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文档简介

配餐间卫生管理制度范文配餐间卫生管理规章范本一、配餐间工作人员在操作前必须穿戴整齐的工作服、帽和口罩，彻底清洗并严格消毒双手后方可进入配餐间。二、确保空气消毒装置正常运作，每日工作前后使用紫外线灯对室内空气进行30分钟的消毒。三、操作前应对所配制食品进行仔细检查，一旦发现食品有腐烂变质或其他感官性状异常，应立即停止使用。四、食品应放置于餐台上，严禁接触地面，分装好的菜盘之间若未覆盖保鲜膜，则不得相互叠放。五、配制好的食品应通过传送窗传递。六、分装食品的操作人员必须使用工具或佩戴一次性手套，并同时佩戴口罩。八、配制完成至开餐的时间间隔不得超过2小时。九、配制工作结束后，应彻底清洗工具、容器，并对配餐台进行清洁。一、配餐间应具备独立、封闭的空间，配备洗手消毒水池、空气消毒装置，以及传菜窗口和可推拉封闭的门。二、操作人员应着装规范，保持良好的个人卫生状况。三、操作前应彻底清洗、消毒手部，并在配餐间内遵守专间操作的卫生要求。四、操作人员应仔细检查待供应食品，如发现感官性状异常，应禁止供应。五、操作过程中应避免食品受到污染。六、用于菜肴分派和造型整理的用具应经过消毒处理。七、用于菜肴装饰的原料在使用前应清洗消毒，禁止反复使用。八、对于烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。配餐间是负责分发成品饭菜的场所，其清洁卫生的好坏直接关系到食物的卫生质量，因此特制定配餐间管理制度。一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，确保其对餐具、容器、用具的保洁功能得到有效发挥。二、工作人员进入配餐间前应穿戴整洁，手部经过消毒后，戴上一次性手套、口罩方可分发饭菜。四、分发饭菜时，应先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不得用围裙或抹布擦拭。五、成品饭菜严禁直接放置在地上，应放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不得擅自换岗，非配餐间工作人员在配餐时不得进入配餐间。七、领取饭菜的人员不得进入配餐间，饭菜应由配餐间工作人员送出。一、设立专用的更衣、洗手消毒间。二、配备与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器应专用，并标有明显标志。四、销售熟食时应使用专用器具，严禁用手直接抓取。五、禁止销售变质、变味的食品。六、售饭菜窗口应能够开合，严禁采用开放式。七、应配备与配餐间相适应的紫外线消毒灯，并定时开启进行消毒。八、售饭人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。一、配餐间在使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。二、配餐人员进入配餐间前应洗手、戴口罩、工作帽。三、配餐间应配备通风和排气设施，同时还要有防蝇设施。四、与配餐无关的物品不得存放于配餐间

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