【浅谈幼儿园膳食合理搭配4100字（论文）】

浅谈幼儿园膳食合理搭配目录TOC\o"1-3"\h\u30339浅谈幼儿园膳食合理搭配 18473关键字：幼儿园膳食管理安全营养 1310921幼儿膳食安全管理 191511.1食品安全 160681.2管理安全 2318812幼儿膳食合理搭配的重要性研究 2982.1幼儿膳食合理搭配的内容 2165062.2膳食合理搭配的提升路径 2136193幼儿园膳食合理搭配对策 3123443.1制定科学、合理的幼儿营养食谱 328293.2搭配科学、合理的幼儿营养套餐 3206283.3建立健全的幼儿营养膳食管理制度，提升幼儿膳食质量 343103.4制定严格的食品安全卫生管理制度 494003.5营造良好的进餐环境，保证幼儿就餐质量 455153.6家长与幼儿园共同合作，确保幼儿的健康成长 4323474结语 54103参考文献 5摘要：幼儿生长发育最重要的时期往往都是在幼儿园度过。幼儿园膳食管理安全性直接关系幼儿的健康成长，也关系幼儿家庭的生活幸福。从幼儿园膳食安全管理、幼儿园膳食营养管理两个方面具体分析了食品安全、管理安全措施，提出要制定科学合理的幼儿营养食谱、搭配科学合理的幼儿营养套餐，让幼儿放心食用，茁壮成长。 关键字：幼儿园膳食管理安全营养由于现代生活水平的不断提高，幼儿肥胖已成为一种普遍现象，但仍有一些幼儿有挑食、厌食的习惯。为此，幼儿园要提供安全营养的幼儿膳食，满足幼儿生长发育的需要，让幼儿科学健康成长。本文从幼儿园膳食安全管理、幼儿园膳食营养管理两方面具体探究。1幼儿膳食安全管理1.1食品安全幼儿的生长发育是个体成长的重要过程，幼儿园膳食如果不能保证食品安全，给幼儿带来成长的安全隐患，将影响幼儿的身体健康，幼儿园膳食不安全引发的案例也不断警醒人们，要保证幼儿膳食安全。为此，幼儿园膳食管理首先要做到食材安全。幼儿园要安排专人负责管理，确保选购的食材有食材溯源的凭证，对蔬菜类食材要检测农药残留是否达标，对肉类食品要检查是否有安全防疫部门的检疫销售凭证。对熟食制品要有进货登记管理，一旦发现食品变质，立即扔掉。在源头上要保障幼儿生长发育所需蛋、菜、肉等食品的安全，避免一切不安全食材进园。其次，幼儿园膳食管理还要做到食物安全。幼儿园对幼儿食品的加工制作，有时候因为环境条件受限，没有将生熟食材分开放好，或者生肉和熟食都在一个案板加工改刀，造成交叉污染，也有些食材由于存放时间长，发枯、发黄、发烂或者霉变等，还有因为夏季炎热，做好的菜品长时间无遮盖放置造成变质等，这些都易造成幼儿集体食物中毒。所以，幼儿园膳食管理要对各种蔬菜、肉类认真清洗，对海鲜产品的清洗要保证剔除一切影响食品安全的物质。在食物加工好之后不能长时间存放，不能把剩下的食物留存，也要避免食物过热烫伤幼儿。要按照规范流程对食物进行科学贮藏、加工制作。1.2管理安全幼儿园膳食管理首先要制定健全的膳食安全管理制度。具体做法是依据食品安全法，成立专门领导组织，从幼儿园园长、分管副园长到幼儿园后勤主任、保健人员相关人员落实具体责任，并结合本园实际情况，制定相关食堂工作人员责任制度以及卫生消毒、食堂卫生管理等制度，成立家长安全委员会，与园内督察一起负责监督、检查。定期开展食品安全教育培训，让幼儿园的每一位管理人员都有食品安全第一的责任意识，而且也需要按照规定的标准去执行。2幼儿膳食合理搭配的重要性研究2.1幼儿膳食合理搭配的内容从目前的状况来看，大多数的幼儿园会为幼儿提供饮食，学生们可以选择是否在幼儿园内就餐。幼儿处于发育的关键时期，因此幼儿园在配置饮食时，首先要将健康营养放在第一位，要采用新鲜的食材，其次可以以鲜艳好看的外形吸引小朋友们就餐的兴趣。在这一方面就需要幼儿园多花心思，为幼儿身心健康的发展保驾护航。2.2膳食合理搭配的提升路径第一，招聘后厨人员时，要求具有相关的营养膳食搭配知识，并在之后定期或不定期进行培训。由于处于幼儿时期，他们的新陈代谢旺盛，生长发育快，所以需要有丰富的营养物质，如氨基酸、脂肪、糖类等物质。后厨人员需要对食物中所含有的营养成分比较了解，这样才能知道哪些食物中含有幼儿成长需要的营养；同时我们也要学会如何处理食物，才能使得食物中原来的营养物质不被破坏；同时还要学会搭配食材以避免相克的食物放在一起对身体造成伤害。第二，对后厨的环境以及后厨人员卫生进行检查。在食材新鲜干净以及膳食搭配过关的前提下，食材的处理过程也是十分重要的。如果后厨人员没有卫生意识，如不佩戴手套、口罩烹饪，这些行为会让食物留有安全隐患。因此，要时不时地检查，并且进行岗前培训以规范他们的操作行为以及传授消毒知识，使后厨人员有良好的卫生习惯，以确保最后给幼儿们的饮食是卫生健康的。3幼儿园膳食合理搭配对策幼儿园的幼儿膳食主要包括粮谷类、蔬菜和水果类膳食，还有一些动物食品类、豆类、豆类制品等也是幼儿必不可少的膳食，当然，幼儿膳食也离不开烹调油类、调味品类食物。幼儿膳食营养直接影响幼儿大脑发育，对幼儿身体的成长起到至关重要的作用。所以，幼儿园的幼儿膳食既要符合食品安全卫生要求，又要适合幼儿的成长需要，要安排营养膳食﹐才能让幼儿吃得好﹐身体健康。3.1制定科学、合理的幼儿营养食谱聘请专家，合理测算出幼儿一天需要的营养摄入量，再根据幼儿的实际年龄、饮食习惯差异，制定出适合幼儿食用的健康营养膳食。保证幼儿对鱼肉、蛋奶、豆制品、蔬菜等的需求，确保每天食谱不重样。尽量减少幼儿对高蛋白食物以及高脂肪类食物的摄取量，适当增加益脑益智类食物的摄取，对有些食物过敏的幼儿要建立膳食档案，保证其得到合理食物搭配。3.2搭配科学、合理的幼儿营养套餐按照早、午、晚三餐均衡搭配幼儿成长需要的碳水化合物、蛋白质等营养物的比例。根据季节特点，及时调换食谱。在春季保证幼儿钙的摄取量，夏季要以清淡为主，适当加入消暑的食品和水果，如西瓜、绿豆水以及冷饮等，但要根据幼儿的肠胃特点，不宜过凉。秋季要多增加一些润肺滋养的蔬菜。南方加入莲藕等，北方则要加入胡萝卜、白萝卜等。冬季幼儿户外活动少，室内温度不宜过高或者过低，幼儿园膳食要让幼儿及时从食物中获得热量的补充，可以增加红枣、木耳等热量高、含蛋白质多的食物，增强幼儿身体的抵抗力和免疫力。同时讲究烹饪手法的配合，让色香味俱佳的幼儿膳食伴随幼儿快乐成长。3.3建立健全的幼儿营养膳食管理制度，提升幼儿膳食质量为了改善幼儿的饮食品质，首先我们就需要进行改善儿童的膳食营养比例，这也是幼儿园主管人员需要格外关注的部分，不只是主管人员，其他的人员，比如幼儿园的保育员、教师、食品采购、厨师等，他们都需要对饮食方面注意起来。一个好的保育员不仅是要关注孩子们的身心健康，配合老师工作，在饮食上也需要格外的关注。对老师而言，她的职责不仅要重视幼儿的心理发育，同样也需要重视儿童的饮食习惯，并定期向父母反馈意见，帮助他们养成良好的饮食习惯。作为采购人员应保证原料的新鲜、安全，保证一日三餐的营养搭配，并定时更换。厨师在烹饪的时候，不能太过油，不能用太多的调味料，尽量让菜肴的味道在不油腻的同时变得更加的美味，而且要经常换新的菜式，在改变菜肴的时候，要问清楚孩子们的喜好，这样才能保证食物是孩子们喜欢的。幼儿园还要组织相关人员定期对食堂进行清洁、消毒等，如发现变质，及时丢弃；定期召开全校员工就最近的饮食及食堂管理情况进行讨论，为改善营养饮食管理工作提供参考。[3]。3.4制定严格的食品安全卫生管理制度幼儿园要时刻注意食品的安全问题，丝毫不能有工作上的马虎，因为孩子的抵抗力比较低，所以建立健全食品安全管理制度是十分必要的，要做到明确制度，责任落实，形成系统、完善、科学的管理制度体系，负责人要每天进行食材的检查，食堂卫生的检查，具备资格条件的幼儿园要定期对孩子们摄入的食物进行抽样，以防出现不合格的情况，出现问题就要及时解决，并且对食堂的卫生定期检查，同时专门设立负责食物安全的专门人员，可以做到有问题及时发现，并且针对发现的问题及时的提出解决方法，及时消除隐患。3.5营造良好的进餐环境，保证幼儿就餐质量用餐期间，保教员和班主任要安排幼儿在用餐时先洗手，养成良好的用餐习惯，用餐前要让孩子安静地坐着，要根据每个孩子的具体情况来决定进餐的数量，在进餐的时候不要催促孩子，不要责骂孩子，不要在用餐的时候发出声音，如果有什么问题，可以向老师或者监护人求助。吃饭时，保教教师会告诉孩子们今天的菜名、为什么要吃，以及食物的成分、营养成分、益处等，让孩子们对食物有更多的需求。在吃饭的时候，要引导孩子不要随意丢弃不能食用的东西，要把食物放在餐盘的一角，要注意保持桌子的干净，这样才能慢慢培养宝宝的饮食习惯，有利于孩子们的身心健康发展。3.6家长与幼儿园共同合作，确保幼儿的健康成长儿童的食物安全问题一直受到父母和教师的高度重视，因为不同的儿童家庭对食物的认识不同。所以，为确保每一位儿童的身体健康，我们必须在食品安全方面进行持续的学习，掌握必要的科学的食品安全鉴定手段。此外，在日常生活中，父母要加强对儿童的食物安全教育。同时，通过校园活动、家长会、QQ群、等沟通方式，定期向父母们宣传食品安全的相关知识，让孩子们以及家长都对食品的安全问题有进一步的了解，对于健康的菜谱也会有进一步的认知，使幼儿园与家庭的教育保持一致。总之，幼儿园幼儿膳食安全营养的管理是惠及华夏子孙后代幸福健康成长的工程，幼儿园管理者应坚守安全底线，精心烹饪，科学配比，严格管理，必将为幼儿健康成长筑起食品安全防线，同时让家长放心，让社会满意。4结语幼儿教育阶段可谓是一个人一生之中的启蒙教育阶段，影响着个人今后的发展。与小学、初中甚至高中教育相比，由于幼儿还处于身体发育尚未成熟的阶段，安全意识薄弱，因此需要获得更多的保护。科学化配置幼儿饮食一方面意味着社会在不断地发展进步；从另一个角度来讲，也显示出了人们对儿童的身体发育和发展的高度关注。所以，要使孩子们在一个健康、安全的环境中长大，在饮食上，我们要做到饮食的膳食管理和科学的配置。参考文献[1]修云辉.膳食营养在特殊儿童心理强化中的应用——评《幼儿饮食教育绘