维生素 第八章

维生素第八章第八章维生素维持生命的营养素资料卡片

几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。维生素简介维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是机体不可缺少的一类物质。它的种类很多，化学结构各不相同，大多数是某些酶的辅酶（或辅基）的组成成分，是维持机体正常生长（生长、健康、繁殖和生产机能）必不可缺的化合物，在体内起催化作用，促进主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由外界供给。维生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克计），它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。维生素是人体必需而自身不能合成的、存在于天然食品中的一类物质。作为天然食物中的一种成分，不能供给能量。维持机体正常生长生育和生理功能所必需的。体内合成的量不足需要，必需由食物提供。过多和过少都于身体不利Vitamins维生素Vitaminsenhancethebody'suseofcarbohydrates,proteins,andfats.Theyarecriticalintheformationofbloodcells,hormones,nervoussystemchemicalsknownasneurotransmitters,andthegeneticmaterialdeoxyribonucleicacid(DNA).维生素-发展史人们对维生素正式进行研究，只有半个多世纪的历史，二十世纪以前，生物化学家只知食品中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水分五种主要成分。实验证明只用这五种成分配成的饲料长期喂养动物，最后往往会导致动物死亡，这说明生物体对营养的需要不仅仅是上述五种成分。1912年波兰学者冯克发现，在米糠中有一种物质能预防脚气病，将米糠中这种物质提纯加以研究，发现它是含有氨基的一种有机物(即维生素B1)，冯克将此物命名为“Vatmni”，我国译为维生素，音译为维他命。“Vatmni”这个名称一直沿用到现在，并为国际所通用。公元前3500年古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年

医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年

苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年

胡萝卜素被发现。1905年

甲状腺肿大被碘治愈。1911年

波兰化学家丰克为维生素命名。1915年

科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年

维生素B被分离出来。

1917年

英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年

发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年

维E被发现。1928年

科学家发现维B至少有两种类型。1933年

维E首次用于治疗。1948年

大剂量维C用于治疗炎症。1949年

维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年

自由基与人体老化的关系被揭开。1957年

Q10多酶被发现。1969年

体内超级抗氧化酶被发现。1970年

维C被用于治疗感冒。1993年

哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。twogroupsvitaminsFat-solublevitamins,whichincludevitaminsA,D,E,andK,areusuallyabsorbedwiththehelpoffoodsthatcontainfat.Water-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid维生素的分类

（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）维生素脂溶性维生素水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。

（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）fat-solublevitaminsFatcontainingthesevitaminsisbrokendownbybile胆汁,aliquidreleasedbytheliver,andthebodythenabsorbsthebreakdownproductsandvitamins.Excessamountsoffat-solublevitaminsarestoredinthebody‘sfat,liver,andkidneys.Becausethesevitaminscanbestoredinthebody,theydonotneedtobeconsumedeverydaytomeetthebody’sneeds（不用每天吃）.Water-solublevitaminsWater-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid,cannotbestoredandrapidlyleavethebodyinurineiftakeningreaterquantitiesthanthebodycanuse.Foodsthatcontainwatersolublevitaminsneedtobeeatendaily（每天吃）toreplenishthebody'sneeds.脂溶性维生素大量贮存于人体内，是由胆汁帮助吸收的。水溶性维生素可被肠道吸收，多余部分随尿排出体外。体内储存甚少维生素的供给维生素不构成组织，不提供能量。只有VD可以在紫外线照射下由皮肤合成。至今我们所知道的维生素以前，谁也不知道维生素的化学结构，因此不能以恰当的化学名称来命名，大多数维生素都以一个英文字母来称呼。以下所列举的是我们现在所知道的全部的维生素。还有更多的维生素迄今尚未发现，我们正等待着它们的发现。Aretinol，carotene（胡萝卜素）B族

B1thiamine（硫胺素）

B2riboflavin（核黄素）

B3niacin,niacinamide（烟酸）

B4adenine（腺嘌呤）

B5pantothenicacid（泛酸）

B6pyridoxine（抗皮炎素）

B10（生长素）

B11（生长素）B12cobalamin,cyanocobalamin

B13oroticacid

B15pangamicacid

B17amygdalin（杏素）

Bcfolicacid（叶酸）

Btcamitine（肉毒碱）

Bx或para-aminobenzoicacid（对氨基苯甲酸）Choline（胆碱）肌醇inositol（环己六醇）Cascorbicacid（抗坏血酸）Dcalciferol（钙固醇），viosterol（麦角骨化醇），ergosterol（麦角甾醇）Etocopherol（生育酚）Ffattyacids（脂肪酸）Griboflavin（核黄素）Hbiotin（生物素）Kmenadione（甲萘醌）L（泌乳的必要物质）Mfolicacid（叶酸）Pbioflavonoids（生物类黄酮）Ppniacinamide（烟酸，尼克酸）P4troxerutin（三羟乙基芦丁）T（促进发育物质）U（从甘蓝菜汁中提取的物质）维生素-生理作用及缺乏1．维生素的生理作用不同的维生素，具有不同的理化性质和生理作用。有的维生素参与所有细胞中的物质与能的转移过程，它们作为生物催化剂酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如B族维生素；有的维生素则专一性地作用于高等有机体的某些组织，例如维生素A对视觉起作用；维生素D对骨胳构成起作用；维生素E具有抗不育症；维生素K对血液凝结起作用等等。2．维生素缺乏病的原因由于维生素在体内不断的代谢，失去活性，排出体外。因此必须经常地从外界摄取维生素以保持人体正常物质代谢的进行。否则会出现“维生素缺乏症”，严重者可危及生命。引起维生素不足或缺乏的主要原因有下列几方面。（1）进食量不足偏食是对某些维生素摄入量不足的重要原因。因此，食物原有的维生素含量虽不少，但由于膳食调配不合理，或因食物贮存及烹调方法不当，会使维生素大量破坏或丢失。如粮食加工过细、淘洗过度，加碱蒸煮等会损失维生素B1；蔬菜贮存过久、先切后洗或烹煮时间过长都会大量丢失或破坏维生素C。（2）吸收障碍常见于胃肠疾病和肝胆疾病，长期患慢性腹泻，可能阻碍维生素的吸收，而引起多种维生素缺乏症。肝胆疾患者，使肠道胆汁减少，容易阻碍脂类的吸收，从而可引起脂溶性维生素的缺乏症。（3）需要量增加生长期儿童、妊娠及哺乳期，对维生素A、D、C等的需要量增加，长期高热和慢性消耗性疾病患者都对维生素A、B1、B2、C、D及PP等的需要量增加。（4）服用某些药物如果长期服用抗生素等药物，使肠道细菌的生长受到抑制，就会引起某种维生素不足。还有抗肿瘤，治疗结合的药物都会影响某些维生素的不足。（5）生物体的特意缺陷如缺乏内源性因子对维生素B12的吸收；慢性肝、肾疾病会导致维生素D缺乏症状。缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。

富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；

富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺乏维生素K：血友病；

富含维生素K的食品：鲜蔬菜。缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；

富含维生素D的食品：鱼油等。

缺乏维生素B1：脚气、神经失调；

富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；

富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。缺乏维生素B5：易怒、痉挛；

富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。缺乏维生素B12：恶性贫血；

富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺乏维生素C：坏血病；

富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；

富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。缺乏叶酸：贫血；