营养配餐员模拟试卷1

营养配餐员模拟试卷1一、单项选择题(本题共17题，每题1.0分，共17分。)1、松花蛋蛋白质的凝结是通过_______实现的。A、加热B、加酸C、加碱D、加盐标准答案：A知识点解析：暂无解析2、谷物中含量最高的营养成分是_______。A、蛋白质B、淀粉C、水D、矿物质E、维生素标准答案：B知识点解析：暂无解析3、鸡肉中脂肪的平均含量大约是_______。A、12%B、7%C、2%D、18%标准答案：C知识点解析：暂无解析4、下列全部属于脂溶性维生素的是_______。A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素B12、维生素E标准答案：B知识点解析：暂无解析5、转化糖是_______的等量混合物。A、葡萄糖和果糖B、麦芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖标准答案：A知识点解析：暂无解析6、叶菜类蔬菜主要提供_______等重要维生素。A、胡萝卜素、维生素C和叶酸B、维生素A、维生素C和维生素B2C、胡萝卜素、维生素C和维生素B1D、维生素C、维生素B2和维生素E标准答案：A知识点解析：暂无解析7、合理营养是指_______。A、全面的营养B、平衡的营养C、全面而平衡的营养D、摄入含有各种营养素的食物E、摄入食物的量不多不少标准答案：C知识点解析：暂无解析8、成人碳水化合物供能应占总能量的_______。A、50%B、50％～60％C、70％～75％D、55％～70％E、<50％标准答案：D知识点解析：暂无解析9、_______不属于治疗性膳食。A、高热能膳食B、特别制备膳食C、低嘌呤膳食D、酮体膳食E、流质食物标准答案：A知识点解析：暂无解析10、调查处理食物中毒时，首先应_______。A、采样、分析B、封存可疑食物C、现场调查，做卫生学处理D、向有关部门报告E、急救中毒者标准答案：E知识点解析：暂无解析11、黄曲霉毒素中毒，主要病变在_______。A、肾脏B、骨骼C、卵巢D、肝脏E、神经系统标准答案：D知识点解析：暂无解析12、损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与_______重量的比率。A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后标准答案：C知识点解析：暂无解析13、《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担_______责任。A、民事B、刑事C、经济D、法律标准答案：D知识点解析：暂无解析14、《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，_______条。A、55B、50C、45D、38标准答案：A知识点解析：暂无解析15、《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局_______。A、处理责任人B、罚款处理C、责令停业D、撤销该注册商标标准答案：D知识点解析：暂无解析16、《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年_______起施行。A、3月1日B、4月5日C、6月6日D、8月5日标准答案：A知识点解析：暂无解析17、职业道德的基本内容是：爱岗敬业、_______、办事公道、服务群众和奉献社会。A、和蔼可亲B、举止文明C、诚实守信D、尊老爱幼标准答案：C知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)18、用鱼的肝脏制造的鱼肝油是_______的重要来源。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析19、下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析20、下列关于铁的说法中，_______是不正确的。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析21、下列食物中碘含量高的有_______。标准答案：B,E知识点解析：暂无解析22、下列操用中，维生素C损失最小的是_______。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析23、以下关于淀粉的叙述，不正确的是_______。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析24、在动物实验中已证明有致畸作用的农药有_______。标准答案：A,B,C,E知识点解析：暂无解析25、个人卫生应做到_______。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析26、下列动物中，_______属于国家一级保护两栖爬行动物。标准答案：B,C,D,E知识点解析：暂无解析27、道德是调整_______之间相互关系的行为规范的总合。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共26题，每题1.0分，共26分。)28、蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析29、鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析30、肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析31、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析32、大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析33、调料均有杀菌消毒的作用。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析34、基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析35、易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析36、转基因食品对人体是安全无害的。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析37、维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析38、一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析39、成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析40、总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析41、净料是指经过初加工处理的原料。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析42、餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析43、产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析44、销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析45、《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析46、为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析47、“四勤”，即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析48、饮食行业的从业人员必须接受卫生知识的教育。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析49、经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者的合法权益，应视不同情况承担相应的责任。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析50、商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许可他人使用其注册商标。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析51、公民有保护野生动物的义务，对侵占和破坏野生动物资源的行为有权检举和处罚。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析52、出售、收购、运输、携带国家或者地方保护野生动物或者其产品的，由工商行政管理部门罚款处理。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析53、道德属于上层建筑与社会意识形态范畴，是一种普遍的社会现象。()A、正确B、错误标准答案：A