《食品微生物学》测试题

《食品微生物学》1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为(c)。A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是(d)。A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以(c)作为氢及电子的受体。（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质4.引起鱼类腐败的细菌主要是(b)。（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌5.能产生接合孢子的是(d)。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取(b)。（A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌7.真菌(a)。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是(b)。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是(b)。（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是(c)。A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是(a)。A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是(b)。（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。13.培养微生物的常用器皿中，（a）是专为培养微生物设计的。（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是(b)。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是(c)。A）芽殖B）裂殖（C）芽殖与裂殖（D）合子16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是(b)。（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S（D）都是二分裂繁殖17．测量细菌大小的单位用(c)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是(d)。（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质19.（b）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离20．根霉有性繁殖产生的孢子是(a)。（A）接合孢子（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子21．毛霉的菌丝是(b)。（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝22．酵母菌有性繁殖产生的孢子是(b)。A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子（D）孢囊孢子23．寄主细胞内温和噬菌体的DNA称为(b)。A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于(a)。A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基25．反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b)。A）有氧呼吸B）无氧呼吸C）发酵作用D）硝化作用26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是(b)。A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素27.下面（a）不属于稀释倒平板法的缺点？A）菌落有时分布不够均匀B）热敏感易被烫死C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响（D）环境温度低时不易操作28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于(c)。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是(a)。（A）霉菌>细菌（B）霉菌<细菌（C）霉菌<酵母（D）霉菌与细菌无差异30．大多数细菌生长最适pH值范围是(c)。（A）5.0-6.5（B）6.5–7.0（C）7.0-7.5（D）8.0-8.531．下列方法杀灭芽孢效果最差的是(b)。（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是(b)。A）60%（B）70%（C）80%（D）100%33．紫外线引起细胞突变的主要原因是(d)。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白质的交联D）形成胸腺嘧啶二聚体34．微生物对水活性（AW）的要求是(a)。A）霉菌<酵母<细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母35．酸性食品的pH值是(a)。A）<4.5（B）<5.5（C）<6.0（D）<7.036．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据(b)。（A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a)。（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇38．用微生物生产酶制剂的缺点是(c)。A）需要工厂化生产B）生产周期短C）一种微生物产生多种酶D）要求不同的发酵条件39．低温保藏食物的原理是(c)。（A）使微生物死亡B）阻止微生物生长C）减缓微生物生长D）防止微生物产毒40.下面（d）方法一般不被用作传代保藏。（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵41．污染食物的主要微生物是(d)。（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌42．食物中最常见的粪便污染指示菌是(d)。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群43．豆腐乳的鲜味来自(d)。（A）加入味精B）加入红曲粉（C）加入辅料D）大豆蛋白分解物44．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是(b)。（A）500（B）1000（C）1500（D）200045．判定灭菌彻底与否的依据是(b)。A）细菌营养细胞被杀死B）细菌芽孢被杀死C肠道细菌全部被杀死D真菌孢子全部被杀死46．细菌荚膜是细菌(d)。（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是(c)。A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞48．测量病毒大小的单位是(d)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm49.青霉菌的无性孢子是生长在(b)。（A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上（D）孢囊梗上50．根霉无性繁殖产生的孢子是(a)。A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子51．自然界中微生物数量最多的地方是(c)。A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋52．革兰氏染色的关健在于严格掌握(c)。A）结晶紫初染（B）碘液媒染（C）95%酒精脱色（D）沙黄（番红）复染53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是(c)。A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于(b)。（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中类脂含量高C）不含肽聚糖D）不含类脂物质55．鞭毛被认为是细菌的(b)。（A）接合通道B）运动器官C）吸收营养的器官D）用于附着寄生56．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是(c)。（A）100℃（B）115℃（C）12157．在工业发酵中，接种时的菌种应处于(b)。A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期58．霉菌和酵母菌生长的pH范围是b（A）7.0-8.0（B）3.0-6.0（C）5.0-6.0（D）6.0-9.059.细菌细胞的核糖体是(c)。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S60．在食醋生产中黑曲霉的作用是(b)。（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是(c)。A）使泡菜味出不来B）降低泡菜坛温度C）保持坛内厌氧状态D）使坛内CO2出不来62．啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的(d)。（A）酒精含量（B）酸度（C）含糖量（D）麦芽汁浓度63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到(b)。A）0℃（B）4℃（C）1064.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（b）的环境，代谢水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是(d)。（A）产膜酵母（B）枯草杆菌（C）酒精酵母（D）球拟酵母66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是(c)。A）10℃（B）28℃（C）3767．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是(c)。（A）肉自身酶的作用B）气体的作用（C）代谢产物的作用D）温度的作用68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会(c)。A）均等B）不均等C）均等或不均等（D）拮抗69．细菌的革兰氏染色的正确程序是(b)。（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫70．培养微生物的试管加棉塞的作用是(b)。（A）保温B）空气过滤除菌C）防止水分蒸发D）防潮71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有(d)。A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸72．细菌细胞的形状取决于(a)。（A）细胞壁B）原生质C）细胞膜D）原生质和细胞膜73．病毒能生长在(d)中。A）半合成培养基B）合成培养基C）液体培养基D）活细胞74．革兰氏染色主要用于观察(b)。A）酵母菌（B）细菌（C）霉菌（D）放线菌75．霉菌细胞壁的主要成分是(a)。（A）几丁质B）肽聚糖（C）葡聚糖D）脂多糖和脂蛋白76．曲霉无性繁殖产生的孢子是(c)。（A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子D）担孢子77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c)。（A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d)。（A）淀粉糖化B）产生醋酸（C）产生色素D）酒精发酵79．制作酸乳最常用的菌种是(b)。（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌（C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是(d)。A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（d）的灭菌。(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基82．干热灭菌的温度应严格控制在（a）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。（A）160℃-170℃（B）180℃83．采用湿热高压蒸汽灭菌，（b）是影响灭菌质量的关键。(A)灭菌时间B)排除冷空气C)视锅内装量D)压力表的指针84．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（c），它适用于一般培养基的灭菌。（A）100℃(B)160℃(C)12185．人类通过微生物生产的食品有（c）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜86．真菌中发现的两类群生物是（b）。(A)病毒和酵母菌B)酵母菌和霉菌C)霉菌和细菌D)细菌和原生动物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（c）分子连接。A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸88．鉴别染色法是一种（c）的方法。(A)显示微生物的不同结构（B）不同情况下采用（C）将细菌划分成不同类型（D）用于不同显微镜观察细菌89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（b）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（a）。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色91．细菌中链状球菌称为（a）。(A)链球菌（B）微球菌（C）八叠球菌（D）葡萄球菌92．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（a）。(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体93．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（c）。(A)除去病原微生物B）降低微生物数量C）消灭所有微生物D）只消灭体表微生物94．真菌繁殖的主要特征是（b）。(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（c）。(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（d）。(A)经过光合作用B）菌丝无隔C）产生担孢子D）缺少已知的有性繁殖周期97．多数真菌生活在有（a）的地方。(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境98．无性繁殖出芽过程发生在（b）中。(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（b）之外。(A)酸菜（B）牛乳（C）腌黄瓜（D）瑞士干酪100．以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（b）之外。(A)动物粪便（B）紫外光（C）土壤（D）污水101．利用冷藏进行保存的一个缺点是（a）。(A)冷藏不能杀死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代谢(C)冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性102．过滤可以作为保存（c）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜103．煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（b）。（A）营养（B）酸（C）钙离子（D）维生素和矿物质104．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（c）的存在。(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（b）。（A）目镜（B）物镜（C）聚光镜（D）总放大倍数106.（c）不是鉴别染色。（A）抗酸性染色（B）革兰氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107．食品检验中所用的培养基应（a）。(A)集中煮沸处理B）直接排入下水道C）直接倒入垃圾箱D）直接倒入粪坑中108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（b）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（a）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐110．霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（a）生殖。（A）孢子（B）菌丝（C）出芽（D）分裂111．防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（c）。（A）消毒（B）灭菌（C）防腐（D）杀菌112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（b）。（A）芽孢杆菌属（B）梭菌属（C）孢螺菌属（D）芽孢八叠球菌属113．磷壁酸是（c）细菌细胞壁上的主要成分。（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－114．目前最有效的菌种保藏方法是（d）。（A）低温石蜡油法（B）砂土管法（C）真空干燥法（D）真空冷冻干燥法115．毛霉的菌丝是（a）。（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核116．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（c）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（c）。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基118．青霉的无性繁殖产生的孢子是（c）。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子119.异染粒是属于细菌的（a）类贮藏物。（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（b）。（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（b）。（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中类脂含量高C）不含肽聚糖D）不含类脂物质122．性菌毛被认为是细菌的（a）。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（a）组样品量中的数量。(A)100g或100ml(B)1g或1ml(C)10g或10ml(D)1000g或1000ml124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（b）。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）淀粉125.下列（c）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉(C)曲霉和青霉(D)毛霉和青霉126．在固体培养基中，琼脂的含量一般为（b）。（A） 1%（B）2%（C）3%（D）4%127．玻璃器皿最常用的灭菌方法是（b）。（A）巴氏灭菌（B）干热灭菌（C）间歇灭菌（D）高压蒸汽灭菌128．食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（d）。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群129.适合所有微生物的特殊特征是(c)。(A)它们是多细胞的B)帮助改善生活质量C)只有用显微镜才能观察到D)可进行光合作用130．病毒研究工作的迅猛发展取决于(d)。(A)光学显微镜(B)暗视野显微镜(C)紫外显微镜 (D)电子显微镜131.下列物质可用作生长因子的是（d）。（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl(D)叶酸132.大肠杆菌属于（d）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养133.兰细菌和藻类属于（a）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养134.硝化细菌属于（c）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（b）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养136．大多数普通细菌发现的三种基本形态为(c)。(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形137．细菌的鞭毛(d)。(A)所有细菌鞭毛数目相同B)由糖类组成C)只着生于细胞的一端D)由蛋白质组成138．肽聚糖物质是组成(b)的成分。(A)真核生物的核糖体B)细菌的细胞壁C)真核生物的染色体D)细菌的细胞膜139．(d)不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译140．原核生物细胞的核糖体(b)。(A)在细胞核中B)游离于细胞质中(C)在内质网上D)光学显微镜下可见141.化能无机自养微生物可利用（b）为电子供体。A）CO2(B)H2C)O2D)H2142．流动镶嵌模型描述的是(d)。(A)原核生物染色体的物质(B)真核生物鞭毛的结构(C)原核生物荚膜的结构(D)原核生物细胞膜的结构143主动运输过程分子运动(c)。(A)顺浓度梯度B)与浓度梯度一致C)逆浓度梯度D)向低分子浓度区域144．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁(b)。(A)是芽孢形成的位点(B)二者含有肽聚糖(C)通过内质网连接到细胞核(D)由特异的蛋白质组成145.水分子可通过（b）进入细胞。（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位146.实验室培养细菌常用的培养基是（a）。A）牛肉膏蛋白胨培养基B）马铃薯培养基C）高氏一号培养基D）查氏培养基147．嗜冷菌是指最适生长在(c)的细菌。(A)在无氧环境B)在pH8或以上(C)在冷的温度下D)只有病毒存在时148．实验室细菌培养基能够加富通过(b)。(A)添加ATPB)添加血液C)添加包括培养基中的盐D)添加钾的水平149．称为微好氧菌的那些细菌能(b)生长。(A)在高浓度盐中(B)在低浓度氧中C)没有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒时150.有丝分裂过程发生在(c)。(A)只在细菌中B)在病毒和细菌中C)在真核生物中D)只在化学限定培养基中151．所有微生物的世代时间(a)。(A)是不同的B)在30分钟之内C)为3小时D)为12小时152．出芽的过程(d)发生。(A)主要在病毒中(B)在形成分支的细菌中(C)只在原生动物中(D)在酵母菌中153．微生物的稳定生长期(c)。(A)细胞分裂速率增加(B)细菌分裂速率降低(C)群体是在其最旺盛壮健的阶段(D)群体是在其最少的阶段154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（c）。（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位155．鉴别培养基是一种(c)的培养基。(A) 真菌和病毒生长不同(B)有两种不同细菌所用不同的特殊营养物(C)辨别两种不同的细菌(D)保温培养期采用两种不同的温度156．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中(a)。(A)提供厌氧菌生长条件(B)除去代谢废物的一个机会(C)增加氧气(D)增加钾和钠离子的数目157．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了(d)之外。(A)原生动物(B)真菌孢子(C)细菌(D)病毒158．嗜压微生物是指那些能够生长在(b)的微生物。(A)在冷的温度下(B)在高压下(C)在高温下(D)在高pH值下159．生活在pH5-8.5范围的那些微生物称为(c)。(A)嗜热微生物B)嗜温微生物C)嗜中性菌D)嗜二氧化碳的细菌160．合成代谢是微生物细胞中(a)的一个过程。(A) 合成分子及细胞结构(B)在电子载体间传递电子(C)微生物细胞分解大分子为较小分子(D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物161．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了(d)之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA162．当进行糖酵解化学反应时，(d)。(A)糖类转变为蛋白质(B)酶不起作用(C)从二氧化碳分子产生糖类分子(D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子163．微生物中从糖酵解途径获得(a)ATP分子。(A)2个(B)4个(C)36个(D)38个164.化能自养微生物的能量来源于（b）。（A）有机物（B）还原态无机化合物（C）氧化态无机化合物（D）日光165．脱氨(基)作用解释(d)这种转变。A)多糖转变为双糖(B)双糖转变为多糖C)脂肪转变为糖类分子(D)氨基酸转变为能量化合物166．细菌中参加光合作用的是(a)。(A)紫色细菌和绿硫细菌(B)肠的细菌如大肠杆菌C)土壤细菌如放线菌D)立克次氏体和衣原体167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（a）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（c）是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径169.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（a）。（A）糖酵解途径不同（B）发酵底物不同（C）丙酮酸生成乙醛的机制不同（D）乙醛生成乙醇的机制不同170．细菌中紫外线引起的突变是(c)。(A)由于染色体断裂(B)由于引起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(D)由于DNA的一个片段颠倒171.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（a）。（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径172．高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了(d)之外。(A)蒸汽温度121℃173．间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了(d)之外。(A)蒸汽温度100℃174．所有下述特征皆适合于乳杆菌，除了(c)之外。(A) 它们生活在人类的阴道和胃肠道内(B)它们在乳制品中产生乳酸(C) 它们是好氧的革兰氏阴性球菌(D)它们用来生产泡菜175．肠细菌是那些生活在(d)的细菌。(A)土壤中(B)人类神经系统中(C)人类的呼吸道中(D)人类的肠道中176.下列过程中能量获得最有效的方式是（b）。（A）发酵（B）有氧呼吸（C）无氧呼吸（D）化能自养177．所有芽孢杆菌属成员以(b)著称。(A)它们能含硫化合物(B)它们能够形成芽孢(C)它们能在元气环境中生活(D)它们具有荚膜178.下面对于好氧呼吸的描述（d）是正确的。（A）电子供体和电子受体都是无机化合物（B）电子供体和电子受体都是有机化合物（C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物（D）电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物179．下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了(d)之外。(A)它们不形成菌丝(B)它们是典型的卵园形细胞(C)它们只能用显微镜才能看到(D)它们是多细胞的真菌180．芽生孢子和节孢子两种是(d)。(A)有性孢子的典型B)酵母菌产生的C)类似于细菌D)无性孢子的不同种类181.ATP和GTP的生成与高能化合物的酶催化转换相偶联的产能方式是（b）。（A）光合磷酸化（B）底物磷酸化（C）氧化磷酸化（D）化学渗透假说182.厌氧微生物进行呼吸吗？（a）（A）进行呼吸，但是不利用氧气（B）不进行呼吸，因为呼吸过程需要氧气（C）不进行呼吸，因为它们利用光合成作用生成所需的ATP（D）不进行呼吸，因为它们利用糖酵解作用生成所需的ATP183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b）被异养微生物优先利用。（A）甘露糖和蔗糖（B）葡萄糖和果糖（C）乳糖（D）半乳糖184.延胡索酸呼吸中，（a）是末端氢受体。（A）琥珀酸（B）延胡索酸（C）甘氨酸（D）苹果酸185.无氧呼吸中呼吸链末端的受氢体是（d）。A）还原型无机化合物（B）氧化型无机化合物C）某些有机化合物D）氧化型无机化合物和少数有机化合物186.硝化细菌是（b）。（A）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量（B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量（C）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体（D）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体187.由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（d）。（A）混合酸发酵（B）丙酸发酵（C）丁二醇发酵（D）丁酸发酵188.代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要（c）的时间？（A）40h（B）20h（C）10h（D）3h189.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是（b）。（A）15min(B)24min(C)30min(D)45min190．真菌繁殖的重要特征是(b)。(A)隔壁(B)孢子(C)细胞壁结构(D)营养类型191．酵母菌细胞通过(b)过程从糖分子获得能量。(A)光合作用(B)发酵(C)呼吸(D)三羧酸循环192．霉菌菌丝体是一种(c)。(A)繁殖孢子的类型(B)细胞壁的结构(C)分枝菌丝团块(D)运动的结构193.最适生长温度低于20℃的微生物被称为（d（A）耐冷菌（B）嗜温菌（C）耐热菌（D）嗜冷菌194．一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为(c)。(A)白假丝酵母(B)大肠杆菌(C)酿酒酵母(D)红酵母195．真菌半知菌亚门分类的得名是因为它们(d)。(A)经过光合作用(B)缺少隔壁C)产生担孢子(D)缺少已知的有性繁殖周期196．真菌中发现的唯一的几丁质存在于(c)中。(A)细胞质(B)孢子(C)细胞壁(D)线粒体197．酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于(d)。(A)生产丝线(B)产风味混制酒(C)产生孢子(D)制作面包使发酵198．营养菌丝是那些用于(b)的菌丝。(A)产生繁殖结构(B)吸收营养(C)形成线粒体(D)形成隔壁199．无性繁殖出芽过程发生在(b)。(A)所有真菌(B)酵母菌(C)经过有性繁殖的真菌(D)真菌中没有200．代时是指（d）。（A）培养物从接种到开始生长所需要的时间（B）从对数期结束到稳定期开始的间隔时间（C）培养物生长的时间（D）细胞分裂繁殖一代所需要的时间201.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于（d）生长期。（A）死亡期（B）稳定期（C）延迟期（D）对数期202.细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质（b）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5203.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（d）。（A）比浊法（B）显微镜直接计数（C）干细胞重量测定（D）平板菌落计数204.用比浊法测定生物量的特点是（d）。（A）只能用于测定活细胞（B）易于操作且精确测定少量的细胞（C）难于操作但很精确（D）简单快速，但需要大量的细胞205.下列（a）保存方法会降低食物的水活度？（A）腌肉（B）巴斯德消毒法（C）冷藏（D）酸泡菜206.过氧化氢酶能解除（d）的毒性。（A）超氧化物自由基（B）过氧化物（C）三线态氧（D）过氧化氢207.能导致微生物死亡的化学试剂是（d）。（A）抑菌剂（B）溶菌剂（C）杀菌剂（D）B＋C208.微生物数量减少十倍所需的时间是（a）。（A）十倍减少时间（B）十倍减少值（C）热致死时间（D）对数时间209.保存冷冻食品的常用温度是（b）。（A）4℃（B）－20℃（C）－70210.病毒显著区别于其它生物的特征是（b）。（A）具有感染性（B）独特的系列方式（C）体积微小（D）细胞内寄生211.温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以（b）状态存在。（A）复制、表达产生子代病毒（B）整合于宿主染色体或质粒形式（C）自发或经诱导进入裂解循环（D）产生成熟的病毒颗粒212.总大肠菌群中不包括（d）。（A）克雷伯氏菌（B）肠杆菌（C）埃希氏菌（D）芽孢杆菌213.下列有机物中最难被微生物分解利用的是（b）。（A）纤维素（B）木质素（C）半纤维素（D）淀粉214.活性污泥法处理污水的过程最类似于下面（a）微生物培养方式？（A）恒浊连续培养（B）恒化连续培养（C）恒浊分批培养（D）恒化分批培养215.许多霉菌在农副产品上生长时易于产生霉菌毒素，下列（a）条件最适于产生霉菌毒素？（A）高温高湿（B）高温（C）高湿（D）低温216.超嗜热微生物主要是（a）。（A）古生菌（B）真细菌（C）真菌（D）霉菌217.面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质培增，而且同时产生的（b）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。（A）氧气（B）二氧化碳（C）氢气（D）沼气218.啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（c）。（A）糖化（B）灭菌（C）赋予风味（D）产酒精219.连续发酵的主要优势是简化了（a）、发酵罐的多次灭菌、清洗、出料，缩短了发酵周期，提高了设备利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生产效率。（A）菌种的扩大培养（B）菌种选育（C）菌种的分离（D）菌种的收集220.固定化细胞发酵的优势之一，可以看作是固定化细胞的（a），极大地提高了生产效率。（A）连续发酵（B）表面发酵（C）固态发酵（D）厌氧发酵1..多数霉菌细胞壁的主要成分为_几丁质

2.下列孢子中属于Aspergillusniger的无性孢子是_e__a子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子

e.分生孢子3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是__a___a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4.E．coli属于__d___型的微生物。a.光能自养

b.光能异养

c.化能自养

d.化能异养5.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a__方法。a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌7.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___a.细菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌8.下列因素影响微生物生长_d____a.

pH

b.温度

c.水分

d.这些都是9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_b___a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期10.下列耐热能力最强的是__d_a.营养细胞

b.菌丝

c.孢子

d.芽孢11.决定病毒感染专一性的物质基础是_b___a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类12..放线菌适宜生长的pH范围为___c__a.＜4.0

b.4.0-6.0

c.6.5-8.0

d.8.0

13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：d

a.煮沸法

b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射

d.高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为__a__a.裂殖

b.芽殖

c.增殖

d.都对

15.下列不属于主动运输特点的是_c___a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强16.固体培养基中,琼脂使用浓度为_c___a.0

b.0.2～0.7%

c.1.5～2.0%

d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_b____细胞壁的主要成分a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

18.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈_b__a.无色

b.红色

c.黑色

d.紫色

19.噬菌体与细菌的关系为__b__a.互生

b.寄生

c.猎食

d.拮抗20.原核生物_a__。a.有细胞核

b.有有丝分裂

c.有线粒体

d.有细胞壁1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为__b_

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为_70%

3.制备培养基最常用的凝固剂为_c__a.明胶

b.硅胶

c.琼脂

d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是_b__。a.无核膜

b.细胞膜是高度选择性的半透膜

c.核糖体是70S

d.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于c___微生物.a.好氧型

b.厌氧型

c.兼性厌氧型

d.微厌氧型6.微生物分批培养时，在延迟期_b____a.微生物的代谢机能非常不活跃

b.菌体体积增大

c.菌体体积不变

d.菌体体积减小7.属于细菌细胞基本结构的为__b__a.荚膜

b.细胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是__b_a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为a___a.基质菌丝

b.气生菌丝

c.孢子丝

d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是_c___a.子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子11.下列物质属于生长因子的是__d___a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.维生素12..沼气发酵的主要产物为__b_a.CO2

b.CH4

c.NH3

d.H2S

13.霉菌适宜生长的PH范围是_b__a.＜4.0

b.

4.0～6.0

c.

6.5～8.0

d.

8.014.接种环常用的灭菌方法是__a_a.火焰灭菌

b.热空气灭菌

c.高压蒸汽灭菌

d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是_c__a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为_d__a.互生

b.共生

c.寄生

d拮抗17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为_c__a.

70~80℃，30分钟

b.

121℃，30分钟c.160～170℃18.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的_a__

a.转化

b.转导

c.接合19.下列属于单细胞真菌的是__b_a.青霉

b.酵母菌

c.曲霉

d细菌20.下列耐热能力最强的是__d___a.营养细胞

b.菌丝

c.孢子

d.芽孢1.实验室常用于培养细菌的温度为_c__a.4℃

b.28℃

c.37℃

d.50℃2.病毒缺乏_d__a.增殖能力b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__a_

a．大肠菌群阳性

b．大肠菌群阴性

c．大肠菌群可疑4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：a___

a．先下降后上升

b.先上升后下降c．先上升后下降再上升

d.不上升也不下降

5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_c__

a．PH4.5-6,好氧，37℃

b．PH7.5-7.8，厌氧，30℃

c．PH4.5-7，厌氧，37℃6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为__b_a．乳酸

b．乙醇

c．丁酸

d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在_a__中a．土壤

b．水域

c．空气

d.生物体8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是___a__a．Rhizopus

b．Mucor

c．Penicillium

d.Aspergillus9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_a__a．形成一个特殊的共生体。

b．在生理代谢上各不相干。c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10.微酸环境下适宜生长的微生物是__b_a．细菌

b．酵母菌

c．放线菌

d.病毒11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_a__环境中,引起质壁分离而死亡。a．高渗压

b．低渗压

c．等渗压

d.中渗压12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d__a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13.细菌在哪一类食品上最容易生长_d____a．苹果

b．脱水蔬菜

c．谷物

d.鲜鱼和鲜肉14.微生物细胞内部的pH值_d___。a.与外部环境的pH值相同

b.近酸性c.近碱性

d.近中性15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：da.微量元素

b.氨基酸和碱基

c.维生素

d.B,C二者16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:__c__a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:ca.碳素物质

b.氮素物质

c.水18.反硝化作用的最终产物__c__a.NH3

b.HNO3

c.N2

d.HNO219.琼脂在培养基中的作用是___c_a.碳源

b.氮源

c.凝固剂

d.生长调节剂20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a

a.

BDAEC

b.

ABCDE

c.

BDEAC

d.

DBAEC

1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为_b__a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟c.160℃5.微生物运输营养物质的主要方式__c_a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生_d___a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为_b___a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是____a_____。a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌9.产生假根是_a___的形态特征。a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种__a____方法。a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_b____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢

c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___a.细菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是__b__a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素15.E.coli是__b____a.G＋菌

b.G－菌

c.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为_c___a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长___d____a.pH

b.温度

c.水分

d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于___d_____a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是__b__a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（d）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（b）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（b）产品。A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（c）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（c）平板。A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（a）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×7、对有机废水进行厌氧处理的是（a）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（a）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（b）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌1、下列属于直接计数法的是（d）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（a）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（c）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（c）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（d）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（c）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（c）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（b）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（a）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌3、微生物接种的方法有（穿刺法、浸洗法、点植法、倾注法、划线法、涂布法）等。4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（缓慢期、对数期、稳定期、衰亡期）四个阶段。5、原核微生物基因重组的方式有（转化、转导、接合、溶源转变等４种。6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（革兰氏阳性菌），染色结果为（紫）色；另一类为（革兰氏阴性菌），染色结果为（浅红）色。7、微生物区别于其他生物的特点是（种类多、分布广、繁殖快、代谢能力强、易变异）。8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（底物水平的磷酸化、氧化水平的磷酸化）。1、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（c）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌2、自然界中微生物数量最多的地方是（c）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋3、霉菌接种时，通常采用的方法是（b）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法4、下列属于化能异养型的微生物是（c）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻5、C6H12O6+12KNO36CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（b）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用6、由已知的各种物质组成的培养基叫（c）培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（d）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术17下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（b）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素8、霉菌直接镜检计数法，适用于（b）产品。A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头9、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（c）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH加强产品卫生和质量检验10、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（a）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×二、是非题对d错c（d）1.微生物是人类环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。（）2.为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。（）3.所有的微生物都能在固体培养基生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术。（d）4.所有培养基都是选择性培养基。（）5.直接挑取在平板上形成的单菌落就可以获得微生物的纯培养。（d）6.冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）7.光学显微镜的分辩率与介质折射率有关，由于香柏油的介质折射率（约1.5）高于空气（1.0），因此，使用油镜的观察效果好于高倍镜，目前科学家正在寻找折射率比香柏油更高的介质以进一步改善光学显微镜的观察效果。（d）8.霉菌、酵母菌均是没有分类学意义的普通名称。（d）9.古生菌也是一类原核生物。（）10.G＋细菌的细胞壁不仅厚度比G－细菌的大，而且层次多、成分复杂。（）11.产芽孢的细菌都是一些杆状细菌，如芽孢杆菌属和梭菌属。（）12.芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。（）13.包围在各种细菌细胞外的糖被（包括荚膜和粘液层等），其成分都是多糖。（）14.有菌毛的细菌多数是G＋细菌。（）15.菌毛一般着生于G＋致病细菌的细胞表面。（d）16.厌氧微生物不仅有细菌，而且还有少数真菌和原生动物。（）17.所有碳源物质即可以为微生物生长提供碳素来源，也可以提供能源。（d）18.目前已知的致病微生物都是化能有机异养型生物。（d）19.只有自养型微生物能够以CO2为唯一或主要碳源进行生长。（d）20.培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。（）21.为使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。（d）22.在培养基中蛋白胨可以作为天然的缓冲系统。（）23.对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃（d）24.半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。（）25.基础培养基可用来培养所有类型的微生物。（）26.伊红美兰（EMB）培养基中，伊红美兰的作用是促进大肠杆菌的生长。（）27.在用于分离G＋细菌的选择培养基中可加入结晶紫抑制G－细菌的生长。（）28.当葡萄糖胞钱浓度高于胞内浓度时，葡萄糖可通过扩散进入细胞。（）29.在促进扩散过程中，载体蛋白对被运输物质具有较高的专一性，一种载体蛋白只能运输一种物质。（）30.被动运输是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。（）31.CO2是自养微生物的唯一碳源，异养微生物不能利用CO2作为辅助的碳源。（）32.底物水平磷酸化只存在于发酵过程中，不存在于呼吸作用过程中。（d）33.底物磷酸化即存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。（d）34.发酵作用的最终电子受体是有机化合物，呼吸作用的最终电子受体是无机化合物。（）35.氧化磷酸化只存在于有氧呼吸作用中，不存在于发酵作用和无氧呼吸作用中。（d）36.发酵作用是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无氧条件下的一种有机物生物氧化形式，其产能机制都是底物水平磷酸化反应。（）37.一般而言，对数生长期的细菌细胞最大。（d）38.一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。（d）39.在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，需氧菌首先生长。（d）40.分子氧对专性厌氧菌的抑制和致死作用，是因为这些微生物内缺乏超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。（d）41.一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（d）42.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。（d）43.最低生长温度是指微生物能生长的温度下限，最高生长温度是指微生物能生长的温度上限。（）44.特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间为热力致死时间。（d）45.巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。（）46.对热敏感的溶液可采用巴斯德消毒法来灭菌。（d）47.腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压。（）48.酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。（）49.病毒是一种原始的生命形式。（d）50.病毒只含有一种核酸，DNA或是RNA。（d）51.病毒几乎可以感染所有的细胞生物，但就某一种病毒而言，它仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。（）52.溶源性细菌对其它噬菌体的再感染均具特异性的免疫力。（d）53.一般情况下土壤表层的微生物数量高于土壤下层。（d）54.大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维生素的合成。（d）55.我国农村的堆肥、青饲料发酵和酿酒，均为微生物的作用的结果。()56.青霉菌属的一个特点是有足细胞，因此它容易与根霉菌属的假根相区别。()57.沙门氏菌能引起传染病，而金黄色葡萄球菌能引起食物中毒。()58.放线菌和霉菌都是丝状多核微生物或多细胞微生物，它们的细胞中都有一个完整的核。(d)59.当前卫生检疫部门都把检测细菌数、大肠菌群或大肠杆菌数以及病原菌的存在与否作为食品最基本的卫生质量指标。()60.缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大。(d)61.食品中的细菌数越多，在致死因素作用下所需杀菌的时间越长。()62.酵母菌是真核微生物，都能产生子囊孢子。()63.凝结芽孢杆菌和嗜热芽孢杆菌是嗜热菌，也是产气菌。()64.细菌的生长最适合在pH7左右，多数适于微碱性，因此大肠杆菌不能充当低酸性食品的指示剂。()65.配制培养基时，只要供给微生物所需的各种营养成分，微生物就能迅速地生长。()66.假丝酵母属可产生子囊孢子。()67.高温灭菌时，只要将高压锅的压力提高到要求范围，保持所需时间即可达到灭菌目的。(d)68.现在的味精是用淀粉经水解后作为碳源，再加入氮、磷、钾及其它一些盐类做为基质接种谷氨酸产生菌发酵而成的。()69.由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌。()70.甘薯黑根霉是子囊菌，能产生接合孢子。(d)71.食品中发现大肠菌群即意味着该食品直接或间接污染人或动物的粪便，是不卫生的。()72.高温可杀死微生物，低温(如液氮、干冰)亦可使微生物迅速死亡。(d)73.霉菌数高说明在制作过程中卫生状况不好或原料不合适或两者均有。(d)74.金黄色葡萄球菌毒素比肉毒杆菌毒素对热的抵抗力更强。(d)75.可以说没有任何一种天然有机质不能被微生物分解利用。()76.细菌芽孢是细菌繁殖体，它抗热性强，可适应外界不良的环境。()77.当冷冻时，细菌死亡是因为饥饿而死，而不是因冷冻过程中损伤细胞而致死。(d)78.嗜热需氧芽孢杆菌引起罐头食品变质一般表现为平酸罐。(d)79.病毒能在人工合成培养基上生长。(d)80.在微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。(d)81.半知菌亚门的真菌不产生有性孢子。()82.细菌和酵母菌都是单细胞微生物，它们细胞中都有一个完整的核。(d)83.肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌。()84.买罐头时一般应捡外观鼓出的较为合算，因罐内装量较多。(d)85.低温中的微生物引起食品变质的特点是生长缓慢，代谢活动弱，以及变质过程较长。()1、间体在Ｇ＋和Ｇ-细菌中间同样发达。

（ⅹ）2、荚膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。（√）3、原生质体与原生质球都需要在再生培养基上才能生长。

（√）4、细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。

（ⅹ）5、溶菌酶的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳间

的β-1，4糖苷键。

（√）6、青霉素的抑制作用在于它干扰肽聚糖单体之间肽键的形成，从而抑制肽聚糖的合成。（√）7、鞭毛与菌的趋避性运动有关。

（√）8、啤酒酵母与青霉菌的子