岗位的相关人员是否具有法律法规规定的禁止从业情形进行审核。5.处置要求(统称)统一的处理制度和流程，显著标示或者近保质期食品售。条缺少相应制度临近保质期集中陈列销售区域内项要点内容依据常见问题有超过保质期食品。总部定期(如每月或者每季度一次)对消费者投5.4应急制定食品安全事故(或)事件处置方案案。定期食品安全主体责任监督合调查零八条单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施一、食品安全自查(自查制度、自查记录)(★)符合()不符合()二、食品安全追溯(供应商的审核机制、进货查验)(★)不符合()三、食品安全制度(培训制度、人员的配备、责任制及臼管控、周排查、月调度制度)(★)不符合()四、培训记录不符合()五、风险管控机制(★)