2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.如何提高面包发酵速度？2.烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。A、醒发温度B、面团温度C、工艺温度D、环境温度3.面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包4.醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。A、九成B、八成C、七成D、六成5.简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。6.糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。A、约33%B、约75%C、约30%D、约67%7.面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系8.影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A、温度B、湿度C、时间D、以上皆是9.面粉中内矿物质以（）等为主。A、钾B、钙C、磷D、镁E、碳10.面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？11.月饼中加入枧水的作用是什么？12.水在面包生产中起什么作用？13.根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。14.泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。15.高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A、>24B、30D、16.制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替17.（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。A、甜蛋浆B、蛋黄淇淋沙司C、蛋水D、色拉酱18.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？19.面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高20.食物储存腐败之因素为（）A、光B、热C、细菌D、以上皆是21.依营养素的分类法，食物可分成（）A、3大类B、4大类C、5大类D、6大类22.硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。23.蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。A、高速搅拌B、蛋温太低C、使用陈旧蛋D、容器沾油24.简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。25.派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、太白粉26.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。27.简述后加盐的目的及时间？28.简述韧性饼干的焙烤工艺技术。29.麦胚芽如长时间储存（）A、蛋白质B、维生素C、游离脂肪酸D、矿物质的含量会增加30.使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟31.核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉32.利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉33.长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕34.制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A、上升B、下降C、不变D、有时高、有时低35.小麦含有脂肪最多的部位是（）A、麸皮B、胚乳C、麦芽D、顶毛36.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必须做得（）。A、大于汉字B、小于汉字C、和字一样大D、大小无所谓37.为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）A、麸胺酸钠B、柠檬汁C、酒精D、亚硝酸钾38.面粉中所含（）以碳水化合物为主。39.椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。A、冷至60℃，然后造型、冷却、装箱B、不用急于造型，冷一段时间再规定要求造型C、冷至50℃，然后造型、冷却、装箱D、趁热做成规定的形状，然后冷却、装箱40.从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类：（）和（）。41.食盐的主成分为（）A、氯化钾B、氯化钠C、氯化钙D、碘酸盐42.混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A、高筋粉B、低筋粉C、全麦粉D、面包粉43.月饼进炉前喷水起什么作用？44.制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团45.一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小46.电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。A、先用面火、后用低火B、面火低火一样大C、先用底火、后用面火D、底火小、面火大47.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？48.人体需要的能量主要来自食物中的（）、（）和（）。49.奶粉在面包制作中的功能是什么？50.现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A、多加盐法B、后加盐法C、不加盐法D、先加盐法51.下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕52.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？53.面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法54.食品之热藏，温度至少应保存在（）A、40℃B、45℃C、50℃D、65℃55.何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、糖水拌合法D、直接法56.小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。57.（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。A、酵母B、细菌C、霉菌D、变形虫58.无水奶油是来自于下列哪种原料（）A、牛肉B、猪肉C、牛奶D、植物油59.调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。A、水B、糖C、油D、面粉60.防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.A、20-30OCB、大于100OCC、60-65OCD、40-50OC61.有香味、颜色，不含水的油脂是（）A、雪白乳化油B、酥油C、沙拉油D、派酥玛淇淋62.研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应试转多久（）A、半分钟B、1分钟C、2分钟D、3分钟以上63.为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？64.鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.65.食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油66.一般最适合面包制作的水是（）。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水67.奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。68.人工色素和天然色素比较，其优点是（）。A、着色力强B、色泽稳定性好C、无毒D、A+B69.有利于糖尿病患者食用的是（）A、含粗纤维食品B、淀粉糖C、木糖醇D、蜂蜜70.若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化71.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。72.下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼73.中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。A、水份B、面粉C、糖类D、盐类74.法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃75.下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（）A、粉心粉B、高筋粉C、低筋粉D、全麦面粉第2卷一.参考题库(共75题)1.戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久2.新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（）A、室内B、冷藏冰箱C、冷冻库D、不必注意3.蛋黄中含量最多的成分（）A、水B、油脂C、蛋白质D、灰分4.小麦的成份中以（）量最高。A、蛋白质B、微量元素C、水分D、碳水化合物5.以事故原因的统计而言，下列叙者何正确（）A、不安全的行为占多数B、不安全的状况占多数C、不安全的行为与状况各位一半D、天灾占多数6.下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。A、果糖B、砂糖C、转化糖浆D、葡萄糖7.生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉8.简述面筋形成机理及物理性质？9.所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，包括手洗和机洗。A、原材料B、机械设备C、工器具D、工作场地10.为何月饼出炉后会收腰？11.面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能12.面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。13.制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）14.中种面团搅拌理想的温度应为（）A、22℃B、24℃C、26℃D、28℃15.韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？16.在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。17.使用食品添加物时应（）A、与其他原料并列储存B、分开储存，并由专人管理C、不必特别注意D、一律放在冰箱中18.薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。A、60℃B、70℃C、110℃D、130℃19.糖在焙烤制品中的作用是什么？20.海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短21.肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源（）A、清洁的空气B、干净且经消毒的水C、有清洁卫生观念且高度配合的作业人员D、掉落地面的肉品，直接捡起来放回生产线上22.酵母需要哪些营养？23.（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。A、包面B、压片C、搅打D、卷切24.蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。25.制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。26.在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）27.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？28.在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。29.蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用30.小麦的成份中以蛋白质量最高。31.面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%32.牛肉派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派33.面团发酵的主要产物有（）。A、酒精B、水C、糖D、乳酸34.松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌35.焙拷食品中常用的强化剂有（）。A、酵母B、维生素C、氨基酸D、矿物质36.面粉所含营养素以（）为主。37.巧克力应储存于（）A、高温度之场所B、高温日照之地区C、低温干燥之场所D、随处均可放置38.酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段39.如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。40.500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。A、15～20分钟B、35～40分钟C、55～60分钟D、1小时41.制作水果蛋糕应选用（）A、新鲜水果B、罐头水果C、蜜渍水果D、脱水水果42.在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？43.面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？44.派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、洗筋粉45.为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。46.蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。47.泡夫成型的方法一般采用（）成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷48.在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）A、35℃、85%B、20℃、85%C、28℃、75～80%D、38℃、85%49.下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）A、加脱氧剂B、充氮C、真空包装D、以上皆可50.在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）A、搅拌开始时B、鲜奶油即将凝固时C、鲜奶油体膨胀两倍时D、搅拌终了前51.在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱52.玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段53.一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右54.食品包装袋上，不须标示（）A、添加物名称B、制造日期C、原料名称D、配方表55.（）下列哪一种食物，不能做为糖类的来源。A、面粉B、米C、蔗糖D、牛肉56.奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。57.乳化剂属于强性原料。58.为什么蛋糕膨胀体积不够？59.油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。60.制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）A、快跑B、中速C、慢速D、先用快速再改慢速61.（）控制发酵最有效的原料是。A、食盐B、糖C、改良剂D、奶粉62.蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。63.面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式64.主食白面包内部评分占总分的（）A、40%B、50%C、60%D、70%65.食品加工使用最多的溶剂为（）。A、酒精B、沙拉油C、牛油D、水66.中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。67.一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）A、糖B、油脂C、水D、面粉68.（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。A、表皮颜色B、体积C、组织D、价格69.面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖70.有关物料之堆放，下列叙述何者错误（）A、依墙壁或结构支柱堆放B、不影响照明C、不阻碍出入口D、不超过最大安全负荷71.制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋72.面包醒发适度的判断方法有哪些？73.下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）A、谷类B、肉类C、鱼贝类D、乳品类74.搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3～5分钟D、用高速搅拌75.制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A、鉤状B、浆状C、网状（球状）D、以上均可第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 1）正确选用高低糖酵母。 2）加大酵母用量 3）提高面团温度。 4）增加面团吃水量 5）减少食盐、砂糖用量 6）减少防霉剂用量或不用 7）减少油脂用量 8）提高醒发温度和湿度。 9）增加酵母食物2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：B5.参考答案： 由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性。限制了面筋的大量形成。6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：D9.参考答案：B,C10.参考答案： 1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。 2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%，具有外脆内软的特性。 3）健康类面包，特点：在面包中添加各种谷物或核果等，其添加量不低于面粉用量的20%，含高纤维、低糖、低油、低热等。 4）甜面包类，特点：和3一样 5）起酥类，特点：有明显的层次膨胀感，入口酥脆，含油量高。 6）丹麦类，特点：有明显的层次感，柔软，化口性佳，成分较高、有浓郁的奶油香味，内部组织均匀。11.参考答案： 1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口感。 2）使月饼的PH值达到易于上色的程度。 3）可以同酸中和时产生CO2气体时月饼湿度膨胀，口感疏松。12.参考答案： 1）水化作用。 2）溶剂作用。 3）控制面团温度。 4）控制面团软硬度。 5）帮助生化反应。 6）延长货价期。13.参考答案： ①高筋粉：30%以上，适于制作面包等食品； ②中筋粉：24-30%，适于制作面条、馒头等食品； ③低筋粉：24%以下，适于制作饼干、糕点等食品14.参考答案：粉状15.参考答案：C16.参考答案：C17.参考答案：A18.参考答案： 原因在碱水用量太少。19.参考答案：B20.参考答案：D21.参考答案：C22.参考答案：错误23.参考答案：A24.参考答案： 面包粉：水分12－13％，蛋白质11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。 蛋糕粉水分12－13％，蛋白质7－9.5％，碳水化合物75－77％，脂肪1－1.5％，灰分0.4％。25.参考答案：B26.参考答案：面粉27.参考答案： 一）目的： 1）缩短搅拌时间 2）较好的水化作用 3）适当降低面团温度 4）减少能耗 二）加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌2－3分钟即可。28.参考答案： 韧性面团面筋形成充分，生坯柔韧性强，结合水量多，焙烤时较难脱除，宜采用“低温长时间，底面火温度逆向设置”，底火温度由高到低，面火温度由低到高。29.参考答案：C30.参考答案：C31.参考答案：C32.参考答案：B33.参考答案：B34.参考答案：B35.参考答案：C36.参考答案：B37.参考答案：B38.参考答案：营养素39.参考答案：D40.参考答案：必需氨基酸；非必须氨基酸41.参考答案：B42.参考答案：B43.参考答案： 月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。44.参考答案：A45.参考答案：B46.参考答案：C47.参考答案： 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。48.参考答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质49.参考答案： 面团中加入适量奶粉，可改善面团的物理性质及提高产品质量。 （1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是100％，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。 （3）对发酵的影响：因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。 （4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖（还原糖）便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。 （5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。50.参考答案：B51.参考答案：A52.参考答案： 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。53.参考答案：B54.参考答案：D55.参考答案：D56.参考答案：钙；钠；钾；镁；铁57.参考答案：A58.参考答案：C59.参考答案：A60.参考答案：C61.参考答案：B62.参考答案：D63.参考答案： 1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。 2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。 3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。 4）面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。 5）面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。 6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。64.参考答案：正确65.参考答案：B66.参考答案：D67.参考答案：28—30℃；15—25℃68.参考答案：D69.参考答案：A,D70.参考答案：A71.参考答案：错误72.参考答案：D73.参考答案：A,C74.参考答案：A75.参考答案：D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：A,B,C,D7.参考答案：D8.参考答案： 当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。 面筋的物理性质有： 1）弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。 2）延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。 3）韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。9.参考答案：C10.参考答案： 原因有： 1、月饼还没烤熟； 2、馅料中糖油量不足。11.参考答案：工艺12.参考答案：10%13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。16.参考答案：错误17.参考答案：B18.参考答案：C19.参考答案： ⑴增加制品的甜味 ⑵是酵母的能源 ⑶增加制品的表面颜色 ⑷增加制品的风味 ⑸增加制品的营养 ⑹调整面团的胀润度 ⑺抗氧化作用 ⑻抑制细菌增殖20.参考答案：D21.参考答案：D22.参考答案：1）碳水化合物：供给生长剂能量，主要来源是糖类。2）矿物质：组成酵母稀薄正常结构，主要用镁、磷、钾、钠、