化学危害之天然有毒动物

1.2.4化学危害之天然有毒物质许昌职业技术学院主讲教师：周慧星六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物河豚

河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物河豚

河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物河豚

河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏其10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，及口舌指尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。

六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物青皮红肉鱼

常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。俗称“发物”，很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物高组氨酸鱼类

青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鰤鱼；这些鱼类在细菌作用下，组氨酸生成组胺，所以不新鲜的鱼容易造成组胺中毒。a、中毒症状和治疗。组胺中毒特点是发病快（潜伏期数分至数小时）、症状轻、恢复快;b、预防措施，防止鱼类腐败变质，保证在冷冻条件下运输和保存鱼类，市场不出售腐败变质鱼。对易于产生组胺的青皮红肉鱼，烹调时加入适量雪里蕻或山楂，可使组胺下降65%以上。组胺为碱性物质，烹调时加醋可降低其毒性。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物胆毒鱼类

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类，因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说，因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，其主要的中毒成分为组胺、胆盐及氧化物。少数还与过敏有关。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏坏死和肾小管损害,脑细胞亦可能受损，发生脑水肿，也可能使心血管和神经系统受到损伤。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物肝毒鱼类

常见的为鲨鱼，主要是因为其含有大量的脂溶性维生素，特别是维生素A，如果一次摄入超过人体的正常水平，则可引起急性中毒。初期为胃肠炎症状，以后可能有皮肤症，此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物贝类毒素

贝类自身无毒，摄入蓝藻、绿藻等藻类后或与藻类共生时，摄入藻类毒素，使贝类带毒，有些鱼类也有这种现象，藻类毒素对鱼类或贝类没有作用，它们把这些毒素存留在身体内，人类吃它们时就被这些藻类毒素所毒害。六、含天然有毒物质的动物性食物

除了有毒动物之外，我们常吃的肉类里也有一些含有毒物质的动物组织。六、含天然有毒物质的动物性食物环境中的化学污染物（一）内分泌腺

1、甲状腺

俗称“栗子肉”。在600℃以上的高温时才能被破坏。

2、肾上腺

俗称“小腰子”，在肾脏的上方。

3、病变淋巴腺分布于全身各部，为灰白色或淡黄色如豆粒至枣大小的“疙瘩”，俗称“花子肉”。含有大量的病原微生物。这三类有毒的动物组织在大型屠宰场很多都被预先摘除处理了。