学校托管食堂管理办法

-2-学校托管食堂管理办法第一章总则第一条为不断提高托管食堂餐饮服务保障水平，规范和加强学校食堂各经营单位的统一管理，确保食品卫生安全，维护校园稳定。根据国家相关法律法规、教育部等五部门发布的《关于进一步加强高校学生食堂工作的意见》等文件精神及《中国高校餐饮行业准入管理办法》等行业规范，结合本校实际，制定本办法。第二条托管食堂是指受托单位（学校通过公开招标引进的、具有专业资质的社会化餐饮公司）按照招标文件与合同要求，在我校为师生员工提供食品加工操作及售卖服务的食堂。托管食堂均须遵守本办法，并写入托管经营合同。第二章监督管理第三条监管依据1.国家相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》。2.学校对学生食堂的日常管理规定。3.招标文件、托管经营合同以及文件附件内容约定。第四条监管机构学校相关职能部门应加强托管食堂的日常监督管理和业务培训，积极构建全方位、多层次监督管理体系。学校后勤基建处膳食科负责监督食堂托管经营合同的履行工作、食堂资产管理、校园卡系统的管理及维护；负责对托管食堂的食品卫生安全、饭菜质量与价格、服务质量与服务态度等实施全方位日常监管。医务室对食堂食品安全卫生问题按月实施不定期巡查制度。学校成立伙食管理委员会，由分管校领导任组长，后勤基建处、财务处、团委、学工处、保卫处等相关部门人员和学生伙食管理委员会代表参加，负责定期对托管食堂进行食品卫生安全、饭菜质量与价格、服务质量、用工等经营行为的管理、监督，负责食堂满意度调查工作。校学生会生活权益部每学期对托管食堂开展饭菜质量与价格调查，并做好调查记录。保卫处负责托管食堂的消防管理和检查工作。财务处负责托管食堂财务监管工作。学校委托食品质量检测机构对食堂原材料进行农、药残检测，2次/学期定量抽检，并将出具的第三方质检报告对外公示。第五条监管形式一提醒，二整改，三处置，四复查，五培训。1.提醒：指学校职能部门对托管食堂及其员工工作中存在的失误或不正确的行为，采取口头提醒或《责令整改通知书》的形式给予提示和指导。2.整改：指学校职能部门对提醒无效的行为，以《责令整改通知书》的形式，要求托管食堂限期整改纠正，并落实到位。3.处置：公约金缴纳（指对拒不整改或整改落实不及时、不到位的托管食堂，限期完成公约金缴纳）或扣履约保证金（因托管食堂违反经营合同或学校相关管理制度，及对于有可能引发食品卫生安全或群体性事件的行为，扣除受托单位相应的履约保证金，所扣款项须在5个工作日内补齐）。4.复查：指学校职能部门对公约金缴纳后托管食堂的整改落实情况进行监督检查，对于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出现同样问题的托管食堂加倍处置。同时追究受托单位违约责任直至解除合同。5.培训：学校职能部门在日常监督检查过程中，应注意收集托管食堂存在的共性问题、突出问题，采用培训的方式加强对托管食堂的指导和帮助，以规范食堂内部管理，消除安全隐患，提高服务质量，改善服务态度。培训方式包括但不限于托管食堂负责人每周例会、食堂员工集中培训等。第三章履约管理第六条托管食堂的每一轮经营权按经营合同有效期限一般为3～5年（通常与学年度相一致）。第七条经营期间，托管食堂必须独立经营，不得将食堂经营项目整体或部分转让他人，或将部分窗口租赁经营，否则视为严重违约，学校有权解除合同，且保证金不予退还。第八条托管食堂经营过程中对外签订任何协议（含劳动合同）或法律文件均应以受托单位自身为主体，不得使用“学校某食堂”或其它容易引起误解的类似称谓；在与学校以外的任何第三方发生任何法律关系时，负有明确告知、消除误解的责任，其与第三方发生的一切债权、债务或劳动用工关系均由其独立负责，与学校无关。第九条受托单位对投标文件指定的食堂经理人选（项目负责人）应书面授权（合同签订前提交授权文件原件），食堂经理应常驻学校负责本项目至托管合同期满。因正当理由需要更换食堂经理的，应事先书面征得学校同意，未经学校同意，私自更换食堂经理的，扣除履约保证金1万元。第十条托管食堂在托管经营期限内，需办理以受托单位为主体，以学校食堂为经营场地的营业执照和食品经营许可证。根据相关法律法规和合同规定，自主经营、自负盈亏，同时应接受政府及学校职能部门的日常监管。托管食堂的所有管理台账统一按学校要求，规范填写。第十一条托管食堂不得超范围经营，不得在非售卖窗口出售食品，不得在食堂售卖非自制食品（定型包装食品除外）。若违反上述规定，学校有权要求整改，未能在规定时间内完成整改的，学校有权解除合同，并追究受托单位违约责任。第十二条托管食堂不得以任何理由不按时或不充足提供膳食服务，否则视为严重违约，学校有权解除合同，并追究违约责任。第四章经营管理第十三条托管食堂所有原材料必须由受托单位统一采购，仓库统一管理，粗加工场所统一设置，售卖窗口不得用做粗加工或原材料存放场所。饭菜出售时须明码标价，操作服务程序须规范合理，窗口人员做到文明用语、礼貌服务、热情周到。第十四条托管食堂应主动了解师生需求，虚心接受师生的意见和建议，不断调整食品花色品种搭配，保持主副食品品种多样化并不断翻新。第十五条托管食堂应积极主动采取措施保证食堂饭菜价格基本稳定。高、中、低档各类菜肴比例为3﹕4﹕3，低价菜肴不断供，中晚餐提供免费汤，努力提高伙食和服务质量。第十六条

“特色档口”在学校食堂入驻时，须提前15天报请学校后勤基建处审核，详见《食堂经营项目入驻计划表》《食堂经营项目增设申请表》（附件1），经营项目由学校的统筹管理。学校以学年为单位，根据师生意见及实际经营情况，对特色风味档口按照20%的比例实施末位淘汰制。第十七条基本大伙1.基本大伙：以窗口为单位，仅限受托单位自身整体经营服务的部分，不含托管食堂加盟引进的“特色档口”。基本大伙权重40%以上，基本大伙各式菜肴的原材料质量、成份配比、烹饪要求及单份菜肴份量均应符合学校职能部门的有关规定和要求。2.基本大伙品种：面食、米饭和大锅菜。3.供应时间：在规定时间段内，基本大伙窗口须保证足量供应，具体时间段为早餐6﹕30—8﹕50、中餐10﹕40—13﹕00、晚餐16﹕40—19﹕00（其它特色档口需根据实际经营情况延时供应）。4.基本大伙单品菜肴价格不高于学校核定的价格，详情见《食堂执行菜品质量、价格标准》（附件2）。最高限价内学校根据市场行情制定并适时调整、统一执行。确因原材料大幅涨价或其他原因需要上调饭菜价格的，须提出书面申请，经学校伙食管理委员会召开相关听证会获得通过，并经分管领导签批同意；未履行规定程序擅自涨价的，给予一定的公约金缴纳，学校有权解除合同，并追究经营服务单位违约责任。5.托管食堂基本大伙的毛利率应控制在28%以内，特色风味品种毛利率应控制在35%以内，毛利率计算公式为：毛利率=（营业额-原材料成本）/营业额×100%第十八条学校财务处、审计处、纪检监察办公室等部门不定期组成检查组，对托管食堂的原材料采购台账和食堂的毛利率控制情况进行核查。托管食堂无条件接受学校委托的第三方毛利率审计。第五章安全卫生管理第十九条受托单位作为托管食堂食品卫生安全和消防安全的第一责任人，对相应的安全管理工作负有直接的组织和管理义务，并承担全部责任。第二十条受托单位及托管食堂应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等国家相关法律法规和学校的规章，建立规范的内部管理制度，认真做好食品原料的采购、贮存，食品的加工、出售各环节食品卫生安全工作以及托管食堂内外的环境卫生工作。托管食堂餐厨废弃物由学校职能部门按照政府环保部门的要求统一处理，受托单位应给予支持配合。第二十一条托管食堂应自觉做好托管食堂的食品安全和防火、防盗等工作，合同订立之日起五日内，应与学校职能部门签订《食品安全责任书》（附件3）和《食堂消防安全责任书》（附件4）。如发生食品安全、火灾、失窃等事故，受托单位负完全责任；给学校造成经济损失的，应予赔偿；造成不良影响的，视为受托单位严重违约，学校有权解除合同，并追究相应责任。第二十二条托管食堂应自觉接受政府行政管理部门的监管和学校职能部门对食品原材料采购和贮存、原材料采购登记台帐和索证索票、食品加工和销售、食品留样、餐具消毒、饭菜质量、饭菜品种、服务规范等方面的监督检查，积极配合学校相关智能部门开展工作。第二十三条大宗物资采购（包括米、面、油、肉），托管食堂应从湖南省教育后勤协会推荐的餐饮服务类（含生活物资）企业最新名单中选择供应商。小型物资供应商暂时由各托管食堂自行确定，但必须选取手续齐全、产品安全保障系数高、信誉优良并拥有固定加工场所或经营场所。学校需进行供应商资格审查，并对符合要求的供应商实地考察、综合评价，学校有权否定供应商。所有供应商必须相对固定，控制在3家（含3家）以内，如有更改，需要向学校报备。对于在供应环节不能满足食堂需要的供应商，托管食堂须提前向学校反馈，经共同协商后可以重新更换同类供应商。如果发现违反以上情况，学校将视情节对托管食堂处以0.2万元/次的公约金缴纳，并没收不合格原材料，违规累计超过三次或造成恶劣影响者，学校有权终止合同。第二十四条托管食堂自主开展原材料采购和存储，应自觉接受政府和学校职能部门的监督检查，市场监督管理部门对经营企业采购的米、面、油、肉等进行的抽检，积极配合学校伙食管理委员会开展工作。第六章用工管理第二十五条托管食堂用工应以受托单位法人名义自行招聘与管理，并依法与劳动者签订劳动用工合同，履行用工单位法定义务。第二十六条托管食堂聘用的人员必须按照有关规定持有身份证、健康证，到有关部门办理外来人员用工证等有效证件，建立完善的管理档案，并报学校管理部门备案。第二十七条学校有权对受托单位的用工情况进行监督和检查，但不承担与用工有关的任何连带法律责任。第二十八条托管食堂不得招聘与受托单位竞标、退出及托管食堂日常监管考核有关的工作人员（含其家属及近亲属），或与之发生经济往来。第七章设备设施管理第二十九条托管食堂不得在售卖厅和学生就餐厅安装隔断或私自搭建，不得私自改动现有食堂布局结构。确因改善服务需要对食堂布局进行局部调整或进行装饰装修的，须报学校书面批准后方可施工，一切费用由受托单位自行承担。第三十条托管食堂在托管经营期内，对学校提供的设备设施负有管理和维护的责任，每年至少安排两次（寒暑假）全面检修，并承担维修费用。如经营服务单位未能尽到托管食堂设备、设施维护保养责任，学校有权安排第三方维修保养，费用从受托单位的履约保证金中扣付。第三十一条托管食堂在经营期间投资添置的可移除设备设施，合同终止后由受托单位自行处理。所有投入食堂的不可移动的、不可拆除的或者没有拆除价值的装修和装饰以及配套的有关设备都不能拆除和故意损毁，必须按照“来装去留”的原则，无条件、无偿地、完好地保留给学校,否则学校有权从受托单位的履约保证金中扣除相应维修费用。第三十二条合同终止日起五日内，受托单位应无条件撤出托管食堂并整体移交给学校，逾期未能清理的属于受托单位的设备设施及物品，视为托管食堂废弃物，学校有权处置，由此产生的合理费用由受托单位承担，学校有权从受托单位的履约保证金中直接扣付。第八章财务管理第三十三条托管食堂必须建立规范的财务管理制度，主动接受学校的监督检查。第三十四条聚合支付（含校园卡）为学校托管食堂消费指定的支付方式。膳食科卡务中心负责校园卡系统的管理及维护。各托管食堂应优先使用学校聚合支付平台，若学校聚合支付平台未能启用，各托管食堂应自行搭建聚合支付平台，平台账户接口由校方提供。食堂经营过程中实行消费管理，未经允许不得收取消费者现金，不得私设微信、支付宝账号。违反以上规定，托管食堂需缴纳公约金。首次违规扣除履约保证金0.1万元，第二次违规扣除履约保证金1万元，第三次违规扣除履约保证金5万元，并解除托管经营合同。第三十五条托管食堂应于次月10日前与学校结算营业款。第三十六条营业款结算程序托管食堂确认营业款金额、出具等额有效发票→膳食科初审→后勤基建处、财务处审核→校领导审批→财务付款。第三十七条托管食堂在经营服务过程中，应及时结清供货单位货款，按时支付食堂员工工资。托管食堂货款结算或员工工资支付情况，纳入年度考核。托管食堂经营合同期内若拖欠货款及员工工资等，学校有权暂停结算受托单位营业款，直至托管食堂改正为止。经营合同期满后7日内，未结清货款的，视为托管食堂违约并承担违约责任，履约保证金不予退还。第九章考核管理第三十八条考核分为日常监督量化考核（权重占50%）、食品卫生安全月巡查考核（权重占10%）、满意度考核（权重占40%）以及食堂管理激励机制四个环节综合考核。1.日常监督量化考核由学校后勤基建处膳食科巡查小组负责，每周进行一次，填写《托管食堂日常监督量化评分表》（附件5）及《托管食堂伙食品种、价格和窗口服务量化考核表》（附件6），按总次数加权后计算得分，每月汇总考核结果。2.食品卫生安全月巡查考核由学校后勤基建处医务所负责，每月进行一次，根据对各托管食堂评价打分。3.满意度考核由学校后勤基建处膳食科负责，校学生会生活权益部负责发放和收集学生满意度调查电子问卷《食堂满意度调查表》（附件7），汇总统计结果，每学期进行两次。4.遵循《托管食堂管理激励机制》（附件8），依照经营状况、服务及贡献程度满意度调查情况等，进行考核加分，每学期上报统计一次，按学年将所得加分汇总到托管食堂年度考核结果。5.年度综合考核成绩为日常量化考核、月巡查考核、满意度考核以及食堂管理激励机制四个环节综合考核。汇总加权后的考核分数。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格，对应的考核结果S为：S≥95分、85≤S＜95分、70≤S＜85分、S＜70分。第三十九条奖惩指根据《服务单位公约金管理办法》对托管食堂进行表彰和公约金的缴纳（详情见附件9）。1.对餐饮服务满意度90%以上，或年度考核结果达优秀等级的进行表彰。2.对托管食堂发生食品安全等问题的，依照学校服务单位公约金管理办法进行缴纳。3.托管食堂量化考核和年度综合考核结果向各食堂反馈并在后勤基建处网站公布。第四十条平抑基金托管食堂年度综合考核结果表现良好以上，有资格享受学校平抑基金补贴政策，其补贴标准参照《学校食堂物价平抑基金管理办法（修改）》。第十章退出管理第四十一条正常退出合同到期自动终止，正常退出。根据合同约定，双方结清相关费用，办理移交手续后，托管企业自行退出，合同自行终止。第四十二条提前退出如遇不可抗拒因素，经营单位因特殊原因，托管食堂无法继续经营，托管方可提前申请，经学校同意并批准后，按合同约定办理相关手续后，终止合同。提前退出的经营单位五年内不得参与学校食堂经营合同托管招标。第四十三条强制退出托管食堂在经营期间出现下列情况之一，学校有权取消受托单位经营资格，并实行强制退出。1.发生食物中毒，或安全生产责任事故。2.因擅自提高价格，服务质量存在问题等引发群体事件，影响恶劣的。3.违反学校治安综合管理规定，给学校造成重大不良影响的。4.经营过程中违法犯罪受到司法部门处理的。5.在学期中途无故停止营业的。6.在经营过程中有转包、分包经营行为的。7.年度考核不合格的。8.其它符合《中国高校餐饮行业准入管理办法》退出条件的。凡强制退出的受托单位须承担由此产生的一切经济损失和法律责任，并在接到《强制退出通知》二周内办理食堂移交手续。强制退出的受托单位今后不得参与学校食堂经营合同托管招标。第十一章附则第四十四条本办法自发布之日起施行。第四十五条本管理规定之评估标准和应用，应当作为与托管食堂签订的一切相关法律协议、文书的附件内容，并与相关协议正文具有同等法律效力。第四十六条本办法未规定的，以法律法规或上级文件的规定执行；本办法与法律法规或上级文件规定有相冲突的不一致的，以法律法规或上级文件的规定为准。第四十七条本办法解释权归学校后勤基建处附件：1.食堂经营项目入驻计划表、食堂经营项目增设申请表2.食堂2021年执行菜品质量、价格标准（节选）3.食品安全责任书4.消防安全责任书5.托管食堂日常监督量化评分表6.托管食堂伙食品种、伙食价格和窗口服务量化考核表7.食堂满意度调查表8.托管食堂管理激励机制9.服务单位公约金管理办法9-1.公约管理准则学校XXX年XX月XX日

附件1食堂经营项目入驻计划表时间：填表人：公司名称地点经营范围合同年限档口经营计划（可添附件）1类别面点名称杭州生煎期限3年价目表菜品生煎包灌汤包价格1元规格30g2类别名称期限价目表菜品价格规格3类别名称期限价目表菜品价格规格…设置理由膳食管理科意见处室分管领导审核备注：餐饮公司签订合同后，须根据公司流程提前2周向膳食管理科提交该申请，审核通过后，方可正式更改经营项目。如未经学校批准擅自更改，由餐饮公司自行承担后果。本申请书一式两份。食堂经营项目增设申请表时间：填表人：公司名称地点经营范围合同年限满意度调查年考核情况现有经营项目（含名称、品种、年销售额）1螺霸王螺蛳粉20万2345678910拟淘汰项目入驻时间2021.07拟增设项目1名称杭州生煎/面点2菜价表灌汤包1元30g菜价表生煎包申请理由申请理由34菜价表菜价表申请理由申请理由5膳食管理科意见处室分管领导审核备注：餐饮公司经营过程中，须根据公司流程提前2周向膳食管理科提交该申请，审核通过后，方可正式更改经营项目。如未经学校批准擅自更改，由餐饮公司自行承担后果。本申请书一式两份。附件2食堂XXXX年执行菜品质量、价格标准（节选）菜品供应质量及要求：

1.开餐期间必须保证有免费汤、粥供应，汤料与汤的比例不得少于2：8；汤的品种：紫菜蛋汤、冬瓜汤、海带汤、酸菜豆腐汤、西红柿蛋汤等。

2.调味再制品（丸子、肉排等）售价均不得高于5元。

3.餐饮公司所有经营项目必须上报学校，并在校方规定的地点做好供应管理工作。

4.对于表中没有规定价格的菜品餐饮公司需按表中同类别菜品进行定价，经学校审批后方可进行售卖。

5.教工食堂应提前一周制定中、晚餐菜单，经学校审批后方可执行。6.教工食堂应提高服务能力，确保菜品品质满足学校对外接待要求。

7.食堂必须配有专职的采购、验收人员，并实行组长负责制。

8.菜品分量标准化：无汁无汤的130±10g；带汁的150±10g；带汤的180±10g；

9.早餐包子（鲜肉）≥100g；馒头≥100g。序品名荤:素序品名荤:素序品名荤:素1.5元系列2.5元系列4韭菜炒蛋5:51手撕包菜全素1金针菇粉丝1:95西红柿炒蛋5:52剁椒芽白全素2日本豆腐1:96外婆菜炒蛋5:53蒸南瓜全素3肉沫豆腐1:97辣椒炒虎皮蛋5:54清炒豆芽全素4米豆腐1:98辣椒炒荷包蛋5:55土豆丝全素5猪血1:99黄瓜炒火腿肠5:56海带全素6肉沫萝卜丝1:910炒萝卜干全素7炒冬瓜全素7玉米粒全素11茄子豆角全素2元系列8芹菜炒香干全素3.5元系列1西葫芦全素9青椒炒腊干全素1红烧土豆炒肉3:72上海青全素10油豆腐全素2腊干炒肉3:73油麦菜全素11煎豆腐全素3长豆角炒肉3:74豆腐全素12煎黄瓜全素4平菇炒肉3:75米豆腐全素13豆皮全素5青皮豆炒肉3:76猪血全素14红烧土豆条全素6辣椒炒猪肝3:77魔芋豆腐全素15清炒淮山全素7青椒炒肉3:78白瓜全素16虎皮辣椒全素8苦瓜炒肉炒3:79莴笋丝全素3.0元系列9油炸小鱼仔5:510水蒸蛋/1青椒炒蛋5:510蒜米炒干虾米5:511洋葱全素2腊八豆炒蛋5:511芹菜炒河虾5:512藕片全素3苦瓜炒蛋5:512蒜苗炒小鱼5:54.0元系列16咸蛋黄烧茄子/14啤酒鸭纯荤1干豆角炒肉5:517卤鸡边腿纯荤15白切鸡纯荤2黑木耳炒肉5:55.0元系列16红烧鱼块纯荤3茭瓜炒肉5:51土豆烧猪脚7:317红烧鲫鱼纯荤4香菇炒肉5:52梅菜扣肉7:318肉饼蒸蛋纯荤5酸辣鸡杂5:53土豆烧排骨7:319香酥鸭纯荤6木耳炒肉丝5:54粉蒸排骨7:36.0元系列7西蓝花炒肉5:55芋头红烧肉7:31红烧肉纯荤8荷兰豆炒肉5:56蒜苗牛蛙7:32红烧猪脚纯荤9辣椒炒猪耳5:57香菇炖鸡7:33红烧牛腩纯荤10辣椒炒腊鸭5:58麻辣鸡丝7:34孜然牛肉纯荤11蒜苔炒腊肉5:59萝卜烧牛肉7:35口味虾纯荤12鱼香肉丝5:510小炒牛肉7:36口味牛蛙纯荤13剁椒鱼头9:111土豆鸡块7:37小炒黄牛肉纯荤14宫保鸡丁7:312辣椒炒鸡7:38豆鼓蒸五花肉纯荤15无骨鸡柳7:313老姜炒仔鸡7:39糖醋排骨纯荤

附件3食品安全责任书为认真落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律、法规，防止食物中毒和其它食源性疾病的发生，结合各食堂的工作职责，要求各食堂做好食品安全工作，特签订本责任书。一、食堂负责人是该食堂餐饮食品安全第一责任人，全面负责做好本食堂的食品安全工作，应努力提高餐饮食品安全管理水平，杜绝食物中毒、食源性疾病和其它食品安全事故的发生。二、食堂应持有有效的《餐饮服务许可证》，自觉遵守《食品安全法》等国家相关法律、法规，强化法律意识、食品安全意识和行业自律意识，保证向学校广大师生提供安全放心食品。三、建立食堂原材料采购、仓贮管理和索证索票制度，坚持从正规渠道采购原材料，认真做好原材料进货台帐，坚持食品添加剂使用“五专”管理。四、建立健全的食品安全管理制度，配备专职或兼职人员负责食品安全管理工作，坚持每日食堂检查，并做好检查记录，发现问题，及时整改；食堂从业人员必须持证（健康证）上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，每日上岗前坚持“晨检”，对发热、腹泻及其它有碍食品安全疾患人员，应暂停止岗；加强食堂从业人员的食品安全知识培训，做好培训记录。五、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范食堂主副食品加工、出售流程，认真做好食品加工、出售阶段的食品安全管理。六、做好食堂餐饮器具的消毒工作，保持餐具消毒合格率100%，认真做好餐具消毒记录。七、严格按照食品留样管理的要求，做好本食堂的食品留样工作。八、认真做好本食堂内外环境卫生和防蝇、防鼠、防虫、防毒工作，餐厨废弃物日产日清，委托有资质的单位收集处理，做好收运台帐。九、建立食堂食品安全事故和其它突发性安全责任事故的应急处理预案。十、积极配合政府行政部门、学校和学生对本食堂进行检查和监督，并对他们提出的检查意见及时整改到位。十一、严格遵守学校、饮食服务中心的各项制度，发现问题及时上报，保持信息畅通。受托单位负责人(签字):年月日

附件4消防安全责任书为认真落实《中华人民共和国消防法》《高等学校消防安全管理规定》等有关法律、法规，明确消防安全责任，要求各食堂加强消防安全管理，确保消防安全无事故，特签订本责任书。一、食堂经理是本食堂消防安全第一责任人，全面负责本食堂的消防安全工作，应时刻警惕，加强本食堂关键消防安全点、位的管控，杜绝消防事故发生。二、落实学校的消防安全管理规定，结合本食堂实际制定本食堂消防安全管理制度并坚决落实，积极配合政府行政部门、学校进行的消防安全工作检查，对提出的意见和建议，认真对待，积极整改。三、建立本食堂消防安全责任考核、奖励机制，逐级明确消防安全责任。四、开展经常性的消防安全教育、培训及演练，结合本食堂工作特点，确定消防安全重点部位，明确责任人，定期检查并做好记录。五、食堂内部由学校按规定配置消防设施、器材有专人负责，定期检查，确保完好有效。六、按规定在相关地点设置安全疏散指示标志和应急照明设施，并保持疏散通道、安全出口畅通。若是学校食堂本来就有的标志、设施，食堂负责人应检查是否完好、合理，并及时做出改进和维修。七、改建、扩建和装饰、装修工程应报学校消防管理机构审批。八、发生火灾时，要及时报警、迅速组织扑救和人员疏散，保护定的程序与措施处置火灾事故。九、建立本食堂消防安全应急处理预案。本责任书一式两份，由后勤基建处膳食科和受托单位分别存档。受托单位负责人(签字):年月日

附件5托管食堂日常监督量化评分表被考核餐饮公司：时间：年月日项目内容分值得分

环境卫生（20分）就餐前的餐台、座椅清洁干净无油渍，就餐期间及时清洁台面剩菜剩饭、地面垃圾，就餐后环境卫生整洁干净3分清洁员需准备干、湿两种抹布，擦台面和擦凳子的不可混用2分垃圾运至指定地点，垃圾桶加盖，垃圾较多时应视情况及时清走3分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净无死角、无蜘蛛网等2分洗手池干净卫生，配备洗手液2分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，摆放规范2分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运2分食堂内不得乱贴、乱画、乱宣传2分厨具回收要及时，餐厨回收台整洁、干净且无餐具堆放2分采购贮存（25分）米、肉、油需从学校大宗食品入围名单中采购，原材料证照齐全且检测合格，动物类原料有检疫证3分进出货台帐有登记记录并登记规范4分库房整洁，摆放规范（面粉大米等离墙离地分类码垛），标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料4分储存时不可出现霉变、腐烂、过期、长虫现象4分动物食品和蔬菜类食品存放分开，冷藏冷冻食品生熟分开，需加膜、加盖有标识，不可进购出售进口食品5分食堂无鼠迹，后厨及下水道等位置做好防鼠，放置防鼠板5分加工出售（35分）加工、销售环节无腐败、变质、过期食品存在，不得保存、售卖隔夜菜8分原料清洗干净，无杂物、无异物，净菜上架且盒子无叠放现象5分按规范合理使用食品添加剂、遵循添加剂五专制度（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）5分刀具、砧板等应保持卫生，生熟分开使用5分明码标价，按标准售卖（每份菜重量误差≤10g）4分售卖窗口不直接用手接触食品，待用食品加盖防蝇防尘罩4分食品留样（≥125g）100%留样48小时，记录规范2分供餐台在供餐前要打扫卫生，随时保持干净整洁2分餐具清洗消毒（10分）餐具清洗干净，无残留物3分消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分厨具餐具应经过粗洗、清洁清洗、清水清洗、消毒四道工序，消毒柜干净整洁、消毒过程记录规范5分个人卫生（10分）从业人员持健康证上岗，定期体检，新进员工须登记归档3分从业人员穿戴整洁，穿戴工作衣帽和口罩，窗口售卖人员正确佩戴口罩和手套（发现一例扣1分，直至扣完）3分从业人员不留长指甲、不穿拖鞋上班，不在食堂吸烟、嚼槟榔，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手2分更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序2分合计（100分）检查人员（签字）：附件6托管食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务日常量化考核表被检查餐饮公司：检查日期：年月日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注伙食质量主食要求主食软硬合适，不发黄米饭稀、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭太稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一例扣1分面制品大小一致发现一例扣1分早餐主食12种以上，中、晚餐主食3种以上每少一个品种扣1分副食要求早餐免费咸菜2种以上，中、晚餐副食分别20种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣1～3分原料质量选用较好原料差扣2～4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分菜肴色、香、味合理感观差扣1分伙食价格价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣1～2分基本大伙权重40%以上达不到扣2分基本大伙高价菜不超过6元/份超过限价扣2分窗口和服务配合膳食科工作情况配合情况差扣3～5分窗口明码标价发现一例扣1分开足窗口影响就餐秩序一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分教职工和学生意见及投诉，及时回应经查属实一次扣3～5分，不回应一次扣5分得分（总分100分）

附件7食堂满意度调查表（表一）为了更好的为大家提供服务，特此制作了该调查表，请您花上几分钟，选择您的最佳答案。（注：各选项根据实际情况进行同步变更）你最喜欢去食堂几楼就餐? 一楼 B.二楼 C.三楼D.四楼下面请你对最喜欢的食堂楼层进行评价。1.食堂给你的整体感觉如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差2.你认为当前食堂的就餐环境怎么样？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差3.你认为当前食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（）A.很好 B.较好 C.一般 D.不好4.你认为食堂的卫生情况怎么样？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差5.你认为食堂饭菜的口味如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差6.你认为食堂饭菜种类如何？ （）A.十分丰富 B.一般 C.有点少 D.非常少8.你觉得食堂饭菜的新鲜度怎么样？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差9.你认为食堂工作人员的服务态度怎么样？ (）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差10.您觉得在食堂就餐舒适度如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差11.你认为食堂免费汤、粥口味如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差12.你觉得食堂饭菜价格怎么样？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差13.你觉得在食堂就餐性价如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差14.你认为食堂饭菜分量如何？（）A.很多 B.一般 C.有点少 D.非常少15.你认为食堂餐具卫生消毒情况如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差16.你认为食堂每餐菜品荤素搭配如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差17.你认为食堂的菜品更新速度如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差18.你认为当前食堂的管理如何，是否井然有序？A.很好 B.一般 C.不好 D.很差19.你认为食堂饭菜供应是否充足、及时？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差20.你对目前食堂的打分是__?（）A.90-99 B.80-89 C.70-79 D.60-6921.你认为食堂最好吃的菜品有哪些？22.你认为食堂性价比最高的饭菜有哪些？该调查问卷选择题满分100分，每题选A:5分、B:4分、C:3分、D:2分。得分：一楼（）分二楼（）分三楼（）分四楼（）分(此电子问卷由膳食科负责修改，权益部负责发放、收集汇总后统计结果，每学期进行两次。）

食堂满意度调查(表二)为了更好的为大家提供服务，特此制作了该调查表，请您花上几分钟，为四个选项进行喜爱程度由大到小排序。（注：各选项根据实际情况进行同步变更）你最喜欢去食堂几楼就餐? A.一楼 B.二楼 C.三楼D.四楼2.你认为食堂几楼的就餐环境最好？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼3.你认为食堂几楼工作人员的个人卫生习惯最好？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼4.你认为食堂几楼的卫生情况最好？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼5.你对食堂几楼饭菜的口味最满意？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼6.你认为食堂几楼的饭菜种类最丰富？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼8.你觉得食堂几楼饭菜的新鲜度最好？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼9.你认为食堂几楼工作人员的服务态度最好？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼10.您觉得在食堂几楼就餐最舒适有序？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼11.你认为食堂几楼免费汤、粥口味最好？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼12.你对食堂几楼饭菜价格最满意？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼13.你觉得在食堂几楼就餐性价比最高？ A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼14.你认为食堂几楼饭菜分量最多？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼15.你认为食堂几楼餐具卫生消毒情况最好？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼16.你认为食堂几楼每餐菜品荤素搭配最好？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼17.你认为食堂的几楼菜品更新速度最快？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼18.你认为在食堂几楼就餐最有秩序？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼19.你认为食堂几楼饭菜供应最充足、及时？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼20.你对食堂几楼的评分最高？A.一楼 B.二楼 C.三楼 D.四楼21.你认为食堂最好吃的菜品有哪些？22.你认为食堂性价比最高的饭菜有哪些？该调查问卷选择题满分100分，每题5分，第一名：5分，第二名：4分，第三名：3分，第四名：2分。得分：一楼（）分二楼（）分三楼（）分四楼（）分(此电子问卷由膳食科负责修改，权益部负责发放、收集汇总后统计结果，每学期进行两次。）附件8托管食堂管理激励机制为有效落实餐饮服务食品安全监管责任，激励各餐饮公司缔造经营佳绩，鼓励从业人员发挥所长,进而全面提升学校膳食服务品质。从校园文化建设和经营管理品控两个方面，定性与定量相结合，依照经营状况、服务及贡献程度、监督抽验与公众满意度调查情况等，全面评核管理规定。其内容如下：一、校园文化建设 校园文化建设加分项目由餐饮公司自行申请，学校进行认证核实，通过活动开展的影响力及成效确定加分额度。1.助力助学、精准扶贫等奉献爱心活动：餐饮公司完成相关活动后，以文字材料形式自行提交到后勤基建处，每次加1～3分。2.服务创新：餐饮公司为提升师生的用餐体验自行完善食堂软硬件建设等提升服务品质的行为，每次加1～2分。创新创意菜品交由后勤基建处备案核价通过后，日常落实到位，加0.2分/个。3.评比活动：积极配合学校开展各类创建、评比活动，在活动中表现优异并获得相应奖项，如食堂厨师厨艺大赛等，每次加1分。（以各级组织信息报道或后勤基建处认可的文字材料留档为准）。

4.师生共建、服务育人：落实育人行动等举措，积极参与学校组织的各项师生共建活动，在活动中表现优异并获得相应奖项，每次加2分。5.表彰获奖：托管食堂获得各级市场监督部门、上级主管部门、校内各级部门表