食品机械与设备智慧树知到期末考试答案章节答案2024年西北农林科技大学

食品机械与设备智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年西北农林科技大学CIP就地清洗程序时序图中气顶碱指的是用压缩空气把碱液顶到物料罐中。（）

答案:错螺旋式压榨机比带式压榨机出汁率高。（）

答案:错超高温瞬时灭菌机设有物料保温段。（）

答案:对CIP其定义为：不拆卸设备或元件，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。（）

答案:对在锤片式粉碎机中，锤片属于高速冲击和磨损严重的元件，可采用复合结构的锤片，来提高其耐磨性和耐冲击性。（）

答案:对绞肉机在工作过程中，多孔隔板固定不动，起到定刀的作用。（）

答案:对板框式过滤机是通用型过滤设备，适应面较广。（）

答案:对超高温瞬时灭菌机是将蒸汽直接注入产品中的直接式加热器。（）

答案:错超高温瞬时灭菌机的出料温度不能够控制。（）

答案:错试验中所用的CIP装置中为半自动系统。（）

答案:对食品加工过程所有用水都必须符合饮用纯净水质量标准。（）

答案:错NFC果汁是通过将果汁加热浓缩而制成的。（）

答案:错绞肉机中，从进料端到出料端，推料螺旋的螺距逐渐变大。（）

答案:错螺旋式压榨机可以连续化运行。（）

答案:对小型离心喷雾干燥设备工作中粉状物料随空气一起从塔底经管道进入旋风分离器进行分离。（）

答案:对喷雾干燥设备雾化器有压力式、气流式和离心式雾化器三种。（）

答案:对轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。（）

答案:错在使用CIP装置清洗设备时，应先启动CIP主泵再连接管路、开启阀门。（）

答案:错胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。（）

答案:错板框式过滤机可以实现连续过滤。（）

答案:错高压均质机具备的功能。（）

答案:高压阀,双级均质阀滤叶式硅藻土过滤机需要配备一个，以保证过滤操作的顺利进行。（）

答案:预涂罐超高温灭菌机中预热冷却段的作用。（）

答案:对进入的物料进行预热和对流出的物料进行冷却无菌包装机常用对软包装材料进行灭菌处理。（）

答案:过氧化氢溶液实验型冷冻干燥设备操作时，是用来使从干燥仓蒸发出来的冷凝结霜，减少体积，维持干燥仓的，干燥结束后可以启动，使霜融化排出。（）。

答案:冷凝器水蒸气真空度除霜系统在离心泵中，叶轮的作用是（）。

答案:对泵内的液体做功、给离心泵提供能量，提高液体的静压能和动能实验型冷冻干燥设备操作时，待冻干的物料是在中冻结后，再放入干燥仓的上，密封好后，再开启降低压力达到一定值后就开始正常冷冻升华干燥了，其中升华需要的热量是由外界通过传递给物料的。（）。

答案:冰箱、搁架、真空系统、干燥仓壁CIP清洗中最常用的碱为。（）

答案:氢氧化钠CIP装置中加热器常采用、蛇形盘管形式间接加热，也可用无声蒸气直接加热。（）

答案:板式热交换器锤片式粉碎机粉碎物料时除了冲击作用外还有作用力（）。

答案:搓擦和剪切超高温灭菌机中加热器的温度由控制。（）

答案:供应的蒸汽温度纯净水生产的水源多为（）

答案:自来水升膜式蒸发器工作时，二次蒸汽和浓缩料在（）中实现汽液分离。

答案:分离器绞肉机中，多孔隔板中间有形状的孔，十字切到中间有形状的孔（）。

答案:圆形、方形当物料在螺杆的推动下从右向左运动的时候，物料所处的空间会逐渐变小。在这个过程当中，物料受到的压力会越来大，在强大的压力下汁液会穿过流入。（）

答案:圆筒筛壁面的孔、汁液收集斗果蔬预煮机一般采用输送物料（）。

答案:网带式输送机螺旋式压榨机两个重要的间隙包括。（）

答案:螺旋的螺距、环形出渣口的大小加热系统其作用是加热冷冻干燥室内的，促使物料内的冰晶。有和加热两种方式。（）

答案:搁板升华直接间接提高螺旋式压榨机出汁率的方法有：加热、。（）

答案:预先加入果胶酶酶解、向浆料中加入助滤剂、减小环形出渣口的大小袋成型－充填－封口机操作过程中，特征符合要求。（）

答案:塑料膜卷材以下食品，____不宜用卧式袋成型－充填－封口机包装。（）

答案:苹果卧式袋成型－充填－封口机能够对待包装食品进行杀菌。（）

答案:错等压灌装机灌装时可一次灌装到位。（）

答案:错以下液体食品，____不宜用常压式灌装。（）

答案:雪碧等压灌装机适合果蔬汁的灌装。（）

答案:错冷冻干燥设备操作过程中物料是边冻结边升华干燥。（）

答案:错冷冻升华干燥装置中冷凝器的主要作用。（）。

答案:使蒸发出来的水蒸气结霜实验型冷冻干燥设备带有物料加热系统。（）

答案:错冷冻升华干燥过程包括的步骤有：。（）。

答案:速冻冻结、抽真空、加热提供升华热、解析干燥离心喷雾干燥设备可以连续化生产。（）

答案:对实验型冷冻干燥设备操作时，先开启制冷系统降低内的温度，将好的物料放入干燥仓的搁架上，密封好后，再开启降低压力达到一定值后就开始正常冷冻升华干燥了。（）。

答案:冷阱、冷冻、真空系统离心喷雾干燥设备工作中，液体物料被塔顶安装的雾化器喷成雾状液滴，与从进来的热空气一起并流而下，进行的交换，干燥后从塔底经管道进入旋风分离器进行分离，落到底部，废气从旋风分离器顶部中心的管道被抽出。（）。

答案:离心式、蜗壳式热风盘、热和质、粉下列杀菌设备，为间歇式。（）。

答案:轨道回转式通常，卧式杀菌锅可用于＿＿。（）

答案:加压杀菌和反压冷却超高温瞬时灭菌机(UHT)杀菌时间短，产品品质高。（）

答案:对所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。（）

答案:错间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。（）

答案:错升膜式蒸发器物料和加热蒸汽为逆向流动。（）

答案:对在浓缩过程中，使用布膜器（也称分配器）的浓缩设备为（）。

答案:降膜式蒸发器夹层锅适用于高黏度原料液的浓缩。（）

答案:对下列哪种机件不会在真空蒸发系统中出现（）。

答案:热风分配器对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。（）

答案:错胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料（）。

答案:黏度较大、含一定纤维的、稠度较大下列设备中，只有_无运动部件。（）

答案:管道混合器工业用高压均质机（）。

答案:A、B和C由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。（）

答案:错绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。（）

答案:错锤片式粉碎机当中筛片筛孔直径由产品粒径决定。（）

答案:对绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。（）

答案:错锤击式粉碎机可从方向进料（）。

答案:切向、轴向、径向锤片式粉碎机依靠力完成对物料的粉碎（）。

答案:摩擦、搓擦、剪切板框式过滤机过滤时，在离心泵的作用下物料被加压，进入的液流通道，再进入，穿过两侧的，进入，汇集起来从的液流通道流出。（）。

答案:上面、滤框、滤纸、滤板、下面板框过滤机可以连续进行过滤。（）

答案:错螺旋压榨机最核心的零件有两个，一个是压榨螺杆，一个是环形出渣口。（）

答案:错滤叶式硅藻土过滤机操作时，在离心泵的作用下，先从预涂罐打入含有硅藻土的果汁，充满容器，在压力的作用下果汁穿过，硅藻土被截留在滤布的表面，不断循环在滤布表面会形成一层致密均匀的。（）。

答案:滤布、外、硅藻土层螺杆螺距沿进料口向出料口方向逐渐，螺槽深度也逐渐。螺杆是变变螺旋。（）。

答案:减小、变小、螺距、小径滤叶式硅藻土过滤机工作时先要预涂硅藻土。（）

答案:对当物料在螺杆的推动下从右向左运动的时候，物料所处的空间会逐渐。在这个过程当中，物料受到的压力会越来。（）。

答案:减小、越大CIP已经经历了、两代，目前进入的第三代（）。

答案:手动型、气动型、机电一体化智能化CIP系统中有两个主要的管路，一个是CIP进程管，另一个是物料管路。（）

答案:错在生产当中经常用的消毒剂有次氯酸盐、碘化物、稳定性二氧化氯。（）

答案:对CIP清洗罐有配料罐、碱罐、酸罐、（）。

答案:水罐酸类清洗剂常用的是盐酸，一般不用硝酸，因为硝酸会对于不锈钢会有腐蚀作用。（）

答案:错常见的纯净水杀菌方法是（）。

答案:紫外线和臭氧纳滤膜无法截留金属离子。（）

答案:错反渗透膜可以截留蛋白质等大分子物质。（）

答案:对砂滤器可去除水中的致病菌。（）

答案:错按照膜孔径从大到小将压力驱动的膜