《菜品的定价原则与方法作业设计方案-餐饮服务与管理》

《菜品的定价原则与方法》作业设计方案第一课时一、课程背景随着餐饮行业的不息进步，菜品的定价成为了餐厅经营中重要的一环。合理的菜品定价不仅可以确保餐厅的经济效益，还可以提升顾客的消费体验。因此，对菜品的定价原则与方法进行深度探究，对于从事餐饮管理的同砚来说至关重要。二、教学目标1.了解菜品定价的基本原则和方法；2.精通菜品定价的详尽步骤和技巧；3.能够运用不同的定价方法进行实际操作；4.提高同砚对餐饮经营的敏感度和实践能力。三、教学内容1.菜品定价的基本原则-成本原则：依据成本核算的基础上确定价格；-市场需求原则：依据市场需求变化灵活调整价格；-竞争原则：依据竞争对手定价状况做出相应调整；-顾客心理原则：依据顾客心理预期确定价格。2.菜品定价的方法-成本加成法：在成本基础上增加一定的利润率确定价格；-竞争定价法：依据竞争对手的价格确定自己的价格；-市场需求定价法：依据市场需求变化确定价格；-顾客心理定价法：依据顾客对菜品的价值感受确定价格。3.菜品定价的实际操作-制定菜品的成本核算表；-分析菜品的竞争对手及市场需求；-结合顾客的心理预期确定菜品价格；-不息调整和优化定价策略。四、教学方法1.讲授：通过老师讲解理论知识和实际案例，援助同砚建立起菜品定价的观点和思维框架；2.实践：组织同砚进行菜品成本核算和定价实操，提高他们的实际操作能力；3.谈论：鼓舞同砚就菜品定价原则和方法展开谈论，加深对知识点的理解和把握；4.案例分析：引导同砚分析不同餐厅的菜品定价策略，援助他们学会灵活运用各种方法。五、教学评判1.同砚定期提交菜品定价作业，包括成本核算表和定价方案；2.同砚进行小组展示，分享各自的定价方法和策略；3.老师每节课进行点名、提问和评判，准时发现同砚的进修问题并进行指导；4.最终考核以综合实操能力和定价方案的专业水平为主要评判标准。六、教学资源1.教材：《餐饮管理学》2.参考书目：《摩登餐饮企业经营管理实务》3.网络资源：知乎、百度文库等七、作业要求1.要求同砚每周提交一份菜品的成本核算表和定价方案，并进行详尽诠释；2.要求同砚结合实际案例进行分析，提出自己的观点和建议；3.要求同砚在小组展示中展示自己的定价方案，并接受其他同砚的评判和意见。八、总结通过本次作业设计方案，期望能够援助同砚全面了解菜品的定价原则与方法，提高他们的实际操作能力和创新思维。同时，通过实践操作和谈论沟通，援助他们在将来的餐饮管理工作中能够更加灵活和成功地应用所学知识。第二课时一、作业背景与意义菜品的定价是餐饮行业中至关重要的一环，合理的菜品定价不仅可以保证餐厅的盈利，还可以吸引顾客，提升顾客满足度。因此，深度探究菜品的定价原则与方法对于餐饮行业的进步至关重要。二、作业目标1.了解菜品定价的基本原则2.精通菜品定价的方法和技巧3.能够应用所学知识进行实际操作三、作业内容1.菜品定价的基本原则1.1成本原则：定价应综合思量原材料成本、人工成本、房租等各项成本1.2市场需求原则：要依据消费者的需求和采购力来确定菜品的价格1.3竞争原则：要思量同行业竞争对手的价格，防止价格过高或过低1.4利润原则：定价应该思量到盈利的要求，但也不能过度追求利润2.菜品定价的方法和技巧2.1成本加成法：按照成本加上一定的利润率来确定价格2.2市场定价法：依据市场需求和竞争对手的价格来进行定价2.3价值定价法：依据菜品的奇特价值来决定价格2.4动态定价法：依据不同季节、不同客户群体等因素来灵活调整价格3.实际操作3.1设计一个餐饮菜单，包括多个菜品，对每个菜品进行定价3.2分析每个菜品的定价原则和方法3.3谈论菜品定价对餐厅盈利的影响四、作业形式1.分组谈论：将同砚分成小组，谈论菜品定价的基本原则和方法，并分享自己的观点和阅历2.实践操作：让同砚设计一个餐饮菜单，并对菜品进行定价，体验实际操作的过程3.答辩展示：让同砚就自己设计的菜品定价方案进行答辩展示，让其他同砚提出意见和建议五、评判标准1.对菜品定价的基本原则和方法有明晰的熟识2.能够娴熟运用各种定价方法进行实际操作3.能够合理分析菜品定价对餐厅盈利的影响4.在答辩展示中表现出良好的表达能力和团队合作精神六、参考资料1.《餐饮企业的定价原则与方法》，XXX，XXX出版社2.《菜品的价格策略与应用》，XXX，XXX出版社七、作业要求1.作业完成后提交书面报告和答辩展示材料2.峻厉按照要求完成，不得抄袭3.每组成员都需乐观参与谈论和实践操作八、作业打算1.第一周：确定小组成员，分配任务，开始探究菜品定价的基本原则和方法