2023年四级营养师考前冲刺备考300题（含理论、技能）

2023年四级营养师考前冲刺备考300题（含理论、技能）

一'单选题

1.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

2.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A、克汀病

B、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

3.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、＞10.5%

B、211.2%

C、N12.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。

4.乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌'铜'碘的

含量与乳母膳食密切相关。

5.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）o

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

6.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

7.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mlo

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

8.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()o

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染'化学性污染和其他卫生问题。

9.老年人钙的吸收率为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

10.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

11.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、I3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

12.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）o

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

13.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

14.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

15.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷

类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量

的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少

盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

16.在尿液中加入（），可用于尿中肌醉、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿

茶酚胺、肌醉、羟脯氨酸、尿钙'尿素'氨、总氮量等测定。

17.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足'比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

18.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()o

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

答案：A

解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻

结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

19.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。

A、I^J

B、低

C、无比较

D、一样

答案:A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

20.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

答案：D

解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋

白质氨基酸模式较接近。

21.下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）胧、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

22.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）o

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

23.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）o

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标

24.食品加热至（）℃以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：c

解析：食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，

多用于鲜奶'啤酒'酱油和某些饮料的杀菌。

25.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、牛肉

G兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

26.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()o

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

答案：B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类

食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖'单糖、

醇'竣酸、醛、酮'二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味'醇类气味等。

27.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()o

A、W10.0%

B、W11.0%

C、W12.0%

D、W13.0%

答案:A

解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）w10.0%。

28.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

29.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨

基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

30.烟酸更名（）。

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸,抗癞皮病因子、维生素B5等。

31.口腔生殖综合征由于缺乏。而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案:B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

32.儿童少年应（）脂肪的摄取。

A、限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不

过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

33.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

34.不属于硒的生理功能的有（）。

A、抗艾滋病作用

B、抗肿瘤作用

C、增强记忆功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的

调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能

等。

35.3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g0

A、250-300

B、200-250

G150-200

D、100-150

答案：c

解析：蔬菜和水果是维生素'矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量1

50~200go

36.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()o

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

37.关于道德评价，正确的说法是()。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非'善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

38.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

39.乳母前六个月每天泌乳约()ml。

Av650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mlo

40.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为Oug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

41.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）o

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

42.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

43.谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1'维生素B2、烟酸'

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

44.对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

45.以下说法符合安全运动条件的是（）。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

46.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸

和DHAo

47.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）o

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

48.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶质（如肌酥、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一

天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定

量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

49.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

50.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

51.（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

52.个人健康问题记录不包括（）。

A、周期性健康检查记录

B、基本资料

C、问题描述

D、问题目录

答案：A

解析：个人健康问题包括基本费料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

53.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

54.下列属于信函调查的特点的是()o

A、覆盖面窄

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

55.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()o

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

56.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是Omg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

57.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K>4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

58.食物频率法的目的是（）。

A、获得被调查者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式，结果更加准确

D、验证24h回顾法的准确性

答案：A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与

营养相关慢性病的关系。

59.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案:B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄人情况。

60.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案:D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

61.关于关系说法正确的是()o

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

解析：减实与守信的关系

62.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()o

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

63.传播是人类通过()交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性'普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

64.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g

鸡蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析：所需鸡蛋(g)=8*3.3%《88%=68.4g

65.以下哪种元素是微量元素()o

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌'硒、铜、铝、铭和钻8种。

66.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的()o

A、60%

B、50%

G40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

67.关于道德规范的说法中，正确的是O。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

68.社会主义职业道德的一个重要内容是()o

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众'奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

69.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供()的能量。

A、65%~70%

B、60%〜65%

G55%~60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

70.根据WHO建议标准，BMI230应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30为肥

胖。

71.婴儿出生头围平均是。Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：c

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2Cm。

72.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

73.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸()Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为6004g/日。

74.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

答案：B

解析：节俭

75.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的Oo

A、20%~30%

B、30%〜50%

G50%~60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白质推荐摄入量

76.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

77.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

78.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。

A、W10

B、《5

C、W3

D、W1

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

79.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是。。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心'胃部不适、有烧灼感,

呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,

四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。

80.血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

81.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共用以下8条内容：

食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；

饮酒要节制；三餐要合理。

82.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()o

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：B

解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,

晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

83.营养干预中的类实验设计，不是因为O而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实

施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

84.在以下食物中胆固醇含量最高的是。。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

85.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

86.膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的

87.优质蛋白质主要来源于()o

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

88.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有Oo

A、黄曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括BP。烤制时，滴于火上的

食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，

脂肪热聚合生成BPO

89.鱼虾类摄入量是（）。

A、400~500g

B、100~200g

C、50g

Dx50〜100g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔

90.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢'机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

91.谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

92.食物中毒调查与处理内容不包括()o

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

93.不属于数据库基本结构的是()。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案:C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

94.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉类食品，如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

答案：B

解析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷

荤'熟肉等，也可由鱼'禽'奶'蛋类食品引起。

95.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

96.在体内被称为“不动脂”的脂类为。。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

97.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%〜50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

98.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A、肉

B、鱼

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

99.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A、氮肥

B、钾肥

G肥

D、铝肥

答案：D

解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要

是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。

100.下列斐料不属于数值变量资料的是()o

A、年龄

B、身高

C、血型

D、体重

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标(特

征)的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄'身高等，都属于数值

变量。

101.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得()O

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案:B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

102.下列血液抗凝剂中最常用的是()。

A、肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

D、枸檬酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

103.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()o

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

答案：C

解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发

病率较高，需特别注意预防。

104.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()o

A、出现临床症状

B、游离原卧咻浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

105.健康成年人应维持氮平衡并富余()o

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%o

106.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率者B很低,

故不适关注的主要健康话题。

107.胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

108.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排()次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50“g/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排1次海产食品。

109.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()o

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C、蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案：D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

110.下列食物含维生素B1丰富的是。。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案:B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

111.引起组胺中毒的鱼类是（）。

A、红肉鱼

B、青皮红肉鱼

C、河豚鱼

D、内陆湖泊鱼

答案：B

解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

112.下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

113.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

114.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的()以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

115.人体体格测量中最重要的指标为()o

A、臀围

B、皮褶厚度

C、腰围和胸围

D、身高和体重

答案：D

解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度

等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些

营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

116.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）o

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、一亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成丫一亚麻酸、花生四烯酸等

n—6系的长链不饱和脂肪酸。

117.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

118.婴儿（）个月涎腺发育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4~5

答案：c

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

119.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：c

解析：锌的推荐摄人量

120.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FA0）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

121.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。

122.以下哪项不是脂肪的生理功能()o

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加

饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

123.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

124.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

G20-30

D、30-40

答案：A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

125.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、肩峰

C、肱三头肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

126.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。

127.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、5.5~6.5

B、2.5-3.5

C、4.5~5.5

D、3.5~4.5

答案：c

解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100gv碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

128.口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。

A、维生素B12

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多

种生理活动。维生素B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部

发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂

溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征”。

129.出现（）的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

130.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质'脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是Oo

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白质供能量（kcal）=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3X4=881.2kcal。总供能量为1

668.6kcalo蛋白质供能比=202.4+1668.6X100%=12.1%；脂肪质供能比=585・1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2+1668.6X100%=52.8%o

131.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A、营养知识讲座

B、收集现在的统计费料

C、访谈

D、专题讨论

答案：A

解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调

查问卷。

132.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

133.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）

mgo

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

134.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

GG氨

D、溶血

答案:C

解析：红糖的褐色产生的原因

135.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于。岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时共出18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

136.业余时间，你喜欢()o

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

137.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A、10%〜15%

B、20%~30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

138.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

139.人体内硒主要参与构成的酶是（）o

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

140.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A、900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，

孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

141.人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A、3500

B、2000

G3000

D、2500

答案：D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200

ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求

为2500ml左右。

142.粮仓虫害有甲虫、螭虫'蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是。。

A、10—15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

C、18—21℃,>65%

D、22—25℃,<60%

答案：c

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

143.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体

开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K24

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

144.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。

A、35%〜40%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：D

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

145.我国居民的膳食结构属于()。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:B

解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,

以植物性食物为主的膳食结构。

146.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()o

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案:D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗'存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

147.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是()o

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

148.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()o

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心'肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

149.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCa

I/do

Av2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子'轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCal/日)。

150.维生素D的前身为()o

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们

称为维生素D原。

多选题

1.下列不是镁缺乏的原因有Oo

A、多种病因引起严重吸收不良

B、慢性酒精中毒造成营养不良

C、慢性肝炎

D、长期全静脉营养

E、严重骨折

答案：ABCDE

解析：镁摄入不足'吸收障碍、丢失过多等可使机体镁缺乏。

2.下列属于糖尿病的预防原则的是()o

A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B、不吃甜食和水果

C、减慢生活节奏，减少精神紧张

D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

答案:ACDE

解析：糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营

养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g；④增加富含维生素C、维生

素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，

要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理

选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗

病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

3.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()o

A、含量并不低

B、为结合型

C、用酸处理容易被机体利用

D、色氨酸含量高

E、用碱处理容易被机体利用

答案:ABE

解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞

皮病。其原因如下：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。②色氨酸

含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被

机体利用。

4.称重记账法应注意()o

A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部

比例折算成可食部数量

B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E、要考虑人日数和总人日数的计算问题

答案：ABCE

解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

5.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是()o

A、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造

成污染

C、温度越低，污染的可能性越大

D、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E、不完整或受损的容器易造成食品污染

答案：ADE

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有

害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。

6.锌的良好来源是()o

A、花生

B、动物内脏

C、红色肉

D、海产品

E、谷类胚芽

答案：ABODE

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类'谷类

胚芽、麦秋、花生和花生酱也富含锌。

7.下列有关标准人的说法正确的是（）。

A、标准人可视为成年男子中体力劳动者

B、标准人的能量参考摄入量是2400kcal

C、标准人可视为成年男子高体力劳动者

D、标准人的能量参考摄入量是1200kcal

E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者

答案：BE

解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400kcal或1004

2kJ）作为一个标准人。

8.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）o

A、牛奶

B、大豆

C、动物肝脏

D、血制品

E、瘦肉

答案：CDE

解析：动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。

9.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A、(1-3)：1

B、(2-5)：1

C、(3-6)：1

D、(4-5)：1

E、(4-6)：1

答案:DE

解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4〜6)：1。

10.下列指标不属于比的是()。

A、某班女生人数占全班的56.9%

B、某地性别比例是105%

C、某小区高血压的患病率是10%

D、某地2005年贫血发病率为8%

E、某班性别比例是105：100

答案：ACD

解析：比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用

倍数或百分数表示。

11.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()o

A、测量时均可取坐位或仰卧位

B、出生时头围比胸围小1〜2cm

C、1岁左右头围与胸围大致相等

D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答案：CD

解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；出生

时胸围比头围小1〜2cm；胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。

12.个人健康档案的基本资料一般包括（）o

A、人口学资料

B、健康行为资料

C、临床资料

D、问题目录

E、生活资料

答案：ABC

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础费料和临床资料。

13.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C、晚餐占一日能量和营养素的30%

D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠

答案:ABCE

解析：午点低能量，以避免影响晚餐。

14.员工选择职业的正确认识是（