食品质量与安全习题库+参考答案

食品质量与安全习题库+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GMP起源于什么事件？A、禽流感B、太空食品C、甲肝暴发D、反应停正确答案：D2、食品安全法是哪年开始实施的？A、2008B、2007C、2010D、2009正确答案：D3、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C4、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A7、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C8、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每半年B、每两年C、每年D、每三年正确答案：C9、属于有毒蛋白质的是？A、血细胞凝集素B、氰苷C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：A10、有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案：B11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、10B、5C、3D、12正确答案：A13、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、都不是C、人手或叶片D、太阳、叶芽正确答案：C14、放射性污染的危害症状多表现在？A、肝病变B、血液学病变C、神经紊乱D、腹痛腹泻正确答案：B15、确定关键控制点的方法一般是？A、决策树B、分析表C、直方图D、排列图正确答案：A16、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、高温杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、亚硫酸杀菌正确答案：C17、排泄毒物最主要的器官是？A、肾脏B、胰脏C、肝脏D、肺正确答案：A18、绿色食品认证的有效期为?A、三年B、二年C、一年D、四年正确答案：A19、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B20、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、发酵B、小苏打C、加热D、醋酸正确答案：A21、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、哺乳动物B、鸟类C、鱼类D、爬行类正确答案：C22、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、肾结石B、腹痛腹泻C、大头儿D、肥胖正确答案：A23、非典最早发生是？A、1997年的香港B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的广州正确答案：B24、能直接通过血脑屏障的物质是？A、水溶性物质B、电解质物质C、蛋白质D、脂溶性物质正确答案：D25、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、财D、物正确答案：B26、影响生育的毒素是？A、茄苷B、黄曲霉毒素C、氰苷D、棉酚正确答案：D27、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C28、含草酸较多的食物是？A、萝卜B、菠菜C、芹菜D、蕃茄正确答案：B29、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C30、造成黄变米的主要微生物是？A、曲霉菌B、金黄色葡萄球菌C、青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、内脏B、肾上腺C、肌肉D、动物甲状腺正确答案：BD2、国家对食品的基本要求是A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物质限量要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案：ABCD3、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、根据工作量应确定具体的物品数量D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：BCD4、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、龙葵素C、黄酮D、氰苷正确答案：ABD5、属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、ISO19011C、ISO9001D、ISO9003正确答案：ABC6、有关组胺叙述正确的是？A、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺B、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等C、危害严重易造成人的死亡D、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺正确答案：AB7、2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、宣传性小册子B、一个支持性标准C、若干个技术文件D、三个核心标准正确答案：ABC8、属于食源性致病细菌的有？A、枯草杆菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌正确答案：BCD9、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、油炸鸡腿B、面包C、烟熏香肠D、薯条正确答案：BD10、下列食品可能带来安全隐患的有A、欧姆加热食品B、辐射食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：ABCD11、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP是SSOP的法律基础B、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的C、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的D、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的正确答案：ABCD12、风险评估过程可包括哪些内容？A、暴露评估B、危害描述C、危害识别D、风险描述正确答案：ABCD13、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、不耐酸和干燥B、厌氧C、耐热性极强D、毒性极强的肝脏毒素正确答案：ABC14、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、花生C、小麦D、油菜正确答案：ABD15、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、离开车间又重新进入车间C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC16、食品质量的构成内容主要有？A、特定质量B、感官质量C、安全质量D、营养质量正确答案：BCD17、有关放射性污染正确的有？A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等B、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等C、易引起血液学病变D、易引起神经系统疾病正确答案：BC18、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD19、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD20、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、食品必须进行巴氏杀菌C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案：ACD21、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、受致病菌污染的熟制肉饼B、经过烘烤既干又硬的蛋糕C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：AC22、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD23、食品与其他产品相比有哪些不同点A、产品质量的延续性B、消费的一次性C、及时性D、食用性正确答案：ABCD24、毒物进入人体的途径主要有？A、头发B、呼吸道C、皮肤D、消化道正确答案：BCD25、控制农药污染的主要措施有？A、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、规定施药与作物收获的安全间隔期正确答案：ACD26、下列属于我国的安全农产品认证的有A、绿色食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、有机食品正确答案：ABD27、下列属于全面质量管理基本原则的有A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、持续改进D、领导艺术正确答案：ABC28、表示毒物毒性的指标有？A、最大耐受量B、半数致死量C、绝对致死量D、最小致死量正确答案：ABCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、杀菌温度B、电导率C、臭氧浓度D、开启扭矩正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A2、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A3、食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B4、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B5、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A6、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B7、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A8、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B9、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A10、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A11、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确B、错误正确答案：A12、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B13、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B14、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B15、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B16、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A17、2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B18、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B19、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A20、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A21、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B22、食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B23、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案：A24、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A25、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B26、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A27、目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案：A28、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B29、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B30、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A31、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B32、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A33、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A34、HACCP起源于美