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45DB45/T2784—2023传统鲜生藕粉制作工艺规程Technicalcodeofpracticeforproductionoftraditionalfreshlotusrootpaste2023-12-26发布2024-02-01实施广西壮族自治区市场监督管理局发布I 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 4 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结12规范性引用文件GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫4制作过程卫生要求5.1不锈钢器具25.2竹排横担5.3与食品接触的其它器具6原辅料要求清洗→擦制→滤浆→沉淀→晾晒或不晾晒→粉碎→冲调或烹3次直至汁无藕淀粉渗出。每滤500kg新鲜莲藕宜更换一次棉布袋。棉布袋、瓦将藕浆液充分搅拌，在瓦缸内静置4h～6h后滗去清液,再将藕淀粉舀到小容器内，铺上4～5层棉布用刮刀将湿藕淀粉刮成厚度小于3mm的薄片，并均匀地铺在竹编簸箕上，太阳下晾晒2d以上至水分鲜藕擦制、过滤、沉淀制成鲜湿藕淀粉，鲜藕淀粉与凉开水的质量比例宜为1:3。倒入沸水藕淀粉冲调或烹制成鲜生藕粉，鲜湿藕淀粉与沸水质量比8产品品质冲调或是烹制的藕粉呈粘胶状，色泽呈现灰4擦制器具擦制器具中的手工藕擦板如图A.1所示，擦制器具中的藕擦机如图A.2所示。5678

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