食品雕刻与冷拼艺术智慧树知到期末考试答案2024年

食品雕刻与冷拼艺术智慧树知到期末考试答案2024年食品雕刻与冷拼艺术月季花是基础教学品种之一，一般选用（）等原料。

A:青萝卜B:心里美萝卜C:胡萝卜D:白萝卜答案:心里美在制作冷拼南瓜时，整体作品要求（）。

A:色彩搭配要合理B:南瓜的料形的长度一般要相等C:刀工细腻D:作品在整体构图布局时，应该注意疏和密的节奏变化答案:整体构图牵牛花是旋花科、牵牛属，一年生缠绕草本。这一种植物的花酷似喇叭状，因此有些地方叫它喇叭花。（）

A:对B:错答案:对人们常用鸳鸯来比喻男女之间的优点，通常象征着美满的婚姻与爱情。（）

A:错误B:正确答案:错误选题就是选择雕刻的内容题材，确定雕刻的主题，选题是食品雕刻的第一步。（）

A:正确B:错误答案:正确雕刻是食品雕刻步骤中最重要的一环，食品雕刻的艺术价值就是通过雕刻技艺来体现的。（）

A:错误B:正确答案:错误有的萝卜或南瓜呈弯曲或奇怪形状，就不能进行食品雕刻了。（）

A:错B:对答案:错用拉刀法将荷叶的料形拉切成薄片，刷上白醋，然后用手搓摆成荷叶形，餐巾纸吸干水分，拼摆在荷叶叶托上。（）

A:错误B:正确答案:错误在雕刻的过程中,戳刀-定要压在原料上,戳刀的方向是向外的。（）

A:正确B:错误答案:错误在拉刻鱼鳍上面的纹路时，不要划得太密集，也不要太宽，形态要自然。（）

A:错B:对答案:对雕刻作品制作完成后，在水中浸泡会使作品质地变硬，延长作品保持的时间，此方法也适用于冷拼作品（）

A:正确B:错误答案:错误拼摆竹笋要从上向下拼摆，就是“先下后上”。（）

A:正确B:错误答案:正确中国的食品雕刻艺术真正得到继承、发展和创新，是在19世纪90年代以后。（）

A:正确B:错误答案:正确雕刻金鱼大形时，首先用U型戳刀从神仙鱼尾部戳出两个小孔，再用主刻刀沿着用水溶性铅笔画的线条，将神仙鱼的大形修出来。（）

A:错误B:正确答案:正确雕刻金鱼眼部时粘接位置要准确，呈圆球形并突出。（）

A:错误B:正确答案:正确尾鳍与身体粘连的时候，注意胶水不要（），以免影响整体的美观。

A:外漏B:太多浪费C:过度使用D:滴在接口处答案:AI参考:正确选项是【D:滴在接口处】。\n\n在描述尾鳍与身体粘连的情况时，需要注意胶水不要滴在接口处，以免影响整体的美观。其他选项如外漏、太多浪费、过度使用与此情境不符。'（）的大型风景冷盘，被认为是世界上最早的冷拼。

A:田园风景B:松鹤延年C:辋川图小样D:农家风景答案:AI参考:正确答案是【辋川图小样】的大型风景冷盘被认为是世界上最早的冷拼。\n\n辋川图小样是一种传统的风景图案，通常用于制作装饰艺术品或食品，如冷盘。而大型风景冷盘是将辋川图小样等图案放大后用于制作的一种冷盘，具有悠久的历史和传统。因此，被认为是世界上最早的冷拼。其他选项如田园风景、松鹤延年、农家风景等虽然也与风景有关，但并不是最早的冷拼。'将明胶与清水按的比例（）加热融化,然后趁热涂抹在雕刻作品的表面，待冷却后就会在其表面形成一层保护膜，起到隔绝外面氧气、保水、保色的作用。

A:1:5B:1:10C:1:20D:1:50答案:AI参考:正确选项是【B:1:10】。\n\n根据问题描述，将明胶与清水的比例是1:10，然后加热融化后涂抹在雕刻作品的表面，形成保护膜。因此，正确答案是B。'（）一般是由后向前、由外向里、由下向上进行摆出的图形整齐细致，层次分明，形象逼真。

A:雕刻法B:叠砌法C:堆制法D:拼摆法答案:AI参考:正确选项是【拼摆法】。\n\n拼摆法一般是由后向前、由外向里、由下向上进行摆出的图形，这种方法的特点是整齐细致、层次分明、形象逼真。在园林假山、室内盆景等方面，拼摆法是一种常用的制作手法。'（）是制作牵牛花枝蔓的原料。

A:蒜苔B:胡萝卜C:芹菜D:青萝卜答案:AI参考:正确选项是【D:青萝卜】是制作牵牛花枝蔓的原料。青萝卜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，其肉质致密，水分含量高，适合用来制作牵牛花的枝蔓。蒜苔、胡萝卜、芹菜虽然也是常见的蔬菜，但它们不适合用来制作牵牛花的枝蔓。'荷花是叶面大气，茎干笔直，花朵清秀艳丽，在古代诗歌里，荷花一直是象征（），洁身自好的高贵品质。

A:健康长寿B:幸福美满C:平安健康D:坚韧不屈答案:AI参考:正确答案是D，荷花在古代诗歌里是象征坚韧不屈。荷花具有叶面大气，茎干笔直，花朵清秀艳丽的特征，这些都与坚韧不屈的品质相吻合。因此，荷花被视为象征坚韧不屈的品质，选项D为正确答案。'单拼是指冷菜盘中只有（）种冷菜原料，又称单盘或独碟。

A:四B:一C:二D:三答案:AI参考:正确选项是【C:二】。\n\n单拼是指冷菜盘中只有两种冷菜原料，又称单盘或独碟。'塑造月季花的花芯时，将烫好的澄面捏成（）。

A:椭圆形B:半圆形C:细长形D:水滴形答案:AI参考:正确答案是B：半圆形。\n塑造月季花的花芯时，将烫好的澄面捏成半圆形，可以更好的体现花芯的立体感。因此，正确答案是B。其他选项中，椭圆形、细长形和水滴形都不适合用来塑造花芯。'（）是目前应用较为广泛的新型拼摆手法。

A:卧式型B:立体型C:平面型D:侧立型答案:AI参考:正确选项是【立体型】。\n\n立体型是目前应用较为广泛的新型拼摆手法，它通过将不同形态、色彩和质地的材料进行组合，形成具有三维空间效果的拼摆作品，具有较强的视觉冲击力和艺术感染力。相比之下，卧式型、平面型和侧立型虽然也是拼摆手法的一种，但在应用范围和表现效果上相对较窄。'禽鸟的种类很多，外部的形态也不完全相同，其最大的差别是（）在这三个部位。

A:头、腿、尾B:头、颈、尾C:腿、颈、尾D:头、爪、尾答案:AI参考:单选题：禽鸟的种类很多，外部的形态也不完全相同，其最大的差别是【C】在这三个部位。\n\n选项中，C选项“腿、颈、尾”最能概括禽鸟种类外部形态不同的地方，因为这些部位的不同导致了禽鸟的大小、飞行能力、生活习性等的差异。'仙鹤的身体纤长，头部较小，嘴部较为细长，脚爪细长，翅膀大多为白色，只有飞羽黑色并呈弯弓形，仙鹤的尾部羽毛层次较为（）。

A:整齐B:凌乱C:飘逸D:丰富答案:AI参考:正确答案是C：飘逸。\n根据题干描述，仙鹤的身体纤长，头部较小，嘴部较为细长，脚爪细长，翅膀大多为白色，只有飞羽黑色并呈弯弓形，尾部羽毛层次较为飘逸。因此，选项C“飘逸”是正确答案。选项A“整齐”与题干描述不符；选项B“凌乱”和选项D“丰富”也与题干描述不符。'（）是应用最为普遍的一类冷拼造型，任何一种冷菜原料都可以用于来制作。

A:双拼B:单拼C:三拼D:什锦拼盘答案:AI参考:正确选项是B：单拼。单拼是应用最为普遍的一类冷拼造型，任何一种冷菜原料都可以用于来制作。这是一种简单拼摆的冷盘，只将生料或熟料，根据需要，修成片、块、条、丁等形状，经加工调味或配料后，不经过任何组合，即可装盘成菜。单拼最简便，也最经济，适合于广大群众及家庭制作。'清水喷淋法应用时应采取（）的方法。

A:多喷B:少喷C:量少勤喷D:量多少喷答案:AI参考:正确选项为【C:量少勤喷】。\n\n清水喷淋法主要用于实验过程中的洗涤、清洗，因此需要保证水量的适量和喷洒的频繁，即采用量少勤喷的方法。这样可以确保清洗的效果，避免因水量过多或喷洒间隔过长而影响实验结果。'拼摆月季花的花芯时，要把澄面花托抹上（）。

A:沙拉酱B:土豆泥C:502胶水D:番茄酱答案:AI参考:单选题正确答案是B:土豆泥。\n拼摆月季花的花芯时，要使用澄面花托抹上土豆泥来制作花瓣的粘贴固定，这样才能更好地保持花瓣的形态。其他选项中，沙拉酱、502胶水、番茄酱都不适合作为花芯的固定材料。因此，正确答案是B。'唐代的"辋川小样”花色工艺菜，就是模仿唐代诗人王维的（）制作的。

A:《辋川图二十景》B:《使至塞上》C:《山中送别》D:《送元二使安西》答案:AI参考:正确答案是A：《辋川图二十景》。因为王维的《辋川图二十景》里有大量的山林花鸟、园林建筑的形象，为后世模仿提供了蓝本，所以唐代的花色工艺菜就是模仿唐代诗人王维的《辋川图二十景》制作的。\n\n其他选项：《使至塞上》是王维的诗作，描写了出使塞上的旅程以及塞外奇特壮丽的风光，既歌颂了守边将士保卫祖国而英勇无畏的精神，又反映了诗人由于被排挤而产生的孤独、抑郁、悲伤之情。《山中送别》是一首送别诗，表达了诗人送别友人时依依不舍之情。《送元二使安西》是一首送别朋友的诗，写出了对友人的不舍和关切。这些诗作与花色工艺菜的制作没有直接关系。'选一段青萝卜切成上窄下宽、前小后大的（），并用主刀、U型戳刀雕刻出鸳鸯头颈的外形。

A:圆形B:正方形C:斧棱形D:平行四边形答案:AI参考:正确答案是C：斧棱形。\n这段青萝卜需要切成上窄下宽、前小后大的形状，再用主刀、U型戳刀雕刻出鸳鸯头颈的外形，只有斧棱形能符合要求。因此，答案为C。正方形和长方形均不适合作为切割形状，平行四边形也并不符合题意。圆形虽然可以雕刻出部分形状，但并不适合作为切割形状。'河虾是是甲壳类节肢动物，广泛分布在我国江河、湖泊、水库和池塘当中，是优质的淡水虾类，河虾体长而扁，分头胸和腹两部分，半透明，（）可弯曲，末端有尾扇。

A:侧扁、腹部B:细长C:较圆D:较宽答案:AI参考:通过对题干的分析，我们可以了解到河虾是一种甲壳类节肢动物，广泛分布于我国的江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。接着，题目描述了河虾的体型特点，即“体长而扁，分头胸和腹两部分，半透明，可弯曲，末端有尾扇”。根据这些描述，我们可以推断出河虾的体型应该是细长的。因此，正确选项是B：细长。'（）中记载，谢盖斋命厨师将香瓜剖开做酒杯。

A:《山家清供》B:《过故山庄》C:《宿建德江》D:《田家元日》答案:AI参考:正确选项是【A:《山家清供》】。\n\n在《山家清供》中记载，谢盖斋命厨师将香瓜剖开做酒杯。这是一道很有趣的菜肴，也是中国饮食文化的一部分。其他选项中，《过故山庄》是唐代诗人王绩的一首诗，《宿建德江》是唐代诗人孟浩然的一首诗，《田家元日》是唐代诗人孟浩然的一首诗，但这些诗中并没有关于香瓜做酒杯的记载。'削刀法运动的路线为（）

A:抛物线B:直线C:斜线D:垂直线答案:AI参考:正确选项是【B:直线】。\n\n削刀法运动是指刀刃在运动过程中与物体表面相接触，并沿着接触点移动的运动方式。这种运动方式所形成的路线通常是一条直线，因此选项B为正确答案。选项A、C、D都不是削刀法运动的常见路线，因此可以排除。'食品雕刻的环境要求（）。

A:场地清洁卫生B:洁净明亮C:空气新鲜D:物品充足答案:AI参考:正确选项为ABCD。\n\n食品雕刻的环境要求包括场地清洁卫生、洁净明亮、空气新鲜以及物品充足。这些条件都是为了保证食品雕刻的质量和卫生安全。因此，所有选项ABCD都是正确的。'直刀切主要于雕刻时（）。

A:修整原料B:开大型C:细致雕刻D:取废料答案:AI参考:正确选项为C、细致雕刻。直刀切主要用于细致雕刻。在雕刻过程中，直刀切是一种常用的刀法，可以用来雕刻出精细的线条和纹理。它可以用于修整原料、开大型和取废料，但最适用于细致的雕刻工作。'牡丹花花瓣粘接组装过程中有（）要求。

A:控制好花瓣绽放的角度B:根部要粘接牢固C:掌握好层与层之间的间隔D:花瓣测面也要粘接牢固答案:AI参考:正确选项为：A、B、D\n\n在牡丹花花瓣粘接组装过程中，需要控制好花瓣绽放的角度，根部要粘接牢固，花瓣测面也要粘接牢固。这些要求都是为了保证花瓣的形状和颜色能够得到充分的展现，同时确保花瓣之间的连接紧密，不易脱落。选项C“掌握好层与层之间的间隔”与花瓣粘接组装过程没有直接关系，因此不是正确选项。'拼摆月季花时用到的工具有（）。

A:雕刻主刀B:毛笔C:拉刻刀D:菜刀答案:AI参考:正确选项为【ABCD】。拼摆月季花时需要用到雕刻主刀、毛笔、拉刻刀和菜刀等多种工具。雕刻主刀用于雕刻花瓣和叶片的形状，毛笔用于蘸取颜料进行绘画，拉刻刀用于切割纸张或其他材料，菜刀则用于切割花枝等材料。'食品安全要特别注意（）方面

A:注意工作环境卫生B:注意个人卫生C:注意原料卫生D:注意工具卫生答案:AI参考:正确选项为：BCD\n\n食品安全要注意工作环境卫生、个人卫生、原料卫生以及工具卫生等方面。其中，个人卫生和工具卫生指的是在食品制作过程中，个人要保持清洁，工具要保持干净，防止污染食品；原料卫生指的是食品制作所用的原材料要新鲜、无毒无害，不能使用过期、变质或有害的原料；而注意工作环境卫生也是为了保证食品制作环境的干净、整洁，防止环境中的污染物污染食品。因此，BCD选项都是食品安全要注意的方面。'神仙鱼的胸鳍是用（）雕刻完成的。

A:主刀B:线性拉刻刀C:模具D:小号U型戳刀答案:AI参考:正确选项是【B:线性拉刻刀】\n\n神仙鱼的胸鳍雕刻需要使用线性拉刻刀进行雕刻，这种刀具适合雕刻细腻且线条流畅的造型。主刀、模具和小号U型戳刀都是常见的雕刻工具，但与神仙鱼的胸鳍雕刻不太匹配。'在食品雕刻中月季花有（）之分

A:三瓣月季花B:五瓣月季花C:四班月季花D:两瓣月季花答案:AI参考:正确选项为B：五瓣月季花。\n\n在食品雕刻中，月季花通常采用五瓣月季花的形式，即雕刻出五个花瓣组成一朵月季花。三瓣月季花、四瓣月季花和两瓣月季花不是常见的食品雕刻形式。因此，B选项是正确答案。'雕刻鸳鸯脚趾用（）雕刻刀制作的。

A:主刀B:线型拉刻刀C:弯刀D:切刀答案:AI参考:正确选项为ABCD，这四种刀具都是雕刻鸳鸯脚趾常用的工具，它们分别是：主刀、线型拉刻刀、弯刀和切刀。这些刀具通常被用来进行精细的雕刻和切割工作，因此是制作鸳鸯脚趾雕刻刀的不二之选。'在雕刻制作中牡丹花和菊花的主刀区别是（）

A:粘接层次不同B:花瓣形状不用C:雕刻工具不同D:花瓣数量不同答案:AI参考:在雕刻制作中牡丹花和菊花的主刀区别是雕刻工具不同。\n\n牡丹花和菊花的形状和细节处理有所