如何成功经营咖啡厅

19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成休闲的又一新的去处，实实在在成为国人生活中的一部分。意大利国宝级意利咖啡（illy）北京地区推广人——北京豪力威科贸有限公司总经理梁明元先生和他的管理团队，在近十年的时间里先后与北京100多家咖啡馆的老板们建立了良好的合作关系，也深刻体会到了咖啡行业的艰辛与快乐；本刊记者，将走近梁先生，为大家揭开成功咖啡馆的秘密。咖啡语茶：梁先生，您好！现在很多人都看好中国的咖啡市场，越来越多的人准备投资开店，但毕竟投资一家咖啡馆需要很多资金，而且失败的例子也很多。我想问一下，凭借您多年的经验，您认为要开一家成功的咖啡馆，应当具备哪些条件？梁明源：根据我们现有的客户的资料表明，成功的咖啡馆一般具选址得当，租金合理；经营目标明确，特色明显；老板与员工人际关系融洽；经营管理严谨，服务周到。咖啡语茶：就目前市场现状来看，哪几种形式的咖啡馆在市场上赢利的概率比较高？梁明源：就北京而言，一般来讲有以下三种咖啡店成功的概率相地理位置优越的咖啡店（简称地势店）经营有特色的咖啡店（简称特色店）既有地理位置的优势，又具经营特色的咖啡店（简称双优第一种地势店，比较有代表的是设在机场、的咖啡店，这种店的特点是有效客户集中，人流量大，客户捕获率高，店铺转让方便，只要租金不是过高一般正常经营都可以赢利；但是，这类咖啡店的租期一般相对较短，租金也较高，不确定的因素较多，同时，地势店前期建店投入较大，日常运营费用也较高，因此，签约要仔细，计划要严谨，要留有退路；第二种特色店，一方面是装修要有特色，另一方面是经营咖啡以外的产品，如店内经营古董地毯、文物（工艺品）、服务、特色餐饮等等，这种店吸引客人的是该店经营的核心产品，而不是咖啡本身。这种店的特点是客户群比较固定，口碑效应明显，不受店铺地理位置的影响，店主因此可以选择租金相对便宜，交通便利的地区建店。即便遇到拆迁等问题也能顺利渡过第三种店成功的概率最高，因为它集中了以上两种店铺的优势，因此，往往可以创造经营奇迹；咖啡语茶：您认为目前国内的咖啡馆与国外相比差距在哪些地梁明源：我认为中西方文化的差异是主要原因；中国是个具有几千年饮茶历史的国度，尽管越来越多的老百姓开始饮用咖啡，但经常光顾咖啡馆的人还是相对少数；另一方面的原因是在中国咖啡馆里的消费实在太高；如在欧洲一杯咖啡的价格仅0.7-1.3欧元，而在中国一般要卖到￥25以上（约，相当于欧洲的2至3倍，别忘了我们国民的收入仅为他们的十分之一。当然咖啡定价高也实属无奈之举，因为即便店主将咖啡的价格成倍的降低，也不可能成倍地吸引客人；所以，在中国咖啡的消费习惯是需要慢慢培养的。咖啡语茶：一家成功的咖啡馆是离不开优秀的咖啡师的，您作为国际咖啡师大赛（WBC）中国华北区的服务商，您认为一名优秀的咖啡师应当具备哪些条件？梁明源：做一杯好的咖啡，好比厨师炒一道好菜，首先，使用的原料必须精挑细选；其次，使用的灶具必须合手好用，但最关键的还是人的因素，一名优秀的咖啡师不仅要熟知咖啡的味道，了解咖啡机的特点，擅长各种咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人沟通，了解每位客人的味觉特点，并且牢记与心，根据其特点适当地调整咖啡的味道，最大程度满足客人的个性化的需求；也就是说，将咖啡做得一模一样是咖啡师，而为每位客人定制咖咖啡语茶：咖啡馆的投资比率应当如何分配？梁明源：一般来讲：装修灯具家具30%，这部分投资风险最大，能省则省；购买厨房电器设备20%，根据计划经营年限，餐位数，计划出品量确定；备用金5%，流动资金15%；预留半年房租咖啡语茶：您对未来中国咖啡市场的看法？粱明源：肯定会越来越好，因为中西方文化一直在不断地融合，中餐西做，西餐中做的现象越来越普遍。设想有一天，每个中餐馆就餐的客人喝咖啡像喝可乐、雪碧一样普遍，咖啡的售价比欧洲还低，那么，此乃我辈幸事。咖啡语茶：中国国内大众对