营养学技术师《相关专业知识》（题库）考前点题卷一

营养学技术师《相关专业知识》（题库）考前点题卷一

［单选题］1.下列因素对营养素毒副作用无影响的是）（）。

A.个体生命进程中的生理改变

B.营养素的浓度和化学形式

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素间的相互作用

E.个体的生活习惯

参考答案：E

参春秋斤：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感

性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包

括营养素的浓度和化学形式。

［单选题］2.下列不属于营养信息交流技巧的是（）。

A.说服教育技巧

B.提问技巧

C.反馈技巧

D.非语言交流技巧

E.宣传技巧

参考答案：A

参考解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的

技巧。

［单选题］3.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素B1

参考答案：E

参编孕析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分

影响不大。

［单选题］4.营养厨房与营养科的关系是

A.领导营养科

B.协作关系

C.落实营养治疗的制剂调配车间

D.是营养科盈利部门

E.是全院职工患者就餐单位

参考答案：C

参考解析：营养厨房与营养科的关系是落实营养治疗的制剂调配车间。

［单选题］5.大运动量训练或比赛前的一餐，运动员进餐时间应至少在

A.1小时前完成

B.2小时前完成

C.3.5小时前完成

D.3小时前完成

E.2.5小时前完成

参考答案：E

参考解析：大运动量训练或比赛前的一餐，运动员进餐时间应至少在2.5小时

前完成。

［单选题］6.孕期孕妇的代谢特点哪项描述是正确的

A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求

B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强

C.基础代谢率降低，利于营养物质储存

D.基础代谢率和分解代谢均增强

E.合成代谢和基础代谢率均增强

参考答案：E

参编军析：孕妇合成代谢和基础代谢率均增强。

［单选题］7.为了预防孕妇叶酸缺乏导致的不良后果，孕妇补充叶酸的有效时机

是

A.孕前

B.孕早期

C.从孕前至少1个月开始到孕后3个月

D.孕中期

E.孕末期

参考答案：C

参考解析：孕妇补充叶酸的有效时机是从孕前至少1个月开始到孕后3个月。

［单选题］8.青少年每日摄入的蛋白质中优质蛋白质应

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

E.50%以上

参考答案：E

参考解析：青少年每日摄入的蛋白质中优质蛋白质应占50%以上。

［单选题］9.水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于

A.褐变

B.酶促褐变

C.变质

D.非酶褐变

E.老化

参考答案：B

参考解析：此种反应属于酶促褐变。

［单选题H0.绿叶蔬菜烹调前用开水烫后再炒，目的是为了去除

A.植酸

B.草酸

C糅酸

D.磷酸

E.单宁酸

参考答案：B

参考解析：绿叶蔬菜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。炒菜烹调前，用沸水

焯菜可以去除草酸。

［单选题］11.夜间飞行应注意哪种营养素的供给

A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

参考答案：A

参考解析：飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。

［单选题］12.长期航行，维生素C的适宜供给量应是每日

A.200~250mg

B.150~200mg

C.100~150mg

D.250mg

E.300mg

参考答案：C

参考解析：长期航行，维生素C的适宜供给量应是每日100〜150mg。

［单选题］13.耐力型运动员膳食脂肪供给量应占总能量的

A.10%〜15%

B.15%〜20%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.30%〜35%

参考答案：E

参考解析：耐力型运动员膳食脂肪供给量应占总能量的30%〜35%。

［单选题］14.有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹泻、腹痛等症状，这是因为消

化道内缺乏

A.胰蛋白酶

B.降钙素

C.乳糖酶

D.碱性磷酸酶

E.过氧化酶

参考答案：C

参考解析：因为消化道内缺乏乳糖酶。

［单选题］15.处于生长发育中的儿童青少年其脂肪提供的能量应占总能量的

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

E.35%〜40%

参考答案：C

参考解析：儿童青少年其脂肪提供的能量应占总能量的25%〜30%。

［单选题］16.含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸丰富的食物是

A.水果

B.豆类

C.瘦肉

D.鱼类

E.谷类

参考答案：D

参考解析：鱼类尤其是海鱼中含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸较多。

［单选题］17.孕中期锌的RNI为

A.18.Omg/d

B.16.5mg/d

C.15.Omg/d

D.13.5mg/d

E.11.5mg/d

参考答案：B

参考解析：孕中期锌的RNI为16.5mg/do

［单选题］18.属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是()。

A.我国内陆地区较常见的食物中毒

B.好发季节为冬春季

C.引起毒素型食物中毒

D.好发食物为畜产品

E.引起腹部阵发性疼痛

参考答案：E

参考解析：副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季

节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼

痛。

［单选题］19.以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是()。

A.霉变甘蔗

B.四季豆

C.赤霉病麦

D.肉毒毒素

E.葡萄球菌肠毒素

参考答案：A

参考解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一

般预后良好。

［单选题］20.会出现神经损伤症状食物中毒的是()。

A.霉变甘蔗

B.四季豆

C.亚硝酸钠

D.葡萄球菌肠毒素

E.椰毒假单胞菌

参考答案：A

参考解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝

肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。

［单选题］21.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的()。

A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B.与生长速度成正比

C.生长所需能量占总能量的60%

D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%

参考答案：E

［单选题］22.新生儿期是指()。

A.从出生到生后30天内

B.从出生到生后28天内

C.从出生到生后7天内

D.从出生到生后42天内

E.从出生到生后60天内

参考答案：B

［单选题］23.与牛奶的比重无关的因素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素

参考答案：E

参考解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

［单选题］24.公共营养的主要任务是()。

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态,达到增强体质、保护健康的

目的

B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态,达到增强体质、保护健康的

目的

C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素,以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态,达到增强体质、保护健康的

目的

D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态,达到增强体质、保护健康的

目的

E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素,以便保证人们能在自己的饮

食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态,达到增强体质、保护健康的

目的

参考答案：E

参考解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因

素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状

态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和

社会因素这两个关键点设置干扰选项。

［单选题］25.在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为()。

A.25%〜35%

B.30%〜35%

C.55%左右

D.12%〜14%

E.40%〜50%

参考答案：B

参考解析：耐力项目的运动员，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠

负担。

［单选题］26.乳母营养需要的特点是()。

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

B.要保证乳汁的最大分泌

C.要保证乳汁本身的能量

D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

参考答案：A

［单选题］27.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提

高供给量的是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

参考答案：A

［单选题］28.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。

A.红细胞凝血素

B.异黄铜

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.胆固醇

参考答案：c

参春秋斤：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

［单选题］29.关于沙门菌属表述错误的是()。

A.最适生长温度为15〜20℃

B.革兰阴性菌

C.以感染型食物中毒为主

D.中毒多发生在夏秋季

E.不耐高温

参考答案：A

参考解析：沙门菌属的最适生长温度为20〜30C,因此A是错误的。

［单选题］30.下列关于甲基汞中毒表述正确的是()。

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿

C.急性中毒表现为胃肠炎症状

D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状

E.蓄积性强但消化吸收率低

参考答案：A

参考解析：B为镉的中毒症状，C为碑的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞

蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

［单选题］31.关于鼠背类食物中毒叙述错误的是()。

A.可引起头晕、呕吐症状

B.严重者可因缺氧导致死亡

C,可造成肝肾损伤

D.由其水解产生氨酸盐引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

参考答案：C

参考解析：鼠昔本身并没有毒性，但其水解生成的氢氟酸，可导致组织缺氧；

氢氟酸可以直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。表现为头晕、恶心、呕

吐等症状，严重者出现呼吸衰竭、死亡。

［单选题］32.属于常见污染食品的霉菌的是()。

A.假单胞菌属

B.弧菌属

C.芽胞梭菌属

D.镰刀菌属

E.嗜盐球菌属

参考答案：D

参考解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

［单选题］33.对慢性放射病的营养治疗原则是()。

A.高蛋白高脂肪膳食

B.高蛋白高能量膳食

C.高维生素低脂肪膳食

D.低蛋白高维生素膳食

E.高蛋白高脂肪高糖膳食

参考答案：B

参考解析：考查慢性放射病的营养治疗原则。

［单选题］34.母乳喂养方法不正确的是0。

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否

充足

D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4〜6个月后应开始添加辅助食品

参考答案：B

参考解析：每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决

定。喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要

掌握按需哺乳的原则。

［单选题］35.谷类的第二限制性氨基酸是()。

A.赖氨酸

B.含硫氨基酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

参考答案：C

参考解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制

氨基酸为苏氨酸。

［单选题］36.引起葡萄球菌食物中毒的原因是()。

A.葡萄球菌污染的食物

B.葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.化脓性球菌污染的食物

D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖

E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

参考答案：B

参考解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

［单选题］37.下列关于葡萄球菌表述正确的是()。

A.革兰阴性菌

B.最适宜生长温度为20℃

C.只产生单一肠毒素

D.其引起的食物中毒潜伏期短

E.其产生的肠毒素不耐热

参考答案：D

参考解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃,可产生多种肠毒

素，毒素耐热。

［单选题］38.下列关于四季豆中毒表述错误的是()。

A.可通过加热防止中毒

B.可出现胃肠道症状

C.一般预后较好

D.可引起缺氧、呼吸困难症状

E.可出现头晕、出冷汗症状

参考答案：D

参考解析：D选项不是四季豆的中毒症状。

［单选题］39.下列不属于UL制定依据的是()。

A.危险性评估

B.无毒副作用水平(NOAEL)

C.最低毒副作用水平(LOAEL)

D.最大无作用剂量

E.UF数据库

参考答案：D

参考解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。UL是平均

每日摄入营养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化

的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时UL根据NOAEL制

定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的UL还可

根据UF数据库制定。

［单选题］40.下列措施中会增加面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高

E.烤制面包时，时间不宜过长

参考答案：A

［单选题］41.关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是()。

A.消化液分泌增加

B.胃肠胀气及便秘

C.胃肠蠕动减慢

D.恶心、呕吐

E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强

参考答案：A

参考解析：孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠

胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应，对某些营养素如钙、铁、维

生素B12及叶酸的吸收能力增强。

［单选题］42.下列属于食物中毒范畴的是()。

A.暴饮暴食引起的肠炎

B.食用被旋毛虫污染的食物

C.食用被轮状病毒污染的食物

D.食用含氧背类物质的食物

E.食用被绦虫污染的食物

参考答案：D

［单选题］43.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是()。

A.黄曲霉毒素

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

E.单端抱霉烯族化合物

参考答案：B

参考解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选

Bo

［单选题］44.以下为食物中毒发病特点的是()。

A.潜伏期短

B.人与人之间传染

C.一种与食物相关的慢性病

D.中毒患者临床表现存在个体差异

E,无明显季节性

参考答案：A

［单选题］45.能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是()。

A.黑伞蕈属

B.褐鳞小伞蕈

C.鹿花蕈

D.丝盖伞

E.毒蝇伞

参考答案：B

［单选题］46.易引起银耳变质中毒的是()。

A.椰毒假单胞菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.沙门菌

E.大肠杆菌

参考答案：A

参考解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

［单选题］47.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

A.老人

B.孕妇

C.儿童

D.男性

E.女性

参考答案：C

［单选题］48.下列关于食品添加剂表述错误的是()。

A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

B.漂白剂可使有色物质退色

C.天然色素较合成色素安全性高

D.护色剂可改善肉制品色泽

E.防腐剂可以杀灭致病微生物

参考答案：E

参考解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

［单选题］49.与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.从出生至1周岁内为婴儿期

B.婴儿出生体重平均为3000g

C.婴儿出生时平均身长为50cm

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

E.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

参考答案：D

［单选题］50.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是()。

A.海产品

B.禽类食品

C.乳制品

D.蛋制品

E.腌菜

参考答案：A

［单选题］51.下列哪项不是航海环境的特点是()。

A.噪声

B.密闭环境

C.低温

D.振动

E.摇摆

参考答案：C

［单选题］52.畜肉食物中，含量较多的矿物质是()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

参考答案：B

［单选题］53.WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会

营养监测就是()。

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

参考答案：D

参考解析：WHO,联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营

养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出

改善居民营养的决定。”本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观

察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

［单选题］54.以下不属于食品污染物范畴的是0。

A.重金属

B.食品添加剂

C.寄生虫

D.微生物

E.河豚毒素

参考答案：E

参考解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食

品污染物。

［单选题］55.关于霉菌生长条件表述错误的是()。

A.一般Aw<0.7时不能生长

B.环境相对湿度低于70%有利于产毒

C.多数产毒温度低于最适生长温度

D.食品成分对其生长有一定影响

E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

参考答案：B

参考解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

［单选题］56.关于食物中毒预防措施表述错误的是()。

A.防止食品在加工、储运过程中被污染

B.防止病原体繁殖而产生毒素

C.杀灭病原体或破坏毒素

D.严格执行卫生法规

E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

参考答案：E

参考解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。

［单选题］57.能引起“醉酒症状”的是()。

A.碑中毒

B.锌中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.赤霉病麦中毒

E.毒蕈中毒

参考答案：D

［单选题］58.可能产生有害污染物的保藏方式是()。

A.辐照保藏法

B.微波杀菌法

C.高温灭菌法

D.发酵法

E.熏制法

参考答案：E

参考解析：熏制法可能带来致癌物污染的问题。

［单选题］59.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是()。

A.低温长时消毒法

B.高温短时消毒法

C.超高温消毒法

D.高温灭菌法

E.冷冻干燥法

参考答案：D

参考解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

［单选题］60.在对蛋进行加工烹调时.，下列说法正确的是()。

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失

外，对其他营养成分影响不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

参考答案：C

［单选题］61.马拉松长跑运动员的饮食不应()。

A.提供充足的能量

B.碳水化合物占总能量的80%〜90%

C.及时补液，预防脱水

D.注意钙、铁的补充

E.膳食脂肪占总能量的30%〜35%

参考答案：B

［单选题］62.下列现象不属于食物中毒范畴的是()。

A.摄入被葡萄球菌污染的食物

B.摄入被节菱抱霉污染的食物

C.摄入过量苦杏仁

D.误食亚硝酸钠

E.摄入被结核杆菌污染的食物

参考答案：E

参考解析：该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此

不属于食物中毒。

［单选题］63.急性苯中毒损伤的靶组织主要是()。

A.中枢神经系统

B.外周神经系统

C.消化道

D,呼吸道

E.造血系统

参考答案：A

参考解析：急性苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱

的生成。

［单选题］64.蛋白质对运动员的作用，下列错误的是()。

A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量

D.能量的主要来源

E.促进血红蛋白合成

参考答案：D

参考解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。

［单选题］65.谷类中含有的主要矿物质是()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.铜

参考答案：A

参考解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

［单选题］66.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

A.10%—15%

B.15%〜20%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.30%〜35%

参考答案：B

［单选题］67.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。

A.3%〜5%

B.5%—10%

C.1%〜3%

D.>10%

E.20%以上

参考答案：D

［单选题］68.食用河豚发生食物中毒的原因是0。

A.河豚含有的组胺

B.河豚含有的毒素

C.河豚中有毒金属

D.河豚腐败变质

E.河豚受到有毒物质污染

参考答案：B

参考解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

［单选题］69.不会引起食物中毒的是()。

A.植物血凝素

B.有机磷

C.氟背化合物

D.3-硝基丙酸

E.大豆黄酮

参考答案：E

［单晶题］70：关于毒蕈中毒分型表述错误的是()。

A.胃肠炎型

B.心脏衰竭型

C.溶血型

D.神经精神型

E.肝肾损伤型

参考答案：B

参考解析：鼠昔本身并没有毒性，但其水解生成的氢氟酸，可导致组织缺氧；

氢氟酸可以直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。表现为头晕、恶心、呕

吐等症状，严重者出现呼吸衰竭、死亡。

共享题干题

男性，5岁，农村儿童。请为其做出合理的膳食安排。

［单选题］1.每天食用蔬菜和适量水果

A.100g

B.150g

C.200g

D.250g

E.300g

参考答案：B

参考解析：1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制。2.5岁农村男童每

天食用150g蔬菜和适量水果。3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食

用牛奶300ml。4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、

40%、30%o

［单选题］2.为解决蛋白质问题，每天至少食用

A.牛奶200ml

B.牛奶300ml

C.大豆制品15g

D.大豆制品20g

E.大豆制品25g

参考答案：B

参考解析：1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制。2.5岁农村男童每

天食用150g蔬菜和适量水果。3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食

用牛奶300ml。4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、

40%、30%o

［单选题］3.早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的

A.25%、35%

B.25%、40%

C.30%、35%

D.30%、40%

E.35%、35%

参考答案：D

参考解析：1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制。2.5岁农村男童每

天食用150g蔬菜和适量水果。3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食

用牛奶300ml。4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、

40%、30%o

［单选题］4.每天进食的餐次最好是

A.三餐二点

B.三餐一点

C.三餐

D.四餐

E.四餐一点

参考答案：A

参考解析：1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制。2.5岁农村男童每

天食用150g蔬菜和适量水果。3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食

用牛奶300ml。4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、

40%、30%o

男性，35岁，因高热持续不退伴腹泻，血便，经血液和大便培养，确诊为“肠

伤寒”，收住院。

［单选题］5.入院后应采用哪类治疗膳食

A.少渣半流质

B.少油半流质

C.禁食+静脉营养

D.清流

E.要素膳

参考答案：D

［单选题］6.经治疗体温正常，大便每日2次，不成形。进入恢复期，应选哪类

治疗膳食

A.高能量、高蛋白高维生素膳食

B.高蛋白低脂膳食

C.少渣半流质

D.少渣高蛋白软食

E.普食

参考答案：D

参考解析：1.少渣高蛋白软食。2.入院后应采用禁食+静脉营养。

男性，30岁，飞行员。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

［单选题］7.应多吃的食物是

A.红薯

B.韭菜

C.干豆类

D.啤酒

E.胡萝卜

参考答案：E

参考解析：1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选

择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的

干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内

可转化为维生素A。3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增

加耐力。

［单选题］8.膳食中应增加的营养素是

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.无机盐

E.水

参考答案：C

参考解析：1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选

择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的

干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内

可转化为维生素A。3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增

加耐力。

［单选题］9.飞行前应禁食的食物是

A.牛奶

B.黄豆芽

C.鸡蛋

D.肝脏

E.稀饭

参考答案：B

参考解析：1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选

择上应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的

干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内

可转化为维生素A。3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增

加耐力。

共享答案题

A.丁基羟基茴香醴(BHA)

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

［单选题］L上述哪种食品添加剂可以用于防腐()。

A.丁基羟基茴香酸(BHA)

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

参考答案：D

参考解析：丁基羟基茴香酸(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和

亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。

共享答案题

A.丁基羟基茴香酸(BHA)

B.亚硫酸钠

C,亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

［单选题］2.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

A.丁基羟基茴香酸（BHA）

B,亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺

参考答案：A

参考解析：丁基羟基茴香酸（BHA）为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和

亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。

共享答案题

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

［单选题］3.添加铁强化谷物，以预防缺铁性贫血

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

参考答案：C

参考解析：（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟

的肾脏。（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出。（3）对于

2周至1岁婴儿，添加维生素D,以预防佝偻病。（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁

即将用完，应及时补充。

共享答案题

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

［单选题".尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

参考答案：E

参春秋斤：（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟

的肾脏。（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出。（3）对于

2周至1岁婴儿，添加维生素D,以预防佝偻病。（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁

即将用完，应及时补充。

共享答案题

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

［单选题］5.添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

参考答案：D

参考解析：（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟

的肾脏。（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出。（3）对于

2周至1岁婴儿，添加维生素D,以预防佝偻病。（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁

即将用完，应及时补充。

共享答案题

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

［单选题］6.添加维生素D,以预防佝偻病

A.2〜4周龄新生儿

B.2〜3月龄婴儿

C.4〜6月龄婴儿

D.6〜8月龄婴儿

E.至少至1周岁

参考答案：E

参考解析：（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟

的肾脏。（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出。（3）对于

2周至1岁婴儿，添加维生素D,以预防佝偻病。（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁

即将用完，应及时补充。

共享答案题

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龙葵素

D.N-亚硝胺

E.单端施霉烯族化合物

［单选题］7.引起化学性食物中毒的是()。

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龙葵素

D.N-亚硝胺

E.单端抱霉烯族化合物

参考答案：D

参考解析：(1)单端抱霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产

生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯

产生引起植物性食物中毒，因此选D。(2)单端抱霉烯族化合物引起的食物中

毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

共享答案题

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龙葵素

D.N-亚硝胺

E.单端抱霉烯族化合物

［单选题］8.上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状()。

A.3-硝基丙酸

B.河豚毒素

C.龙葵素

D.N-亚硝胺

E.单端施霉烯族化合物

参考答案：E

参考解析：(1)单端抱霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产

生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯

产生引起植物性食物中毒，因此选D。(2)单端抱霉烯族化合物引起的食物中

毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

共享答案题

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.领

［单:题］9.可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是()。

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.领

参考答案：C

参考解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内部基酶有很强

的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引

起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

共享答案题

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.领

［单选题］10.上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松()。

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.银

参考答案：B

参考解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内筑基酶有很强

的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引

起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

共享答案题

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.领

［单总题H1.可以引起脑和神经系统损伤的重金属是()。

A.汞

B.镉

C.铅

D.碑

E.领

参考答案：A

参考解析：汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内部基酶有很强

的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引

起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。

共享答案题

A.500ml/d

B.1000ml/d

C.前一日尿量+500ml/d

D.2000-4000ml/d

E.500ml/d

［单选题］12.肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是

A.500ml/d

B.1000ml/d

C.前一日尿量+500ml/d

D.2000-4000ml/d

E.500ml/d

参考答案：C

参考解析：(1)健康人水摄入量应是2000〜4000ml/d。(2)肾功能不全伴少

尿者，每天水摄入量应是前一日尿量