2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷

B卷含答案

单选题（共35题）

1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

2、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】B

3、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

4、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.1碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

5、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D

6、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

7、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

【答案】C

8、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率

【答案】C

9、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K

【答案】A

10、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50—~00g

【答案】D

Ik下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

【答案】A

12、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.IOOO

B.100

C.50

D.10

【答案】B

13、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45%〜50%

B.65%~70%

C.60%~65%

D.50%~60%

【答案】D

14、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）go

A.250~300

B.200-250

C.150-200

D.100-150

【答案】C

15、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A

16、为防治高血压，WHo建议每日食盐摄入量应小于（）90

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B

17、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B

18、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C

19、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

20、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

【答案】A

21、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D

22、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不

低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B

23、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

24、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

25、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片

【答案】B

26、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务

【答案】D

27、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

【答案】A

28、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（)O

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B

29、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C

30、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标

【答案】C

31、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

32、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B

33、下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】D

34、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)/[身高(Cm)]3

B.体重重g)/[身高(Cm)]2

C.体重(kg)/[身高(m)]3

D.体重(kg)/[身高(m)]2

【答案】D

35、胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】A

多选题（共20题）

1、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻

【答案】BCD

2、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是

【答案】ΛBC

3、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。

A.公平商业竞争

B.关心服务对象、热情

C.尊重人格、平等待人

D.公开客户资料

【答案】BC

4、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素Bl主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素BkB2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD

5、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.是否有霉变

E.是否生虫或有其他外来污染物

【答案】ABCD

6、按照形状分类，蛋白质可分为（)O

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质

【答案】B

7、查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.1概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

【答案】BCD

8、下列食物中3—3多不饱和脂肪酸（也称n—3多不饱和脂肪酸）含量高的是

（）O

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】ΛB

9、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。

A.政府行政部门

B.疾病控制中心

C.医院

D.科研学术部门

E.妇幼保健院

【答案】ABCD

10、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

【答案】AC

Ik在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单

【答案】ABCD

12、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

【答案】ABCD

13、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞

【答案】AC

14、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的

B.膳食结构评价依据是膳食调查

C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度

【答案】CD

15、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞

【答案】BC

16、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,

体重&5kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻

体力劳动。请回答以下问题：

A.少吃油腻的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄

D.多吃粗杂粮

【答案】ABD

17、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源

B.膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E酶

【答案】BCD

18、周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经

B.自主神经

C.传出神经

D.躯体神经

E.内脏神经

【答案】D

19、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓

B.皮肤伤口愈合不良

C.味觉障碍

D.胃肠道疾患

E.内分泌功能减退

【答案】ABCD

20、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

【答案】ACD

大题（共10题）

一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充

的方法？

【答案】

二、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

【答案】

三、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？

【答案】

四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充

的方法？

【答案】

五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围IolClnO

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO

值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】

六、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育

做出评价？

【答案】

七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜