《临床营养学》题库答案

《临床养分学》题库答案

第一章

1.食物所含养分素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含养分素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和

水。

2.养分素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增加免疫功能

4、预防治疗疾病

3.合理养分基本要求有哪些？

答：1、能供应应人体所需的热能及养分素，且各种养分素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使养分更全面，并有利于养分素的汲取和利用。

3、科学加工烹调，削减食物中养分素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食养分素参考摄入量的四项养分素水平指标的名称及意义？

答：1、膳食养分素参考摄入量(DRL)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食养分素摄

入量的参考值，包括4个养分水平指标：平均须要量(EAR)、举荐摄入量(RNI)、相宜

摄入量(AI)和可耐受最iWi摄入量(UL)o

2、平均须要量(EAR)

平均须要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种养分素须要量的平均值。

摄入量达到EAR水平常可以满意群体中半数个体对该养分素的须要，而不能满意另外半数

个体的须要。EAR主要用于支配和评价群体的膳食。

3、举荐摄入量(RNI)

举荐摄入量相当于传统运用的RDA,它可以满意某一特定群体中97%—98%个体的须

要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食养分素摄入

量目标。

4、相宜摄入量(AI)

相宜摄入量是通过视察或试验获得的健康人群某种养分素的摄入量。AI应能满意目

标人群中几乎全部个体的须要。AI主要用于个体的养分素摄入目标，同时用作限制过多

摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现养分缺乏的危急性很小。

5、可耐受最高摄入量(UL)

可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该养分素的最高量。这个量对一般人群中的几

乎全部个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避开发

生中毒。

5.临床养分学探讨方法有哪些？

答：1、流行病学方法

2、试验探讨方法

3、分子生物学方法

其次章

1.养分治疗的目的有哪些？

答：1、调整能量及养分素供应

2、减轻体内脏器负荷

3、调整代谢失常

4、协助诊断

2.养分护理原则有几条？

答：共有五条：

1、主动开展健康教化，防治疾病。

2、开展养分询问和膳食指导

3、合理的膳食配制

4、指导科学的食物烹调

5、深化病房，随时视察和驾驭病人接受治疗膳食后的反应等状况并刚好作出相应处理，应仔

细做好严密地视察并做好视察记录。

3.医院膳食分哪几大类？

答：医院的膳食种类许多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。

4.医院基本膳食可分几种？

答：基本膳食是医院中一切膳食的基本形式。依据基本膳食的质地和形态可以分为一般膳食、软

食、半流质和流质四种。

5.治疗膳食有几种？

答：治疗膳食有以下几种：

1、高能量膳食

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低胆固醇膳食

7、低盐或无盐膳食

8、高纤维膳食

9、少渣膳食

6.试验膳食有哪些？

答：1、替血试验膳食

2、胆囊造影膳食

3、肌酎试验膳食

4、同位素吸碘试验膳食

5、葡萄糖耐量膳食

7.制定2200Kcal食谱的方法如何？

答：1、计算三大养分素及主食的摄入量：

全天所需能量为9.24MJ(2200Kcal)

设定：蛋白质占12%2200X12%4-4=66g

脂肪占25%2200X25%4-9=61g

碳水化合物占67%2200X67%+4=369g

2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3,蔬菜量应达到500g/d,其中绿

叶菜类应占50%,蔬菜种类应在两种以上。

3、按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的

25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%安排。

第三章

1.养分支持疗法的对象有哪些？

答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的养分不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区

（ICU病房）和代谢病房的病人，可列为养分支持的对象。

2.管饲溶液有哪几类？

答：有自然食品制品和工业制品两类。（包括自然食品类、聚合性食品类、单体溶液、针对特别

代谢须要的溶液及其他调整性溶液等）o

3.完全胃肠外（静脉）养分的供应途径有哪些？

答：完全胃肠外（静脉）养分的供应包括两个途径：中心静脉和四周静脉养分。

第四章

1.原发性高血压患者膳食电解质限制原则有哪些？

答：须要限制原则有：限制高钠、改善低钾、变更低钙现象等原则。

2.详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）

答：1、限制能量以维持志向体重为宜，留意能量的相宜比例。

2、脂肪的相宜比例。

3、限制胆固醇（摄入以低于300mg为宜）。

4、选用多糖类碳水化合物。

5、合理利用蛋白质

6、供应足够的维生素和无机盐。

7、限制钠的摄入量。

第五章

1.糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？

答：分为四步：

1、依据病人身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。

2、找出其能量须要相近的各类食物的份数。

3、查阅食物等值交换表，敏捷运用同类食物交换原则，选择肯定量的个人宠爱的食物。

4、将食物合理安排于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。

2.单纯性肥胖患者最佳饮食限制疗法有哪些基本要求？

答：1、限制总能量

2、限制碳水化合物

3、保证蛋白质的供应

4、严格限制脂肪的摄入。

5、供应足够的维生素和微量元素。

3.骨质疏松患者养分治疗在赐予平衡膳食基础上还应采纳哪些措施？

答：1、合理补钙。（选用含钙丰富的食物并留意促进食物钙的汲取）。

2、坚持熬炼和变更不良的行为生活方式。（提倡户外运动，增加日照机会。进行低钠饮食，

少饮酒和咖啡，不吸烟等）。

4.痛风患者养分治疗的详细措施包括几方面？

答：1、限制总能量

2、低脂、低蛋白饮食

3、避开高嘿岭饮食

4、多吃碱性食物

5、禁酒、低盐、多饮水

6、留意维生素和微量元素是否不足或缺乏，假如是，应合理补充。

第六章

1.急性胃炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、去除病因

2、补充水分

3、流质饮食

4、半流质和软食

5、少食多餐

2.慢性胃炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、消退致病因素彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避开对胃黏膜有损害作用的食物和药物。主

动治疗口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎症。

2、增加蛋白质和维生素摄入量。

3、合理选择产酸性食物。

4、少量多餐定时定量。

3.消化性溃疡饮食治疗原则有哪些？

答：1、养分全面、合理，供应足够的能量。

2、避开机械性和化学性刺激过强的的食物。

3、定时定量，少食多餐。

4、讲究烹调方法。

4.急慢性腹泻饮食治疗原则有哪些？

（一）急性腹泻饮食治疗原则

1、急性水泻期需禁食，使肠道完全休息。

2、清淡流质饮食。

3、低脂流质或低脂少渣半流质饮食。

4、低脂少渣软饭。

（二）慢性腹泻饮食治疗原则

1、高蛋白高能量

2、低脂少渣

3、禁忌食物

5.无力性便秘饮食治疗原则有哪些？

答：1、增加高膳食纤维饮食。

2、供应B族维生素丰富的食物。

3、高脂肪饮食。

4、多食产气食物、多饮水。

5、禁忌烟酒和辛辣的食物。

第七章

1.病毒性肝炎饮食治疗原则有哪些？

答：1、能量供应要适当

2、碳水化合物供应要足量

3、蛋白质供应的比例要恰当

4、脂肪供应要适量

5、增加维生素的供应量

6、合理加工烹调和膳食制度

2.脂肪肝饮食治疗原则有哪些？

答：1、限制总能量

2、高蛋白质

3、适量脂肪

4、低碳水化合物

5、足够的维生素

6、膳食调配的合理

3.肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？

答：1、保证足够的能量

2、依据病情供应蛋白质

3、脂肪供应要适量，依据病情而定。

4、足够供应碳水化合物

5、供应须要的足量维生素和无机盐，并留意依据病情宜忌调整供应量。

6、支配合理的膳食调配

第八章

1.肾炎（急慢性），肾病，肾功能衰竭（急慢性）患者的养分（膳食）治疗原则是什么？

答：依据不同病症以及病情轻重和时期支配养分治疗和配餐方案，合理支配蛋白质、维生素以及

无机盐的摄入，并依据病情进行饮食补充和饮食限制。（详见各病症的治疗原则细则）。

第九章

1.蛋白质，脂肪两者可能与肿瘤发生有何关系？

答：1、流行病学调查结果显示，食管癌和胃癌的发病率增高与膳食中低蛋白质摄入有关，而过

高的摄入蛋白质（增加到正常量的2~3倍）可增加化学物质诱发肿瘤，因此过高或过低摄

入蛋白质都是不合适的。

2、多数国家流行病学调查结果认为膳食中的脂肪含量与乳腺癌和肠癌呈正相关。前列腺癌、

肺癌、子宫内膜癌也和高脂肪膳食有关。

2.恶性肿瘤患者养分治疗原则有哪些？

答：1、增加能量的摄入

2、供应优质足量的蛋白质

3、供应足够的碳水化合物

4、脂肪摄入量不超过总热量的30%,多选用高必需脂肪酸的植物油，避开高胆固醇食物。

5、适量补充维生素和无机盐以抗癌。

6、适量摄入水分。

第十章

1.外科患者养分缺失的缘由有哪些？

答：1、手术、创伤所致的超高代谢

2、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态

3、疾病及并发症所致的养分素丢失和摄入不足

4、其他引起养分缺失的因素