（新版）浙江公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE1（新版）浙江公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B2.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B3.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。A、营养素含量声称B、比较声称C、功能声称D、减少疾病危险的声称答案：A4.孕妇补铁的主要目的是______。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E5.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A6.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B7.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C8.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D9.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D10.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B11.地中海膳食结构的特点不包括（）。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉答案：D12.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B13.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D14.建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有（）。A、ExcelB、PowerPointC、WordD、Photoshop答案：A15.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D16.下列属于计量资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：A17.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B18.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TE。A、7.6B、8C、9D、15答案：B19.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C20.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案：B21.截至2009年,我国已进行过（）次全国营养调查。A、3B、4C、5D、6答案：B22.下列属于等级资料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D23.下列属于计数资料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C24.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B25.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C26.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C27.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B28.以下大豆制品中,（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆答案：C29.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇答案：A30.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）,从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后答案：A31.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C32.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B33.成人蛋白质摄入量（）g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A34.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B35.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D36.胆固醇含量最高的食品是（）。A、鸡肝B、烤鸭C、鲫鱼D、猪脑答案：D37.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B38.膳食纤维是（）A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D39.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围______。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B40.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B41.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是（）。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B42.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B43.中国城市青少年比胸围的标准值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B44.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D45.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A46.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C47.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6答案：D48.人体常量元素包括下列哪一组?（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B49.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B50.营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A51.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A52.牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D53.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D54.受膳食影响最小的尿液是（）。A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿答案：C55.水溶性维生素摄入过多时（）。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B56.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C答案：A57.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B58.贫铁食物是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C59.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A60.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B61.按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于（）。A、超重B、肥胖前状态C、一级肥胖D、二级肥胖答案：C62.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B63.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般（）中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A64.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A65.浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B66.紫外线对下列食品成分的作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物答案：B67.当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、锰D、镁答案：B68.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D69.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C70.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C71.膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B72.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D73.牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A74.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A75.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A76.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C77.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C78.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D79.食品营养标签除普通标签外,还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生答案：A80.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B81.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A82.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C83.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B84.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D85.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C86.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）。A、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D、Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差答案：A87.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A88.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天______。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300-600mL答案：E89.混溶钙池是指（）。A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D90.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B91.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C92.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B93.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D94.（）可作为减肥食品的原料A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖答案：C95.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A96.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A97.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B98.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C99.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D100.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B101.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：A102.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C103.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D104.（）有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C105.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B106.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A107.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A108.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B109.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A110.体质指数的公式为（）。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D111.（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B112.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C113.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B114.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B115.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A116.酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A117.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E118.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B119.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B120.味觉中,以（）味的感觉最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D121.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B122.对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品,可采用（）取样。A、四分法B、几何法C、任意法D、混匀法答案：B123.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B124.正常男性体内铁的储存量约为（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A125.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C126.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C、硒D、碘答案：C127.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B128.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D129.孕末期的膳食原则包括______。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B130.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C131.中国居民由食物中所摄取的营养素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A132.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D133.食物与营养发展的重点地区是______。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D134.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B135.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D136.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C137.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C138.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D139.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C140.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发答案：D141.鲜牛乳作为母乳替代品时,从第______个月开始,婴儿可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B142.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C143.乳母对铁的需要主要用于______。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备E、促进婴儿免疫力提高答案：C144.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B145.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D146.中国成人体质指数超重的范围为（）。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案：D147.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A148.坐高与身高比较可以反映（）。A、躯干生长状况B、下肢与躯干比例C、超重和肥胖D、器官发育水平答案：B149.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C150.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A151.维生素E的合成场所为（）。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物答案：D152.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C153.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A154.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案：A155.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E156.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A157.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分答案：B158.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是（）。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C159.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A、很多人同时发病B、潜伏期短C、急性胃肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种食物答案：D160.下列物质中属于淀粉的是（）。A、果胶B、糖原C、纤维素D、木质素答案：B161.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A、维生素EB、硒C、钙D、β-胡萝卜素答案：C162.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D163.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A164.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C165.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D多选题1.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ABCDE2.开展入户动员工作在入户前应做到（）。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD3.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC4.我国食品标签管理标准规范在（）。A、2007年5月1日发布,两年过渡期B、2008年5月1日发布,两年过渡期C、2009年5月1日实施D、2010年5月1日实施E、未发布答案：BD5.下列食物适宜孕早期食用的有______。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD6.选用食品添加剂时,要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE7.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD8.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿______。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD9.一般来说,动物性食物主要提供（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素A和B族维生素答案：ABDE10.可乐型碳酸饮料含有（）。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案：ABCD11.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE12.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE13.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD14.下列属于防腐剂的有______。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE15.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE16.硫熏的作用,下列说法正确的是______。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统,阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE17.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素答案：ABC18.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE19.谷物的子粒可分为（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚答案：BCDE20.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE21.产热营养素或热源质有（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质答案：ABC22.关于添加剂的使用,正确的是（）。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE23.婴幼儿缺锌可能会出现______现象)。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE24.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD25.果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE26.幼儿膳食制作原则包括______。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD27.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD28.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE29.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括（）。A、水果B、脱脂和低脂乳品C、全麸谷类食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD30.老年人膳食指南的内容包括______。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能答案：ABCD31.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE32.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE33.油脂常用的评价指标有（）。A、过氧化值B、酸价C、羰基价D、氨基酸评分E、生物价答案：ABC34.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE35.含碘量丰富的食品有（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD36.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有（）。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE37.下列不属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE38.相对比较而言,叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC39.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE40.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE41.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE42.下列说法正确的是（）。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案：BD43.叶酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病答案：ABC44.保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A、保健食品的疗效B、适合人群C、食用方法D、推荐用量答案：BCD45.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）

。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE46.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE47.我国居民劳动强度分为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD48.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE49.食谱是指膳食调配计划,即（）主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB50.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是（）。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE51.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE52.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE53.下列属于食品抽样的方法有（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE54.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE55.单纯随机抽样方法主要包括（）。A、抽签法B、黑箱法C、小球法D、利用随机表E、计算机随机抽样答案：ADE56.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE57.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE58.下列说法正确的是（）。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD59.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD60.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE61.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE62.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE63.为个体计划膳食和配餐说法正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE64.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE65.从抽样的过程讲,食品样品可分为（）。A、抽检样品B、实验室样品C、缩分样品D、混合样品E、代检样品答案：ABCD66.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE67.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE68.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE69.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收答案：AC70.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE71.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE72.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?（）A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE73.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好,选择促进食欲的食物答案：ACDE74.茶中的非营养成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE75.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是（）。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE76.食物与营养发展的重点产品包括（）。A、奶类产品B、大豆产品C、优质食用农产品D、方便营养加工食品E、肉类产品答案：ABCD77.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE78.钠中度缺乏的表现有（）A、外周循环衰竭B、腹泻C、呕吐D、休克E、以上都不是答案：ACD79.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE80.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE81.区别检验的主要方法包括（）。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD82.食品交换份法常将食物划分为（）。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE83.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE84.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE85.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）。A、记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据B、计算原料的营养素含量C、计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用D、调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算E、对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则答案：ABCDE86.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有（）。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE87.Excel软件中,窗口组成包括（）。A、标题栏B、菜单栏C、工具栏D、滚动条E、工作表编辑区答案：ABCDE判断题1.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）A、正确B、错误答案：A2.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。（）A、正确B、错误答案：A3.食品的配料不属于食品标签上的内容。（）【答案】A、正确B、错误答案：B4.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）【答案】A、正确B、错误答案：B5.数据库中可以有空行和空列。（）A、正确B、错误答案：B6.茶叶中含有一定量的脂肪。（）A、正确B、错误答案：A7.营养配餐时,一般情况下,适口性的重要性要稍高于营养平衡。（）【答案】A、正确B、错误答案：B8.一般足够的标本尿量不能少于5mL。