2024年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。2.饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？3.三鹿袋装纯牛奶生产工艺流程。4.微生物的四个生长周期是什么？5.牛奶不是一种重要的碳水化合物。6.中国学生营养日是（）A、5月20日B、6月1日C、9月最后星期三7.蛋白质在身体中的作用有哪些？8.饮牛奶是不是易上火？9.牛乳中哪些生物活性功能物质？10.日饮用两杯牛奶，就可提供成人对维生素A和维生素B2的所需量（推荐量）的（）A、25~39%B、44~72%C、67~92%11.牛乳中的蛋白包括（）A、酪蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、乳清蛋白12.牛奶里主要的营养成分有哪些？13.影响酸乳质量的物理因素有哪些？14.决定牛奶乳香味的主要物质是什么？15.牛奶中腐臭味产生的原因（）A、降温太慢并起沫B、日粮中蛋白含量低C、牛奶冻结D、掺入空气过多，搅拌过度并形成泡沫16.嗜冷菌的最佳生长温度是（）A、-5—5℃B、12—15℃C、15—20℃D、5—15℃17.乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。18.凯氏定氮法是测定（）指标的方法A、脂肪B、蛋白C、乳糖19.学生饮用奶中蛋白质不能低于（）%A、1.0B、2.3C、2.920.牛奶干物质中含量最多的是（）。A、脂肪B、蛋白C、乳糖D、矿物质21.不吃早餐的危害有哪些？22.牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。A、高B、低23.牛奶不宜搭配哪些食物同吃？24.挤奶器的脉动频率与真空压力如果设置不合理，会增加乳房炎的发病率。25.牛奶的保健作用大概有多少种？26.挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物。27.奶牛饲养中粗料包括（）。A、豆饼B、干草C、玉米D、NaCl28.嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。29.原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。30.牛奶是越香越浓越好吗？31.均质的目的和原理是什么？32.UHT常温奶的特点是什么？33.每人每天饮用多少牛奶为合适？34.乳房炎的牛产奶量下降（）A、5%B、15%C、25%D、35%35.青少年的体质直接与本国未来的经济强省息息相关。36.正常乳的密度是多少？比重是多少？37.每人每天饮用多少牛奶为合适？38.（）年，我国正式实施国家“学生饮用奶计划”，这是党中央、国务院对青少年营养、健康的关怀，是利国利民之举。A、1998B、1999C、200039.常人钙的日推荐量800毫克，每天需要饮用（）牛奶才能满足人体需求。A、550mlB、650mlC、1000ml40.35-37℃温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。41.含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。42.口蹄疫防疫（）A、每年2次，于春、秋季进行B、每年2次，于夏、冬季进行C、每年1次，于春季进行D、每年1次，于夏季进行43.挤奶机的主要结构是什么？44.奶牛1个泌乳期分的阶段有（）A、泌乳初期B、泌乳中期C、产奶后期D、干奶期45.饮用酸奶可以提高人体对钙的吸收，但不可以提高人体对磷和铁的吸收。46.碱洗温度开始温度41℃以上，循环后水温不能低于21℃。47.含乳饮料只是饮料，学生奶才是真正的优质牛奶。48.溴麝香草酚蓝法是检测牛奶中（）的掺假A、掺盐B、掺水C、掺碱49.全国每天有（）万中小学生在校饮用学生饮用奶。A、100B、180C、28050.什么叫超高温灭菌奶？51.牛奶是人类最佳的蛋白质和钙的供应物。被人们誉为“（）”A、白色的蛋白质B、白色的血液C、白色的面包52.以下因素会导致原料你酸度高的有（）A、微生物超标B、设备清洗不到位C、初乳、末乳和正常乳混合D、人为掺假53.睡前喝牛奶影响睡眠。54.隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色55.奶站挤奶设备清洗要素有（）A、污垢B、介质C、流量D、时间E、浓度56.通过学生饮用奶计划可以培养青少年良好的饮食习惯。57.牛奶应该大口大口的喝。58.如果发现奶站的制冷缸内壁有结冰现象，最可能的原因是（）A、牛奶搅拌不均匀B、牛奶温度太低C、牛奶进行掺假59.计量瓶挤奶机的真空表读数为（）A、70KPaB、60KPaC、50KPaD、40KPa60.乳石的主要物质是什么？61.有人说饮牛奶不易消化是否事实？62.为了验证项目体系文件的有效性，我们还要通过函数分析验证，此函数是（）A、CORRELB、IFC、minitabeD、Access63.三鹿UHT鲜牛奶。64.2000年11月15日我国宣布国家“学生饮用奶计划”正式启动。65.如果没有牛奶，充分补钙几乎是不可能的。66.噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？67.原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。68.学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）A、安全B、营养C、方便D、价廉69.饮用牛奶可能会出现腹鸣、腹胀现象，这是乳糖不耐受症。70.牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。71.检查第一把奶挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。把每个乳区的第一把奶挤出，检查牛奶中是否有凝块、絮线状或水样奶，可及时发现临床乳房炎，防止乳房炎奶混入正常乳中72.被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）A、下降B、上升C、略微下降73.自治区政府支持学生奶定点生产企业引进国际先进加工设备、国际先进乳品检验设备，加强学生饮用奶从原料到成品的质量管理。74.世界学生奶日（）A、5月20日B、6月1日C、9月最后星期三75.产前预防疾病有（）A、代谢性疾病B、恶露异常C、消化系统疾病D、真胃移位E、低血钙、低血糖症第2卷一.参考题库(共75题)1.自治区政府拨出专款支持学生饮用奶计划在全区的推广。2.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。A、蛋白质B、维生素C、脂肪3.牛乳黄块产生原因（）A、牛奶存放时间过长B、制冷不及时C、冷奶、热奶混合4.（）是维持人体正常代谢功能所必需的生物活性物质，具有非常重要的生物意义。A、蛋白质B、矿物质C、维生素5.选购牛奶时应该注意什么？6.微生物污染乳的性状为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳7.奶牛的饲料分为哪几类？8.液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？9.在学生饮用奶包装上印有学生奶标志并注明“不准在市场销售”字样。10.学生奶在常温下保存（）个月。A、10B、6C、311.饮用牛奶会是人胆固醇增加，使人发胖。12.由于全社会人人坚持饮用牛奶，日本人人均身高比上一代增高了（）cmA、8B、11C、2013.污垢有多种形式，其中主要形式有（）A、乳膜B、乳垢C、乳石D、明胶状蛋白质14.设备清洗时，酸洗一般应安排在碱洗后进行。15.在正常的生理情况下，每毫升牛奶中约有20-80万个体细胞。16.育成牛的初次配种年龄应在14个月龄体重达到540kg，过早配种会对成年后的产奶性能产生不良影响。17.喝牛奶是人体钙的最佳补充来源。18.理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面的影响，而且人为操作也是很重要的一个方面。19.项目审核表中的权重分别是（）A、[0-1]，[1-10]B、（0-1），（1-10）C、（0-1），（0-10）D、[0-1]，[0-10]20.学生奶不见“奶皮”是因为采用了先进的均质工艺。21.有人说，牛奶偏酸性越饮越使人体的钙质流失？22.奶牛患乳房炎后会导致以下哪些质量变化（）A、脂肪含量下降B、蛋白质下降C、乳糖下降D、Na、Cl离子增加23.影响酸乳成型的主要原因有哪些？24.现在发达国家和我国发达地区都已经实现了机械化挤奶。25.我们日常饮食中优质蛋白质平均只占26%，而世界平均水平是（）A、39%B、35%C、25%26.低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。27.牛乳的理化指标指的是什么？28.停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。29.奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别是什么？30.UHT常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件？31.学生饮用奶中添加了有利于学生生长发育的成长因子。32.喝牛奶拉肚子怎么办？33.牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。34.学生奶采用什么特定的生产技术？35.“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶”是（）提出的。A、江泽民B、胡锦涛C、温家宝36.含乳饮料可以作为学生奶进入学校。37.下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）A、新旧奶混合B、储存时间过长C、未及时制冷D、挤奶设备不干净38.饮牛奶容易直接导致肥胖吗？39.乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。A、68%以下B、72%—75%C、78%以上D、76%—78%40.非蛋白态氮的特征是什么？41.牛奶中富含吸收率高的优质蛋白质。（）牛奶就可满足一个儿童每天蛋白质需求量的三分之一。A、500mlB、1000mlC、2000ml42.牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。43.牛奶中含有（）种人们过去未知的催眠物质。只需一杯牛奶，你就拥有一个甜蜜、难忘的梦。A、一B、二C、三44.奶牛妊娠期为多久？45.酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。46.一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。47.牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）A、异常乳影响B、微生物污染C、存放时间过长D、掺碱性物质48.牛乳的食用价值和特点是什么？49.“乳糖不耐受症”在我国中小学生中有（）左右的人患有此症状。A、10%B、15%C、20%50.乳糖是牛奶中特有的糖类，必须依靠乳糖酶才能分解吸收。51.人体必需的营养素有哪几类？52.挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（）多少次。A、50B、60C、7053.“牛奶是人类智慧的象征能、力量的源泉、精神的支柱”是著名营养学家（）说的。A、蒋建平B、于若木C、陈君实54.乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。55.以下菌属能产生芽孢的有（）A、枯草杆菌B、地衣芽孢杆菌C、蜡状芽孢杆菌D、无色杆菌56.请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？57.学生饮用奶的价格比市场低（）A、1/3B、1/4C、1/558.生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。59.蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量60.如何判别牛奶变质？61.微生物的生长条件为（）A、水分B、温度C、酸碱度D、气体E、营养62.牛奶应在（）低温下保存，以保证牛奶的新鲜。A、10~5OCB、5~0OCC、1~5OC63.清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。64.奶油的生产工艺是怎样的？65.健康是指身体健康、心理健康和良好的社会适应能力。66.饮牛奶是不是易上火？67.我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。A、16度以下B、16.5度C、16.5—18度D、16—16.5度68.牛奶应在（）的低温下保存，以保证牛奶的新鲜。A、10~5°CB、5~0°CC、1~5°C69.热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？70.细菌一般在接近（）环境中容易生长。A、酸性环境B、碱性C、中性D、低温71.什么是乳糖不耐受症？如何减缓？72.学生奶在超市中可以买到。73.青少年饮奶少，会对他们的成长有什么影响？74.麦趣尔学生饮用奶现有（）种风味，受到广大青少年的青睐。A、3B、4C、575.学生饮用奶是根据学生生长发育需要而设计调整了乳清蛋白和维生素比例，有利于蛋白质的消化吸收。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案： 不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。3.参考答案： 原料奶→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→销售 （1）均质：将原料奶于60~70℃、15~20Mpa下进行均质，使牛奶口感更细腻； （2）杀菌：140℃下杀菌1~3秒； （3）冷却灌装：将杀菌后的原料冷却到30℃以下，进行无菌灌装； （4）检验：成品按国家标准进行严格检验（理化、微生物、保温试验），合格后方可进行销售。4.参考答案： 延迟期、对数生长期、稳定期、衰亡期。5.参考答案：正确6.参考答案：A7.参考答案： 供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。8.参考答案： 不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。9.参考答案： 牛乳中含多种具有生物活性作用的物质，它们在乳中的含量不高，但是具有重要的生理功能。如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生物活性酶类和各种生物活性多肽等。例如乳铁蛋白能极大地促进铁的吸收，具有与需铁病菌竞争铁对婴儿体内免疫反应起的作用，调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能，有抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染，可刺激双歧杆菌生长。再如牛磺酸是一种游离脂肪酸，有改善神经传导、视觉功能，促进机体对钙、脂肪消化吸收，促进骨骼、大脑发育、神经系统完善。10.参考答案：A11.参考答案：A,B,C12.参考答案： 蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。13.参考答案： 1、原料乳中蛋白质含量过低会影响酸乳的硬度。应添加固体强化蛋白质纤维结构，减少乳清析出。 2、不同的菌种；原料乳质量；加工方法；培养及冷却方法；保存条件等都影响酸乳的风味。 3、采用90-95℃杀菌，保温300s的热处理方法，可使乳清蛋白大部分变性，从而提高了蛋白质的亲水性，使酸乳有较好的硬度。 4、经过均质后，使微小的脂肪球分布于固形物中，其黏度会有所增加。 5、控制较适宜的酸度，使成品有较好的硬度。 6、贮存时，温度对凝乳硬度有很大影响，低温可以加强脱水收缩作用，使硬度增加。接种和发酵温度过高或过低时，将会影响酸乳的硬度。温度过高时，会引起凝块收缩，乳清分离而析出，造成酸乳中带水；温度过低时，蛋白质水合力降低，乳清也易分离而析出。 7、牛乳接触洗涤液和残留氯，表面张力降低，致使乳清分离。 8、运输中震荡，会破坏酸乳结构，造成乳清分离。 9、搅拌时进入空气，产生气泡，使气泡周围积聚乳清，使酸乳变软。 10、发酵冷却过早，使蛋白质纤维结构收缩过快，影响其水合作用，使乳清析出。14.参考答案： 牛奶香不香，主要是由牛奶当中的脂肪所决定的，特别是牛奶中的短链脂肪酸，它赋予牛奶特有的乳香味。15.参考答案：A,B,C,D16.参考答案：B17.参考答案：正确18.参考答案：B19.参考答案：B20.参考答案：C21.参考答案： 上课注意力不集中，影响学生学习成绩；导致肥胖；营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；引起胃炎、胆结石等疾病。22.参考答案：B23.参考答案： 不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。24.参考答案：正确25.参考答案： 起码有10种以上，例如：睡前饮牛奶可以帮助睡眠有催眠的作用，常饮牛奶能预防动脉硬化等，牛奶还可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉等。26.参考答案：错误27.参考答案：B28.参考答案：正确29.参考答案：错误30.参考答案： 不是。香浓不是判断牛奶好坏的一个标准，人为地往牛奶添加了香精或将水分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。31.参考答案： 均质的目的是为了防止脂肪上浮，使乳脂肪均匀地分布于乳中，口感细腻，同时又易于消化吸收，提高乳香味。 其原理：均质机是一种高压泵，加高压的牛乳通过均质阀流向低压部时由于切变和冲击的力量或者由于通过阀门后随着压力的急剧变化产生爆破作用和通过阀门时由于产生气泡的破坏作用，也就是产生了气穴现象，使脂肪球破碎。32.参考答案： 无需冷藏，存放时间长，饮用方便，口感可调节，但营养略差。33.参考答案： 因人而异，每人每天饮250毫升一杯不为少，有条件者每天喝二杯也不算多。34.参考答案：B35.参考答案：正确36.参考答案： 平均为1.030，1.032。37.参考答案： 因人而异，每人每天饮250毫升一杯不为少，有条件者每天喝二杯也不算多。38.参考答案：C39.参考答案：C40.参考答案：正确41.参考答案：正确42.参考答案：A43.参考答案： 奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、（清洗系统）及控制系统等组成的。44.参考答案：A,B,C,D45.参考答案：正确46.参考答案：错误47.参考答案：正确48.参考答案：C49.参考答案：C50.参考答案： 又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。51.参考答案：B52.参考答案：A,B,C,D53.参考答案：错误54.参考答案：正确55.参考答案：A,B,C,D,E56.参考答案：正确57.参考答案：错误58.参考答案：A59.参考答案：C60.参考答案： 矿物质，需要对其进行酸洗才能清除。61.参考答案： 不对。牛奶是一种很容易消化的食物，说它被饮用后易积滞不易消化，是缺乏依据的。62.参考答案：A63.参考答案： 所用原料牛奶均来自于绿色奶牛养殖基地，采用封闭自动化挤奶设备，新鲜无污染。原料奶再经过严格的理化和微生物检验合格后方可选用，不含抗生素。 采用超高温灭菌设备全自动生产线，整个过程不受二次污染，最大限度地保持产品的风味和营养成分。通过使用国际先进的生产工艺及特殊包装材料，三鹿UHT鲜牛奶能保证在常温下最少贮存30天，避免对冷链的过份依赖，使产品从出厂到消费者手中始终处于安全、营养的状态。64.参考答案：正确65.参考答案：正确66.参考答案： 噬菌体对发酵乳制品威胁很大。由于噬菌体感染了乳酸菌，使其活力减弱，噬菌体的粒子迅速增值，溶解了特定的乳酸菌细胞。由于乳酸菌体被溶解完全丧失了活力，不能繁殖，培养时间延长，会使活力完全停止，不能产酸，严重地影响了酸乳的形成，甚至有令人不快的风味，使产品质量大大降低。67.参考答案：正确68.参考答案：A69.参考答案：正确70.参考答案：正确71.参考答案：正确72.参考答案：A73.参考答案：正确74.参考答案：C75.参考答案：A,C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：A3.参考答案：A,B,C4.参考答案：A5.参考答案： 一是要看它是否正规厂家生产的产品，二是看它的保质期是否已过期，三是看它有无变质。6.参考答案：A,B,C,D7.参考答案： 粗饲料、精饲料及矿物质和维生素饲料3类。8.参考答案： 液态乳的杀菌方法可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及二次灭菌。其杀菌条件分别是： 1、巴氏杀菌乳：（杀灭致病菌）： （1）低温长时62～65℃，保持30min （2）中温短时72～75℃，保持15～16s （3）高温短时杀菌，80～85℃，保持10～15s。 2、超巴氏杀菌：125～138，2～4s 3、超高温灭菌乳：（杀灭一切微生物，钝化酶，达到商业无菌）130～150℃，保持0.5～4s。 4、二次灭菌：产品灌装后灭菌，加热到约116℃，保温20min环境下进行的。有两种，即间歇式和连续式。该法常用于塑料瓶包装的纯牛乳，更多地用于塑瓶包装的乳饮料的生产中。9.参考答案：正确10.参考答案：B11.参考答案：错误12.参考答案：C13.参考答案：A,B,C,D14.参考答案：正确15.参考答案：错误16.参考答案：错误17.参考答案：正确18.参考答案：正确19.参考答案：D20.参考答案：正确21.参考答案： 这种观点是错误的，牛奶不属酸性物质，反而显弱碱性，常饮用牛奶不会导致钙流失反而是人体补钙最好的来源。22.参考答案：A,B,C,D23.参考答案： 1、酸乳成型与菌种选择有关，菌种是否优良，活力是否强，是否合理配比使用。应选用耐力强，性能稳定，风味好的菌种。退化的菌种影响酸乳的成型。 2、原料乳中含有抗菌素类药物，将会抑制乳酸菌繁殖。 3、乳中残留杀菌剂（次氯酸眼泪的氯化物）和洗涤剂均可抑制乳酸菌的生长和增殖，降低产酸能力，使酸乳不能形成。 4、某些细菌产生的酶及抗菌素类药物，也能抑制乳酸菌的生长而影响酸乳形成。如由于脂酶的作用生成的癸酸、心酸及丹硅酸之类的游离酸在乳中增加时，对乳酸菌产生抑制。另外某些乳酸链球菌产生的“抗菌素”、“链球菌素”会抑制乳酸菌的生长。 5、乳房炎乳和污染严重的乳中，白细胞增多，嗜热链球菌的生长就会受到抑制，胶体钙和可溶性钙的比例发生变化，酸的产生量降低，可影响酸乳形成。 6、污染噬菌体的原料乳和发酵剂，使乳酸菌被抑制，产酸量下降，影响酸乳形成。 7、原料乳中乳固形物过低也会影响酸乳形成。24.参考答案：正确25.参考答案：A26.参考答案：错误27.参考答案： 牛乳的干物质、脂肪、蛋白、乳糖等指标。28.参考答案：正确29.参考答案： 瘤胃、网胃、瓣胃、真胃/皱胃30.参考答案： 它是采用137℃以上至152度的超高温灭菌，另所采用的包装是无菌真空包装。31.参考答案：错误32.参考答案： “从少到多慢慢加，改喝酸奶为最佳”。有些人对喝牛奶不习惯，身体不适应，喝后常发生腹涨、轻微腹痛和腹泻，这是一种“乳糖不耐症”，而以亚洲有“乳糖不耐症”的人群较多。克服的办法：一是可以通过由少到多，逐步增加喝奶量，以诱导乳糖分解酶的产生，慢慢适应；二是可以改喝酸牛奶，因酸牛奶经乳酸菌发酵后大部分乳糖已被分解。可以说，酸奶是更适合东方人饮用的奶制品。33.参考答案：错误34.参考答案： 必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装的生产技术，产品不需要冷藏储存，保证学生奶饮用安全。35.参考答案：C36.参考答案：错误37.参考答案：A,B,C,D38.参考答案： 不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。39.参考答案：B40.参考答案： 酪蛋白的凝固性：当全脂，PH调整到4.6，温度为20℃时，沉淀下来的蛋白就是酪蛋白；蛋白质的变性：牛乳加热到一定温度时，蛋白质的结构就要改变，称蛋白变性。变性的蛋白质，生物活性即停止，失去它原有的可溶性。41.参考答案：A42.参考答案：正确43.参考答案：A44.参考答案： 10.5个月。45.参考答案：正确46.参考答案：错误47.参考答案：A,B,C48.参考答案： 1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用 2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收 3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分 4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要 5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值 6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍49.参考答案：B50.参考答案：正确51.参考答案： 有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。5