酒店餐饮总监岗位职责

酒店餐饮总监岗位职责【篇一：星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责】五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量【篇二：餐饮部总监岗位职责】餐饮总监岗位职责直接上司：总经理直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围：全面负责酒店餐饮管理工作。1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。9.自我管理：a、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责直接上司：餐饮部总监直接下属：楼面主管职责范围：1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。餐饮部楼面主管岗位职责直接上司：餐饮部经理直接下属：餐饮部领班7.密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作计划。11.掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。12.认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。二、餐饮部经理岗位职责：1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。2.考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。6.参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。8.督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。9.发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。10.与各餐厅主客商议，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。11.完成餐饮总监交办的各项工作。三、餐饮部文员岗位职责：1、2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。打印各种文件、报表等文字资料。3、4、5、收发各种文件。处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。2.负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。3.制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。4.检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。5.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。7.运用熟悉的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。8.及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。2.检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。4.观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度假村的标准要求。5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及时解决处理。六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅）1.为客人安排座位，拉椅请客入座。2.为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。4.做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。5.时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。七、餐饮部咨客部长岗位职责：1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。3、向各餐厅主客传达即市预定情况。4、负责餐饮部所有营运单据的库存量及使用情况。八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：1、清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。2、欢迎客人到来，引领客人前往所安排（预定）的台