畜牧业人力管理及畜产品质量管理（畜牧业经营管理课件）

畜牧业生产要素的合理利用

畜牧业人力资源与劳动管理人力资源重要性事在人为、物在人管、财在人用21世纪什么最贵？——人才

一、人力资源概念1、人力资源概念

是指在企业中直接或者间接从事与本企业有关工作的所有人员，包括企业管理人员、技术人员、养殖人员以及其他为企业工作的人员。

一、人力资源概念2、人力资源的特征

能动性时效性增值性可变性社会性

一、人力资源概念3、畜牧业劳动的特点

劳动对象的特殊性劳动的多样性劳动的均衡性劳动产品的阶段性

一、人力资源概念4、畜牧业企业人力资源存在问题

1）对人力资源规划的重要性认识不足2）企业战略不清晰、目标不明确3）人力资源规划调整不及时4）缺乏人力资源管理的专门人才

二、人力资源管理的内涵1、人力资源管理概念

是指根据企业的战略目标制定相应的人力资源战略规划，通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对企业内人力资源进行有效运用，满足企业当前以及未来发展的需要，保证组织目标实现与成员发展的最大化的一系列活动的总称。

二、人力资源管理的内涵2、人力资源管理的基本职能人力资源获取：需要通过岗位分析、人力资源规划、员工招聘选拔等一系列程序完成。员工培养：通过培训能够加深新人对企业的认识，更能使员工通过学习取新知识和新技能。绩效考评：提高员工的主动性、积极性，实现企业内部的优胜劣汰。薪酬制度的编制和实施：最大限度地发挥作用，来激励员工以更大的热情投身工作，为企业创造更大的价值。

二、人力资源管理的内涵2、人力资源管理的基本职能

企业人力资源管理的职能主要是围绕“选、育、用、留”四个字。基本职能“选”为获取职能“育”为开发职能“用”为激励职能“留”为维持职能和调控职能

三、人力资源的选用1、工作岗位分析---概念

工作岗位分析是系统全面地收集企业内各岗位有关信息，制定各岗位工作要求和规范，为人力资源招聘提供科学依据。

工作岗位要求是从事的工作内容和承担的工作职责，应该完成的任务和目标。

工作规范是根据确定工作环节、程序和流程，明确岗位应具备的任职资格、特定技能、工作经验、业务知识、工作能力以及其他身体和个人特征的最低要求。

三、人力资源的选用1、工作岗位分析---程序

准备阶段调查阶段分析阶段完成阶段

三、人力资源的选用2、人力资源规划---概念

是指为实施企业的发展战略，完成企业的生产经营目标，根据企业内外环境和条件的变化，对企业在一定时期内的人力资源需求和供给做出预测，运用科学的方法制定出相应的人力资源供需平衡的政策和措施，为企业可持续发展提供符合数量和质量要求的人力资源保证。

三、人力资源的选用2、人力资源规划---步骤人力资源需求预测人力资源供给预测人力资源供需分析制定人力资源供需平衡措施人力资源规划的审核与评估

三、人力资源的选用3、人员招聘

是企业获取优秀人才，增强企业核心竞争力的主要手段，需根据人力资源规划及其他各项业务的需要，通过各种途径发布招聘信息吸引众多应聘者，采取科学的方法从中选出和录用符合企业所需的合适人才，并安排到合适岗位工作的过程。

三、人力资源的选用3、人员招聘(1)招聘的形式①内部选拔内部选拔岗位轮换岗位晋升岗位调换

三、人力资源的选用②外部招聘

外部招聘是企业向社会的人员公开宣布招聘计划，提供一个公平竞争的机会，根据企业的用人标准和程序从企业外部择优录用合格的人员担任企业内部岗位的过程。

通过外部招聘可以获得内部员工不具备的技术、技能型人才；弥补内部员工数量不足，出现岗位空缺的现象；也可以储备一些特殊性、战略性人才，增加企业的竞争力。

三、人力资源的选用②外部招聘

外部招聘人员来源较多，如主动上门求职、职业中介介绍、学校推荐等，外部招聘人员可以是其他企业的员工、学校毕业生、失业人员。

招聘方法有人才市场招聘、广告招聘、就业服务机构招聘、网络招聘等。三、人力资源的选用3、人员招聘(2)招聘的基本程序①制定招聘计划由用人部门提出申请，需要增加人员的部门负责人向人力资源管理部门提出所需要招聘岗位、人数、要求，并解释理由；然后人力资源管理部门到提出申请部门进行招聘人员要求的审核，并根据人力资源供给预测制定招聘策略，确定招聘范围和规模；制定招聘费用预算；最后由最高管理层做出决定。三、人力资源的选用3、人员招聘(2)招聘的基本程序②实施招聘计划------发布招聘信息

发布方式：如企业内容招聘可以在企业内部张贴公告，或在企业所用网站发布通知；可以通过报刊、杂志、广播、电视、网络（如58同城、前途无忧、中华英才网、赶集网等）等方式发布信息。三、人力资源的选用3、人员招聘(2)招聘的基本程序②实施招聘计划------应聘者的甄选

应聘者的甄选是由人力资源部门和用人部门共同完成。

流程：包括了初选、测试、面试；核实应聘者资料的真实性。三、人力资源的选用3、人员招聘(2)招聘的基本程序②实施招聘计划------人员录用流程：录用决策

录前体检

实际录用录用面谈

录前培训

试用考核三、人力资源的选用3、人员招聘(2)招聘的基本程序③招聘评估

对招聘结果的成效进行评估，主要是录用员工数量和质量的评估，成本与效益评估；另外，对招聘方法的成效进行评估。三、人力资源的选用3、人员招聘(3)员工招聘的影响因素影响因素外部因素：一类是经济因素，另外一类是法律和政策因素内部因素：企业内部的战略、文化、发展阶段和管理水平等因素应聘者个人特点和偏好三、人力资源的选用4、员工培训培训的内容

根据企业的战略目标和员工的职位特点制定适宜的培训内容，同时还需考虑企业内外部环境的变化，主要围绕基本素质培训、知识培训、技能培训、工作态度等方面。三、人力资源的选用4、员工培训(2)培训的要求建立健全组织管理体制，确保培训工作的正常开展。培训工作因人而异。确保培训内容全面性和专业性相结合。注重培训方法的理论性和实践性相集合。注重培训形式和方法的多样性，符合成人教育的特点。三、人力资源的选用4、员工培训(3)员工培训的特点广泛性：培训对象、内容、方法层次性：培训的深度和要求协调性：培训的环节、内容应协调实用性：可胜任所从事的工作短期性和长期性三、人力资源的选用4、员工培训(4)员工培训的实施过程培训需求分析：企业层面、工作岗位层面和个人层面培训设计与实施：设置培训目标；确定培训对象、内容和方式；聘请培训师，确定培训的时间、地面，准备相应的培训设施；培训经费的初步预算培训转化：将培训所学知识、技能应用于实际工作的过程培训评估：培训后对照目标及其相关指标三、人力资源的选用4、员工培训(5)员工培训的形式和方法根据培训与工作岗位的关系划分岗前培训在职培训：学徒培训、岗位轮换、辅导培训脱产培训：课堂培训、模拟训练、网上培训三、人力资源的选用4、员工培训(5)员工培训的形式和方法按培训的组织形式划分正规院校教育短期培训班自学三、人力资源的选用4、员工培训(6)培训的意义对员工进行岗前培训，可使员工更快地具备履行岗位职责应具备的条件。对员工进行系统培训有利于开发他们的能力，发掘他们的工作潜力，提供其工作质量和工作效率。对员工进行新知识和新技能的培训，不断提高员工的能力，可以满足企业发展的需要，进而提高企业在市场中的地位和竞争力。参加企业员工培训，可使员工感受到企业对其的重视，激励员工的工作态度和积极性，增强员工对企业的归属感和凝聚力。三、人力资源的选用4、员工培训(7)畜牧业企业员工培训的新趋势培训呈现高科技趋势培训工作社会化培训内容向深层次发展注重培训质量三、人力资源的选用5、员工激励(1)概念

是指激发员工工作的积极性，鼓励员工充分发挥内在动力，在其工作岗位上实现企业目标的同时实现自身的需要，增加其满意度，从而使他们的积极性和创造性保持和发扬到最佳状态。马斯洛的需求层次三、人力资源的选用5、员工激励(2)员工激励的原则满足需要为基础的原则物质激励与精神激励相结合的原则个人需要与组织目标结合的原则内在激励与外在激励相结合的原则奖励与惩罚相结合的原则公平合理的原则三、人力资源的选用5、员工激励(3)激励方法物质激励能力激励成就激励环境激励感情激励

畜牧业生产要素的合理利用

畜产品质量管理

一、畜产品质量存在问题1、发展中突出的问题畜牧业传统生产方式未能彻底改变，无标准，规模化经营落后，机械化程度不高，效率低，生产水平比较一般。畜禽重大疫情控制不够，一些疫病流行不断。动物疫情监管监控与防疫措施不到位。畜牧场环境控制滞后，粪污情况比较严重。畜产品安全系数不高，餐桌安全影响人民群众健康。

一、畜产品质量存在问题2、发展中重大安全事件（1）大头婴儿事件2004年4月30日新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。（2）2006年“红心鸭蛋”事件2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。

（3）2013年山东阳信“假羊肉”事件

（4）2005年我国发生猪链球菌事件

（5）瘦肉精——盐酸克伦特罗2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。

董事长万人大会上鞠躬道歉2011年3月15日双汇“瘦肉精”事件爆发双汇因瘦肉精损失超121亿真相曝光：添加瘦肉精喂出“健美猪”2011年“双汇瘦肉精”事件双汇瘦肉精事件新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。2011年央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目双汇瘦肉精事件

一、畜产品质量存在问题2、发展中重大安全事件（6）疯牛病（英国，可传染给人，潜伏期5-15年）（7）二恶英（比利时，饲料被二恶英污染，造成动物性食品被大量销毁）（8）肉鸡养殖（个别养殖户违规用药，滥用激素和抗生素，无休药期。）（9）三聚氰胺（河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉）（10）上海死猪危机案例（11）僵尸肉网上的段子：某人幸福的一天早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜，饭盒里放几个05年包的粽子吃饱喝足，出门深吸一口富含CO的空气上班了。

中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。下午用山寨手机约朋友出来到新开的菜馆吃顿饭开开心，点了几个地沟油炒的菜:一盘避孕药催大的铁板鳝鱼，一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，一盘农药高残留的清炒菠菜，一盘亚硝酸盐超标的卤菜拼盘，一盘饱含瘦肉精的熘肉片，一盘福尔马林泡过的火爆毛肚，两小碗硫磺熏过的银耳枸杞羹，老板免费送了一杯重金属超标百多倍的碧螺春茶，再喝了点甲醛勾兑的啤酒，算帐的时候315元,吉利，老板又找回了一张假币。一、畜产品质量存在问题古语有云：民以食天为病从入口现在的口号：食以先安食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。生态危害二、食品卫生控制的发展

饲料兽药

畜产品食物

人类潜在危害

反作用违禁药物、非法添加物、有毒有害物质食物链与食品安全

二、食品卫生控制的发展

消费者希望获得安全卫生食品，但传统的检验方法已不能适应。公众食品安全意识在提高，要求越来越高，同时一系列食品安全事件动摇人们的信心。动物及动物源性食品国际贸易加强，疾病传播风险提高，产品追溯性要求提高。社会变化—方便食品—新的现在危害餐桌农场二、食品卫生控制的发展消费者（餐桌）餐馆、商店成品运输批发贸易运输加工屠宰

动物运输动物生产（农场）饲料生产现代的食品安全概念应包括整个食品生产链二、食品卫生控制的发展近10年所有严重的食品危机都源于农场------动物的饲养良好的初级生产------高质量食品的基础现代的控制理念------全过程整体控制（不仅仅是成品检验）饲料生产---饲养---屠宰---加工---销售----餐桌整体控制—信息交流—所有环节参与（饲料生产者—饲养者—兽医—销售者—加工者—贸易方）数据文件记录、保存、提供（可追溯性）---控制饲料、识别动物、抗生素等兽药使用控制及记录、屠宰场产品分隔、产品标识对动物健康的维护已远不仅是对生病动物的治疗，减少病原污染---食品安全，病原---动物产品---消费者（人畜共患病）

动物排泄物的处理---污染环境二、食品卫生控制的发展

1、HACCP体系的产生与应用现状1959年，美国Pillsbury公司应用于宇航食品1993年，FAO和WHO联合创建的食品法典委员会推荐HACCP体系作为保障食品安全最经济有效的途径。欧盟：94/356/EC决议

美国：FDAPART123法规PART120法规USDA禽肉法规

加拿大、澳大利亚、英国、日本、新加坡、中国三、

HACCP体系概述

1、HACCP体系的产生与应用现状

中国：2002年，国家质检总局第20号令4月19日发布，5月20日实施《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》《出口食品生产企业卫生要求》出口食品生产企业GMP强制性要求六类食品建立和实施HACCPSSOP:标准卫生操作程序三、

HACCP体系概述

2、HACCP概念HazardAnalysisandCriticalControlPoint

危害分析和关键控制点三、

HACCP体系概述

2、HACCP概念HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。三、

HACCP体系概述

3、HACCP体系的基本原理（1）危害分析和提出预防措施

（2）确定关键控制点

（3）建立关键限值

（4）关键控制点监控

（5）纠正措施

（6）记录保持程序

（7）验证程序三、

HACCP体系概述

4、HACCP体系特点（1）涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系。（2）建立在GMP、SSOP基础之上，有较强的针对性。（3）具有科学性，高效性，可操作性，易验证性。（4）不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。三、

HACCP体系概述

5、HACCP体系应用

原料、辅料的卫生要求限制我国农产品出口的主要障碍：氯霉素磺胺类药物有机磷农药，禽流感口蹄疫残留监控体疫病防疫体系综合治理与时俱进三、

HACCP体系概述

5、HACCP体系应用

食品中的危害----物理危害

金属等硬物（需要注明的这所讲的危害不包括发现头毛,昆虫等异物或外来恶性杂质。）

控制危害的措施：金属检测器、查看易出现金属掉片的地方、SSOP控制一般危害X光仪三、

HACCP体系概述

5、HACCP体系应用

食品中的危害HACCP是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施,重在预防危害发生。三、HACCP体系概述

5、HACCP体系应用

销售和消费阶段的食品安全适当的卫生操作处理（温度等）、标识清楚消费者的信息、教育、意识和对食品生产加工全过程的了解三、HACCP体系概述5、HACCP体系应用

食品安全管理机构的全面控制

种植、养殖过程管理

农业标准化、农产品认证推行动植物病虫害防治

农、兽药残留监控

生产加工环节卫生监管、卫生注册制度，HACCP体系建立与实施

实验室建设、检验检疫与把关

市场监督三、HACCP体系概述5、HACCP体系应用食品安全卫生控制体系法律法规体系官方监督管理体系企业自控体系官方认可的认证体系技术支持（大专院校、科研机构）三、HACCP体系概述5、HACCP体系应用法律法规体系-《中华人民共和国食品卫生法》*《卫生规范》-《中华人民共和国进出口商品检验法》*《出口食品生产企业卫生要求》*各类出口食品企业加工规范*食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定-其它法规质量法、动物防疫法三、HACCP体系概述5、HACCP体系应用官方监督管理体系

*卫生注册、监管和检验

*官方（各部门）监控计划企业自控体系*HACCP体系*企业的责任三、HACCP体系概述5、HACCP体系应用

官方认可的认证体系*CNAB*CQC

技术支持（大专院校、科研机构）*指南三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题

特异性：HACCP要根据不同的食品加工过程来确定，要反映出某一种食品从原料到成品、从加工场所到加工设施、从加工人员到消费方式等各方面的特性，具体问题具体分析，实事求是。三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题

关键点控制：HACCP强调的是关键点控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上，要确定那些显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，重点加以控制。这里存在一个资源合理配置的问题，要集中力量解决关键问题，不能面面俱到。都是关键点，等于没有关键点。三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题

科学性：HACCP是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持。当然可以寻求外援，也可以利用他人科学研究的成果，但企业根据自己的实际情况所做的实验数据、分析结果等尤为重要。三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题

风险系数：HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品安全。三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题可变性：HACCP不是一个僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框，而是与实际密切相关的发展变化的体系，企业生产中任何实际因素的变化都可能导致其自己的HACCP体系的更改，而那种不顾企业实际情况，照搬他人模式或一类企业、一类产品搞一种通用的HACCP体系的做法则更行不通。三、HACCP体系概述6、需注意的几个问题实用性：HACCP不是一个时髦的摆设，企业在制定了HACCP计划后，要积极推行认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。只要企业持之以恒地采用HACCP进行食品安全控制，实践---认识---再实践---再认识，企业的安全卫生管理水平一定会有长足的进步。三、HACCP体系概述公司QMS、HACCP体系要求公司程序文件公司质量手册HACCP计划HACCP程序文件、记录表格、报告ISO9001:2000+HACCP要求法律法规要求市场顾客要求质量体系作业文件、记录、表格、报告畜产品质量管理：畜牧业企业根据畜产品形成、发展过程的各个环节质量活动的要求，确定各个生产部门在质量管理方面的任务与职责。