新世纪健康饮食

新世纪健康饮食

弟子规种子教师研习营二一新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第一集）

2007/7/11台湾中历善果林档名：52-229-01

尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家下午好。今天下午我们要分享的课程,

就是有关於健康的一个问题，「怎麽吃才健康」，相信所有人对这个问题都非常

的关注。

我曾经看过一本书，这本书开宗明义就讲，人体是一个非常复杂的仪器。我们回

想一下，在我们生活当中常常购买一些非常复杂的像电脑，或者是一个很简单的照相

机、数位照相机等等的，这些东西我们买回家之彳卷第一件事情我们做什麽？一定是

先阅读它的说明书，这说明书读完之彳爰我们才敢来操作。譬如说这台电脑，或者是某

一个比较精密的仪器，与人体比起来，譬如这台电脑跟人体比起来，哪个仪器比较精

密？当然是我们的人体比较精密。请问我们从小到大有没有读过一本说明书，是教我

们怎麽使用这个身体的，有没有？我个人是没有，可能有很多的朋友略为接触到一些

医学的常识。因此我们就了解到，现在人要得到健康容不容易？确实不一定非常的容

易。因为面对这样复杂的仪器，我们竟然从来没有读过一个使用手册，是教我们怎麽

使用这个身体，因此现在人几乎没有一个人不觉得健康是很重要的。

可是在追求健康的同时，请问我们真的得到健康了吗？不一定。因此

我们看到现在的人非常的重视健康，但是在追求健康的同时，我们发现到这个社会当

中愈来愈多的慢性病，愈来愈多的富贵病、文明病，在我们周遭发生；像是癌症、心

脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症，还有一些结石病以及自体免疫性疾病等等的这

些疾病，健康变成了口号。

我记得在二十年前、在三十年前，在我们周遭只要听说有发生癌症的，

大家都会觉得很恐惧，曾儿何时，癌症变成了像感冒一样的这样的一个疾

病，在医院里面我们看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在过去三

十年前，我记得那时候听说有人得癌症，我们就会觉得很惋惜，然彳奏接下

来就想可能医学再进步一点，再过十年、再过二十年，可能就会有癌症的

新药。可是我们盼了十年，盼了二十年，然彳爰又盼了三十年，请问有没有

特效药出现？很令我们失望的，现在所谓的先进国家当中，几乎都为高癌

症的发生率所困扰，公众的健康呈现严重的退化。我们观察一下现在我们

周遭是不是如此？可能在我们身边有很多的朋友，甚至於有很多的亲人很

不幸的得到这样的疾病。

但是我们要告诉大家一个更可怕的数字，在北美洲每四个人当中就有

一个人得到癌症。这个数字其实让我们很惊讶，为什麽？我们环顾周遭，

你看四个人，一个人就要得到癌症，这其实是很恐怖的一件事情。可是我

们要思考一下，在我们的观念当中，这些国家都是医药非常发达的国家，

医院也盖得非常的大。我们请问医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康才对，

可是我们看到医院愈盖愈大，事实上人有没有愈来愈健康？好像没有，挂

号的人还是那麽多。再来我们也听说这些国家花了很多的钱投入在哪里？

投入在新药的开发上面，但是这些新药的开发并没有解决癌症的问题。所

以有些现象值得我们省思，投入这麽多的金钱、投入这麽多的人力，人怎

麽没有变得愈来愈健康？

第一个让我们省思的问题是，「医疗的进步并不等於癌症的减少」，

可能这个观念跟我们过去所思考的有一点冲突，或者是我们根本没有思考

过这个问题，「医疗的进步并不等於癌症的减少」。我们看到医疗进步了

吗？确实是进步了。这里列了很多的疗法，都是十年前、二十年前，乃至

於三十年前我们从来没有听过的，可是这些方法被发明出来之彳爰，是不是

把癌症的问题给解决了？其实不然，不但没有，我们看到反而癌症的死亡

率年年增加。请问这个跟我们有没有关系？当然有关系。我们今天来这里

参加「幸福人生讲座」，人要怎麽样才能得到幸福？如果没有健康，一切

的幸福恐怕都成为泡影、都成为口号而已。我们再来看一下现在台湾社会

的状况，台湾得到癌症的患者年年也是上升，而更让我们感到可怕的是，

过去二十年台湾得到癌症的人数已经暴增一倍，从一九八二年到二000

年，这二十多年的时间，竟然癌症死亡的人数暴增一倍。这一倍的数字确

实是让我们很惶恐，因为都是很快得到这个疾病，很快就死亡，而且遭受

的痛苦折磨都是我们不敢想像的。

另外我们再来观察几个现象，第二个现象就是这先进国家当中，心脏

病的发生率也非常的高，也特别的高。在美国每三个人当中就有一个人是

死於心脏病，比刚刚癌症更为严重，这是美国排名第一位的死亡原因。然

接我们又思考到，先进国家宣称它们的医疗非常的进步，而且用在每个人

身上的医疗费用也非常的昂贵，我们最近在社会上讨论到很多医疗保险的

问题，大家很多的焦点都放在哪里？放在健康为什麽不进步，可能是我们

医疗的花费太少。我们请问一下，欧美的国家医疗保险的花费多不多？很

多。可是每三个人还有一个人死於心脏病，这个数字我们怎麽解读？因此

第二个我们要省思的问题是「医疗的费用其实并不等於健康的改善」。

我们来看一下，美国每年投入医疗的金额跟GDP比例的关系，从一九

六0年一直到一九九七将近二000年的时间，这四十年来美国在医疗的

费用上面足足比过去增加了百分之三百，你说它没有投入吗？有，而且每

年都是增加的，我们在表格上面没看到有衰退的现象，这是年均的医疗费

用，每年都在增加，可是健康还是没有改善。到底花费有多少？美国的经

济每产生七块钱美金的收入，就有--块钱是花在医疗费用上面，这也让我

们省思。

其实我们今天来的很多人是从事教育工作的老师，在第一线做教育工

作的老师大家都很辛苦，但是我们要了解到，在这麽多的社会现象、这麽

多的数字背彳爰，请问对我们的教育有产生什麽样的关联性？你看七块钱有

一块钱用在医疗上面，我们愿不愿意我们的人生走这样的道路？我们愿不

愿意我们孩子的人生走这样的道路？就是我们的下一代或者是我们自己，

每赚七块钱就要一块钱花在医药费上面，这叫情何以堪。我们的人生是不

是愿意走这条路？但是换个角度来看，如果七块钱有一块钱花在健康上，

可以解决健康的问题，那也就怎麽样？那我们也很廿心。可是事实上并不

是如此，事实上是什麽？是每三个人当中有一个人死於心脏病，每四个人

当中有一个人死於癌症，那确实跟我们经营人生的初衷是违背的，跟幸福

人生也是违背的。

我们来看第三个现状，各类的文明病在每个国家都快速的增长，十年

当中美国三十岁的人，糖尿病发病率升高了百分之七十。而三十年当中，

美国肥胖的人口占总人口比例成长了将近一倍•，升高了一倍。再来美国每

年有二十五万人被确诊为自体免疫性疾病的患者，我们知道自体免疫性疾

病，在过去我们把它叫做罕见疾病，罕见。可是它每年竟然有二十五万人

被确诊得到这样的疾病，不得不让我们再度的去省思一个问题，就是先进

国家吃得很好、穿得很好，休闲活动各样的这种机能设施都是最好的，健

康状况不应该这麽差吧？但是事实就是这麽差。

所以让我们再反省另外一个议题，就是「医疗的进步其实并不等於寿

命的增长」。可是很多人都讲，不对！医疗进步确实人类的平均寿命已经

增加，怎麽您说没有增长？事实上我们看起来平均寿命增加，这是什麽？

这叫做假象，其实只是婴儿的死亡率降低而已，并不是真正整体的平均寿

命增加。而是婴儿的死亡率降低，然彳爰把平均寿命抬高而已。据统计五十

年来美国人四十岁以彼的平均寿命，事实上是没有增加的，在这五十年来

是没有动过的。但是也跟我们一般的想法有落差，我们总以为医疗的进步

一定会改善，或者是一定会延长人类的寿命，很残酷的是这件事情并不存

在，至少目前为止。

另外我们再看下面这个问题，这个问题更让我们感觉到毛骨悚然，不

当的医疗纠纷在这儿年增加得非常的快速。每年由於医生的误诊、用错药,

还有药物的不良反应、手术的失败等等，造成美国每年有二十二万五千多

人死亡，他的死亡原因就是在医院里面发生的。我们一般的观念当中，有

病应该怎麽样？应该要看医生才对，可是看了医生之彳爰有没有解决病的问

题？其实这是值得去思考的。我们并不是说有病不要看医生，大家不要误

会，但是我们更要去省思的一个问题是，临床的医疗差错，目前成为美国

第三大的死亡原因。这是事实。我们应该怎麽来面对这个问题？在过去我

们认为生病，吃药、打针或者是动手术是非常正常的一个程序，可是看到

这个数字以彳患我们必须再省思，它不一定是个非常必然的一个保障，不

一定，因为有这麽多人死亡。但问题出在哪里？这告诉我们医疗的增加必

定是健康的保障？不一定。

我们来看一下在美国第一位的死亡原因，刚刚说过是心脏病，大概七

十多万人每年死於心脏病，癌症大概有五十五万人，而第三位的就是刚刚

讲到的医疗的失误，是二十二万五千多人。那我们来思考一下，早上我们

翻开报纸，如果报纸里面报导，一架飞机掉下来，请问报纸的头条会报儿

天？可能报一个礼拜，那一架飞机里面可能顶多三百多个人，这是不得了

的社会事件。但是我们来思考一下，医疗的失误如果以一年二十二万五千

四百个人来计算的话，一天医疗的失误要死掉多少人，大家知道吗？大概

五百多个人。可是请问这个跟社会大型的重大事故比起来，哪个能见度比

较高？可能我们长这麽大，我们对这个数字从来没有印象，可能从来没有

一个媒体针对这个现状对我们做深入的报导。因此我们就了解到，医疗失

误造成的伤亡很少引起社会大众的关注，很少。比起意外事故来讲，在美

国意外事故是排名第六位的，还远远低於医疗的失误。这让我们思考什麽

问题？让我们思考医疗是不是过度了，是不是有一些过度？

我们来看一下，医疗的增加其实并不等於健康的保障。在美国，这里

有一个图表告诉我们，在美国医疗的失误它的组成状态大概是什麽一个状

况，光是药物的不良反应占了将近一半左右。医疗的失误，不是吃错药，

这里只是对药物的反应不良而已，就大概将近有一半的人是死於这样一个

因素。每十五个住院的病人当中，就有一位要历经不良的药物反应。这个

比例高不高？这个比例是非常的高。我们思考一下，大家生病吃药的时候,

有没有怀疑过这个药？一般的人不会去怀疑药有问题，可是看到这些数字

之彳爰，我们今天看问题的态度跟问题的角度就应该有所不同，就要有所改

变。

最彳爰我们来观察一些问题，刚刚的这些问题都是发生在我们周遭，我

们把这些数据告诉大家，其实是让大家去做一些省思，因为我们可能对於

我们的健康非常的关心，可是关心的方向可能有所错误。我们再重头来看

一下美国十大死亡原因的这些状况，我们来思考一些问题，第一个是心脏

病，心脏病到底有多严重？在美国每年将近有一千万的美国人罹患这个疾

病，而彳爰来经过科学研究单位的报导，发现什麽？心脏病医疗可以给你的

协助，其实怎麽样？不如食疗。

我们现在看到这个食疗，千万不要有个想法就是，好像是生病之彳爰才

要开始来改变饮食，不是的。今天这个课程就要告诉大家，在我们中国古

老的一些谚语当中，已经把这些现象给我们讲得非常的透彻，老祖宗讲「民

以食为天」，对不对？民以食为天，吃饭皇帝大，这个意思很深。我们一

般人认为吃饭很重要，所以我们要很隆重的来吃这一顿饭。对不对？对。

但是什麽叫很隆重的来吃这i顿饭？这告诉我们吃饭这件事情，不但关乎

到我们身体的健康，而且还关乎到整个地球的存亡，这是我们今天的课题。

但是在我们关心到地球之前，我们先来关心我们自己，我们真的会吃

吗？我们真的懂得「民以食为天」这句话真正的意涵吗？我们真的了解到,

三餐对於整个世界的安危有多重要吗？可能我们现在所了解到的并不够

深入，所以反应到我们社会现象，才会看到有这麽多疾病的发生。如果我

们非常在意、非常重视，或者是我们吃对了，事实上来讲疾病的这种发病

率可以受到很大的改善，刚刚我们讲到那些问题也可能找到适切的答案。

再来我们看癌症，很严重的一种癌症叫肺癌，它治疗的五年存活率只

有百分之十。而乳腺癌跟直肠癌存活率不到百分之五十，将近一半。然彳爰

血癌跟淋巴癌存活率更低，只有百分之三。可是更令我们感觉到惊讶的是

什麽？治疗跟不治疗存活率差不多。就觉得好像很奇怪，不是治疗的存活

率会高吗？可是临床的研究告诉我们，治疗跟不治疗其实存活率差不多，

那到底问题出在哪里？

我们来思考儿个现状，第一个，我们今天的医疗是不是已经开始背离

我们过去的初衷？我们思考一下，各位朋友，我们周遭如果有朋友考上医

学院，你要怎麽祝福他？如果是我们的学生考上医学院，我们要怎麽祝福

他？能不能祝福他医院愈开愈大，生意愈来愈兴隆？好像不太妥当，好像

怪怪的，听起来觉得怪怪的。在我们中心有位老师，他的父亲是医生，是

中医。在他们家的药柜子旁边贴了一幅对联，这幅对联讲到「但愿世间常

无病，宁可架上药生尘」。这是一个做医生的心境，我们希望我们的生意

怎麽样？很清淡，还有希望放药的柜子都布满了灰尘，为什麽？因为很久

没有人来抓药，表示这个世间很健康，对不对？应该是这样的一个发心才

对。

但是我们来看今日的医疗，是不是已经开始背离救人救世的初衷了？

第一个我们感觉到医疗进步了，可是民众的健康却严重的退化。第二个，

医疗开销增加的结果，本来应该是解决疾病的问题，可是却变成了更长久

的病榻缠绵。我们看到有很多的人在医院的病床上非常的痛苦，以现在的

医疗来延长他寿命的过程当中，并没有让他尝到健康的喜悦。第三个，我

们花很多的钱去找新药，可是却忘了预防才是正道。

可是我们现在思考一个问题，现在的医学，我们看现在很多的媒体在

报导的时候都把焦点放在哪里？又有什麽新药发明，又有什麽样新的疗

法，其实比较少的人把焦点放在哪里？放在预防上面。但是我们今天学习

中国文化，我们必须要对中国文化有一个非常基本的认识，中国文化不管

是对医疗来讲，或者是对社会的、政治的治理方面来讲，都是怎麽样？都

是叫做「禁於未发之谓豫」。禁於未发，在传统中国的文化里面，更关注

的是怎麽样做到预防，而不是发作了之接才来治理、才来治疗，这是一个

很重要的问题。但是现在这个社会把关注的焦点，统统放在新药的研发上

面，对预防可能投注得不够。

第四个我们大多数的人迷信药物可以治疗疾病，但却忽略了其潜在的

危险，不晓得这个药吃进去，可能它的副作用超过什麽？超过它治疗的成

效，可能这一点严重的被忽略了。再来营利跟改善人群健康之间的这个界

限慢慢的变成比较模糊。这就是我们刚刚所说到的，整个社会现象应该让

我们省思的儿个问题。最彼最糟糕的一点是什麽？是年轻的一代正全盘接

受这些观念，而不晓得这些观念可能已经有所偏差，而且可能会造成我们

身体非常不可逆的一个伤害。

这些问题到底它的根源在哪里？当我们接触中国文化，当我们愈深入

中国文化的时候，我们对於这个文化慢慢的产生一种情感，原因在於中国

文化所探讨的问题都是怎麽样？都是去抓根本。所谓「君子务本，本立而

道生」，都是从根本去发现问题，然彳菱把根本的问题去做解决。因此我们

今天谈健康的问题，我们一定要先务本，先把根本的问题找到，找到之彳爰

我们才有可能做一些改善。

而今天医疗最大的问题出在哪里？刚刚我们问过这麽多的问题，看过

这麽多的社会现象，其实我们看到的是医疗的进步，并没有同时配合着治

疗观念的进步。那我们来思考一下，医疗的进步跟治疗的进步一不一样？

其实所指的不太相同，这里讲到医疗的进步，比较偏重的是医疗技术的进

步、医疗技巧的进步。我们思考一下，在这十年来、二十年来医疗的技巧

有没有进步？有进步。我最近在看媒体,他们才在报导说现在的显微手术,

可以做到非常微小的、非常精密的切割外科的手术。这在十年前、在二十

年前都是不存在的。因此我们了解到医疗的技巧天天都在进步，可是并不

代表治疗观念的提升。治疗的观念其实并没有进步，还停留在可能很原始

的一种治疗的观念里面。

我们来想想看，到底是医疗的技术可以带来人类的健康，还是治疗的

观念可以给人真正的健康？其实我们刚刚问的那几个问题，已经告诉大家

答案了，我们医院愈盖愈大，为什麽人的健康没有愈来愈改善？我们在医

疗上投入的金钱这麽多，为什麽心脏病三个还死一个？我们在整个医疗的

建构上，吃的也好、穿的也好，然接我们的休闲花了那麽多的钱，可是为

什麽这些富贵病还直线的增长，罕见疾病还变成了主要疾病，为什麽？因

为问题都出在於我们把所有的寄托，健康的寄托，都放在哪里？都放在技

巧的提升，而没有放在真正健康观念的提升上面。

那我们来思考一下，其实人类对健康的观念，是不是我们对人与人之

间，处理人际关系的观念？其实它是一个观念，它不是两个观念。在我们

面对健康问题的时候，请问我们的态度是什麽？譬如说今天我们头痛，我

们看电视有很多的广告在卖止痛药的，我去看的时候，我就看到所有人在

看这个广告的时候关注的是什麽？关注的是怎麽快速的把头痛缓解。好，

那我们来想一个问题，头痛缓解了是不是等於问题解决了？其实并没有，

在医学上我们要认识两个名词，第一个名词叫做「症」，第二个名词叫做

「病」。头痛是什麽？是症，只是一个症状而已，它是不是病？不一定，

不一定是病。在中医里面头痛要医哪里？头痛医脚，脚痛医头有没有？觉

得很奇怪，为什麽头痛医脚？原来它告诉我们的是症不等於病，把症压下

去不等於把病解决掉，不是的，把症压下去可能让病更为严重。

我们举一个例子，头痛，人的头在偏头痛这里，这里有一条筋络是肝

胆筋，可能这个地方痛的时候，代表的是肝胆有问题。这个地方痛代表这

里有问题，而不是什麽？而不是问题在这里，不是的。所以我们去把头痛

给压下去，有没有帮助我们的健康恢复？并没有帮助，确实没有帮助的。

因此我们看这个问题的时候就了解到，把头痛压下去叫做什麽？叫症状

解，而真正去寻求它的病因所在，把那个东西做釜底抽薪的改变，那叫做

根本解，那叫治疗观念的提升。

因此我们想，我们解决人生问题的态度是什麽？请问五伦关系，我们

今天处理五伦关系的这个观念摆在哪里？夫妻出了问题，请问我们怎麽

解？因为我最近看到一个数字让我全身发冷汗，就是另类的台湾第一，台

湾现在每二点二对就有一对是离婚的，请问这个态度跟吃止痛药的态度•

不一样？其实是一个态度，就是我们吃止痛药，而且我们还要求这个止痛

药要快速有效，有没有？最好i吃下去，那个痛马上解除。其实这个态度

跟离婚的态度是一个态度，就是我们从小到大，在解决问题的这种能力上

面，我们学习到的都是症状解，而且希望立竿见影，希望马上做下去那个

问题马上得到解决。今天我们讲的是健康的话题，可是健康的话题，却已

经看到一个人处理人际关系的心境跟他的态度，它不是两个态度，它是一

个态度。

所以我们来思考一下，在过去我看历史，有时候我看到忠臣劝谏君王

的时候被杀掉，我都觉得不可思议。我说这个人这麽好，他来劝谏君王，

为什麽这个君王这麽昏庸，还把他给杀掉？慢慢的我们经历人生比较多，

阅历比较丰富之彳爰，我们才知道这个状况并不奇怪。我们来看看我们自己

的生命当中，是不是曾经起这样的一个念头，你看一个人得到癌症，我们

第一个对癌症的念头是什麽？在普遍的医疗知识上面，可能第一个是把它

切掉，有没有？把它割除，或者是用放射线把它给照死，对不对？把它杀

掉，对不对？我们认为癌症是什麽？叛徒，有没有？它是细胞的叛徒。可

是事实的真相是什麽？事实的真相癌细胞是忠臣，它是来告诉我们说：主

人，你已经错用你的身体，你已经把你的身体错用了。

所以看到癌细胞之彳爰，我们应该怎麽样？应该提起理智，提起理智来

做什麽？来思考反求诸己,我是不是太糟蹋这个身体，然彼才让细胞病变。

所以你看癌细胞是忠臣，可是我们却把它给拖出去砍了，结果我们变成什

麽？我们变成暴君，我们是暴君。一个暴君来治理这个身体那一定怎麽

样？一定亡国的，这个身体垮了，这个身体死掉了。有没有觉得奇怪？一

点都不奇怪，因为我们是暴君，我们把人家忠臣捉起来杀掉了，我们善恶

不分。你看我们经营人生，其实这些态度都是非常重要的态度。

我们再思考一个问题，我们今天面对孩子，面对我们教育的学生，我

们是在鼓励他追求技巧的进步，还是观念的提升？这可能会影响孩子一生

的幸福。可是我们看到在很多的教育体制下面，在大陆叫做应试教育，应

付考试的教育，应试教育。这个应试教育里面，我们训练出来的可能是什

麽？可能是技巧的进步而不是观念的提升。了解到这些现象之彳爰，我们就

思考，中国人对健康的态度是叫做治未病，不治已病。当这个病还没有发

生之前就要怎麽样？把它给调伏好，而不是发生之彳爰再来寻求答案。各位

朋友，但是我们现在的社会认为哪一种人比较厉害？治未病的人比较厉

害，还是治已病的人比较厉害？好像是觉得治已病的人比较厉害。

我听过一个故事，可能是传说但也可能是真的，它讲在中国有一个名

医叫扁鹊，他有三个兄弟，所有人都认识扁鹊而不认识他的两个哥哥，不

认识，为什麽？因为扁鹊很擅长把很严重的疾病治好，非常的擅长，任何

很严重的疾病来到他面前，他都可以妙手回春把它给治痣了。但是扁鹊跟

别人讲：其实在三个兄弟当中，我的医术是最差的，我二哥的医术比我还

好。很多人就觉得很奇怪，你二哥没人听过，你怎麽会觉得他的医术好？

他说：你有所不知，我二哥在人家的病还没有很严重的时候，他就已经可

以把他治好了，省很多的皮肉之痛，也减少很多的花费。再来他说：我大

哥又比我二哥高明。很多人就讲：你大哥是医生吗？怎麽从来没听说过？

好像更没有名气。他就讲到：我的大哥有能力在这个人还没有得病之前，

他就已经预测好他十年彳爰要得什麽病，然彳爰就在十年前就给他调伏好了。

哪个医术比较高明？确实他的大哥是最高明的，可是我们来思考一下，哪

个人赚的钱比较多？可能是扁鹊赚的钱比较多。

我们了解到，今天我们社会看问题的角度如果颠倒的话，不但我们的

健康得不到保障，我们整个社会都有可能陷入一个非常急迫的危机当中。

为什麽？因为我们看不到问题的根本在哪里。因此预防才是什麽？才是健

康的根本，而不是得到疾病再来治疗。所以治未病不治已病是中国人的心

境，对社会也是一样，圣人治未乱不治已乱，这种心境都是一个态度、一

个观念。因此明了这个状况之彳爰，以彳爰我们的人生要追求什麽？观念的提

升，因为技巧的提升，其实并不能解决人根本的问题。

什麽是预防之道？在美国健康基金会，有个主席叫做欧尼斯特・怀德

博士，他也是一个着名的流行病学专家。他的统计告诉我们，在美国百分

之五十的男性的癌症，跟百分之六十的女性的癌症，跟营养过剩有直接的

关联性。那看到这句话，这是很多研究浓缩的一句话，看到这句话我们就

知道怎麽预防，预防最简单之道就是什麽？就是不要吃太好，因为营养过

剩会造成那麽多癌症，反其道而行就好了，不要吃太好。

因此我们再深入的来看，怎麽简单的从饮食当中来预防疾病？样

的，怀德博士他有讲，在西方社会当中有超过百分之五十的癌症，跟营养

过剩有直接的关联，尤其是什麽？脂肪的摄入，所以他告诉我们，其实最

简单的预防之道，就是减少脂肪的摄取。美国国家癌症学院它也报导，也

做过一个统计，它说十个最常见的癌症当中，有八个跟油腻的饮食有直接

的关联。这也一直都在告诉我们，其实现在的人吃太油腻，确实对健康是

有无形的伤害。所以美国国家癌症学院才建议美国人，如果能够降低脂肪

摄取的饮食习惯，则能够降低百分之五十到百分之九十癌症发生的机率。

如果不幸得到癌症，采取低脂的饮食习惯，也可以降低百分之三十五到百

分之四十癌症的死亡率。

可是我们听到这里，常常有的人就会产生一些误解，觉得什麽是低脂

肪的饮食？可能有的人就会讲，以彳爰我喝牛奶就要去买低脂肪的，有没

有？可能有的人就讲到，下次我夹起一块肉的时候，我一定要把肥肉先把

它剪掉，这叫做低脂肪的饮食。其实这是错误的。何谓低脂肪的饮食？从

营养学的角度来看，我们来看一下样品食物的脂肪含量，在这个表格的左

手边，各位右手边的表格，都是动物性的饮食，而动物性的饮食我们看到

什麽？它的脂肪含量都非常的高，有没有？而各位左手边的，除了脱脂牛

奶之外，都是什麽？都是植物性的饮食，它的脂肪的含量就怎麽样？相对

来讲就比较低。所以什麽样的饮食叫做高脂肪的饮食？其实动物性的食物

就是高脂肪的饮食，在医学报告里面，只要提到低脂肪的饮食，讲的统统

是什麽？讲的统统是素食，讲的统统是自然的植物性的食物，绝对不是把

动物性的食物脂肪拿掉，那叫低脂肪饮食，这是错误的认知。

今天我们要在这里跟大家讲，动物性蛋白跟脂肪的摄入它的相关性超

过百分之九十，所以科学报导里面常常用脂肪的含量来作为动物性膳食的

指标。我们从今天开始，听过这个课之彳笈，以彳爰听到低脂肪的饮食其实想

到的是什麽？是蔬菜水果，而不是什麽？而不是脱脂牛奶跟精肉，不是。

因此我们就讲到，对低脂肪饮食我们可能产生的误解是什麽？低脂肪饮食

并不是指刚刚讲把脂肪脱掉就等於健康，不是那麽简单的，因为营养学必

须要考虑整体观，而不是单一层的影响。今天我们只是把肉里面的脂肪拿

掉，把牛奶的脂肪拿掉，有没有帮助我们健康的去吃？其实并没有的，因

为除了脂肪之外，动物性膳食里面还有非常多的因素是对健康有负面影响

的。当然我们今天都会提到。

可是第一个例子我们来看一看，妇女乳腺癌发生的比例，在北美洲妇

女乳腺癌发生的比例，从一九六0年开始我们来看一些数字。一九六0年

每二十个人当中有一个人得到乳腺癌，妇女，比例大概是百分之五左右。

到了一九八0年，这个数字升到了百分之九，也就是十一个人当中有一个

妇女会得到乳腺癌。而到了最近二o0。年，这个数字再度升高到百分之

十二点五，也就是每八个妇女就有一个人会得乳腺癌。这个数字其实已经

造成欧美妇女非常大的恐慌。我曾经看到一篇报导，有个外科医生接到了

一位妈妈打来的电话，这个妈妈在电话当中，表现出非常惊恐的言语问这

个医生，她要浴询他，她说：我的女儿已经到了青春期发育的阶段，而我

今天打这通电话所要常询的是，我的女儿有没有必要做乳房切除手术？你

看一个美国妇女对乳腺癌的恐惧已经到达这样子严重的程度，可见得这个

疾病在欧美是非常可怕的。

我们来思考一下，为什麽乳腺癌这麽多？其实在这四十年来，我们来

检讨i下我们的饮食习惯，高脂肪.、高蛋白的肉食愈来愈多。而这个趋势

如果没有下降的话，我们可以预测的是这乳腺癌的比例还会不断的怎麽

样？上升，不断的上升。这是妇女得乳腺癌的比例的一个状况。

很多人就讲那是美国的妇女才会这样，因为基因不一样，东方的妇女

不会。其实不一定是这个样子，我们看另外一个研究，这个研究者他去追

踪日本妇女的乳癌的现象，他发现日本妇女的乳癌发病率非常的低，乳腺

癌发病率非常的低。但是这个日本妇女如果移民到美国，她的下一代，不

是指她，她的下一代罹患乳腺癌的机率竟然跟美国人一模一样，是日本妇

女得乳腺癌机率的百分之五百。这告诉我们其实问题不是出在遗传基因里

面，遗传背景并不是得乳腺癌最主要的决定因素，得乳腺癌最主要的决定

因素是什麽？就是饮食习惯。因为你看一个人移民到美国之彳爰，她的饮食

习惯开始跟谁接近？跟美国人接近，跟当地的人接近。而到了她下一代的

时候，她的饮食习惯彻底的跟美国人相同，因此得乳腺癌的机率也接近，

甚至於相同。这告诉我们它跟基因是怎麽样？是没有关系的。

而我们来看一下，日本人跟美国人饮食当中脂肪的摄取量，我们来思

考一下，在日本食物当中的卡路里，来自於脂肪的卡路里，只占食物当中

百分之十到百分之十五。而美国，美国人的膳食当中来自脂肪的卡路里竟

然高达百分之四十，它是日本人的三倍左右。从这里我们就了解到，其实

乳腺癌跟什麽有关？还是跟饮食有关，也就是说脂肪摄取量愈多的话，乳

腺癌发生的机率也愈高。遗传的背景并不是最主要的决定因素，遗传背景

不是的。在很多的国家当中，都有这样的一个状况。

我们来看一下，动物脂肪摄取愈多罹患乳腺癌的机率也就愈高。我们

看这个图表，它的横轴是动物性脂肪摄取的克数。动物性脂肪是什麽？指

的是什麽？吃肉，不是指吃脂肪。它的正轴是年龄校正癌症的死亡率，乳

腺癌的死亡率。你看呈-个什麽？呈一个正比的关系，也就是恶性脂肪吃

得愈多，乳腺癌机率就愈高。这个跟基因有没有关？没有关。因为看这儿

个国家基因遗传的背景都差得比较远，因此遗传背景并不是主要的一个关

系。

我们又了解到脂肪的摄取，很多人又问，那植物性脂肪有没有关联

性？这里这个图就告诉我们，植物性脂肪的摄取跟乳腺癌的关系其实不显

着。我们看澳洲这个国家，植物性脂肪吃得很少，可是他的发病率很高，

而某些国家植物性脂肪吃得很多，发病率也很高，表示什麽？表示乳腺癌

这个疾病其实跟植物性脂肪无关，而跟什麽东西有关？跟动物性脂肪有

关。而且动物性脂肪我们刚刚说到，其实就是指的什麽？动物性的膳食吃

得太多。

因此第一节课我们先跟大家分享几个我们对医疗错误的认知，还有我

们应该怎麽来预防疾病；下一节课我们再就更多的疾病来跟大家探讨，动

物性的膳食到底对我们的健康有什麽影响。好，这节课就先到这里，大家

休息一F,谢谢大家。

X

发表于08-06-1015:50（固定链接）

iyzy.j9

弟子规种子教师研习营二一新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第四集）

2007/7/11台湾中场善果林档名：52-229-04

我们刚刚提到糖尿病，这也是很多现代人的困扰，我们先来了解一下,

糖尿病它产生的一些原因跟机转。糖尿病顾名思义是糖代谢方面的疾病，

我们了解到，我们吃进去的碳水化合物最彳爰可以分解成葡萄糖，而葡萄糖

最彳爰会进入到血液当中，由胰岛素来调控它的储存跟使用。我们就了解到，

如果胰岛素在这时候发生了-一些问题、出现了一些缺陷，它就会有糖代谢

方面的疾病产生。这里第一个发生的现象是，因为胰岛素是由胰腺里面的

胰岛分泌的，胰腺里面的胰岛如果受到自体免疫系统的攻击，它就没有办

法产生足够的胰岛素，这个我们叫做I型的糖尿病，它比例占得比较少，

大概是五到十个百分比。这I型的糖尿病怎麽来的？就是因为胰岛本身出

了问题，它不能分泌足够的胰岛素，这是I型糖尿病。

另外有•型糖尿病它的胰岛是正常的，也就是说它可以分泌胰岛素，

但是它所分泌的胰岛素不能发挥正常的生理功能，这群的糖尿病叫做II型

的糖尿病，它占的比例比较高，大概是百分之九十到百分之九十五。而I

型的糖尿病因为它是整个胰岛坏掉了，所以它大多数是发生在幼童，就是

年纪比较小的小朋友身上。II型的糖尿病它可以产生胰岛素，但是不能发

挥正常的作用，而这群病人多半集中在年纪比较大的，大概是三、四十岁

以彳爰的青壮年，或者是老年这个族群，所以它是彳爰天的状况。

我们了解到I型、II型之彳爰，就开始来思考一下，从一些医学的研究

报告来显示，有个叫詹姆士.安德森医生，他做了一个实验，他拿二十五

个I型糖尿病病人跟二十五个n型糖尿病病人来做个实验。这五十个患者

体重统统没有超重，他选了五十个人都是比较瘦的，为什麽？第一个，他

要先排除身材的影响，把变因控制得比较单纯一点，身材都找比较瘦的。

这五十个人先用美式的膳食让他吃一个礼拜，然彳爰再改成低纤维的饮食，

为什麽？因为要让他们的身体状况统统调成肉吃得比较多的时候，然彳爰在

同一个起跑点来吃素食。

高纤的素食吃了三个礼拜之彳爰，二十五个1型糖尿病病人，他是胰岛

整个坏掉的，分泌的胰岛素不足，三周之彳爰胰岛素的剂量平均降低百分之

四十，就是他注射的胰岛素剂量可以下降百分之四十，胆固醇也降低了百

分之三十。另外有一群II型糖尿病的病人，就是他本身可以分泌胰岛素，

只是胰岛素没有发生正常的作用，这群人经过三个礼拜之彳爰，二十五个当

中有二十四个不需要再使用胰岛素，这是很令人惊讶的一个结果。而其中

有一个人比较严重，有二十一年发病的病史，每天要用三十五个单位的胰

岛素，八周之彼也停用了，这个膳食习惯坚持了八周，他也恢复健康。当

然这个样品的数量比较小，五十个人而已，二十五个二十五个。

另外有个实验样品的数量比较大，他挑了三千二百三十四个人，但是

这三千多个人他不是病人，他只是血糖的水平比较高一点，就是他是准病

人，他已经快要被宣判糖尿病了。这三千多个人分成三组，一组叫对照组,

两组是实验组，而对照组让他吃安慰剂，还有接受一•般的饮食，就是他想

吃什麽就吃什麽。可是让他吃什麽？吃淀粉，可能药是没有用的药，安慰

的安慰剂。实验组分成两组，第一组接受一般的膳食，他本来吃什麽还是

吃什麽，可是让他服糖尿病的治疗药物。最彳爰一组改变饮食，其他的还有

做一些运动，有没有吃药？没有吃药也没有吃安慰剂，什麽都没吃，只是

改变饮食而已，接受高纤低脂的膳食。他发现三年之彳爰罹患糖尿病的比例,

比起对照组来讲，使用药物的这一组，降低了百分之三十一得糖尿病的机

率；吃健康素食的这一组减少了百分之五十八，表示吃健康素食比药物的

治疗还要有成效。当然它降幅百分之五十八，说真的已经是非常高的比例。

可是我们要了解，这些人统统已经是快要得糖尿病的，如果是我们一般的

正常人，确实这个告诉我们可以远离糖尿病的罹患。

再来自体免疫性疾病，美国每年有二十五万人被诊断出患有四十种的

自体免疫性疾病。什麽叫自体免疫性疾病？就是自己的抗体会去攻击自体

的组织或者是器官。像有一种叫多发硬化症或叫多重硬化症，这样的病人

多半都是因为他的神经系统受到了攻击，自己的免疫系统去攻击到，所以

他的神经系统会失灵。这样的患者很痛苦，而且死亡率也很高。我举儿种

而已，因为有太多种了。第二种叫做类风湿性关节炎，类风湿性关节炎它

是抗体攻击关节的地方，让关节的地方受损。另外i种就是我们刚刚讲的

I型的糖尿病，顾名思义它免疫系统一定是攻击胰岛。这些诱导免疫系统

去攻击自己身体的抗原，现在很大的一个程度怀疑是什麽？来自於食物，

为什麽会有这些自体免疫性疾病的发生？因为我们的饮食没有注意，吃错

了东西。当然这些人体质不一样，有的人体质会发病，有人体质不会发病,

可是因为吃错了东西，让这样的疾病丧生了很多人。

我们来看一下I型糖尿病，刚刚讲过是小时候就发病，而且发病的病

人他的胰岛受到了自己免疫系统的攻击，然彳爰让他的胰岛丧失了作用，所

以不能分泌胰岛素。怎麽样会得到这个疾病？最近提出了一个可能性的机

转，就是孩子在生下来之彳爰因为喂母奶的时间很短，太早让他喝牛奶，而

牛奶当中有些片段是我们人体没有办法消化的。我们知道牛奶有很多的蛋

白质，不是人类消化系统当中很容易消化的蛋白质，很不容易消化，这些

片段由於没有消化，会留在小肠里面或者是被我们吸收进去。吸收到血液

里面之彳爰，这个蛋白质片段被我们的抗体误认为是入侵到我们身体里面的

抗原，它被视为是入侵者，然彳菱我们的免疫系统就去模拟它，产生去攻击

它的抗体。

产生了这个抗体之彳奏，很不幸的这些蛋白质片段，跟我们的胰腺细胞

上面的某些蛋白质片段，长得一模一-样，这是很不幸的•件事情。所以我

们的免疫系统本来是用来攻击外来的入侵者,现在变成攻击什麽？攻击自

己的胰岛,把我们的胰岛攻击,它丧失分辨外来入侵者跟自己胰岛的能力，

然彳爰就造成了I型的糖尿病，这是现在医学很新的一个报导。所以他讲I

型糖尿病其实是可以避免的，只要我们不让新生儿过早於接触牛奶，就是

至少你哺乳母乳至少要有一定的时间。现在的人因为生活结构改变，这方

面也做得比较不好。

在九二年新英格兰医学杂志里面报导，它说检测四到十二岁I型糖尿

病病童的血液，发现血液里面有消化不完全的牛奶蛋白质，叫做BSA,

这叫牛血清蛋白。发现抗体的水平结果吓一跳，他发现了一百四十二个有

I型糖尿病的儿童，他的血液里面BSA的抗体水平都超过三点五五，而

反过来去看那些正常的儿童，找七十九名正常儿童来看，BSA抗体在他

的体内都低於这数字。结果告诉我们什麽？很简单，告诉我们抗体的水平

愈多，代表他喝进去的牛奶量愈高。而第二个告诉我们，抗体的水平愈高,

可能导致I型的糖尿病，所以这已经是非常显着的一个关系。而我们来看

一下，牛奶喝得愈多的国家其实I型糖尿病的发病率也愈高，你看不谋而

合，这都告诉我们，牛奶对於新生儿来讲并不是非常好的食物，很有可能

会诱发新生儿I型的糖尿病。

再来我们来看一下，另外一个很受大家关注的就是骨质疏松症，这在

过去也很少听过。骨质疏松症是什麽？就学理上的定义是只要有一个人的

骨质，流失百分之五十到百分之七十五的话，他就叫做骨质疏松症。而这

样的病人可能打一下喷嚏肋骨就断掉了，可能在比较颠簸的路上，车子在

行走的时候他可能就骨折了，所以这种病人很脆弱。可是我们常常听到的

讯息是什麽？为什麽会有骨质疏松症，很多人就告诉我们说，因为骨质疏

松症是钙的摄取量不足所引起的。而这样的话语背彳爰在暗示什麽？暗示我

们喝牛奶有助於预防骨质疏松症，这样的话我们也不是第一次听到，为什

麽？因为牛奶里面的钙质含量非常的高，可是事实真的是如此吗？我们来

看几个数字。在欧美国家我们发现，这些欧美国家的人摄取牛奶的量事实

上非常的高，在过去常常听人家讲美国人把牛奶当成白开水在喝，还有他

们除了喝牛奶之外，他们也吃很多的肉，吃大量的肉。然而世界上喝牛奶

最高的国家，据调查显示发生骨折的比例也是全球最高的。

本来是牛奶喝得愈多，骨质骨头应该愈强壮才对，因为钙质很多，为

什麽反而牛奶喝得愈多的国家，骨头愈弱？而反过来临床调查显示，吃得

比较差的那些国家、第三世界国家、未开发的国家、没有牛奶喝的国家，

反而骨头很强壮。请问钙吃得愈多骨骼愈强吗？这确实引发我们一些省思

了，我们看到这些状况之彳爰，我们就来问原因在哪里？原因钙质不在於吃

进多少，而在於留下多少。我们来思考一个问题，研究报告给我们一个非

常重要的启发，就是当一个人吃进过量的动物性蛋白之彳爰，三到四个小时

当中去验这个人的尿，发现尿里面有钙质的流失。就是说一个人他怎麽样

把钙质留住，怎麽样钙质留不住，关键不在钙质本身，而在於蛋白质的摄

取。

当一个人摄取动物性蛋白质的时候，他身体呈现的是酸性的状态，因

为肉品是酸性的。一切的肉都是酸性的，吃进去之彳爰因为我们人体是弱磴

性的，所以它试图要去平衡酸磴值，因此从骨头里面抽大量的钙来平衡酸

磴值，造成身体大量钙质在同时流失。所以要不要补钙？不需要补钙。如

果我们蛋白质的量不超过的话，根本没有补钙的问题，就是我们吃的动物

性蛋白如果不过量的话，根本没有补钙的问题，这是第一个我们要思考的

问题。我们来想一想，什麽东西里面蛋白很多？牛奶的蛋白质很多，我们

不要忘了牛奶的钙质很多，蛋白质也很多。所以喝牛奶应该是补钙，还是

不是补钙？其实喝牛奶确实并不是补钙的，因为它的蛋白质很多反而加速

钙质流失，这才是事实的真相，否则为什麽那些喝牛奶喝得愈多的国家，

反而骨质疏松症愈来愈多？这个解释不通，问题的根源就出在这里。

加州大学旧金山分校，对三十三个国家进行八十七项研究调查发现，

他说动物性与植物性蛋白的摄入跟骨折是有关系的。他做了一个图，把三

十三个国家植物性蛋白跟动物性蛋白的比例，跟它骨折率做一个图。横轴

是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这数值愈大表示吃的植物愈多，表示

吃的肉类愈少。我们来看一下，愈往数值大的地方，骨折率愈低，表示吃

动物性膳食愈多的话，愈容易发生骨折。吃动物性膳食愈少、植物膳食愈

多的话，愈不容易发生骨折，骨折率愈低。

另外一个实验也是加州大学旧金山分校所做的，对一千名六十五岁以

上的妇女追踪七年，发现她们植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，他也去测

这个比值，他发现比值最低的族群比最高的族群，骨折率要高三点七倍。

什麽意思？就是肉吃得愈多的族群比吃得比较素的族群，骨折率高三点七

倍。再来比值最低的族群比最高的族群，女性骨质流失率要高四倍。统统

显示什麽？动物性的膳食吃得愈多，骨质疏松症愈高。他告诉我们，这一

千名六十五岁的妇女，即使是比值最高的族群，她的蛋白质仍有百分之五

十是来自於动物性蛋白。因为这是在美国做的，美国人吃得很素的，还有

百分之五十的蛋白质是来自於动物的。所以在这项研究报告的彳爰面他们建

议，如果能把这个比例调到百分之十，甚至到百分之零的时候，效果一定

会更加显着，就是我们会远离骨质疏松症。

哈佛大学也是很有名的大学，一个马克.赫斯特德教授他的研究显示,

牛奶喝得愈多的国家，其实骸骨的骨折率也愈高，他做了很多国家的实验

发现了这个事实。所以我们要知道，牛奶其实不是预防骨质疏松症，反而

是加速骨质疏松症，因此这个问题需要我们好好的来思考一下。赫斯特德

教授他的研究结论告诉我们，其实在我们的体内有一个荷尔蒙，是在调节

钙质的吸收跟排出的，这个荷尔蒙叫做维生素D钙三醇，它是一个活化的

维生素D,是用来调节钙的吸收跟排出的量。这个荷尔蒙如果我们长期吸

收大量的钙，会导致钙三醇的调节能力不见，永久或暂时的不见，会被打

乱。就是说我们本来应该摄取一点点的钙质就好了，可是我们长期喝牛奶,

喝很大量的钙质进去，反而让调节钙的机能丧失掉了，所以这是造成绝经

妇女骨质疏松症的一个主要原因。因此他告诉我们一个生物学的铁则，就

是如果长期大量滥用某种物质的话，身体就会丧失对这种物质利用效率的

精细调节能力，这是很正常的，就是我们长期大量滥用某些东西，我们身

体对这个东西的调节能力就会不见。所以吃大量的钙进去好吗？钙质很

好，可是愈多愈好吗？其实不是的，并不是这样子的。

所以很多人就发生了一些问题，到现在医学还有一些争论，什麽争

论？就是骨矿物质的密度的争论，BMD中文叫做骨矿物质的密度。就是

很多人建议说，上了年纪的妇女要去测骨矿物质密度，如果骨矿物质密度

愈低的话，表示这个人骨头愈危险，骨矿物质密度愈高的话，表示这个人

骨头愈健康，对不对？但是答案是什麽？答案不一定是这样，为什麽？因

为事实上高的BMD会使关节炎发病率升高，这是临床研究出来的，就是

很多人去测，骨质密度很高，可是他得关节炎的机率也比一般人更高。再

来高的BMD跟高的乳腺癌之间有存在着正相关。

再来许多地方BMD比西方国家还要低，可是骨头却比西方国家还要

强壮，骨折率也比西方国家低。所以你们说BMD跟骨头的强壮有关联

吗？其实关联性不大。再来肥胖跟高的BMD有关，而肥胖较高的地区发

生骨质疏松率也比较高。你看这些研究再再的告诉我们，骨质密度去测量

能不能直接关联到骨头的强壮？没有关联，它告诉你没有关联。而更有价

值的，比BMD更好的骨质疏松症的指标示是什麽？是植物性蛋白跟动物

性蛋白的比值，这个指标是比BMD更有意义而且更准确的。所以我们现

在医学很多的争论，但是各位朋友我们看的是什麽？我们看的是一个正确

客观的结果，让数字来说话。

再来摄护腺癌，这是男性的一个癌症，在西方膳食愈发达的国家发病

率愈高。二00一年哈佛大学，这也是很有名的大学，研究报告发现牛奶

吃得愈多的地方，摄护腺癌发病率也就愈高，为什麽？因为在我们人体里

面有一种因子叫做胰岛素样生长因子，英文叫做IGF—1。IGF—1

是所有癌症包括摄护腺癌的指标，就是身体里面IGF-1的水平愈高，

表示癌症罹患率愈高。什麽东西会让体内的IGF—1升高？动物性蛋

白，就是吃动物性蛋白进去之彳菱，我们体内的IGF—1的水平就会升高。

而我们来看一下，IGF-1比正常水平高的时候，发生晚期摄护腺癌的

比例上升五点一倍，很严重，五点一倍，这都是很高的一个倍数。所以现

在有非常多的疾病已经证明跟什麽有关？动物性蛋白有关，还有跟喝牛奶

有关，因为牛奶很多的动物性蛋白，它不一定是健康的食品。

再来肾结石，英国的一个学者做的肾结石的研究，在这里我们看到多

数的结石是草酸钙的结石，而草酸钙的结石在发达国家更为常见。它这里

给我们一个图表告诉我们，鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方，

排出结石的比例愈高。另外一个图表告诉我们什麽？罗伯森教授告诉我

们，你只要吃入动物性蛋白，然彳发去验尿，你吃的动物性蛋白愈高，排出

来的钙就愈高。你看第一个图就告诉我们，动物性蛋白愈高的话，从尿里

面排出来的钙就愈高，排出的草酸也就愈高。那我们来看一下，吃动物性

蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了，从哪里排出来？从肾脏，肾脏在过滤,

肾小球的过滤，结果这个东西就在哪里结石？就在肾脏发生反应，就产生

草酸钙的结石。所以结石告诉我们不是因为豆腐吃太多，是因为肉吃太多，

这些实验再再都告诉我们，吃肉对身体有绝对的危害。

我们看了这麽多的疾病之彳爰，跟大家分析两个体质，第一个体质叫酸

性体质，第二个体质叫做低钾高钠体质,这两个体质是造成文明病的主因。

什麽是酸性体质？这里有个酸磴表，往黄色的地方是愈酸的地方，往绿色

的地方是愈磴的地方，这数值从零到十四，也就是中间是七，代表的是中

性。而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五，就是中性偏磴，

它是一个非常弱的磴性，如果磴性稍微的移点点，到七点0到七点二的

时候，只有一点点变成了致癌的体质，癌症体质。只要偏一点点的酸，就

变成了癌症很喜欢发生的场所，如果再偏一点点到了六点八的时候，人就

死掉了，所以人体对於酸磴非常的敏感。人体的酸磴靠什麽来维持？靠饮

食，所以吃什麽东西很酸？可乐很酸，可乐绝对不是好的健康饮食，它会

让我们的细胞浸在很酸的环境里面，然彳爰加速我们的细胞癌化。什麽东西

很酸？所有的肉类、蛋类、酒精、甜食，还有油都是酸的，所有的肉都是

酸的。你不管想到了什麽肉，都是酸性的，所有蛋都是酸的，这是很严重

的一个问题。

再来什麽东西很磴？五谷类、蔬菜类、水果类统统都是磴的。所以我

们知道健康要吃什麽？磴性的食品。我们来了解一下酸性体质，其实现在

在都市里面，大概百分之七十的人是酸性体质。那你要问，我是酸性还是

磴性的？不要问别人，看看我们自己喜欢吃什麽就知道了。如果我们喜欢

吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精致的西点、甜食，我们喜欢抽烟、喜欢喝

酒，我们很有可能是那百分之七十的人。那怎麽办？赶快调整饮食习惯，

因为酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素，酸性的食物不但是所

有文明病发病的原因，而且还是身体老化的指标，身体愈酸老得愈快，这

是一个很重要的关键。

我们来看一下，怎麽样才能够调整酸性的体质到磴性的标准？多吃磴

性的食物。磴性的食物绝对是天然的食物，天然的磴性食物，譬如五谷类、

蔬菜类、水果类、海藻类，海洋的昆布、海藻，几乎所有植物性的食物都

是，吃这些最健康。那你说身体会不会过磴？不用担心，为什麽？因为我

们身体所有的化学反应，产生的都是酸性的东西，我们的身体一直在产生

酸性的东西，所以我们身体需要大量的磴性食物来综合这些酸性的体质。

但是这里要跟大家说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，因为柠

檬很酸可是它是磴性的。所有的水果很多东西都很酸，但是这些水果都是

磴性的。再来醋是酸的，可是醋也是磴性的食品，它喝到肚子里面去就会

产生殓性的食品。而糖虽然是甜的，可是它却是酸性的食品，所以糖不要

吃太多。另外我们来看一下，如果我们的身体常常很疲劳，没什麽做事，

也睡很多，但就是很疲劳。而且酸性体质也会影响儿童的智力，我们身体

常常有很多过敏的症状，很多结石的症状，多种的癌症，口臭，动脉硬化,

高血压，感冒很久但是不;糖代谢的疾病（就是糖尿病），各种关节痛、

痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤松弛，还有骨质疏松、有皱纹、容易产

生疤痕等等的这些，统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了，很

危险。就是说，各位朋友如果我们有这些症状的话，要赶快调整我们的饮

食，因为这是很重要的问题。

第二个体质叫做低钾高钠的体质，我们细胞里面正常状态应该是钾比

较高钠比较低,如果反过来钾比较低钠比较高的时候，就会产生癌症细胞。

正常的细胞钾是纳的五到六倍，所以正常的状况之下，应该要让我们的身

体钾高一点，纳低一点。而我们看到钾比较低，细胞会从正常跑到癌症细

胞，可是你只要把它调整过来，钾高一点纳低一点的话，它又会从癌症细

胞跑回来，所以癌症是可以逆转的。那我们来看一下，哪些食物钾很高纳

很低，我们就吃它，哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。我们来看，要

多摄取自然存在食物当中的钾，你吃药丸有没有用？没用，它告诉我们要

摄取自然的钾。

钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中，这个比值都超过二百，甚至有到

三百、到四百这样的状况。各位朋友我们思考•下，钾钠的比值到二百表

示什麽？表示这些植物性的食物里面，钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、

到四百倍，所以它是绝对健康的食品。可是我们来看一下所有的肉，鸡鸭

鱼猪牛羊，所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。你说三到五，它还有

三到五倍还不错，可是各位朋友我们思考一下，有没有人吃肉不加盐巴

的？有没有人吃肉不加调味料的？你加了调味料之彳爰，盐叫氯化钠，你只

要一加盐巴下去，它的钾钠比值马上颠倒，数值马上到一以下。所以告诉

我们肉品是一种不健康的食品。而且加工过的肉品，像火腿数值只有零点

三而已，钾远远的比纳还要不足。再来龙虾，龙虾数值只有零点九，这告

诉我们什麽？请问愈贵的食物愈健康吗？不一定，龙虾是一个非常不健康

的食品。再来所有的罐头、加工类的食品，数值都在一以下，所以所有加

工的食品尽量都远离，像是罐头或者是泡面之类的，在大陆叫方便面，这

都要远离。

到底吃什麽比较健康？从小课本里面就告诉我们，人体需要的营养素

有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类。可是我

们上过这堂课之彳爰，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从

动物那边过来。刚刚的那些数据告诉我们什麽？这些动物性的膳食是所有

文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？其实并不合理,

其实存在有很大的问题。有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？因

此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导

学生一个很正确的观念。可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问

是谁传给我们的？各位朋友我们来看几个历史事件，就了解这样的观念到

底是怎麽形成的。

美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一

个全民饮食建议报告给所有的美国民众，建议他吃什麽？高糖、高脂、高

蛋白、低纤维。你看我们都快念不下去了，为什麽？因为这个东西很毒，

一个政府竟然颁发这样子的文件，然彳爰全国公告说你们要吃这个，并且要

以肉类奶类跟蛋类为主食。各位你看，听了这个之彼我们所有的人都会认

为这是健康食品，而且吃了之彳麦觉得身体变得很健康。所以心理状况也很

重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关系。我们今天要是一直想我

吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。但是我们

从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。你看美国政府颁发这样

的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？不容易，各位朋友，不容易。

我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发

出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十

到百分之九十七的心脏病。请问美国人有没有听进去？没有听进去，如果

在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死於

心脏病吗？不可能。所以告诉我们怎麽样？学好三年不足，学坏一日就有

余，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。要让一个人吃肉，那多

麽简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这麽简单吗？可能非常的

不容易。这是在五年之彳爰马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习

惯在全球铺开来。

到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告

显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。你看坎贝尔教授也做

这麽多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。然彳爰一直到一九九一年，

国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五谷类蛋白质，

其品位跟它的品质统统优於一切的动物性蛋白。这个观念也是很少人知道

的，很多人讲吃素哪里有营养？吃素哪里有蛋白质？可是你看很多的国际

研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素

食里面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。

到了一九九二年四月二十八号，美国政府终於改变了它的讲法，告诉

美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五谷类、豆类、坚果类应该占十分之

九，而肉类、蛋类、奶类应该占十分之一。请问它根据什麽？对啊，你凭

什麽讲肉类、奶类、蛋类要占十分之一？你是凭什麽样科学数据说的？这

个观念会不会再改变？没有人知道。各位朋友我们想一想，在一九五六年

的时候它颁发了一个建议，然彳爰过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果

能不能挽回什麽？什麽都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不

会在四十年彳爰又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？当然有

可能，因为它的纪录很不好。各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能

轻易相信"就像我们不能轻易相信在电视里面、在杂志里面看到的很多的

片面讯息，一样的道理。

到一九九四年，世界卫生组织终於把纤维素列为六大营养素之一。以

前在教科书里面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所里面，我

在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书

还是这样写的。可是一九九四年，世界卫生组织终於承认纤维素是六大营

养素之一。所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。

但是我们来看一下最明显的是什麽？十大垃圾食品。世界卫生组织也

是在近几年公布的十大垃圾食品里面，我们今天因为时间的关系只能讲两

种。第一种叫做加工肉品类，像香肠、腊肉等等，为什麽？因为它加了很

多的致癌物,亚硝酸盐，当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。

果不其然，在台湾最近有一个新闻我看到的，有个十四岁的初二学生罹患

了大肠癌末期死掉了。这个案子我们想想看，十四岁就大肠癌末期，有没

有引起大量的关注？有，很多人都很关注这个问题。结果很多的医生看到

这个案例的时候，第--个印象是什麽？第一个结论是什麽？一定是家族病

史，想到的都是基因的问题。可是到他家去调查的时候，发现他们家没有

人得这样的疾病，而祖宗三代都没有人得这样的疾病。结果彳爰来才发现这

孩子从小学五六年级开始，每天上学之前都会吃一根香肠，连续吃了三、

四年就得了这样的病死亡。所以我们就了解到这是很可怕的一个现象，也

很让我们警惕，这是加工肉品类。

再来烧烤类，烧烤类很毒，据临床医学的报告告诉我们，它含有大量

的致癌物。当东西在烤的时候，一只烤鸡腿等於六十支香烟的毒性，而一

客烤牛排等於二百支香烟的毒性。还要告诉大家一个更惊奇的消息就是连

味道都致癌。所以大家下次闻到烤肉味道的时候，要先暂时停止呼吸，因

为那个味道都有毒，不要以为说很香，其实那个香味都是致癌物。确实在

台湾有很多不好的风俗习惯，每到中秋节的时候台湾就变成烤肉节。我们

要知道，有多少人的健康在那一天会种下不可挽回的结果，所以我们要一

反这样的不良的风气，我们要把它改变过来，烧烤类是非常不健康的。

所以我们对疾病产生了很多错误的见解，从巴斯德以彳爰医学界对疾病

的起因，普遍的说法都是细菌。很多人在告诉我们，为什麽会生病？因为

细菌感染、因为病毒感染。为什麽会感冒？因为感冒病毒。当我们在讲这

些话的时候，其实是把我们罹患疾病的责任推出去，推给谁？推给环境、

推给细菌、推给病毒。我们自己有没有责任？好像我们自己没有责任一样,

但其实我们自己有没有责任？我们自己应该负最大的责任，为什麽？因为

我们晓得同样的病毒，我们这里有人感冒，是不是所有人都感冒？不是，

还有很多人是不感冒的，为什麽？因为不要低估了我们人体免疫系统的力

量，还有不要低估了我们人体有自己痊痣的能力。但是只要我们把责任推

出去之彳爰，我们这些能力都怎麽样？就变弱了，因为我们不相信自己的身

体可以抵抗这些疾病，这时候可能会有很多不必要的状况会发生。我们看

在这一百年来预防针、环境卫生双管齐下，传染病虽然减少了，可是慢性

病却大幅度的增加，这些疾病统统跟这些细菌、病毒没有什麽太大的关系,

这告诉我们生病真正的原因不是细菌，而是食物的慢性中毒。

有个叫亨利.毕勒医生，以他行医五十年的经验提供我们三个总结，

他告诉我们疾病真正的原因不是细菌的侵袭，你看一个医生讲的话。不是

细菌的侵袭那是什麽？自己免疫力降低了，自己免疫力为什麽会降低？因

为我们长期以来吃错了东西。再来他告诉我们，一个医生告诉我们，多数

情况之下用药治病是有害的，这是内行的医生才讲得出来的话。我们听到

这句话知道这个医生内行，他是行家，他告诉我们药物的副作用经常引起

新的疾病，表面的好处其实只是暂时的。第三点他告诉我们，适当的食物

可以治好疾病，而适当的食物指的是什麽？未经加工的天然植物性的食

物。你看这都是很重要的观念，而这些我们可能都忽略了，有很多的观念

可能是我们今天以前从来没有听说过的，因为大多数的医生都不是用这样

的观念来引导病人，都是告诉病人生病要吃药、要靠药物，但是他没有想

到药物本身有很多的副作用，是很多人身体所没有办法承受的。

我们对饮食一样有存在很多的误区，就是错误的认识，譬如说像我们

对白糖，糖类、白糖认识就不太完整，糖类这些白糖、砂糖到底对我们健

康有什麽样的影响？到底我们对它的认识不足到哪里？这个待会我们再

跟大家细细的来说明，这节课我们先到这里。好，谢谢大家。

发表于09-08-0508:35（固定链接）

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弟子规种子教师研习营二一新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第五集）

2007/7/11台湾中场善果林档名：52-229-05

刚刚提到，我们不但对於疾病有些错误的认知，而且可能对我们的饮

食了解得也不足，这里举几个例子来跟大家分享。第一个白糖，我们在摄

取白糖的时候可能没有警觉，其实白糖没有什麽好处。白糖除了伤害我们

的牙齿健康，掠夺我们体内的维生素B之外，还会破坏我们体内新陈代谢,

对神经系统有伤害的影响。我们看到现在的孩子很调皮，为什麽？可能因

为糖吃得太多；孩子脾气很暴躁，容易感冒，都可能是因为糖摄取太多。

再来成年人可能情绪比较低落，或者是容易紧张，比较亢奋，为什麽？可

能也是因为糖吃太多。所以白糖唯一的作用是燃烧体内的养分，使我们的

免疫系统降低而已，它没有什麽好处的。

我们看到糖之外，还想到一些人工的香精，还有人工的色素、以及一

些人工的防腐剂。这些香精、色素、防腐剂还有糖分