食品污染与食物中毒智慧树知到期末考试答案2024年

食品污染与食物中毒智慧树知到期末考试答案2024年食品污染与食物中毒某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿，本次爆发为

A:黄曲霉毒素中毒B:赤霉病麦中毒C:黄变米中毒D:镰刀菌属中毒E:青霉中毒答案:黄曲霉毒素中毒表明食品被粪便近期污染的指示菌是

A:柠檬酸杆菌属B:克雷伯菌属C:肠杆菌属D:埃希菌属E:黄杆菌答案:埃希菌属某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，此种病害可能为

A:亚硝酸盐中毒B:黄曲霉毒素慢性中毒C:黄曲霉毒素急性中毒D:赤霉病麦中毒E:苯并（a）芘中毒答案:黄曲霉毒素慢性中毒河豚毒素的毒性作用主要表现在

A:神经系统B:肾脏C:血液D:肝脏E:皮肤答案:神经系统由毒肽类和毒伞呔类引起的毒蕈中毒主要引起

A:胃肠损伤B:溶血C:心脏损伤D:肾脏损伤E:神经精神异常答案:神经精神异常某工地食堂餐后1小时发生多人口唇指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是

A:毒蕈中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:肉毒梭菌食物中毒D:亚硝酸盐食物中毒E:沙门菌食物中毒答案:亚硝酸盐食物中毒多环芳烃是多个苯环稠合而攻，其中重要而又常见的是几个苯环的稠合

A:4B:3C:6D:2E:5答案:2高温加热油脂，在什么温度时，会发生过氧化值升高，酸价上升，粘度增加

A:140℃B:120℃C:150℃D:130℃E:160℃以上答案:150℃防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的

A:加入BHTB:低温避光C:避免重金属污染D:控制油脂水分含量E:加入山梨酸钾答案:加入山梨酸钾新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后，其含量

A:明显升高B:明显下降C:无变化D:升高E:下降答案:明显升高巴氏消毒法的温度范围是

A:100~120℃B:＞150℃C:120~150℃D:100℃E:60~95℃答案:60~95℃鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为

A:K值B:二甲胺与三甲胺C:挥发性盐基氮D:甲胺E:ATP值答案:K值水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为

A:非酶褐变B:变质C:酶促褐变D:变性E:褐变答案:褐变葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了

A:食物存放温度的高低B:食物中淀粉的含量C:不饱和脂肪酸的含量D:受葡萄球菌污染的程度E:食物中蛋白质的含量答案:不饱和脂肪酸的含量引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是

A:奶及奶制品B:罐头食品C:家庭自制豆制品D:海产品及盐渍食品E:剩米饭、凉糕答案:海产品及盐渍食品低温加工可以对微生物产生何种作用

A:延长微生物代期B:细菌停止繁殖C:灭活D:杀菌E:灭菌答案:延长微生物代期一头猪，屠宰时疑患旋毛虫病，请兽医检验，根据旋毛虫幼虫寄生特点，兽医通常采用的取样部位是

A:咬肌B:舌肌C:深腰肌D:膈肌E:臀肌答案:膈肌某沿海地区渔民在进食海蟹后6小时，突发上腹部阵发性绞痛、腹泻，粪便为水样或洗肉水样血水便，体温在37~39°C之间，回盲部有明显的压痛，最可能是何种细菌引起的食物中毒

A:变形杆菌B:葡萄球菌C:沙门菌D:副溶血弧菌E:肉毒梭菌答案:副溶血弧菌在高温作用下，蛋白质分子结构改变，分子肽链松散、酶失去活性，对消化酶作用敏感，此种变化称为

A:蛋白质重建B:蛋白质改变C:蛋白质肽化D:蛋白质凝固E:蛋白质变性答案:蛋白质变性引起含氰甙植物中毒的常见食物有

A:变质银耳B:马铃薯C:花生仁D:鲜黄花菜E:苦杏仁答案:苦杏仁食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称

A:食品腐败变质B:食品酸败C:食品变坏D:食品恶变E:食品变性答案:食品腐败变质椰毒假单胞菌食物中毒的食物主要

A:海产品B:臭豆腐、豆豉C:发芽马铃薯D:海鲜E:酵米面答案:酵米面黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，可分为哪两大类

A:AFB、AFGB:AFB1、AFM1C:AFB1、AFG1D:AFB1、AFBG1E:AFB、AFG1答案:AFB、AFG对酸最敏感的细菌是

A:副溶血弧菌B:沙门菌C:变形杆菌D:葡萄球菌E:蜡样芽胞杆菌答案:副溶血弧菌在动物最大无作用剂量外推到人ADI值时，安全系数一般是

A:10B:100C:200D:20E:150答案:100葡萄球菌肠毒素耐热性最强的是哪型

A:E型B:C3型C:B型D:A型E:D型答案:B型肉毒梭菌主要污染的食物有以下几种，除了

A:腊肠B:鱼罐头C:鲜牛奶D:臭豆腐E:豆豉答案:鲜牛奶淀粉食物糊化后，发生收缩变化、变硬变脆、失去弹性，此种反应称为

A:回化B:变性C:变质D:变生E:老化答案:老化一儿童食用从农贸市场购买的火腿肠后，出现口唇、指甲以及全身皮肤青紫的组织缺氧症状，送往医院急救，被诊断为亚硝酸盐中毒，这是医师首选的急救药物是

A:抗生素B:硫代硫酸钠C:亚硝酸异戊脂D:亚硝酸钠E:亚甲蓝答案:亚甲蓝鲜黄花菜引起中毒的有毒物质为

A:植物血凝素B:龙葵素C:皂素D:3-硝基丙酸E:类秋水仙碱答案:类秋水仙碱ATP分解的生物性肌苷和次黄嘌呤占ATP系列分解产物总和的比值称为

A:ATP值B:肌苷次黄嘌呤百分比C:肌苷次黄嘌呤值D:ATP百分比E:K值答案:K值副溶血弧菌最适生长的含盐浓度为

A:10.5％B:3.5％C:O.5％D:7.5％E:9.5％答案:3.5％体内合成N-亚硝基化合物最主要场所为

A:胃B:口腔C:肝脏D:肠道E:膀胱答案:胃“肠源性青紫症”发生于

A:亚硝酸盐食物中毒B:鲜黄花菜中毒C:毒草中毒D:有机磷中毒E:含氰甙植物中毒答案:亚硝酸盐食物中毒广西某县城居民以玉米为主食，2009年秋天突然有10余人患肝病，表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸，以后出现腹水，水肿，幸好抢救及时，未发生死亡。经医生诊断排除非传染性肝炎，分析原因最可能是

A:玉米中混进了有毒植物种子B:玉米被AF污染C:污水灌田引起玉米中镉超标D:玉米晾晒过程中被多环芳烃污染E:玉米种有农药残留答案:玉米被AF污染为防止油脂氧化，加入何种物质是错误的

A:BHTB:PGC:脱氢醋酸D:BHAE:TBHQ答案:脱氢醋酸引起沙门菌食物中毒的食物主要是

A:家庭自制豆制品B:肉类及其制品C:剩饭、米糕D:奶及奶制品E:罐头食品答案:肉类发芽马铃薯中毒的有毒物质是

A:皂素B:龙葵素C:3-硝基丙酸D:类秋水仙碱E:植物血凝素答案:龙葵素在霉菌检验中通常表示食品已经霉变的霉菌是

A:镰刀菌属B:根霉和毛霉C:曲霉D:青霉E:曲霉和青霉答案:根霉和毛霉N-亚硝基化合物，可分为哪两大类

A:对称与杂环B:对称与非对称亚硝胺C:亚硝胺与亚硝酰胺D:挥发性与非挥发性E:水溶性与非水溶性答案:亚硝胺与亚硝酰胺食品细菌污染主要指什么细菌对食品污染

A:沙门菌属B:非致病性细菌C:相对致病性细菌D:致病性细菌E:葡萄球菌属答案:致病性细菌脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为

A:美拉德反应B:聚合反应C:缩合反应D:有水分解E:自身氧化答案:自身氧化多环芳烃对油脂污染的途径有以下几项，除了

A:在加碱处理的过程中B:在柏油路上晾晒油料种子C:浸出法中应用的轻汽油D:加工食品中油温过高E:烟薰油料种子答案:在柏油路上晾晒油料种子100粒粮食上霉菌总数称为霉菌的

A:污染数B:污染量C:污染阈D:污染值E:污染度答案:污染度N-亚硝基化合物合成，最适pH为

A:＞6B:5~6C:2~3D:4~5E:＜1答案:2~3高温灭菌的温度范围为

A:＞150℃B:100℃C:120~150℃D:100~120℃E:60~95℃答案:120~150