营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷二

［单选题］1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健

康，其制定原则是()。

A.谷类为主

B.平衡膳食

C.多吃蔬菜

D.少吃肥肉和荤油

E.饮酒限量

参考答案：B

参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原

则是平衡膳食。

［单选题］2.糖类的吸收形式是()。

A.淀粉

B.多糖

C.寡糖

D.糊精

E.单糖

参考答案：E

参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的

消化酶分解为单糖后才能被吸收。

［单选题］3.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相

对较多的是()。

A.禽肉

B.动物肝脏

C.豆油

D.花生油

E.鱼、贝类

参考答案：E

参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、

海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中以海产肥鱼

中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA,其他动物性食物中含量

较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

［单选题］4.1千焦(kJ)等于()。

A.2390kcal

B.239kcal

C.23.9kcal

D.2.39kcal

E.0.239kcal

参考答案：E

参考解析：lcal=4.2JO

［单选题］5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。

A.瘦高者基础代谢低于矮胖者

B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者

C.男性基础代谢高于女性

D.老年人基础代谢高于年轻人

E.孕妇、儿童基础代谢相对较低

参考答案：C

参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青

年高于成年，成年后逐渐降低。

［单选题］6.符合维生素B2的理化特点的是()。

A.碱性环境中稳定

B.酸性环境中不稳定

C.在紫外线照射下易分解

D.有亚硫酸盐存在时易分解

E.有Cu-Fe，+存在时易被破坏

参考答案：C

参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳

定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。

［单选题］7.生育酚中生物活性最大的是()。

A.a-生育酚

B.B-生育酚

C.丫-生育酚

D.8-生育酚

E.三烯生育酚

参考答案：A

参考解析：a-生育酚生物活性最大。

［单选题］8.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

参考答案：A

参考解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经

过胱硫酸而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互

转换。

［单选题］9.成人24h粪代谢氮为

A.0.6~0.9g

B.0.9~1.2g

C.1.2〜1.5g

D.1.5〜1.8g

E.1.8〜2.0g

参考答案：B

［单选题］10.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为()。

A.150ug

B.5mg

C.15mg

D.60mg

E.lOOmg

参考答案：C

参考解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合中国居

民膳食结构特点，在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成

年男子的锌推荐摄入量(RNI)定为15.5mg/d,成年男子锌的可耐受最高摄入量

(UL)为45mg为。

［单选题］11.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的〃脚

气病〃，其病因应考虑是()。

A.蛋白质缺乏

B.真菌感染

C.维生素B1缺乏

D.核黄素B2缺乏

E.维生素PP缺乏

参考答案：C

参考解析：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。

［单选题］12.影响小肠内钙被动转运的是()。

A.体内维生素D的水平

B.机体钙水平

C.肠腔中钙浓度

D.肾上腺素的水平

E.激素水平

参考答案：C

参考解析：钙可通过被动(扩散)转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。

［单选题］13.常量元素是指矿物质在人体内含量大于()。

A.0.1%

B.0.01%

C.0.001%

D.0.0001%

E.1.0%

参考答案：B

参考解析：人体含量＜o.01%为微量元素，＞0.01%为常量元素。

［单选题］14.人体蛋白质每天的更新率是()。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

参考答案：C

参考解析：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。

［单选题］15.可作为脂肪替代品的物质是()。

A.低聚糖

B.蔗糖聚酯

C.膳食纤维

D.果胶

E.乳糖

参考答案：B

参考解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。

［单选题］16.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。

A.糖类

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

E.微量元素

参考答案：A

参考解析：在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可

以起到节约蛋白质的作用。

［单选题］17.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16.7kcal

参考答案：A

参考解析：lg淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。

［单选题］18.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

参考答案：B

参考解析：正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20%。

［单选题］19.矿物质在人体内的代谢特点是()。

A.含量随年龄增长而增加

B.可在体内代谢中消失

C.分布较均匀

D.随年龄增长，元素间比例变动较大

E.可提供能量

参考答案：A

参考解析：矿物质在人体内含量随年龄增长而增加。

［单选题］20.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

E.叶酸

参考答案：D

［单选题］21.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。

A.二硫键

B.共价键

C.氢键

D.肽键

E.离子键

参考答案：D

参考解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(-CO-NH-)将它们连接起来，构

成多肽链，继而通过二硫键(-s-s-)连接构成蛋白质。

［单选题］22.计算氮平衡时，排出氮不包括()。

A.粪氮

B.尿氮

C.皮肤中排泄的氮

D.毛发及其他途径排泄的氮

E.潴留氮

参考答案：D

参考解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以

及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免

的氮消耗，称为必要的氮损失。

［单选题］23.食物中的脂类所占比重最大的为()。

A.胆固醇

B.三酰甘油

C.磷脂

D.油脂

E.糖脂

参考答案：B

参考解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油(即甘油三酯)，又称油

脂，少量磷脂及胆固醇。

［单选题］24.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。

A.胰腺、胆囊

B.胆囊、小肠

C.胃、小肠

D.胰腺、小肠

E.胃、胰腺

参考答案：D

参考解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂

肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细

胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、a-

糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。

［单选题］25.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是0。

A.<100ng

B.100〜150ng

C150〜200ug

D.200-300ug

E.>300ug

参考答案：A

参考解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素BIGOOug,可判定为维生

素B1缺乏。

［单选题］26.蛋白质在人体内的主要生理功能是()。

A.构成机体组织

B.抗生酮作用

C.节约糖类

D.为中枢神经系统提供能量

E.合成胆固醇的材料

参考答案：A

参考解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体

组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的

渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有

白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7d更

新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具

有调节体内各器官的生理活性的作用。

［单选题］27.可缩合成蔗糖的2分子单糖为()。

A.2分子葡萄糖

B.1分子葡萄糖和1分子果糖

C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖

D.1分子果糖和1分子半乳糖

E.2分子半乳糖

参考答案：B

参考解析：蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。

［单选题］28.水肿可能是由于缺乏()。

A.钙

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.维生素A

参考答案：D

参考解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血

浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。

［单选题］29.叶酸缺乏可导致()。

A.脚气病

B.佝偻病

C.溶血性贫血

D.维生素C缺乏病

E.巨幼红细胞贫血

参考答案：E

参考解析：叶酸缺乏时，脱氧核甘酸、喋吟核甘酸的形式及氨基酸的互变受

阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫

血。

［单选题］30.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。

A.蛋白质

B.维生素A

C.叶酸

D.乙醇

E.钙

参考答案：A

参考解析：蛋白质可以提供热能。

［单选题］31.能抑制锌吸收的因素是()。

A.脂肪

B.动物蛋白

C.含磷化合物

D.葡萄糖

E.含硫化合物

参考答案：C

参考解析：含磷化合物能抑制锌吸收。

［单选题］32.多发性神经炎可能是由于缺乏()。

A.碘

B.维生素B2

C.必需脂肪酸

D.蛋白质

E.维生素B1

参考答案：E

参考解析：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。维生素B1又称抗脚气病因

子、抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经

末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等

症状。

［单选题］33.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰

富、全面的是()。

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

E.谷粒

参考答案：D

参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%〜3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主

要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5〜3mg/100g。此外还

含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生

素B2、烟酸、泛酸、叱哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工

越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀

粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，

纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营

养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维

生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维

素、半纤维素等组成。

［单选题］34.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白

质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是()。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚乳

D.糊粉层

E.精面

参考答案：B

参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%〜3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主

要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5〜3mg/100g。此外还

含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生

素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工

越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀

粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，

纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营

养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维

生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维

素、半纤维素等组成。

［单选题］35.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液

淀粉酶作用下分解成()。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麦芽糖

参考答案：E

参考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖

属双糖，有甜味。

［单选题］36.机体为正氮平衡的情形是()。

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.健康成人

参考答案：c

参考解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄

入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，

并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体

内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

［单选题］37.n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如()。

A.二十二碳六烯酸(DHA)

B.油酸

C.亚油酸

D.二十碳五烯酸(EPA)

E.a-亚麻酸

参考答案：C

参考解析：n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体

健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚

油酸，人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给

人体，因此称为〃必需脂肪酸”。

［单选题］38.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。

A.体格的影响

B.食物特殊动力作用

C.不同生理或病理状态的影响

D.环境条件的影响

E.不同年龄的影响

参考答案：B

参考解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

［单选题］39.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿理想的钙来源是

A.虾皮

B.海带

C.豆制品

D.瓜子

E.奶及奶制品

参考答案：E

［单选题］40.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控

制在()。

A.1：(200〜500)

B.1：(2000—5000)

C.1：(20000—50000)

D.1：(200000~500000)

E.0.01%〜0.02%

参考答案：c

参考解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于20mg。

［单选题］41.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2%〜4%,

更新一次约需()。

A.0.5〜1年

B.1〜2年

C.3〜5年

D.6〜9年

E.10〜12年

参考答案：E

参考解析：成年时每年更新2%〜4%,更新一次需10〜12年。

［单选题］42.维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括()。

A.骨质软化症

B.佝偻病

C.关节腔积液

D.手足痉挛

E.骨质疏松

参考答案：C

参考解析：维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受

阻，致骨质软化、变形，婴幼儿发生维生素D缺乏病，成年人发生骨质软化

症。

［单选题］43.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为()。

A.维生素C

B.维生素E

C.烟酸

D.叶酸

E.B族维生素

参考答案：E

参考解析：大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%〜60%,维生素B2和烟酸可

损失20%〜25%,矿物质损失70%。

［单选题］44.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为()。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

E.36g

参考答案：C

参考解析：测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g。1g

氮相当于6.25g蛋白质。

［单选题］45.磷脂的主要生理功能是()。

A.构成细胞膜的成分

B.为中枢神经系统提供能量

C.促进水溶性维生素的吸收

D.促进矿物质的利用

E.抗生酮作用

参考答案：A

参考解析：人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂

对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力

和再生力都能发挥重大的作用。

［单选题］46.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的()。

A.3%

B.6%

C.10%

D.15%

E.30%

参考答案：C

参考解析：饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。

［单选题］47.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为()。

A.1〜3个

B.3〜5个

C3〜10个

D.2〜4个

E.6〜8个

参考答案：C

参考解析：寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由2〜10个糖昔键聚合而成的化合

物。

［单选题］48.纤维素主要存在于()。

A.熬皮

B.水果

C.蔬菜

D.畜肉

E.鱼、贝类

参考答案：A

参考解析：谷皮、款皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因

此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以款皮最多。

［单选题］49.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的()。

A.1%〜3%

B.5%〜6%

C.8%~10%

D.10%〜15%

E.30%

参考答案：E

参考解析：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占

其热能的4%〜5%,糖类为5%〜6%,而蛋白质还要高，能达到30%〜40%。

［单选题］50.机体矿物质的生理功能是()。

A.合成维生素D的原料

B.维持酸碱平衡

C.构成氨基酸的重要物质

D.提供能量

E：合就前列腺素的原料

参考答案：B

参考解析：矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中

不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常

工作，代谢活动就随之停止。

［单选题］51.体内钙的主要存在形式是()。

A.碳酸钙

B.磷酸钙

C.羟磷灰石

D.羟钙灰石

E.混溶钙池

参考答案：C

参考解析：体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。

［单选题］52.下列食物中含钙最丰富的是()。

A.粮谷食物

B.瘦牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

E.沙棘

参考答案：D

参考解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

［单选题］53.下列关于维生素C的叙述中正确的是()。

A.维生素C在胃中被吸收

B.维生素C缺乏可引起败血症

C.维生素C不能在人体内合成

D.维生素C可以为大脑提供能量

E.维生素C主要存在于谷类食物中

参考答案：C

参考解析：人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通

过食物来供应身体所需。

［单选题］54.烟酸的另外一个常用名是()。

A.抗坏血酸

B.抗脚气病因子

C.泛酸

D.尼克酸

E.生物素

参考答案：D

参考解析：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。

［单选题］55.用于评价钙营养状况的指标是()。

A.降钙素

B.24h尿羟脯氨酸与肌酎比值

C.尿钙

D.尿肌酊

E.血钙

参考答案：B

参考解析：24h尿羟脯氨酸与肌酎比值可用于钙营养状况评价。

［单选题］56.下列可降低非血红素铁吸收的因素是()。

A.维生素C

B.维生素B1

C.禽肉

D.单糖

E.草酸盐

参考答案：E

参考解析：膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、糅酸等可与非血红素

铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。

［单选题］57.叶酸在体内具有生理活性的形式是()。

A.多谷氨酸叶酸

B.单谷氨酸叶酸

C.二氢叶酸

D.四氢叶酸

E.亚甲基四氢叶酸

参考答案：D

参考解析：叶酸在体内具有生理活性的形式是四氢叶酸。

［单选题］58.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择

A.蛋白质生物价高的食物

B.蛋白质含量高的食物

C.蛋白质生物价低的食物

D.氨基酸评分低的食物

E.谷物蛋白质

参考答案：A

［单选题］59.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要婴幼儿每日需要维生素D3

的剂量是

A.2.5ug

B.5ug

C.10Pg

D.25Pg

E.50ug

参考答案：C

［单选题］60.食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有()。

A.钙

B.维生素E

C.EPA

D.DHA

E.花生四烯酸

参考答案：B

参考解析：食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的

视黄醇和胡萝卜素较为稳定。

［单选题］61.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是()。

A.血清维生素A水平测定

B.改进的相对剂量反应试验(MRDR)

C.视觉暗适应功能测定

D.血浆视黄醇结合蛋白测定

E.眼结膜印迹细胞学法(CIC)

参考答案：B

参考解析：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验

(MRDR)o

［单选题］62.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

参考答案：C

参考解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E的摄入

量，一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。

［单选题］63.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg,收集4h尿

测定抗坏血酸的排出总量，若()。

A.＞20mg为正常，＜3mg为缺乏

B.＞100mg为正常，＜3mg为缺乏

C.＞10mg为正常，＜3mg为缺乏

D.＞30mg为正常，GOmg为缺乏

E.＞50mg为正常，＜6mg为缺乏

参考答案：C

参考解析：维生素C4h负荷试验方法为：口服500mg维生素C,测定4h尿中总

维生素C含量，＜5mg为不足，5〜13mg为正常，＞13mg为充裕。

［单选题］64.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可

影响同型半胱氨酸转化为()。

A.牛磺酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.丝氨酸

E.蛋氨酸

参考答案：E

参考解析：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。

［单选题］65.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

E.结合葡萄糖

参考答案：A

参考解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和

卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；

胆盐还可与脂肪酸-酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸

收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

［单选题］66.人体对氨基酸的吸收主要发生在()。

A.食管

B.胃

C.小肠

D.结肠

E.口腔

参考答案：C

参考解析：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制

与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。

［单选题］67.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是()。

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

E.磷

参考答案：D

参考解析：蛋白质主要是由C、H、0、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还

含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、03种元素组成。

［单选题］68.氨基酸模式是()。

A.以酪氨酸为1计算而得

B.以赖氨酸为1计算而得

C.以丙氨酸为1计算而得

D.以色氨酸为1计算而得

E.以缀氨酸为1计算而得

参考答案：D

参考解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据

蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相

应比值。

［单选题］69.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为()。

A.65g/d

B.75g/d

C.85g/d

D.95g/d

E.105g/d

参考答案：B

参考解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议：成年男性蛋白质摄入

量轻体力劳动75g/(kg-d),中体力劳动80g/(kg-d),重体力劳动90g/

(kg,d)o

［单选题］70.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是()。

A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的

B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的

C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的

D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的

E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

参考答案：E

参考解析：三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，

是体内能量的主要来源。

［单选题］71.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而()。

A.升高

B.不变

C.下降

D.先下降后升高

E.不规则变化

参考答案：C

参考解析：维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。

［单选题］72.维生素D的主要排泄途径()。

A.汗液

B.尿液

C.胆汁

D.唾液

E.皮肤

参考答案：C

参考解析：维生素D主要通过胆汁排泄。

［单选题］73.蛋白质的含氮量约为

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

E.26%

参考答案：C

［单选题］74.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质

是()。

A.C02

B.肌酸

C.ATP

D.乙酰胆碱

E.N0

参考答案：E

参考解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮

(N0),能调节血管张力，调节血压和血流量。

［单选题］75.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。

A.棕桐酸(C16:0)

B.油酸(C18:l)

C.Q-亚麻酸(C18:3)

D.丫-亚麻酸(C18:3)

E.花生四烯酸(C20:4)

参考答案：B

参考解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油

酉爰

［单选题］76.人体内的维生素A主要储存于()。

A.肝

B.脂肪组织

C.血液

D.肾

E.以上都不是

参考答案：A

参考解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿

及粪便排出。

［单选题］77.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是

A.动物脂肪

B.动物蛋白

C.糖类

D.维生素

E.无机盐

参考答案：B

［单选题］78.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中B族维生素及矿

物质主要分布在()。

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

E.精面

参考答案：D

参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%〜3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主

要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5〜3mg/100g。此外还

含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生

素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工

越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀

粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，

纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营

养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维

生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维

素、半纤维素等组成。

［单选题］79.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在

()。

皮

谷

A.

芽

胚

BC.

乳

胚

粉

D.糊

面

E.精

参考答案：C

参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%〜3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主

要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5〜3mg/100g。此外还

含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生

素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工

越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀

粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，

纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营

养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维

生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维

素、半纤维素等组成。

［单选题］80.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中在谷类种子中，

富含纤维素的是()。

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

E.精面

参考答案：A

参考解析：1.谷类含矿物质为1.5%〜3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主

要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5〜3mg/100g。此外还

含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生

素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工

越细，上述维生素损失就越多。2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀

粉细胞中，含量在70%以上。3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，

纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营

养价值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维

生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维

素、半纤维素等组成。

共享题干题

铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。

［单选题］L食物中铁存在形式主要是()。

A.三价铁

B.二价铁

C.氧化铁

D.氨基酸铁

E.血红素铁

参考答案：A

参考解析：1.体内的铁60%〜75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁

形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。3.无机铁被吸收时，对肠

道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。

［单选题］2.体内的铁60%〜75%存在于()。

A.含铁酶

B.吞噬细胞

C.红细胞

D.肌肉

E.心肌

参考答案：C

参考解析：1.体内的铁60%〜75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁

形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。3.无机铁被吸收时，对肠

道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。

［单选题］3.食物中不受植酸影响的铁是()。

A.氧化铁

B.血红素铁

C.非血红素铁

D.三价铁

E.二价铁

参考答案：B

参考解析：1.体内的铁60%〜75%存在于红细胞内。2.铁在食物中主要以三价铁

形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。3.无机铁被吸收时，对肠

道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。

共享答案题

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

［单选题］1.在结肠由细菌分解膳食纤维可产生()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

参考答案：C

参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用

时一，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼

油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA

和DHA同属于3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的

重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨

酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

共享答案题

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

［单选题］2.深海鱼油的主要成分为()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

参考答案：E

参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用

时.，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼

油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA

和DHA同属于Q-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的

重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨

酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

共享答案题

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

［单选题］3.维生素D合成的材料是()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

参考答案：D

参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用

时一，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼

油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA

和DHA同属于3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的

重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨

酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

共享答案题

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

［单选题］4.大豆蛋白中含量较低的氨基酸是()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

参考答案：C

参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用

时.，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼

油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA

和DHA同属于Q-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的

重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨

酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

共享答案题

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

［单选题］5.米面蛋白中含量较低的氨基酸是()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

参考答案：A

参考解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用

时一，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼

油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA

和DHA同属于3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的

重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨

酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

共享答案题

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

［单选题/.畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是()。

A.钙

B.铁

C维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

参考答案：B

参考解析：1.蛋中含铁比较丰富。2.绿叶蔬菜较食物含有丰富的维生素C(抗坏

血酸)。3.铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在，因其生物利用率高。

共享答案题

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

［单选题蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。

A.钙

B.铁

C.维生素B1

D.维生素A

E.维生素C

参考答案：D

参考解析：1.蛋中