饭店最后冲刺错题集附有答案

饭店最后冲刺错题集217[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.

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一般应设在总台后面，联系方便但较为隐秘之处。()

[单选题]*A.大堂副理B.预订处(正确答案)C.商务中心

D.礼宾处服务柜台2.采用客房服务中心模式的饭店，客人入住时由行李员直接引领客人进房间，房卡的管理也是由前厅部的

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负责。()

[单选题]*A.预订处B.接待处C.收银处D.问讯处(正确答案)3.★21.中餐厅的

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是向客人传达餐厅的风格、服务项目和经营特色的标志。()

[单选题]*A.建筑外观B.环境布置C.名称(正确答案)D.分区设计4.

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项目指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在参与中得到精神满足的游戏活动。)

[单选题]*A.康体休闲(正确答案)B.保健休闲C.娱乐休闲D.健身浴5.我国民宿业最早起步于20世纪

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年代的台湾地区。()

[单选题]*A.70B.80(正确答案)C.90D.606.下列属于布件房工作职责的是。()[单选题]*A.负责送洗住客衣物B.负责洗涤工作服C.负责洗涤其他工作棉织品D.负责全部棉织品布件收发、分类、贮存(正确答案)7.适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。.()[单选题]*A.双套间(正确答案)B.高级套间C.豪华套间D.总统套间8.烹制牛羊肉时，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色。这是

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的状态。()

[单选题]*A.三成熟B.五成熟C.七成熟(正确答案)D.全熟9.★22.台球起源于

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，在贵族中流行。()[单选题]*英国

B.法国C.欧洲

(正确答案)D.苏格兰10.下列不属于韩式按摩手法中经典动作的是。()[单选题]*A.松骨B.点穴(正确答案)C.推油D.热敷11.因饭店管理质量引起的投诉是。()[单选题]*A.服务人员服务态度的投诉B.对商品质量的投诉C.饭店与宾客沟通不良引起的投诉D.对饭店违约行为的投诉(正确答案)12.★17.到了中世纪初期，旅游活动起步。对客栈来说，这个时期

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是欧洲的典型代表。()

[单选题]*A.法国B.古罗马^.英国(正确答案)D.美国

13.饭店代表能迅速消除客人与服务人员之间的距离感和生疏感，而体验这种服务的以

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居多。()[单选题]*A.商务客人(正确答案)B.常住客人C.特殊身份客人D.长住客人14.客房服务讲究服务过程中的“三轻”，这体现客房产品的

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。()[单选题]*A.时效性B.所有权固定C.隐性服务为主(正确答案)D.情况多变，内容复杂15.★21.餐饮服务的

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指就餐客人只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣。()[单选题]*A.差异性B.直接性C无形性(正确答案)D.一次性16.健身后提醒客人可以缓缓地放慢动作，直到心跳还原至每分钟

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下或更少。()[单选题]*A.100B.110C.120(正确答案)D.13017.

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是饭店进行服务质量决策的前提与基础。()[单选题]*A.服务规程B.服务质量信息(正确答案)C.服务质量教育D.客人投诉18.

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是客人来往饭店时等候或约见朋友的场所，它要求相对安静和不受干扰。([单选题]*A.服务区B大堂休息区(正确答案)C.活动区域D.大堂酒吧19.

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，这种价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐(午餐、晚餐任选其一)，这种计价方式比较适合普通旅游客人。()[单选题]*A.MAP(正确答案)B.EPC.BPD.CP20.★20.

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是饭店优质服务的一个方面，各饭店应根据自己的经营理念和房价层次，提供该项服务。()[单选题]*A.夜床服务B.洗衣服务C.访客接待服务D.小整理服务(正确答案)21.在中国饭店业兴起的时间不长，很受长住客和度假客人的欢迎。()[单选题]*A.保姆服务(正确答案)B.擦鞋服务C.茶水服务D.对客租借物品22.下列关于菜肴与代表菜的对应，错误的是。()[单选题]*A.法式菜——烤蒜头羊腿B.俄式菜——佛罗伦萨烤牛排(正确答案)C..英式菜——波特好司牛排D.意式菜——罗马魔鬼鸡23.饭店的保健休闲项目不包括。()[单选题]*A.美容美发B.附属类(正确答案)C.保健按摩D.健身浴24.★24.饭店服务质量存在不稳定性和难以控制性，故采用的饭店服务质量管理方法是。()[单选题]*A.PDCA循环法B.ZDC.TQMD.现场巡视管理(正确答案)25.我国现存的一座较完整的驿城位于河北省的鸡鸣驿，始建于元代，

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年成吉思汗率兵西征，在通往西城的交通大道上开辟驿路，设置“站赤”，即驿站。[单选题]*A.1829B.1912C.1219(正确答案)D.192826.★21客人离店后检查客房设备和用品有无损坏和丢失时，如发现损坏和丢失现象，应及时报

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。

[单选题]*A.领班B.主管(正确答案)C.经理D.大堂副理27.人工点菜时，点菜单一式

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联，由值台服务员递交各部门，并留存。()[单选题]*A.二B三C.四(正确答案)D五28.设立

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，投资回收较快，经济效益较高。()[单选题]*A.棋牌室B.KTVC.电子游戏室(正确答案)D.酒吧29.★17.

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根据高层管理者的计划，把具体工作任务分配给各个下属班组去完成，负责本部门的一切业务。()[单选题]*A.总经理B.副总经理C部门经理(正确答案)D.主管30.★19.当大型团队在饭店下榻时，

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必须与销售部保持密切联系的是。()[单选题]*A.预订处(正确答案)B.接待处C.收银处D.礼宾处31.★20.为客人指引电梯方向，由

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引领客人进房。()[单选题]*A.门童B.行李员(正确答案)C.接待员D.总台人员32.★21.带有卫生间的双人间称为“标准间”，一般用来安排

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。()[单选题]*A.单身旅客B.会议客人(正确答案)C.外出度假的一家人D.经商人员33.国外的味美思属于。()[单选题]*A.酿造酒B.蒸馏酒C.配制酒(正确答案)D.佐餐酒34.沙滩排球的发源地是。)[单选题]*A.苏格兰B.法国C.罗马尼亚D.加州莫尼卡(正确答案)35.提高饭店服务质量的关键是。()[单选题]*A.制定和实施饭店服务规程(正确答案)B.重视质量信息管理C.上岗前教育D.质量意识教育36.按满足客人个性化需求划分，不同于一般商务房，其主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。()[单选题]*A.高级套间B.高级行政房(正确答案)C.行政楼层D.双套间37.餐饮服务的

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，就是要求餐饮企业接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意度，才能使他们成为“回头客”。()[单选题]*A.无形性B.一次性(正确答案)C.直接性D.差异性38.★21.下列球类运动中，运动是集竞技、锻炼、娱乐、趣味于一身，是一种全身运动。()[单选题]*A保龄球

(正确答案)E.台球

C.高尔夫球

.壁球39.

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是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。()[单选题]*A客人至上原则(正确答案)B.预防为主原则C.内松外紧原则D.责权一致原则40.

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，这种计价方式只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。()[单选题]*A.EP(正确答案)B.APC.BPD.MAP41.为了提高对客服务效率和质量，

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应设在大堂中醒目的位置。()[单选题]*A.礼宾处服务柜台B.总台(正确答案)C.商务中心D.大堂副理的办公地点.42.十人正式宴会座次安排：主人的右、左两侧分别安排

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和第二主宾，副主人的右、左两侧分别安排第三宾、第四宾。()[单选题]*A.副主人B.主宾(正确答案)C.翻译D.陪同43.一般采用3局2胜制，每局握有发球权一方才能得分，先得21分者赢得一局。()[单选题]*A.保龄球B.台球C.网球D.沙滩排球(正确答案)44.

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年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。()[单选题]*A.1794B.1829(正确答案)C.1898D.190845.要求饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表，待人接物讲礼貌，指的是“SERVICE”中的

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。()[单选题]*A.EB.VC.ID.しEC(正确答案)46.1510年，台球娱乐活动开始受到

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的喜爱。[单选题]*A.英国人B.美国人C.德国人D.法国人(正确答案)47.向客人提供有效的、

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的服务，已成为一家饭店成功的“秘诀”所在。[单选题]*A.热情(正确答案)B.周到C.礼貌D.亲切48.

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善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味。([单选题]*A.苏菜B鲁菜(正确答案)C.川菜D.粤菜49.在多数情况下

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有音乐伴奏或其他形式的娱乐。[单选题]*A.传统酒吧B.站立酒吧C.鸡尾酒廊(正确答案)D.主题酒吧50.

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指不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。()[单选题]*A.外部偷窃B.内部偷窃C.内外勾结D.客人自盗(正确答案)51.★18.

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多为度假型饭店或团队(会议)客人使用。()[单选题]*A.EPB.AP(正确答案)C.MAPD.CP52.中国第一把“金钥匙”产生于

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。[单选题]*A.北京建国饭店B.广州白天鹅宾馆(正确答案)C.南京金陵饭店D.北京长城饭店53.快洗不超过4小时便送回，但通常要加收

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的加急费。()[单选题]*A.30%B.40%C50%(正确答案)D.60%54.★22.负责餐饮部的成本控制是

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的职责。[单选题]*A.餐厅B.厨房部(正确答案)C.采购部D.管事部55.★24.服务质量的核心内容是

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。()[单选题]*A.以客人为中心B.了解客人需求C.满足和超越客人的期望(正确答案)D.优质服务56.★17.饭店星级标准于

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年开始施行，由此中国饭店行业走上了新的发展轨迹。;[单选题]*A.1987B1988(正确答案)C.1993D.199857.下列

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不是门童的主要职责。()

[单选题]*A.迎接客人B.回答客人问讯C.行李搬运(正确答案)D.维持店门内外安全58.★

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主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。)

[单选题]*A.大床间B：高级套房C.高级行政房(正确答案)D.商务房59.★20.客人离店时的善后工作不包括。[单选题]*A.征求即将离店客人意见(正确答案)B.迅速进房仔细检查C.迅速整理、清洁客房D.处理客人遗留事项60.一般在室温下饮用(与肉类配饮)；地区出产的该种类型酒，被誉为“葡萄酒之女王”。()[单选题]*A.白葡萄酒波尔多B.红葡萄酒波尔多(正确答案)C.白葡萄酒勃艮第D.红葡萄酒勃艮第61.，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。()[单选题]*A.质量方法教育(正确答案)B.上岗前教育C.质量意识教育D.质量标准教育62.标准间的

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是在床的对面。

[单选题]*A.起居空间B.盥洗空间C.贮存空间D书写和梳妆空间(正确答案)63.如果客人有了一次糟糕的体验，他们平均会把这种体验转告给10个人，而每5位不满的客人中就有1位会对个人诉说。、)[单选题]*A.15B.20(正确答案)C.25D.3064.“服务”英文单词中的

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，不仅是礼貌服务的体现，更是对客人的欢迎和尊重。·)

[单选题]*A.RB.VC.I(正确答案)D.C65.

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是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。[单选题]*A.DayuserateB.DiscountrateC.RackrateD.Packageplanrate(正确答案)66.★20.客人退房后，服务员迅速进房仔细检查，如有遗留物品，立即派人追送。来不及送还的，交

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登记处理。

[单选题]*A.前台B.总台C.客房中心(正确答案)D.礼宾处67.★21.对中餐厅内部的总体布局要求是.()[单选题]*A.宽敞整齐美观雅致(正确答案)B.宽敞明亮美观雅致C.宽敞明亮美观整齐D.宽敞整齐美观舒心68.高尔夫运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的[单选题]*A.苏格兰(正确答案)B.爱尔兰C.英格兰D.荷兰69.

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时期，交通工具的广泛运用为饭店业的发展提供了契机。[单选题]*A.客栈B.大饭店C.商业饭店(正确答案)D.现代新型饭店70.根据楼层计划卫生项目及时间安排表，清洁热水器、洗杯机，每

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天进行一次。()

[单选题]*A.10B.15(正确答案)C.20D.2571.餐饮服务的

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要求深度了解客人需求。)

[单选题]*A.直接性B.无形性(正确答案)C.一次性D.差异性72.任何不超过

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小时的运动，都不要求你必须补充体力。)

[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.573.

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，肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。[单选题]*A.英式菜B.美式菜C.俄式菜(正确答案)D.意式菜74.

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运动的运动量不大，是静中有动的一项高雅活动，能陶冶人们的情操，培养人们的意志力、耐力、自控力，既是一种娱乐活动，也是一种交际活动。()[单选题]*A.壁球B.台球(正确答案)C.网球D.高尔夫球75.是一种科学的质量分析和管理程序，最早由美国的休哈特博士提出。[单选题]*A.PDCA循环法(正确答案)B.“零缺点”质量管理C.现场巡视管理D.全面质量管比76.

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年饭店星级标准调整为国家标准，即饭店按照星级从高到低为五星级、四星级、三星级、二星级和一星级。[单选题]*A.1987B.1988C.1993(正确答案)D.200377.客人可以根据餐饮部为他们提供的食品，饮料的种类、质量以及服务态度等来判断一个饭店的服务质量和管理水平。这说明。)[单选题]*A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分B.餐饮服务直接影响饭店声誉和形象(正确答案)C.餐饮部为饭店创造可观的经济效益D.餐饮部工种多，用工量大78.在2020年全球十大饭店集团中，中国上海锦江国际酒店集团居第

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位。)

[单选题]*A.一B.二(正确答案)C.三D.四79.

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是饭店餐饮部扩大销售的保证。[单选题]*A.访客B.住店客人C.VIP客人D.店外客人(正确答案)80.叫醒服务的英文表示为

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。()

[单选题]*A.morningcallB.telephonecallC.wakeupcall(正确答案)D.make-upcall81.标准间高度不能低于

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米。()

[单选题]*A.2.5B.2.7(正确答案)C.2.9D.3.182.

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带领下属开展具体业务工作，按管理层的规定和要求完成工作任务，管理本区域的具体事务。)[单选题]*A.主管、领班(正确答案)B.部门经理C.董事长、总经理D.副总经理83.基层管理者又称

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，主要指主管、领班等。()

[单选题]*A.决策层B.管理层C.控制层(正确答案)D.经理层84.是针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。()[单选题]*A.团队价(正确答案)B.小包价C.折扣价D.商务合同价85.不少饭店将

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规定为“十无”和“六净”。()

[单选题]*A.操作程序B.检查制度C.感官标准(正确答案)D.生化标准86.下列关于席间斟倒酒水的知识，错误的是。()[单选题]*A.烈性酒斟至八成满B.白葡萄酒斟至七成满C.香槟酒斟至1/3处(正确答案)D.啤酒应以泡沫不溢出为准87.保龄球，最初只是天主教仪式活动的一个组成部分。到14世纪，这种游戏在

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蓬勃发展。()

[单选题]*A.英国(正确答案)B.美国C德国D.荷兰88.与饭店星级相适应，数量充裕，供应及时，安全卫生，这是属于对饭店

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的要求。()

[单选题]*A.设施设备B.服务用品质量C.服务环境质量D.实物产品(正确答案)89.饭店一词起源于

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，原指接待贵宾的乡间别墅。()

[单选题]*A.美国B.法国(正确答案)C.英国D.中国90.

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是饭店赢得客人的金钥匙。)[单选题]*A.宾客至上B.优质服务(正确答案)C.团队合作D.创新变革91.是针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。、)[单选题]*A.团队价(正确答案)B.折扣价C.小包价D.商务合同价92.主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品布件的收发、分类和贮存。:)[单选题]*A.洗衣房B.客房楼面C.布件房(正确答案)D.客房服务中心93.cornerroom的中文意思是。()[单选题]*A.外景房B.内景房C角房(正确答案)D.商务房94.广西桂林三花酒属于

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白酒。)

[单选题]*A.兼香型B.浓香型C.米香型(正确答案)D.酱香型95.斯诺克台球是世界流行的主流台球项目，比赛时，共有

▲

只目标球。)

[单选题]*A.21(正确答案)B.25C.30D.7296.

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引起的火灾在饭店火灾中的比例达22%以上。)[单选题]*A.生产操作不慎B.吸烟不慎.D.消防设施不完备电器设备故障

(正确答案)97.★18.在饭店行业，“服务”的英文SERVICE每个字母代表不同的含义。

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字母“”的含义是要求饭店服务人员出色地完成每一项工作，注重细节，让客人完全满意。()[单选题]*A.CB.RC.E(正确答案)

D.I98.为提高对客服务效率和质量，

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应设在大堂中醒目的位置。()[单选题]*A.礼宾处服务柜台B.总台(正确答案)C.商务中心D.大堂副理的办公地点99.下列不属于商务中心所提供服务项目的是。()[单选题]*A.洽谈室租借服务B.设备出租服务C.文印、传真服务D.饭店代表服务(正确答案)100.

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内设豪华家具、洁具、古董、工艺品等，有的还有室内花园。()[单选题]*A.高级行政房B.总统套间(正确答案)C.家庭套间D.豪华套间101.为促进发展，规范管理，原国家旅游局于

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年制定了饭店星级标准，并于次年开始施行，从此中国饭店行业走向了新的发展轨道。)[单选题]*A.1985B.1986C.1987(正确答案)D.1988102.

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的特点为：口味重，较油腻，口味以酸、甜、辣、咸为主。()[单选题]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜D.俄式菜(正确答案)103.★23.下列球类运动不是起源于欧洲国家的是。()[单选题]*A.保龄球B.沙滩排球(正确答案)C.高尔夫球D.台球104.★24.饭店必须建立健全各级安全管理组织，明确各级组织的安全责任，加强全员安全知识培训，完善各种设施和各项安全管理制度，这是饭店安全管理的

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原则。()[单选题]*A.群防群治B.顾客至上C.预防为主(正确答案)D.责权一致105.主要负责统一安排、调度对住客的服务以及负责失物招领等事宜。[单选题]*A.客房楼层服务员B.公共区域C.客房部办公室D.客房服务中心(正确答案)106.要求做到充分、周密和准确。()[单选题]*A.客人住店期间的服务工作B.迎客准备工作(正确答案)C.客人到店迎接工作D.客人离店时的服务工作107.是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。()[单选题]*A.服务质量信息(正确答案)B.制定和实施饭店服务规程C.服务质量管理制度D.客人的建议和投诉108.确定

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，要综合考虑各种因素，不能顾此失彼、因小失大，要以满足客人需要为原则。ˊ)[单选题]*A.操作程序B.布置规格C.工作定额D.客房清扫整理的次数(正确答案)二、多选题109.下列属于中国华住酒店管理有限公司旗下品牌的有。()*A.如家B.禧玥(正确答案)C.汉庭(正确答案)D.全季(正确答案)E.花间堂(正确答案)110.根据前厅部的业务分工，大型饭店前厅接待处的工作内容有。()*A.负责未来客人和目前客人的客房预订B.负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续(正确答案)C.与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化，制作客房销售情况报表(正确答案)D.负责饭店客人所有消费的账务管理E.负责留言、叫醒服务111.对饭店员工而言，灵活机智的应变能力，主要体现在

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的处理上。*A.宾客特殊要求B.客人纠纷C.特殊场面(正确答案)D.突发事件(正确答案)E.客人投诉112.★38.饭店大门的规格大小应考虑到

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等因素。*A.客流进出量(正确答案)B.服务效率C.服务水平(正确答案)D规格(正确答案)E.经营特色113.下列关于托婴服务的说法，错误的有。*B在中国饭店业兴起时间较长(正确答案)C.很受长住客和度假客人的欢迎D.凡是担负此项工作的人员必须有责任心E.需略懂外语

A.是无偿服务(正确答案)114.★40.下列关于餐饮成本控制的表述，正确的有。

*B.根据制定的标准成本率确定合理的食品销售价格(正确答案)C.控制食品原料的采购价格(正确答案)D.加强原料验收、贮藏、发放管理，避免原料损耗浪费(正确答案)E.抓好原料细加工关，控制原料加工损耗率(正确答案)A饭店应做好成本核算和成本分析(正确答案)115.★41.保健休闲项目是指人们通过接受一定的保健服务，达到

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等目的的活动项目。(*A.放松身心(正确答案)B.恢复体力(正确答案)C.振作精神(正确答案)D.消除疲劳(正确答案)E.养护皮肤(正确答案)116.★42.下列不属于上岗前教育的有。

*A.服务观念

B.职业道德(正确答案)C.语言艺术(正确答案)D.饭店员工手册

(正确答案)

E.服务规程117.客人寄存行李时，行李员要填写“行李寄存卡”，包括的内容有。()*A.客人姓名(正确答案)B.房号(正确答案)C.行李种类(正确答案)D.件数E.寄存时间(正确答案)118.★38.标准套间又称。

*A.连间套房

B.普通套间(正确答案)

C.双套间(正确答案)D.连通房

E.家庭套间(正确答案)119.下列属于饭店外部区域的有。*A屋顶(正确答案)B.大堂C.门厅D:外墙(正确答案)E.广告的橱窗(正确答案)120.★40.下列关于外国酿造酒的描述，正确的有。*A.白葡萄酒的最佳饮用温度为8~12度，与肉类配饮B红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒都可以由紫葡萄连皮一起压榨取汁发酵而成(正确答案)C.玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒一样适宜在低温下饮用(正确答案)D.香槟酒从开始酿制到包装出售需要6~7年(正确答案)E.法国波尔多地区生产的白葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”121.★41.保健按摩服务人员应。*A.穿着按摩室专用工作服上岗，颜色标志醒目(正确答案)B.提供预订服务时，可视情况不主动介绍按摩种类，不主动帮客人选择C.开始按摩前，向客人提供整洁干净的专用按摩衣和消毒后的拖鞋(正确答案)D.按摩过程中，每一个按摩项目都可以按照客人的需求提供操作E.要细致观察客人反应和面部表情，做到时间够，按摩部位、穴位准确，力度掌握适当，绝对保持安静(正确答案)122.禁止员工、住店客人将

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带入饭店。()*A.易燃物品(正确答案)B.易爆物品(正确答案)C.剧毒物品D.放射性物品E.腐蚀性物品123.从民国时期开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的中西式饭店，如。

()*A.北京的西山饭店

(正确答案)B.上海的百乐门饭店

(正确答案)C.广州维多利亚饭店D.济南斯坦饭店

E.天津的国民饭店(正确答案)124.前厅部的任务有等。()*A.协调对客服务(正确答案)B.生产客房商品C.提供信息(正确答案)D.建立客史档案(正确答案)E.清楚建账125.★39.大堂副理每天应查看

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等，了解掌握客情，重点是当天的VIP和团队情况。()*A.团队预报表(正确答案)B.房态表(正确答案)C.住客一览表(正确答案)D.离店客人名单E.当日抵店VIP客人(正确答案)126.★40.房间的

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等只能使用干抹布，以避免污染墙纸和发生危险。(*A.床头柜B.灯具(正确答案)C.行李架D.电视机屏幕(正确答案)E.床头板(正确答案)127.根据客人的消费过程来分区，餐厅可分为

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等区域。*A.就餐区(正确答案)B.休息区(正确答案)C.菜肴传菜区D.迎宾区(正确答案)E.菜肴制作区128.健美体操房也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有

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等。(*A.按摩器(正确答案)B.软垫(正确答案)C.哑铃(正确答案)D.健骑机E.踏板(正确答案)129.会议型饭店一般位于城市的

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中心，或在交通便捷的旅游胜地。(*A.政治(正确答案)B.信息C.经济(正确答案)D.文化(正确答案)E.商业130.★38.前厅部是饭店的对客服务，并为客人提供前厅系列服务的综合性部门。(*A.组织客源(正确答案)B.销售餐饮产品C销售客房产品(正确答案)D.沟通和协调各部门(正确答案)E.接待客人投诉131.★1.客房要为客人提供

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的暂住空间。(*A.温馨B.清洁(正确答案)C.美观(正确答案)).舒适

(正确答案)E.安全(正确答案)132.餐厅根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为

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等。*A.咖啡厅(正确答案)B.自助餐厅(正确答案)C.酒吧(正确答案)D特色餐厅(正确答案)E.外卖部.(正确答案)133.游泳是一种水上运动，它运用

▲

的动作，使身体自由地在水中活动。(*A.头部(正确答案)B.躯干(正确答案)C.手臂(正确答案)D.腿(正确答案)E.脚134.下列属于饭店安全管理的特点的有。(*A.复杂性(正确答案)B.保障性C.服务性(正确答案)D.安全性E.政策性(正确答案)135.折扣价一般针对的客人有。*A.旅行社、航空公司等团体住店客人B.常客(正确答案)C.有特殊身份的人(正确答案)D.与饭店签订合同的有关公司或机构E长住客(正确答案)136.★39.下列关于小整理服务的说法，正确的有。(*A.在住客外出后对房间进行简单的整理(正确答案)B.是饭店优质服务的一个方面(正确答案)C.各饭店应根据自己的经营理念和房价层次分别提供这项服务(正确答案)D.是一种高雅而亲切的服务，作用主要为方便客人休息E.又称“做夜床”或“晚间服务”137.★40.下列属于中度酒的有。(*A.开胃酒(正确答案)B.葡萄酒C.桂花陈酒D.香槟酒E.米酒(正确答案)138.★41.鸡尾酒廊的特点有。()*A.是最常见的一种酒吧B.客人坐在吧台前的高脚凳上喝酒C.有时会有几个吧台，需要多名服务员(正确答案)B.环境更为舒适、高雅(正确答案)E大多数酒廊还提供一块空间供客人跳舞(正确答案)139.★42.对饭店实物产品的要求有。*A.与饭店星级相适应

(正确答案)B.使用方便

C.供应充足D.安全运行E.数量充裕(正确答案)140.2019年的第四届中国国际饭店业大会紧密围绕“

▲

”八字核心理念，号召绿色饭店实施6条倡议。(*A.节约(正确答案)B.环保(正确答案)C.放心(正确答案)D.健康(正确答案)E.循环141.前厅对客服务的主要内容包括。()*A.预订服务(正确答案)B总台服务(正确答案)C礼宾服务(正确答案)D.商务中心服务(正确答案)E.电话总机服务(正确答案)142.客房部是饭店的主要部门之一，在饭店中占有重要的地位，下列关于客房部地位的描述，正确的有。()*A是饭店对客服务的基础部门(正确答案)B.是饭店节约成本的重要部门(正确答案)C.是饭店服务质量的重要标志(正确答案)D.是饭店业务活动的中心E.是饭店的销售窗口143.下列关于餐厅的描述，.正确的有。()*A.“餐厅”一词源自英语，原为滋补、提神和恢复精神气力的意思B.饭店的各类中餐厅、西餐厅都属于正餐厅(正确答案)C.风味餐厅经营内容专一，因此菜单较为有限，服务程序与正餐厅相似，但服务细节、技术有所不同(正确答案)D.通常大型宴会厅可容纳上千位客人，小型宴会厅可接待2~6桌的客人E.舟山梵客度假酒店的莲府中餐厅属于主题餐厅(正确答案)144.★41.下列饭店常用的服务质量管理方法中，起源于20世纪60年代的美国。()*A.全面质量管理

(正确答案)B.现场巡视管理

C.服务竞赛和质量评比D“零缺点”质量管理

(正确答案)E.PDCA循环法(正确答案)145.★42.从饭店角度看，投诉是客人对饭店提供的服务设施、

▲

表示不满而提出的批评、抱怨或控告。()*A.设备(正确答案)B.项目(正确答案)C.行为的结果(正确答案)D.服务产品E.管理质量146.中国首批挂牌的白金五星级饭店有。(*A.建国饭店B广州花园酒店(正确答案)C.广州白天鹅宾馆D.北京中国大饭店(正确答案)E.上海波特曼丽嘉酒店(正确答案)147.保证性预订是指客人通过

▲

等形式为其预订进行担保的订房形式。(*A.预付款(正确答案)B.名誉C.信用卡(正确答案)D.电话E.合同(正确答案)148.★39.下列属于对客服务中的迎客准备工作的有。(*A.了解情况(正确答案)B.布置房间(正确答案)C.热情迎宾D.整理房间E.送别客人149.★40.下列关于中餐零点餐厅服务程度及基本环节的描述，正确的有。(*A.餐前例会只能由餐厅经理召开B.迎宾员在引领客人安排座位时，可以遵循“先大厅后包厢，先隐蔽后显眼”的原则C.客人线上点菜时，可通过Pad点菜、二维码扫码点菜或关注公众号点菜(正确答案)D.为客人斟倒酒水，一般烈性酒斟至酒杯的七成满，红葡萄酒斟至五成满E.一般情况下，客人的付款方式有四种，分别是现金、信用卡、签单和移动支付结账(正确答案)150.★41.下列关于泰式按摩的描述，错误的有。(*A.泰式按摩是以泰医理论为基础的保健按摩，达到健身的目的(正确答案)B.泰式按摩是以活动关节为主，有穴位之说，和中式按摩相似(正确答案)C.泰式按摩简便易学，难易适中，实用性强D泰式按摩非常注重腰部、腿部的舒展，令身体、精神和心灵恢复平衡E.泰式按摩的经典动作是松骨、推油和热敷(正确答案)151.饭店的硬件质量包括。(*A.设施设备质量(正确答案)B.实物产品质量(正确答案)C.服务用品质量(正确答案)D.劳务服务质量E.服务环境质量(正确答案)152.虽然饭店有不同的称谓，如酒店、宾馆、度假村、山庄，但它们都具有基本的▲

等功能。

()*A.餐饮

(正确答案)B.住宿

(正确答案)

C.康乐D.旅游E.购物153.大堂的色彩设计，首先要确定大堂的总体色彩基调，然后再针对不同区域的功能设定搭配的色调，继而创造出大堂特有的▲

气氛。()*A.安静(正确答案)B.严肃C.轻松(正确答案)D.热闹E.隆重154.下列关于高级套间的描述，正确的有。()*A.又称豪华套间，通常由卧室、会客室、卫生间、小厨房、餐室、办公室、陈列室、阳台等组成(正确答案)B.卧室内设有一张双人床或特大号双人床C.房间的装饰布置和设备用品华丽高雅(正确答案)D.代表饭店已具备豪华的级别(正确答案)E.该类房间价格昂贵，数量众多155.下列属于粤菜的有。()*A.扒原壳鲍鱼B.脆皮乳猪(正确答案)C.冬瓜盅(正确答案)D.樟茶鸭E.啫噜肉(正确答案)156.饭店服务用品质量的要求是。()*A.品种齐全(正确答案)B.数量充裕(正确答案)C.性能优良(正确答案)D.使用方便(正确答案)E.安全卫生(正确答案)157.★37.作为饭店的优秀员工，必须具备的职业意识有。(*A.宾客至上意识(正确答案)B.讲究礼仪意识C.注重细节意识D.优质服务意识(正确答案)E.团队合作意识(正确答案)158.客史档案一般包括等。(*A.消费偏好(正确答案)B.客人折扣信息C.消费金额(正确答案)D.投诉情况(正确答案)E每次住店期间的特殊要求(正确答案)159.★39.完整的客房商品包括。(*A.房间(正确答案)B.设施设备(正确答案)C用品(正确答案)D.客房送餐E.客房综合服务(正确答案)160.★40.下列属于苏菜特点的有。(*A.用料广、选料严、口味偏清爽B.用料以水产为主，汇江河湖海特产为一体(正确答案)C.味兼南北，既有清炒、清熘的北方爽口菜，又有高蛋白的菜(正确答案)D.点心和小吃相当精美(正确答案)E.善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味161.★41下列关于高尔夫球的描述，正确的有。(*A.是一项新兴的贵族运动，源于15世纪的英格兰B.是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动，由于受主观条件的限制，此项运动很难推广C.其主要形式有标准高尔夫球、微型高尔夫球和室内模拟高尔夫球(正确答案)D.饭店主要提供室内模拟高尔夫球项目(正确答案)E标准的高尔夫球比赛为72个洞，在18个洞穴的球场上循环4次(正确答案)162.★37下列不属于亚洲著名的度假型饭店的有。(*A.中国香港黄金海岸酒店B.广东国际体育青年旅馆(正确答案)C.宁波华侨豪生大酒店(正确答案)D.舟山海中洲酒店公寓(正确答案)E.中国澳门威尼斯人度假村酒店163.★38.下列关于前厅大堂的环境设置，正确的有。*A.大堂内的噪音一般不得超过60分贝B.大堂装饰上要讲究格调高雅，且应突出饭店文化(正确答案)C.大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯以及沙发附近等应以暖色调为主D.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，一般是22℃~24℃(正确答案)E.饭店应尽可能播放轻松、节奏欢快的背景音乐，以减少噪声对客人的骚扰164.客房日常清洁内容包括。(*A.打扫除尘(正确答案)B.擦洗卫生间(正确答案)C.更换及补充用品(正确答案)D.清洁空调出风口E.检查设备(正确答案)165.★40.下列关于西餐菜肴的说法，正确的有。*法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来一直引领着西餐的新潮流(正确答案)B.俄式菜注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香C.意式菜注重原汁原味、香醇味浓(正确答案)D.英式菜不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物E.美式菜是英式菜的派生物(正确答案)166.下列关于前厅部的任务的描述，正确的有。*A.前厅部负责受理宾客预订，向宾客推销客房，并为宾客办理入住手续(正确答案)B.前厅部必须在任何时刻都能正确地显示客房状况，科学、合理的房态控制有利于提高客房利用率及对客服务质量C.前厅部不仅要传递信息，还负责对信息的存储归档及收集工作D.前厅部的客账管理包括客账建立、客账记录、客账审核及客账结算等内容E.前厅部对住店客人的有关信息资料进行保留、整理、归档，形成客史档案(正确答案)167.如果客源结构是

▲

占绝大多数的话，则可以采用客房服务中心模式。(*A.商务散客(正确答案)B.旅游客人C.会议团队宾客D.国内客人E.外宾(正确答案)168.下列关于歌舞类娱乐的描述，错误的有。()*A.KTV即KaraokeTV。饭店KTV常与舞厅结合B.一般都有一个较大的主厅，也被称为包间或包厢，以及若干个小型副厅C.副厅是歌厅的公共活动区(正确答案)D.主厅的使用面积一般在90平方米以上，大的可达几百平方米(正确答案)E.歌厅沙发不可摆放太紧，要留有通道，以便客人端送酒水和传递歌单169.★37.下列关于中国饭店业的发展史的描述，正确的有。*A.古代饭店业以“便于宾客投宿”为建馆思想(正确答案)B.西式饭店是18世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称C.20世纪30年代，中西式饭店发展到鼎盛时期，如北京饭店、天津国民饭店等D.广州的东方宾馆率先引进外资进行改造扩建并获得成功(正确答案)E.1998—2002年,是星级饭店的大发展阶段(正确答案)170.★38.中国大饭店把机场与饭店之间的服务称为“机场管家”，其最大特点是。(*A.迅速B.安全(正确答案)C.舒适D.快捷(正确答案)E.方便(正确答案)171.★39.下列关于客房功能布局的描述，正确的有。()*A睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是床(正确答案)B.相邻的客房的卫生间一般“背靠背”设置(正确答案)C.起居空间在标准间的窗前区，这里放置沙发、茶几、行李架等D.标准间的书写和梳妆空间是在床的对面(正确答案)E.贮存空间主要是设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜(正确答案)172.★40.中餐厅的名称是向客人传达餐厅的▲

的标志。()*A.风格(正确答案)B.风味C.服务项目(正确答案)D.服务特色E.经营特色(正确答案)173.康体休闲项目只是体育项目中的一小部分，具有.()*A.易接受性(正确答案)B.娱乐性(正确答案)C.被动参与性D.趣味性(正确答案)E.技巧性174.下列属于质量标准教育的内容有。()*A.服务规程(正确答案)B设施设备标准(正确答案)C.实物产品标准(正确答案)D.劳务服务标准(正确答案)E.服务观念175.下列可以用来表示饭店最高等级的有。(*A.白金五星(正确答案)B.四星豪华(正确答案)C.A(正确答案)D.A1(正确答案)E.豪华级(正确答案)176.饭店常见的火灾探测器主要有。*A.离子感应式(正确答案)B.光电感应式(正确答案)C.烟感式(正确答案)D.温感式(正确答案)E光感式(正确答案)177.公寓饭店的组织、设施、管理较为简单，服务▲

，饭店与客人之间签订租约。*A.主动B.热情C.亲切(正确答案)D.周到(正确答案)E.针对性强(正确答案)178.属于歌舞类娱乐休闲。()*A.鸡尾酒廊B.舞厅(正确答案)C.KTV(正确答案)D.棋牌E.主题酒吧179.门童又可以称为。(*A.行李员B.门卫(正确答案)C.迎宾员(正确答案)D.饭店代表E.话务员180.▲

等，对客人有着直接影响，是客人衡量“价”和“值”是否相符的主要依据。(*A.客房的卫生是否清洁(正确答案)B.服务人员的服务态度是否热情、周到(正确答案)C服务项目是否周到、丰富(正确答案)D.环境是否清洁优雅E.棉制品是否洁净美观181.下列关于零点餐厅服务的描述，正确的有。*A.客人数量不固定(正确答案)B.客人的口味需求不一(正确答案)C.用餐时间交错(正确答案)D.服务工作量较大(正确答案)E.营业时间较长(正确答案)182.因饭店软件服务质量引起投诉有等。*A.对因饭店管理不善给客人带来不便的投诉B.对服务人员服务态度的投诉(正确答案)C.对服务效率的投诉(正确答案)D.对饭店设施设备的投诉E.对服务方法的投诉(正确答案)183.绿色饭店的核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮，其具体标准包括节约水、能源管理、

▲

、绿色管理等。(*A.绿色餐饮(正确答案)B.绿色客房(正确答案)C.环境保护(正确答案)D.垃圾管理(正确答案)E.健康安全184.不同的饭店管理者各有其不同的巡视管理范围，做到▲

，追求完美的服务质量。()*A.及时发现(正确答案)B.及时分析C.及时纠正(正确答案)D.及时解决E.及时反馈(正确答案)185.饭店集团运用的四种经营方式有。*A连锁经营(正确答案)B.特许经营(正确答案)C.管理合同(正确答案)D.战略联盟(正确答案)E.独立经营186.为了满足对客服务需要，许多饭店都设立礼宾部，下设▲

等岗位。*A.迎宾员(正确答案)B.行李员(正确答案)C.话务员D.饭店代表E.委托代办(正确答案)187.擦洗卫生间包括擦洗。*A.洗脸台(正确答案)B.浴缸(正确答案)C.马桶(正确答案)D.地面(正确答案)E.四周瓷砖(正确答案)188.40下列关于外国蒸馏酒的描述，正确的有。*A.白兰地是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒B.威士忌以苏格兰威士忌最负盛名，可净饮，也可加冰块饮用，多被用于调制鸡尾酒和混合饮料(正确答案)C.朗姆酒是以葡萄或其他水果为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒D.金酒无须陈酿(正确答案)E.特基拉酒产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得到的酒(正确答案)189.★39.楼层计划卫生项目中，每隔15天清洗的有。*A.热水器(正确答案)B.洗杯机(正确答案)C.房间回风过滤网D.百叶窗(正确答案)E.制冰机190.黄酒是中国生产的传统酒类，以稻米、

▲

等为主要原料的酿造酒。(*A.玉米(正确答案)B.小麦(正确答案)C.高粱D.大米E.黍米(正确答案)191.★41.下列选项中，属于鸡尾酒廊的有()*A.是最常见的一种酒吧B.没有桌子和椅子C.有音乐伴奏或其他形式的娱乐(正确答案)D.其中大多数提供一块空间供宾客跳舞(正确答案)E.此酒吧兼有俱乐部和沙龙的性质192.★42.下列属于因客人主观原因引起的投诉有.()*A.对因饭店管理不善给客人带来不便的投诉B.客人因心情不佳而借题发挥(正确答案)C.客人对饭店有关政策规定不了解或误解造成的D.客人因对饭店期望值过高而感到失望(正确答案)E.对服务人员服务态度的投诉193.下列关于饭店等级的描述，正确的有。()*A.星级表示法是用★号的数量表示级别(正确答案)B.许多国家用英文字母表示饭店的等级，即A、B、C、D、E五级，A为最高级(正确答案)C.有的国家虽然也采用五级，却用A、B、C、D四个字母表示，最高级用A1或豪华级表示(正确答案)D.数字表示法通常最高级为豪华级，继豪华级之后由高到低依次为1、2、3、4级(正确答案)E.中国首批挂牌的白金五星级饭店有上海波特曼丽嘉酒店、北京中国大饭店、广州花园酒店三家(正确答案)194.前厅部的主要任务有。()*A.销售客房(正确答案)B.协调对客服务(正确答案)C.控制客房状况(正确答案)D.提供信息(正确答案)E.生产客房商品195.客房清洁“六净”包括。)*A.家具净(正确答案)B.四壁净(正确答案)C.地毯净D.床上净(正确答案)E.物品净(正确答案)196.世界流行的台球种类主要分为▲

，这是按照台球起源划分的。()*A.意式台球B.法式台球(正确答案)C.美式台球(正确答案)D.英式台球(正确答案)E.开伦式台球(正确答案)197.质量标准教育的内容包括。()*A.服务观念标准B.设施设备标准(正确答案)C.服务环境标准(正确答案)D.劳务服务标准(正确答案)E.实物产品标准(正确答案)198.下列关于商务型饭店特点的描述，正确的有。、)*A.讲究外观，注重内部设施的豪华(正确答案)B.商务型饭店的经营受季节影响较大C.服务亲切、周到、针对性强，饭店与宾客之间签订租约D.在饭店业中占有较大比例(正确答案)E.也称暂住型饭店(正确答案)