医疗食堂卫生管理制度

医疗食堂卫生管理制度1.前言为了确保医院食堂的食品安全和卫生环境，保障医院员工和患者的身体健康，订立本医疗食堂卫生管理制度。该制度适用于医院内部的食堂及相关卫生管理部门，并应严格依照国家食品安全法律法规的要求执行。2.食堂基本要求2.1食堂布局和环境：2.1.1食堂应设有清洁整齐的就餐区域、饮水区域、食品加工区域和餐饮储存区域。2.1.2食堂内应保持通风良好，空气新鲜，无异味、杂味等。2.1.3食堂应配备防蚊、苍蝇、老鼠等害虫的有效措施，并定期进行杀虫处理。2.2食堂设施与设备：2.2.1食堂应配备符合卫生标准的餐具、饮水设备和食品加工设备，并定期进行检查和清洗。2.2.2食堂设备应常常维护和修理、保养，及时修复损坏的设备，确保其正常运行。2.2.3食品储存区域应配备专用的冷藏设备，并依照食品储存规定进行分类储存、标识和保质期管理。3.员工卫生管理3.1员工健康检查：3.1.1全部食堂员工进入工作岗位前必需进行健康体检，包含身体健康、肠道传染病和呼吸道传染病等。3.1.2每月定期进行健康检查，并建立健康档案，记录员工体检情况。3.2员工操作卫生：3.2.1员工应穿着乾净、清洁的工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。3.2.2员工定期接受食品安全和操作卫生培训，掌握正确的操作方法和卫生知识。3.2.3员工在工作过程中应保持个人卫生，定期洗手，避开接触食品的污染源。4.食品采购和加工管理4.1食品采购管理：4.1.1食堂应建立食品采购台账，记录食品名称、供应商、生产日期、保质期等相关信息。4.1.2采购的食品必需是合法合规的，检验合格，并附有供应商供应的合格证书等相关资质。4.1.3采购食品应优先选择有机食品、绿色食品和无公害食品，并确保食品原材料子的安全可靠。4.2食品加工管理：4.2.1食堂应配备持证厨师，确保食品加工的操作规范、流程合理，并定期进行培训和考核。4.2.2食品加工过程中必需严格依照食品安全标准和卫生要求进行操作，避开污染和交叉感染。4.2.3食品加工过程中应定期对设备、操作台面、工作区域等进行清洁和消毒。5.食品销售和储存管理5.1食品销售管理：5.1.1食堂应设置食品销售台，将食品摆放整齐，避开接触地面和其他可能造成污染的物品。5.1.2食品销售区域应保持乾净，每日进行清理，定期进行消毒，避开食品交叉污染。5.1.3食品应依照规定的保质期销售，并及时清理过期食品，确保食品的新鲜和安全。5.2食品储存管理：5.2.1食堂应建立食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并进行定期检查。5.2.2食品储存区域应保持干燥、通风，温度适合，防止异味交叉和食品受潮变质。5.2.3食品储存区域应依照食品分类进行分区储存，合理利用货架和容器，避开堆放过高和交叉污染。6.食堂卫生检查与评估6.1食堂卫生检查：6.1.1食堂应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改，并建立相应的整改措施和记录。6.1.2食堂卫生检查应包含食堂设施和设备的卫生情况、食品原材料子的检查和检验、员工操作卫生等方面。6.2食堂卫生评估：6.2.1食堂应定期邀请卫生部门进行食堂卫生评估，及时发现问题并予以整改。6.2.2食堂卫生评估应包含食品安全管理、员工健康管理、设备设施管理等方面的考评。7.惩罚与嘉奖7.1食堂违反本管理制度的行为，将依据情节轻重予以惩罚，包含警告、罚款、停产整顿或撤销食堂资质等。7.2对于食堂在食品安全管理、卫生环境创建等方面表现优秀的，将予以嘉奖和表扬，鼓舞其连续保持良好的工作情形。8.结束语本制度对