《发霉和发酵导学案-2023-2024学年小学科学湘科版》

《发霉和发酵》导学案第一课时导学目标：1.了解发霉和发酵的定义及区别。2.掌握发霉和发酵的原理和过程。3.学习发霉和发酵在生活中的应用。4.了解发霉和发酵对人类的影响。课前预习：1.了解发霉和发酵的概念和基本原理。2.思考发霉和发酵在日常生活中的应用。3.收集相关资料，准备课堂报告。导入环节：老师出示图片，引导学生讨论：你们见过哪些发霉的食物？你们知道为什么会发霉吗？发霉和发酵这两个现象有什么区别？核心内容展示：一、发霉和发酵的定义及区别1.发霉：在适宜的环境条件下，某些微生物在有机物表面生长繁殖，形成看得见的菌丝，这种现象称为发霉。2.发酵：微生物在无氧或有氧的情况下，通过代谢作用，将有机物质转化为其他物质的过程称为发酵。3.区别：发霉是生物的生长过程，主要靠微生物分泌的酶，而发酵是微生物代谢产物的过程，主要靠微生物本身的代谢活动。二、发霉和发酵的原理和过程1.发霉的原理：发霉是由真菌等微生物在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用有机物质进行繁殖生长的过程。2.发酵的原理：发酵是微生物在无氧或有氧条件下，通过酶的作用将有机物质分解、转化为其他物质的过程。常见的发酵包括酒精发酵、乳酸发酵等。三、发霉和发酵在生活中的应用1.发霉：发霉在食品加工、生产和保存过程中起着重要作用。例如，在腐乳、豆瓣酱等食品的发酵过程中，真菌起着重要作用。2.发酵：发酵在食品、饮料、药品等生产中担当着重要角色。比如酒精发酵用于酿造啤酒、葡萄酒，乳酸发酵用于酸奶、酸菜的生产等。四、发霉和发酵对人类的影响1.发霉：食品发霉会影响食品的口感和质量，甚至产生毒素对人体造成危害。2.发酵：发酵可以改善食品口感、延长保存期限、产生有益代谢产物，对人体有益。课堂讨论：1.请谈谈你们了解的食品发霉和发酵的例子。2.你们认为发霉和发酵在日常生活中的应用有哪些优点和不足？课后作业：1.整理发霉和发酵的知识点，写一篇总结性文章。2.选择一种食品，调查其发霉或发酵过程，撰写一份观察报告。3.收集发霉或发酵对人类健康的影响，做一次报告。拓展延伸：1.请搜索了解其他与发霉和发酵相关的知识，做一次专题介绍。2.进行实验，观察真菌的生长过程，探究发霉原理。3.实地参观一家食品或饮料厂，了解发酵工艺的应用。第二课时一、前导学在我们日常生活中，我们经常会听到发霉和发酵这两个词语，你知道它们之间有什么区别吗？我们又该如何正确去处理这两种情况呢？通过本节课的学习，我们将深入了解发霉和发酵的原理及其在生活中的应用。二、知识预热1.你知道什么是发霉和发酵吗？请简单描述一下它们之间的区别。2.你知道发霉和发酵的原理是什么吗？能否简单解释一下？3.你知道发霉和发酵在日常生活中有哪些应用吗？举例说明。三、重点概念1.发霉：指由于微生物在适宜条件下生长繁殖，形成一定的霉菌，在食品、衣物等物品表面形成霉斑的现象。2.发酵：是利用某些微生物（细菌、酵母菌等）在适宜条件下分解有机物质产生能量、二氧化碳、酒精等物质的过程。3.区别：发霉是指在物品表面形成霉斑，由微生物生长形成；而发酵是指在适宜条件下，利用微生物分解有机物产生物质和能量。四、学习内容1.发霉的原理及影响：发霉是由于微生物在适宜的温度、湿度和营养条件下生长繁殖形成霉菌，会导致食品、衣物等物品变质。例如，在潮湿的环境中存放的面包容易发霉。2.发酵的原理及应用：发酵是利用某些特定微生物在适宜条件下分解有机物质产生能量、二氧化碳、酒精等物质，常用于食品加工和酿酒等行业。五、拓展延伸1.你知道除了食品加工和酿酒之外，发酵还有哪些应用吗？请举例说明。2.在日常生活中，我们应该如何避免食物发霉？请提出解决方法。六、知识检测1.请简要总结一下发霉和发酵的区别。2.发霉和发酵的原理分别是什么？3.发酵在日常生活中有哪些应用？七、课后作业1.请结合实际例子，说明发霉和发酵在生