餐饮业值班管理课程市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

值班管理课程来必堡宁波分企业1第1页课程内容值班要素值班概念值班中不一样时段七要素转移值班工具值班流程2第2页管理生涯开始意味着改变1、着装改变2、角色改变3、心态改变4、能力改变3第3页你要做是？？？首先：接收这个改变其次：让身边人接收你改变同时：让你和你身边人尽快适应你改变饰演好你角色，调整好你心态4第4页游戏：大作家游戏规则：请用下面关键词，编写出一个小故事。要求字数不少于150字。时间5分钟。故事编写好以后，小组内先进行内选.然后公选出一个能代表该组实力作品参加与其它小组竞选.评选条件：最有创意、最符合逻辑故事为冠军作品.关键词：周杰伦

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ISO90005第5页值班管理七要素周杰伦——————人员诺基亚N73——————机器黄金甲——————物料119——————服务全国爱卫日——————卫生ISO9000——————品质保险柜——————安全6第6页管理要素一：人员——值班管理灵魂管理什么？仪容仪表工作岗位工作情绪工作效率操作标准7第7页管理要素二：机器管理什么？

机器正常运行机器清洁安全隐患保养维护8第8页管理要素三：物料管理什么？充足清洁定位质量

9第9页管理要素四：服务管理什么？

真诚、友善、服务标准服务灵活度

10第10页管理要素五：卫生

管理什么？清洁工具定位摆放执行清洁日清、周清、月清随手清洁11第11页管理要素六：品质（菜肴）管理什么？荤素搭配色泽搭配火力控制用户用餐满意度

12第12页管理要素七：安全管理什么？

操作安全人身安全食品安全财产安全13第13页值班冠军口号美观整齐环境真诚友善接待准确无误结算优良维护设施高质稳定产品快速迅捷服务14第14页主题二：值班管理和区域管理问题一：值班管理、区域管理定义。问题二：二者有什么相同和不一样？问题三：值班经理和区域经理角色。15第15页重点：1、不论是值班管理和区域管理。你需要照料是整个楼面或区域，换句话说，你需要照料是面而不是点。2、再次强调一下。把自己放到一个随时能够援助员工，又能够随时抽身照料整个楼面位置。3、你任务是经过员工把工作做好，你不是棋子，你是下棋棋手。16第16页主题三：值班中不一样时段七要素转移值班前值班中值班后人员机器物料服务卫生品质安全17第17页主题四：值班管理工具工具一：值班管理前检验表养成良好值班习惯工具二：值班巡视路线图照料楼面各个面，发觉问题18第18页主题四：值班管理工具一、巡视路线图使用脚、手、眼、耳、脑二、巡视路线图注意事项1、以时间最短路线为宜巡视到整个餐厅2、中途被打断要继续巡视3、一次巡视时间控制在20分钟为宜4、发觉是七个要素存在问题19第19页巡视路线图演练画出你所在门店值班巡视路线图，请说明你巡视到各个点关注内容？20第20页主题五：值班管理流程宏观流程1、值班前检验2、接班后沟通3、值班时督导4、交班前总结5、交班后检讨微观流程1、值班规划/准备2、现场控制21第21页主题五：值班管理流程值班规划内容1、今天做什么事?2、谁来做?3、什么时间做?4、怎么做？5、要到达目标?22第22页主题五：值班管理流程值班准备重点：1、人员数量充分2、机器正常运行3、物料准备充分4、楼面卫生清洁5、菜肴品质符合售卖标准23第23页主题五：值班管理流程现场管理关键点：发觉问题优先处理次序例1：将一桶水、一桶大石块、一桶小石头、一桶细沙放到一个空桶中。怎样放置才最合理？24第24页演练1：幸运一天今天是天气非常好.旁边百货一搞活动,餐厅里就跟着受益.早上看着留言本上老大留言说十二点会有一帮旅游团客人到店里用餐厅.李强看了下表,还有十五分钟时间,客人就要到了。这个时候有个用户叫经理.李强赶快走了过去.原来是用户包不见了.用户又急又吵,只顾着大吵大闹.李强正在抚慰用户.突然.要求只听到餐厅里一片”唏嘘”声音”没电了”.不会吧,怎么早不停晚不停赶上这个时候停电呢?……..假如你是李强,你会怎样面对这些突发事件?25第25页演练2店经理小王和区经理一番对话:小王:下面汇报一下本周尤其事件,星期四卫生监督所来抽查餐具,检验结果消毒消毒仍不合格…..区经理:请问管理组没有查找一下餐具不合格原因小王:这一问题我们已经查找屡次,最终发觉是