营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷

营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷

1.无盐饮食全天食物中含钠量应控制在（）o

A.2000mg

B.1500mg

C.lOOOmg

D.500mg

E.300mg

【答案】：C

2.肠道手术前2〜3天一般给予（）。

A.禁食

B.普食

C.低脂膳食

D.半流食

E.少渣饮食

【答案】：E

【解析】：

采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出

血。

3.急诊患者收入急诊观察室，观察时间一般不超过（）天，最多不

超过一周。

A.2

B.3

C.4

D.5

E.6

【答案】：B

4.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。

A.诱导肿瘤细胞凋亡

B.促进淋巴细胞的形成

C.抑制肿瘤细胞DNA合成

D.阻滞肿瘤细胞周期

E.促进肿瘤细胞分化

【答案】：B

5.河豚毒素的靶器官是（）。

A.神经系统

B.肝脏

C.肾脏

D.血液

E.胃肠

【答案】：A

6.产热营养素或热源质不包括（）。

A.必需氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.非必需氨基酸

E.矿物质

【答案】：E

【解析】：

人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者

统称为“产能营养素”或“热源质”。

7.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

A.100%

B.75%

C.50%

D.25%

E.80%

【答案】：C

【解析】：

豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%。

8.下面关于要素膳的描述，错误的是（

A.消化道内缺少消化液也能基本吸收

B.营养素齐全

C.含有膳食纤维

D.化学成分明确

E.无渣营养剂

【答案】：C

【解析】：

要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即

可吸收的无渣营养剂。

9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）。

A.运动力量

B.运动耐力

C.运动技巧

D.运动灵敏性

E.运动间歇性

【答案】：B

10.重症急性婴儿腹泻应禁食（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.10小时

E.24小时

【答案】：C

【解析】：

婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维

持水和电解质及渗透压平衡。

11.（共用备选答案）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素D

⑴畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。

【答案】：B

【解析】：

维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适

应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。

（2）患“口腔-生殖综合征”是缺乏（）o

【答案】：C

【解析】：

维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口

腔-生殖器综合征”之称。

⑶某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）。

【答案】：E

【解析】：

维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以

适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨

质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱

钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。

12.小肠是人体主要的消化吸收器官，下列主要在回肠中吸收的维生

素是（）o

A.维生素Bl

B.维生素B2

C.维生素B12

D.叶酸

E.维生素C

【答案】：C

【解析】：

一般来说，水溶性维生素是以简单扩散的方式，进入十二指肠中就可

以被吸收，特别是分子量小的维生素。但是维生素B12吸收则有自己

的特点，它必须与胃内分泌的内因子结合成一个大分子复合物，才能

不被肠道消化酶破坏，所以回肠是吸收维生素B12的特异性部位；脂

溶性维生素溶于脂肪，它们的吸收机制大多与脂肪类似，经过脂肪乳

化后，进入小肠中即可开始被吸收。

13.急性胃炎的膳食治疗原则除外（）。

A.普通流质膳食

B.去除致病因素

C.早期清流质膳食

D.大量饮水

E.少量多餐，每日5〜6餐

【答案】：A

14.主要含硒的酶包括（）0

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物歧化酶

D.a-淀粉酶

E.碳酸酎酶

【答案】：B

【解析】：

主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）

和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。

15.机体为正氮平衡的情形是（）。

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C,生长发育

D.糖尿病

E.健康成人

【答案】：C

【解析】：

正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入

的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白

出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期

的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡

状态。

16.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（）

A.少渣

B.高碳水化合物

C.高膳食纤维

D.高蛋白

E.低脂肪

【答案】：c

17.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）o

A.铝

B.钻

C.铁

D.铅

E.铜

【答案】：D

【解析】：

加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

18.（共用题干）

王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定

空腹血糖和葡萄糖耐量试验。

⑴营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（）o

A.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个

B.清晨测定空腹血糖

C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服

D.清晨测定尿糖

E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖

【答案】：E

【解析】：

试验日应卧床休息，清晨测空腹血糖同时留尿标本。然后取葡萄糖

100g溶于300-400ml水中，嘱病员服下。服糖后30、60、120和180min

各抽血1次，同时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。

⑵试验前的准备工作中，错误的是（）。

A.每日饮酒限制在100ml以内

B.吃正常餐3日以上

C.停用降血糖药物

D.每日摄入碳水化合物300g以上

E.试验开始前，禁食10小时以上

【答案】：A

19.（共用备选答案）

A.铁

B.维生素C

C.植酸盐

D.碳酸盐

E.维生素B1

⑴血红蛋白中主要的微量元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

血红蛋白中主要的微量元素是铁。

（2）对铁吸收有促进作用的物质是（

【答案】：B

【解析】：

对铁吸收有促进作用的物质是维生素Co

⑶减少铁吸收转运、储存的物质是（）o

【答案】：C

【解析】：

减少铁吸收转运、储存的物质是植酸盐。\\

患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、

气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。

⑴根据以上表现，可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.硒

D.维生素B1

E.维生素E

【答案】：B

⑵需要进一步检查的指标是（）o

A.血清碱性磷酸酶

B.血清25-OH-D3

C.血红蛋白

D.尿硫胺素负何试验

E.红细胞溶点试验

【答案】:C

⑶能缓解以上症状的首选食物是（

A.动物肝

B.肉类食物

C.干果类

D,绿叶蔬菜

E.水果

【答案】：A

20.在用牛乳喂养婴儿时，要注意添加（）o

A.钙

B.铁

C.钾

D.磷

E.镁

【答案】：B

【解析】：

牛奶中矿物质含量为0.7〜0.75%,富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低,

是贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。

21.低钾膳食不宜选用的食物是（）。

A.豆类

B.蛋类

C.藕粉

D.南瓜

E.植物油

【答案】：A

22.（共用备选答案）

A.静脉营养

B.肠内营养

C.经口膳食

D.完全肠外营养

E.鼻饲营养

⑴全喉切除术后一般采用（）。

【答案】：E

⑵胰腺手术后应该采用（）。

【答案】：D

⑶无并发症的心外科手术后患者应该采用（）。

【答案】：c

23.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A.谷氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.色氨酸

【答案】：D

24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质

D.人乳中的钙吸收率高

E.以上都对

【答案】：E

25.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）。

A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，AI>RNI

C.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

【答案】：E

26.（共用题干）

女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近I个月烦躁、夜哭,

慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高;

X线检查干肺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。

⑴该患儿最可能的病因为（）。

A.维生素A缺乏

B.维生素A中毒

C.维生素D缺乏

D.维生素D中毒

E.维生素E中毒

【答案】：C

【解析】：

为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢

有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。

⑵患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（）o

A.生长发育快

B.光照不足

C.母乳喂养

D.有慢性腹泻史

E.早产

【答案】：c

【解析】：

母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D,并且多

晒太阳。

⑶若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（）。

A.消化系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.呼吸系统

E.生殖系统

【答案】：B

【解析】：

维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是

全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

27.在体内可转化为烟酸的氨基酸是（）。

A.牛磺酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.苯丙氨酸

E.色氨酸

【答案】：E

【解析】：

烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内由色氨酸转化而来，平

均约60mg色氨酸转化lmg烟酸，是体内合成维生素的特例，但合成

量少，不能满足机体需要。

28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）。

A.低胆固醇膳食

B.低脂膳食

C.禁食

D.流质膳食

E.低盐膳食

【答案】：C

【解析】：

急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的

“自身消化:为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。

29.维生素C的最好食物来源是（）o

A.牛奶

B.海产品

C.绿叶蔬菜

D.蛋类

E.豆类

【答案】：C

【解析】：

维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食

物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素c含量极微。

.碘的良好食物来源是（）

30o

A.蔬菜

B.水果

C.海产品

D.谷类

E.动物肝脏

【答案】：C

【解析】：

碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的

内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。

3L下列不属于胃癌膳食防治范畴的是（）。

A.避免暴饮、暴食

B.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入

C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入

D.增加维生素C、E和硒等摄入

E.增加脂肪摄入

【答案】：E

【解析】：

针对胃癌发生病因采取的防治方法不包括增加脂肪摄入，脂肪摄入过

高可能增加肠癌的发病风险。

32.由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）。

A.锌

B.钙

C.铁

D.铜

E.镁

【答案】：D

33.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏？（）

A.日晒

B.盐腌

C.煮沸

D.加碱处理

E.加酸处理

【答案】：D

34.下列属于天然着色剂的是（）。

A.范菜红

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.新红

E.高粱红

【答案】：E

35.评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.MPN

D.肠球菌

E.葡萄球菌

【答案】：E

【解析】：

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近

年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

36.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。

A.肉类、鱼、禽、蛋类

B.海产品

C.剩米饭

D.自制发酵食品

E.腌菜

【答案】：D

【解析】：

引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

37.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮

【答案】：E

【解析】：

幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、

禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

38.下列制品中，胆固醇含量最高的是（）。

A.鸡肉

B.蛋黄

C.黄鱼

D.对虾

E.牛乳

【答案】：B

【解析】：

胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中

含量最高；鱼子、蛋类、蟹子很高，其次为蛤贝类；一般鱼类和奶类

含量较低。

39.关于先天畸形说法错误的是（）。

A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿

B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病

C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发

D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发

E.孕期补充维生素A须慎重

【答案】：B

【解析】：

维生素B12和导致先天性心脏病无关。

40.下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据？（）

A.《特定人群膳食指南》

B.《九十年代中国儿童发展规划纲要》

C.《中国营养改善行动计划》

D.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

E.《学生集体用餐卫生监督办法》

【答案】：A

41.（共用备选答案）

A.叶酸缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素K缺乏

D.维生素B6缺乏

E.维生素D缺乏

⑴可引起新生儿出血性疾病（）o

【答案】：C

⑵可引起抽搐（）。

【答案】：E

42.医技人员，指医疗机构内（）o

A.医师

B.护士

C.药学技术人员

D.助理医师

E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。

【答案】：E

43.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）。

A.12%〜15%

B.8%〜10%

C.20%〜25%

D.10%〜12%

E.15%〜20%

【答案】：A

【解析】：

飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%〜15%。

44.孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A.宫内发育迟缓

B.生长停滞

C.早产

D.新生儿低出生体重

E.以上均是

【答案】：E

【解析】：

孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母

体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长

停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率

增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎

婴儿的体格和智力发育。

45.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（）

A.对水生贝类过敏

B.过度饮酒

C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果

D.摄入被某些毒素污染的食物

E.大量摄入辛辣刺激食物

【答案】：C

【解析】：

吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。

46.（共用备选答案）

A.14〜24碳

B.6碳以下

C.8〜12碳

D.10碳以下

E.26〜30碳

⑴长链脂肪酸的碳链含碳数为（）o

【答案】:A

（2）中链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

【答案】：c

⑶短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳链长度的分类。

47.男性，40岁，身高175cm,体重45kg。1年前行小肠部分切除术,

术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄

油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入

不足，缓解症状，膳食中宜加入（）。

A.高脂肪食物

B.中链三酰甘油

C.高蛋白食物

D.淀粉食物

E.长链三酰甘油

【答案】：B

【解析】：

脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g,中链

三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。

48.重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（）。

A.谷氨酰胺

B.葡萄糖

C.中链三酰甘油

D.赖氨酸

E.必需脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。谷氨酰

胺可促进肠道粘膜生长、修复及完整性，并维持肠道正常微生态。一

般在较长期使用肠外营养的情况下，为保护肠道功能，需添加谷氨酰

胺。

49.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量

的（）o

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊动力作用。

50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（）□

A.2000mg/d

B.1200mg/d

C.1800mg/d

D.1500mg/d

E.2200mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第2部分常量元素WS/T

578.2-2018））推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。

5L不完全蛋白质的性质不包括（）。

A.既不能维持生命，也不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命

E.不能促进生长发育

【答案】：C

【解析】：

不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能

促进生长发育的蛋白质。

52.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

E.猪肝

【答案】：B

【解析】：

因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用

过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但

是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选

用禽肉。

53.下列哪项不是微量元素？（）

A.碘

B.铁

C.钙

D.锌

E.硒

【答案】：C

【解析】：

元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、

钾、氯、镁、硫7种元素。

54.能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

E.补充足量的钙

【答案】：A

【解析】：

膳食中钙的吸收需有活血维生素D[l,25-(OH)2D3惨与，适量的

维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸

收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸

收。

55.唾液淀粉酶起作用的最适环境是()。

A.pHI〜2

B.pH3〜4

C.pH4〜5

D.pH6〜7

E.pH7〜8

【答案】：D

【解析】：

唾液淀粉酶在pH6〜7时起作用，PHV4时完全失活。

56.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。

A.具体要求

B.具体标准

C.基本标准

D.指导原则

E.前提

【答案】：E

【解析】：

医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条

评价的客观标准是具体要求。

57.（共用备选答案）

A.<1000mL

B.<800mL

C.<600mL

D.<500mL

E.<400mL

⑴肾病病人少尿是指24h排尿量少于（）o

【答案】：E

【解析】：

肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mLo

（2）每天机体代谢内生水为（）o

【答案】：E

【解析】：

代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300〜400ml。

58.某学校152名学生，8：50-9：00课