DB63T 2300-2024餐饮服务业反食品浪费经营规范

DB63 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮服务业反食品浪费经营规范采购、贮存、加工烹饪、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、宣传引导及评价与本文件适用于规范餐饮服务业在食品采购、加工烹饪、服务的全过程反食品浪GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB4806.8食品安全国家标准食品接触材料GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通GB/T39002餐饮分餐制服务GB/T40040餐饮业供宜链管理GB/T40041外卖餐品信息描3.13.223.3餐饮服务在食品加工、销售过程中产生的食物残液、食品加工废料和废弃食用油脂等4.1公开明示公开反食品浪费宣传画、提示牌，反食品浪费服务承诺，明示菜4.2管理防控4.3精细管理提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品4.4社会共治5.2应建立健全反食品浪费工作制度，组织对食品浪费情况进行监测、分析和评估，加强监5.3反食品浪费行为应贯穿食品采购、加工制作，就餐服务、外卖服务的全过程。5.4应注重营养平衡，优化菜品设计，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮5.5餐厨垃圾应分类收集、规范存放，并进行资源化综合利用，应符合GB/T25.6宜运用信息化管理系统提升管理水平，有效控制成本。5.7在各种营销活动中，不准许引导、诱导消费者5.8人员应具备反食品浪费意识和相关知识。6.1应配备专职或兼职反食品浪费管理人员。36.2人员培训的内容包括但不限于反食品浪费业务知识、食品安全及职业道德相关知识培训及相关岗6.3应根据岗位的能力要求，采用专题讲座、实际操作、现场演示，直播授课等方式，有针对性开展6.4应建立定期或不定期监督人员执行情况的制度，并按照制度执行人员监督。7.2应根据餐品加工制作要求使用不同规格的计量器具，对计量器具定期7.3同等参数下优先选用能耗低，适合自身需求的储存设施。7.4库房、冷冻（藏）冰箱等储存设施应定期清洁和维护，并进行记录，确保其正常运转。8.1应根据销售情况对原辅料的需求量进行精准采购、集中管控，建立“合理库8.2应实施进货查验制度，宜建立固定的供货渠道，并定期对合格8.3对不易保存、易腐、保质期短的原辅料应控制每次进货量。9.1食材应分类保存，半成品、原料及生熟食材应分开存放，防止食材交叉污染造成的浪费。9.2根据食材特征，应提供适宜的环境储存原辅料，规范冷藏、冷冻或常温等保存条件，减少原辅料变质。并尽可能使用密封容器或真空包装延长食物9.3提倡食材按照使用量小份独立包装贮存。9.5宜建立智能化管控系统，实施销量预估，优化存储空间和储藏时间，减少因不合理贮存而造成的10.1应根据用餐规律、季节特点等合理设计菜品。10.2应加强食品烹饪环节的规范管理，鼓励使用先进工艺、技10.4宜减少菜品的繁琐加工，减少装饰品的使用。10.5食材处理环节应节约加工用水，不应采用长流水、大水量等操作方式。411.2应合理确定餐品数量、份量，提供不同规格餐品供消费者选择。11.3提供餐品套餐服务的，宜在菜单上标注套餐建议消费人数，并合理配置餐食。12.1消费者点餐时，应提示消费者合理点12.2采用自助餐形式供餐时，应主动告知消费者消费规则和反食品浪费要求。12.4承办团餐服务的餐饮服务应符合SB/T108应符合GB/T39002规定。对供餐实施13.2宜在餐品容器或者包装上标注加工制作时间和使用期限，提醒消费者尽快食用。13.3液体类餐品餐盒应采取覆盖保鲜膜、塑封机加盖覆膜、使用带卡扣的餐盒等密封措施。14.1应通过多形式对消费者进行宣传，倡导节约粮食，避免浪费的理念。14.2