食品发酵考试模拟题（附答案）

食品发酵考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、放线菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、＞8.5C、4.0～6.0D、6.5～8.5正确答案：D2、平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、琼脂培养基平板B、接种环C、电泳仪D、细菌的培养物正确答案：C3、要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他细菌分离开，应将它们接种在A、无氮的选择培养基上B、含蛋白胨等营养物质的培养基C、加入某种指示剂的鉴别培养基D、含五大类营养要素的培养基上正确答案：A4、指出错误的回答,根霉菌的孢子囊具有（）A、囊梗B、囊领C、囊托D、囊轴正确答案：B5、下列哪个部位不是偶联部位：A、FMN→CoQB、NADH→FMAC、b→cD、a1a3→O2正确答案：B6、DNA复制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正确答案：A7、细菌的基本形态是（）A、杆状B、球状C、螺旋状D、以上都是正确答案：D8、在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A、发酵后期B、发酵前期C、发酵中期D、种子培养期正确答案：B9、实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A、高氏一号培养基B、麦芽汁培养基C、马铃薯培养基D、牛肉膏蛋白胨培养基正确答案：A10、配制培养基的叙述中正确的是A、加入青霉素可得到放线菌B、发酵工程一般用半固体培养基C、培养自生固氮菌不需氮源D、制作固体培养基必须加入琼脂正确答案：C11、下列氨基酸中，直接参与嘌呤环和嘧啶环合成的是A、谷氨酸B、天冬氨酸C、甘氨酸D、谷氨酰胺正确答案：B12、以下那种因素不影响膜脂的流动性？A、糖的种类B、胆固醇含量C、温度D、膜脂的脂肪酸组分正确答案：A13、原核微生物细胞核糖体大小为（）A、30SB、80SC、50SD、70S正确答案：D14、合成嘌呤环的氨基酸为：A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺D、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺正确答案：C15、原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A、异染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羟基丁酸正确答案：D16、深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。A、增加钾和钠离子的数目B、除去代垂谢废物的一个机会C、提供厌氧菌生长条件D、增加氧气正确答案：C17、固体培养基在（）℃融化A、60B、45C、96D、50正确答案：C18、决定病毒传染性的主要在于：（）A、衣壳B、核酸C、蛋白D、包膜正确答案：B19、2,4－二硝基苯酚抑制细胞的功能,可能是由于阻断下列哪一种生化作用而引起?A、NADH脱氢酶的作用B、电子传递过程C、氧化磷酸化D、三羧酸循环正确答案：C20、真菌和原生动物生活主要温度为（）。A、接近室温B、接近100℃C、大约50～60℃D、5～10℃之间正确答案：A21、下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）A、激素B、激光C、秋水仙素D、紫外线正确答案：A22、细菌的鞭毛是（）A、细菌的繁殖器官B、细菌的一种运动器官C、细菌的一种交配器官D、细菌运动的唯一器官正确答案：B23、下列哪一种酶与丙酮酸生成糖无关（）A、果糖二磷酸酶B、丙酮酸羧化酶C、醛缩酶D、丙酮酸激酶正确答案：D24、脱氧核糖核酸合成的途径是：A、核糖核苷酸还原B、在碱基上合成核糖C、从头合成D、在脱氧核糖上合成碱基正确答案：A25、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）。A、容量瓶B、三角烧瓶C、量筒D、比色管正确答案：B26、细菌革兰氏染色性不同是由于（）A、细胞核结构不同B、细胞壁结构不同C、中介体的有无D、细胞膜结构不同正确答案：B27、霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A、米根霉和黄曲霉B、高大毛霉和黑曲霉C、米根霉和桔青霉D、黑根霉和红曲霉正确答案：A28、当电子天平显示（）时，可进行称量。A、0.0000B、CALC、TARED、OL正确答案：A29、芽孢的原生质体的组成与营养细胞的不同（）A、芽孢壁不含磷壁酸B、芽孢核区不含DNAC、芽孢膜是透性膜D、芽孢壁不含肽聚糖正确答案：A30、放线菌最适宜的生长温度为（）℃A、25-28℃B、20-23℃C、32-35℃D、28-32℃正确答案：D31、在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无氧B、无目标微生物C、无目标微生物以外的微生物D、无菌正确答案：C32、下列细菌中能产芽孢的种是（）A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正确答案：A33、噬菌体是一种感染（）的病毒A、酵母菌B、放线菌和细菌C、原生动物D、霉菌正确答案：B34、柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、四碳酸B、六碳酸C、七碳酸D、五碳酸正确答案：B35、巴斯德采用曲颈瓶试验来：（）A、认识到微生物的化学结构B、证明微生物致病C、提出细菌和原生动物分类系统D、驳斥自然发生说正确答案：D36、下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸辅助A合成酶正确答案：B37、成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1万/LB、1亿/mlC、1万/mlD、1亿/L正确答案：B38、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、B+C正确答案：D39、进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正确答案：C40、紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。A、表面灭菌B、无菌室空间C、培养间空间D、A+B+C正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件？A、发酵设备B、菌种筛选技术C、具有合适的生产菌种D、具备微生物生产代谢的工艺正确答案：CD2、下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（）A、核糖体B、中心体C、线粒体D、叶绿体正确答案：ACD3、控制发酵液PH的方法主要有（）A、碱B、缓冲剂C、中间补料D、酸正确答案：ABCD4、下列不是微生物生长繁殖所必需的物质是（）A、激素B、核苷酸C、色素D、抗生素正确答案：CD5、微生物工业生产中常用原料（培养基成分）必须满足下列条件（）A、可发酵性强对菌体无毒B、价格低来源丰富C、非发酵性物质的含量低D、均对产物的质量无影响正确答案：ABCD6、在微生物发酵过程中，使用质粒构建的基因工程菌质粒具有不稳定性，影响质粒稳定的因素主要有（）A、质粒拷贝数B、目的基因和质粒自身的影响C、宿主的影响D、培养温度和培养时间正确答案：ABC7、分批培养系统只能在一段时间内支持微生物的繁殖。菌体生长规律可以概括为以下几个时期（)A、减速期B、对数生长期C、静止期D、延迟期正确答案：ABCD8、下列物质中属于干燥剂的是（）A、硅胶B、浓硫酸C、氯化钠D、氧化镁正确答案：ABD9、目前发酵过程已经实现在线测量和控制参数是（）A、流量B、溶解氧浓度C、温度D、PH值正确答案：ABCD10、胞内产物分离纯化是必须先破碎细胞，在发酵工业中常用的细胞破碎方法有（）A、静置法B、球磨法C、高压匀浆D、超声法正确答案：BCD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。A、正确B、错误正确答案：A2、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A3、分辨率是指显微镜能分辨出两点之间的最短距离A、正确B、错误正确答案：A4、消毒是消灭病原菌和有害微生物的营养体。A、正确B、错误正确答案：A5、细菌荚膜都是由多糖组成。A、正确B、错误正确答案：B6、革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。A、正确B、错误正确答案：B7、氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质,还可以为部分微生物提供能源。A、正确B、错误正确答案：A8、放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B9、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B10、谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。A、正确B、错误正确答案：B11、放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。A、正确B、错误正确答案：A12、沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B13、所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。A、正确B、错误正确答案：B14、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A15、同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作为分类的依据。A、正确B、错误正确答案：A16、酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。A、正确B、错误正确答案：A17、细菌的芽孢和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。A、正确B、错误正确答案：B18、带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B19、球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A20、在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。A、正确B、错误正确答案：B21、谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。A、正确B、错误正确答案：A22、革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌。A、正确B、错误正确答案：B23、消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。A、正确B、错误正确答案：B24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A25、补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、正确B、错误正确答案：A26、微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。A、正确B、错误正确答案：A27、柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：A28、在微生物实验室中常以能否杀死芽孢杆菌作为杀菌指标。A、正确B、错误正确答案：B29、pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。A、正确B、错误正确答案：A30、通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。A、正确B、错误正确答案：B31、聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。A、正确B、错误正确答案：A32、血球计数板法是检测微生物的活细胞数。A、正确B、错误正确答案：B33、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B34、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。A、正确B、错误正确答案：B35、75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。A、正确B、错误正确答案：A36、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。A、正确B、错误正确答案：B37、高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。A、正确B、错误正确答案：A38、毛霉菌进行有性生殖时,产生的有性孢子叫孢囊孢子。A、正确B、错误正确答案：B39、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A40、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A41、一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。A、正确B、错误正确答案：A42、牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B43、分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、正确B、错误正确答案：B44、芽孢比细胞有极强的抗热，抗辐射，抗化学药剂能力，但不具有繁殖功能。A、正确B