食品微生物检测技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江生态工程职业学院

食品微生物检测技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江生态工程职业学院当细胞压线时，血球计数板的计数原则是：计数压在上线及左线上的细胞，不计数压在下线及右线上的细胞。（）

答案:对日常饮食中注意不喝不洁净的水，不喝生牛奶，肉类及蛋类充分煮熟，可有效预防细菌性食物中毒。（）

答案:对淀粉水解试验是为了判断细菌是否产生淀粉酶。（）

答案:对在计数时，计数板小格中的细胞应该越多越好。（）

答案:错对实验室分离菌株(野生菌株)，经过鉴定后，可作为实验室内部质量控制的菌株。（）

答案:对无菌均质器只适合液体食品的均质。（）

答案:错移液器在使用时要注意不能超过最大量程，否则容易损坏内部机械装置。（）

答案:对光源开关是用于打开或关闭透射光源。（）

答案:对无菌室是食品微生物实验室的重要部分，很多实验都要在其中完成，因此，无菌室的面积要大于10m2。（）

答案:错培养基和生理盐水可采用高压蒸汽灭菌。（）

答案:对高压蒸汽灭菌前，切勿忘记加水，保证水量不可过少，以防灭菌器烧干而引起炸裂事故。（）

答案:对低倍镜放大倍数低，视野较大，而高倍镜放大倍数高，视野范围反而缩小。（）

答案:对检验结果报告后，剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。（）

答案:对食品样品检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显标示。（）

答案:对物表采样管中可以盛装无菌生理盐水或增菌培养基。（）

答案:对沙门氏菌抵抗力强，加热到100℃时也仍能存活。（）

答案:错由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为酸败。（）

答案:错培养箱使用中要定期消毒灭菌，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。（）

答案:对沙门氏菌检验中需要对食品样品进行预增菌和增菌培养。（）

答案:对高压蒸汽灭菌时，需要完全排尽冷空气后，才可关上排气阀，进行升温升压。（）

答案:对乙醇脱色如脱色过度，则G+菌被误染成G-菌；而脱色不足，G-菌被误染成G+菌。（）

答案:对硅胶塞上的砂芯，主要作用是增加透气效果。（）

答案:对血球计数板使用完毕后，应该立即用吸水纸擦拭计数室。（）

答案:对培养箱中不能放入过热或过冷的物品。（）

答案:对巴氏杀菌法可杀死食品中细菌的芽孢。（）

答案:错高温杀菌常用于低酸性和中酸性罐头食品的杀菌。（）

答案:对若目镜不变，目镜测微尺也不变，只改变物镜，那么目镜测微尺每格所测量的镜台上的菌体细胞的实际长度(或宽度)是不同的。（）

答案:错远红外线杀菌在杀菌的同时还可达到对食品烘烤和干燥的效果。（）

答案:对超净工作台按照气流可分为垂直层流的和水平层流的。（）

答案:对清洗完毕的玻璃器皿可放在实验室中自然晾干；急用的玻璃器材可放入干燥箱内，经80～120℃烘干。（）

答案:对大肠菌群检测中初发酵产气即可判断大肠菌群阳性。（）

答案:错大肠菌群能够发酵葡萄糖产酸产气。（）

答案:错常用的食品微生物快速检测方法包括免疫学方法、分子生物学方法、电阻抗法和测试片法。（）

答案:对2010年美国连续发生多起金黄色葡萄球菌感染甜瓜事件，造成群发性食物中毒。（）

答案:错菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每100g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。（）

答案:错在冷冻保藏中，大多数芽孢不能存活。（）

答案:错病原菌可在果蔬的生长过程中，通过根、茎、叶、花、果实等途径侵入组织内部，造成果蔬的微生物污染。（）

答案:对金黄色葡萄球菌对营养要求很高，不能在普通培养基中生长，培养基中必须添加葡萄糖或血液。（）

答案:错食品微生物实验室应与办公区域明显分开。（）

答案:对酒精灯使用时，要注意添加酒精的量不要超过酒精灯容积1/3。（）

答案:错微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受（）因素的影响。

答案:环境因素###微生物自身特性###食品营养组成与理化性质在配置培养基时可能用到的物品有（）。

答案:三角瓶###电子秤###烧杯普通光学显微镜的物镜有（）。

答案:高倍镜（40倍）###油镜（100倍）###低倍镜（10倍）食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

答案:淀粉###纤维素###半纤维素下列培养基中，常用于真菌培养的有（）。

答案:马铃薯葡萄糖琼脂培养基###孟加拉红培养基下列防腐剂属于天然防腐剂的有（）。

答案:溶菌酶###乳链球菌素常用的接种工具有（）。

答案:涂布棒###接种环下列微生物，属于杆菌的有（）。

答案:大肠埃希氏菌###沙门氏菌金黄色葡萄球菌主要特征（）。

答案:耐盐###能形成溶血环###血浆凝固酶阳性引起食品腐败变质的因素很多，可概括为（）。

答案:物理因素###生物学因素###化学因素在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1、0.01、0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）。

答案:＜3.0甲基红试验阳性反应呈现（）。

答案:红色下列致病菌中，在禽蛋中检出率最高的是（）。

答案:沙门氏菌常用的消毒酒精浓度为（）。

答案:75%在制作斜面试管时，培养基分装量约为试管的（）。

答案:1/5干热灭菌法要求的温度和时间为（）。

答案:160～170℃，1.5～2h无菌室和缓冲间均要求安装紫外灯杀菌，紫外灯离工作台（）为宜。

答案:1m对培养皿包扎表述不正确的是（）。

答案:不可用金属筒包装在食品菌落总数测定的样品稀释中，每递增稀释一次，样品的浓度被稀释了（）倍。

答案:10果汁腐败变质的现象中不包括（）。

答案:产生臭鸡蛋气味当酵母菌不在目镜测微尺视野上时，应该如何调整（）。

答案:可通过调节玻片夹实现超净工作台的杀菌方式是（）。

答案:紫外线杀菌作为食品原料的动植物体在其生活过程中，由于本身带有微生物从而污染食品的方式称为（）。

答案:内源性污染细菌生长的最适pH为（）。

答案:7.2～7.4发酵葡萄糖和乳糖，产酸产气，IMViC试验为＋＋－－的微生物是（）。

答案:大肠杆菌引起鲜肉腐败的优势菌中不包括（）。

答案:金黄色葡萄球菌小于30m2的车间采集空气样品时要设置（）个采样点。

答案:3干热灭菌时，物品不要摆得太挤，一般不能超过烘箱总容量的（）。

答案:2/3下列设备中，用于微生物培养的是（）。

答案:培养箱平板操作中，错误的是（）。

答案:灼烧接种环后，要立即用接种环接种，防止杂菌污染接种环细菌培养制平板时，直径为90mm的平皿中一般加入（）培养基。

答案:15mL~20mL在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加（）。

答案:香柏油鲜乳中出现的菌群交替现象中，进入真菌期时pH大约为（）。

答案:3.0-3.5干热灭菌后，干燥箱内温度降到（）以下后，才可开门取物。

答案:60℃脂肪在微生物的作用下，可被分解为甘油和（）。

答案:脂肪酸一般冷藏的温度范围为（）。

答案:-1℃~10℃在一定条件下，菌落总数与食品的存放期限间的关系是（）。

答案:菌落总数越多，食品的存放期限就越短无菌操作时，手及皮肤的消毒采用（）。

答案:75%的酒精在食品菌落总数的测定中，能完成实验用品和材料灭菌的设备是（）。

答案:高压蒸汽灭菌器GB4789.2-2016食品中菌落总数检验的方法是（）。

答案:平板菌落计数法沙门氏菌耐盐性很强，在含有10%~15%氯化钠的培养基中能生长。（）

答案:错菌落总数的检测结果，经计算得3756，则报告（）。

答案:3.8×103金黄色葡萄球菌对营养要求不高，在普通培养基中可以生长。（）

答案:错

答案:稀释因子霉菌、酵母菌平板计数法会使用到的设备或用品有（）。

答案:超净工作台###无菌培养皿###高压蒸汽灭菌器食品中的致病菌检测多为定性检测。（）

答案:对某食品样品，大肠菌群检测中初发酵产气管数为（2,1,1），复发酵产气管数为（2,1,0），发酵管浓度分别为0.1、0.01、0.001，查MPN检索表的，报告每克样品中的大肠菌群MPN值为（）。

答案:15依据GB4789.2-2016，样品菌落总数检测结果1:10菌落数为多不可计，1:100菌落数分别为125，132；1:1000菌落数分别为19，18，结果报告为（）。

答案:1.3×104食品中大肠菌群计数时，根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种LST发酵管，共接种（）个发酵管。

答案:9无论细菌还是霉菌、酵母菌，在进行平板计数时，菌落范围都应该选取30CFU~300CFU。（）

答案:错将低倍镜换上高倍镜后，一个视野内（）。

答案:细胞数目减少，体积变大，视野变暗根据培养基中凝固剂的有无及含量的多少，可将培养基划分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。其中常用的固体培养基中凝固剂的添加量为0.5%~1.0%。（）

答案:错能够测试微生物动力的是（）。

答案:穿刺接种革兰氏染色操作步骤正确的是（）。

答案:①制片②初染③媒染④脱色⑤复染⑥镜检IMViC试验包括（）

答案:甲基红试验###VP试验###吲哚试验平板划线操作时需要灼烧接种环，这种在火焰上灼烧的方法属于干热灭菌法。（）

答案:错G+细菌的细胞壁，不仅厚度比G-细菌大，而且层次多、成分复杂。（）

答案:对双管接种时，右手小指、无名指和手掌拔下试管塞并放在放桌上，然后将试管口迅速在火焰上灼烧。（）

答案:错血球计数板每个计数室有（）小方格。

答案:400IMVIC试验常用于鉴别（）。

答案:肠杆菌车间台面取样用规格板的规格为（）。

答案:5cm×5cm车间空气样品的采集多采用自然沉降法。（）

答案:对采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染，一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。（）

答案:对食品样品可分为大样、中样和小样，其中小样为（）。

答案:25g食品微生物检测中常用的稀释液包括（）。

答案:灭菌生理盐水###灭菌磷酸盐缓冲液###灭菌0.1%蛋白胨水空气样品采样时，将含营养琼脂的平皿（直径90mm）置采样点（约桌面高度），打开平皿盖，使平皿在空气中暴露2min。（）

答案:错样品采集后如不能及时送检，应放入冰箱中冷冻保存。（）

答案:错在GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》中规定，采样方案分为（）级采样方案和（）级采样方案。

答案:二，三检测工人手时，被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦3次。（）

答案:错大于30m2的车间采集空气样品时要设置5个采样点，四周墙角各设置1点，室内中心为1点。（）

答案:错实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）

答案:对无菌室的面积不易过大，以适宜操作为准，一般不超过（）。

答案:10㎡所有的标准培养物从储备菌株传代培养次数不得超过（）次。

答案:5超净工作台使用前需紫外杀菌（）。

答案:30min在拍打式均质器工作时可以随时打开均质器门。（）

答案:错以下关于高压蒸汽灭菌器使用的描述，正确的是（）。

答案:灭菌时必须将锅内的冷空气排除干净，否则会影响灭菌效果###灭菌前需检查压力表和安全阀的灵敏度，并且压力表应定期检查，保证使用安全###每次使用前必须向锅内加水，加水量要达到水位标记，切忌空烧或加水不足导致中途烧干而引起爆炸事故实验室最常用的平皿直径为（）。

答案:90cm当实验室没有干燥箱时，培养箱可以充当干燥箱使用。（）

答案:错恒温培养箱一般温控范围为（）。

答案:室温～65℃实验结束后，被微生物污染的培养物，必须经（）处理。

答案:121℃×30min高压灭菌分解蛋白质的微生物，最主要的是（）。

答案:细菌外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。（）

答案:错最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（）。

答案:需氧菌微生物在高渗透压的食品中不容易生长。（）

答案:对健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。（）

答案:错食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

答案:大气###土壤###水###包装材料影响食品安全的最主要因素是（）。

答案:微生物因素健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。（）

答案:错以下操作正确的是（）。

答案:食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源###食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染###肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。（）

答案:对食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（）

答案:对致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（）。

答案:不得检出食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（）

答案:错2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（）造成几百人中毒。

答案:致病性大肠杆菌2000年6月27