《菜品的定价原则与方法导学案-餐饮服务与管理》

《菜品的定价原则与方法》导学案第一课时导学目标：1.了解菜品定价的基本原则和方法；2.精通不同类型菜品如何进行定价；3.能够运用所学知识进行实际操作。导学内容：一、菜品定价的基本原则1.成本原则：菜品定价应该思量到原材料成本、人工成本、能源成本等；2.市场需求原则：依据市场需求来确定菜品的价格，以保证销售量；3.竞争原则：要思量竞争对手的定价状况，做出合理的反应；4.价格传播原则：菜品的价格要能够通过各种渠道传达给消费者，使消费者能够接受；5.利润最大化原则：在满足以上原则的前提下，应该追求最大化利润。二、菜品定价的方法1.成本加成法：按照菜品原材料成本、人工成本、能源成本等进行合理加成；2.市场定价法：依据市场需求和竞争对手的定价状况来确定菜品价格；3.成本比照法：将同类产品的成本进行比照，制定合理价格；4.心理定价法：通过设定特殊价格促销、组合销售等方式影响消费者的心理预期。导学步骤：一、导入请同砚回答以下问题：在餐厅里，您是如何看待菜品的价格的？您认为一个菜品的价格应该如何确定？二、讲解菜品定价的基本原则和方法讲解菜品定价的基本原则和方法，援助同砚建立基本的观点和理解。三、案例分析选择几个详尽的菜品，通过成本加成法、市场定价法、成本比照法等方法来进行定价分析，让同砚学会如何应用所学知识。四、小组谈论分成小组，让同砚自行选择一个菜品进行定价，并在小组内进行谈论和沟通，找出最合理的定价方案。五、实践操作让同砚在实际的情境中进行定价操作，例如到食堂或者餐厅里观察菜品的价格，并分析其定价原则和方法是否符合要求。六、总结反思让同砚总结本节课所学的知识，沉思菜品定价的重要性以及如何在实际中运用所学的方法。七、作业安置安置作业，要求同砚选择一个菜品进行定价实践，并撰写一份定价报告，分析定价原则和方法的运用状况。通过以上导学案的设计，同砚不仅可以了解菜品定价的基本原则和方法，还可以在实际中进行操作和沉思，提高他们的综合应用能力和分析能力。同时，通过谈论和小组合作，能够增强同砚的团队认识和沟通能力。愿每位同砚在进修中有所收获，能够运用所学知识解决实际问题。第二课时一、导入各位同砚，大家在吃饭的时候有没有沉思过菜品的价格是如何确定的呢？为什么有些菜品价格较高，而有些则价格较低呢？今日我们将进修关于菜品定价的原则与方法。二、进修目标1.了解菜品定价的基本原则；2.精通菜品定价的常用方法；3.能够在实际状况下灵活运用菜品定价知识。三、进修内容1.菜品定价的基本原则：a.成本原则：菜品的价格应该遮盖原材料、人工、设备、水电等成本，并有一定的利润空间。b.市场定位原则：菜品的价格应该符合目标消费群体的消费水平宁消费习惯。c.竞争定价原则：菜品的价格应该结合竞争对手的价格水平进行定价，以保持市场竞争力。2.菜品定价的方法：a.成本加成法：依据菜品的成本，在成本基础上加上一定的利润率确定价格。b.市场定价法：依据目标消费群体的需求和付出能力确定价格。c.竞争定价法：依据竞争对手的定价水平进行定价，以保持市场竞争力。d.需求定价法：依据市场需求量和弹性确定价格，以达到收益最大化。四、导学活动1.指挥同砚分组谈论，找出身边的菜品是如何定价的，分析是否符合以上的定价原则。2.设计一个菜品定价方案，要求同砚结合成本、市场定位、竞争和需求等因素，确定最适合的定价方法。3.角色扮演：同砚分别扮演厨师、餐厅经理、顾客等角色，通过模拟场景演练菜品定价过程。五、总结通过本节课的进修，我们了解了菜品定价的基本原则和常用方法，学会了如何依据不同状况确定合理的菜品价格。期望大家在以后的生活中能够运用这些知识，合理定价，提高经营效益。六、作业1.自行选择一家餐厅进行调研，分析其菜品定价的原则与方法，并撰写一份调研报告。2.设计一个菜品定价方案，结合实际状况，包括成本、市场定位、竞争和需求等