小麦面粉粗细度检验 粉类粗细度概述

粉类粗细度概述不完善粒的概念一测定意义二检测方法三注意事项四目录概念一粉类粮食粗细度是指粉类粮食的大小程度，按规定的筛层、规定的操作方法进行筛理，留存在规定筛层上的筛上物占试样质量的百分率。粉类粗细度概述一、概念

小麦粉的粗细度随加工精度的不同而异，一般来说，

加工粉路长，精度高，粉粒细；加工粉路短，精度低，粉粒粗。

粉类粗细度概述一、概念

因此，准确测定小麦粉的粗细度对于评定其加工工艺质量和食用品质有着十分重要的作用。粉类粗细度概述一、概念

粉类的粗细度反映了粉类粮食的整齐度和加工精度。粉类粗细度概述一、概念

粉类的粗细度反映了粉类粮食的整齐度和加工精度，例如，小麦粉由于麸皮在加工中难以磨碎，所以通常对高级粉的细度要求高，以减小麸皮的含量；反之对低级粉的细度要求低，其中混入的麸皮就多。粉类粗细度概述一、概念

因此，粗细度的高低在评价粉类粮食品质时是一项重要的指标，在生产中提高筛理效国，可有效保证粉类质量。小麦粉粗细度如果不符合标准，但不低于下一个等级的，降为该等的副号粉，扣价5%。粉类粗细度概述二、粗细度等级

各等级的粗细度都采用规定筛号的筛绢筛分的，即CB、CQ筛绢，其规格有CB30、CB36、CB42、

CQ20、CQ27

5个筛型。粉类粗细度概述二、粗细度等级

型号中的符号C代表筛绢质量是蚕丝，B代表编织状态为半绞织，Q代表编制状态为全绞织，数字代表每厘米有多少孔，新旧型号筛绢规格，见下表。粉类粗细度概述二、粗细度等级新型号孔宽/mm旧型号孔宽/mm新旧对比（±）/mmCB300.1987XX0.193+0.005CB360.1609XX0.156+0.004CB420.13710XX0.1370CQ200.33654GG0.331+0.005CQ270.24270GG0.246-0.004表1新旧型号筛绢规格比较粉类粗细度概述二、粗细度等级

各等级小麦粉的粗细度规格如下：

例如，特制一等粉用CB36筛筛理时全部通过，而用CB42筛筛理时要求筛上物小于等于10%；对于特制二等粉，要求CB30筛全部通过，而CB36筛的筛上物小于等于10%；粉类粗细度概述二、粗细度等级

各等级小麦粉的粗细度规格如下：

等级粉粗细度CQ20孔宽0.336mmCB30孔宽0.198mmCB36孔宽0.160mmCB42孔宽0.137mm特制一等全部通过筛上物≤10.0%特制二等全部通过筛上物≤10.0%标准粉全部通过筛上物≤10.0%普通粉全部通过表2等级粉粗细度规格粉类粗细度概述二、粗细度等级

标准粉，用CQ20筛筛理时全部通过，而用CB30筛筛理时要求筛上物小于等于10%；而对于普通粉，要求CQ20筛全部通过。粉类粗细度概述二、粗细度等级同样，各等级专用粉的粗细度规格见下表。专用粉粗细度CB30筛孔宽0.198mmCB36筛孔宽0.160mmCB42筛孔宽0.137mm一等高筋粉全部通过筛上物≤10.0%二等高筋粉全部通过筛上物≤10.0%一等低筋粉全部通过筛上物≤10.0%二等低筋粉全部通过筛上物≤10.0%表3专用粉粗细度规格表粉类粗细度概述三、小结

通过以上知识的学习，我们