企业餐饮服务应急预案

企业餐饮服务应急预案目录第一节食品中毒事件应急预案 1一、应急预案的范围 1二、应急小组成员 1三、前期工作 2四、突发性事件的处置 2五、防范措施 4第二节员工食堂停电、停水、停气应急预案 5一、停电应急预案 5二、停水应急预案 7三、停气应急预案 8第三节火灾应急预案 9一、目的和依据 9二、适用范围 9三、火灾应急预案指挥组成员结构 9四、应急措施 10五、疏散措施 11六、事后处理 12七、防火注意事项 12第四节盗抢和破坏事件应急预案 13第五节触电急救处理应急预案 14一、范围定义 14二、防触电措施 14三、触电急救办法 15四、触电医疗救护方法 15第六节风灾、水灾、地震防护应急预案 16一、风灾防护应急预案 16二、水灾防护应急预案 17三、地震防护应急预案 18第七节员工餐刷卡系统故障应急预案 19第八节员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 20第九节食堂新冠疫情防控工作方案 21一、提前报餐、错时就餐、单独用餐 21二、健康检查、落实制度 21三、规范操作、个人防护 22四、食材把控、安全可靠 22五、烧熟煮透、确保安全 22六、环境餐具、规范消毒 22为建立健全项目管辖区域内突发公共事件的预警和应急机制，提高项目部与公司应对和处理突发公共事件的能力，有效预防、及时控制和最大限度消除突发公共事件的危害，结合本公司及所服务企业实际情况制定本预案。本预案遵循以人为本、预防为主、快速反映的工作原则。立足于保障建筑区划内就餐人员的生命、财产安全，坚持预防为主，建立高效、科学的应急组织体系，按照国家颁布的相关工作标准组织应急工作的开展，做到不越位、不缺位、不错位，充分发挥员工餐厅服务项目中管理与服务人员在应急工作中的作用。第一节食品中毒事件应急预案一、应急预案的范围员工食堂发生的食物中毒事件。二、应急小组成员1.员工食堂成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，成员由员工餐厅管理人员组成。组长：副组长：组员：2.小组成员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排。三、前期工作（一）严把食品进货关。员工食堂食品采购要严格把关，确保所采购的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。（二）严把员工食堂关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。（三）严把餐具消毒关。员工食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。四、突发性事件的处置1.在用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤消处理该批全部食品，第一时间内通知所有人停止用餐。2.发现就餐人员在餐后有食物中毒可疑病情的，立即进行紧急排除，并通知所有疑似中毒现象的人员紧急集中起来，并进行急救，用心协助医疗机构救治病人，立即启动应急预案，采取抢救措施。（1）第一时间拨打12331，向食品药品监管部门如实告知情况。（2）拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救。并立即将相关情况报告县政府。若怀疑投毒则立即向公安部门报告。（3）立即停止食品加工、供应活动。（4）保护好现场，封存一切剩金可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场、食品留样和可疑食物，就餐人员吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗。防止人为地破坏现场以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒带给可靠的状况。（5）食品安全负责人及时如实反映本次中毒状况。将就餐人员所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况如实向有关部门反映。（6）相关部门未查清中毒情况时，食堂关闭。（7）安排专人做好每个中毒人员的善后处理工作。（8）突发事件应急处理后，争取在最短的时间内恢复食堂工作，对突发事件的问题要及时的进行整改，防止事件的再次发生。3.保护现场、保留样品发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依据。对发现食物中毒症状的师生，做好登记工作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因，根据中毒原因，作出现场消毒预防措施。4.对中毒食物的处理（1）在卫生部门已查明状况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。（2）总结报告发生中毒事件后，我们要自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。五、防范措施（一）企业食堂所有工作人员认真贯彻执行卫生部食品安全以及关于《食品安全管理条例》的精神，以便众采取防治措施。（二）在企业食堂内部广泛深众的开展亦防食物中毒宣传，结合企业食堂实际状况，充分利用黑板报、主题会议、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（三）每年进行一次食物中毒演练，演练方式以桌面演练为主，其他方式为辅。相关负责人应拥有完整的训练和演习记录，作为评价和制定下一步计划的参考资料；（四）邀请相关专业的人员来讲课、指导，为训练和学习过程和结果的评价带给参考意见。第二节员工食堂停电、停水、停气应急预案一、停电应急预案（一）停电应急流程图（二）计划性停电1.食堂接到停电通知后，立即告之食堂相关工作人员具体停电时间及恢复供电时间，提前做好工。2.作安排和准备，并让企业食堂全体人员知晓。3.在停电前10分钟，将本食堂区域内的电源及用电设备关闭。4.厨房提前做好备餐事宜。5.恢复供电前10-20分钟，食堂经理、各个岗位负责人确认各岗位电器、设备处于关闭状态，避免电压不稳烧坏设备。（三）突发性停电1.各个岗位工作人员突遇停电时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。2.前厅（1）及时汇报食堂主管人员，听从主管人员统一安排。（2）安抚就餐员工，做好解释工作，如光线昏暗及时为就餐员工点上蜡烛，并告知就餐员工问题正在处理中。（3）在宴会厅、包间等有窗帘的区域，可立即拉开窗帘，让光线进入，安抚就餐人员，保证区域内秩序。（4）看好自己所负责的区域，做好服务工作。（5）领班级以上人员做好投诉处理工作。3.厨房（1）各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条件允许的情况下做好菜品烹制及供应。（1）未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。（2）遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。（3）墩子岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手。（4）做好与前厅的协调配合工作。（四）突发停电的预防措施1.工程人员应经常检查应急照明和紧急广播系统，确保正常。2.准备临时照明设备。二、停水应急预案（一）计划性停水1.食堂接到停水通知后，立即告知食堂相关工作人员具体停水时间及供水时间，提前做好工作安排和备水准备，并让企业食堂全体工作人员知晓。2.关闭本食堂区域内的水龙头或阀门。3.相关人员提前备足用水。（二）突发性停水1.各个岗位工作人员突遇停水时，保持镇定，不要慌张，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。2.各用水人员迅速关闭水龙头，非急需用水人员严禁用水，待恢复供水以后使用。3.服务人员给就餐员工做好解释工作，厨房做好用水部门的安排。（三）突发停水的预防措施1.工程人员应经常检查供水管道和供水阀门，发现异常要及时报修。2.突发停水时，应做好现场的维护措施，以免发生意外。3.突发停水后，应联系好供水公司做好日常供水工作。三、停气应急预案（一）计划性停气1.食堂接到停气通知后，立即食堂相关工作人员具体停气时间及恢复供气时间，提前做好工作安排，并让企业食堂全体工作人员知晓。2.关闭本食堂区域内的所有气阀。3.如无法保证用餐供应，则需提前制定出工作调整方案并准备执行，由相关部门提前通知企业及就餐员工。（二）突发性停气1.厨房人员突遇停气时，保持镇定，不要慌张，立即报告该岗位负责人及窗口服务人员，统一听从领导指挥，坚守岗位，做好本员工作。2.关闭本食堂区域内的所有气阀。3.如在用餐时间，需立即制定出备用方案，保证企业领导及员工用餐，窗口服务人员向就餐做好解释工作。（三）突发停气的预防措施1.应经常检查燃气管道和燃气阀门，发现隐患及问题及时报修。2.突发停气时，应关闭所有燃气管道及阀门，以免发生意外。3.突发停气后，应联系煤气公司做好日常供气工作。第三节火灾应急预案一、目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合企业食堂餐厅实际，拟定本预案。二、适用范围本预案适用于企业食堂餐厅厨房、食品库房。三、火灾应急预案指挥组成员结构（一）成员组成组长：副组长：成员：安全消防员：（二）火灾应急预案组织机构人员职责消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。1.组长职责：负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。2.消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的制定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。3.其它成员职责：负责本食堂的消防安全防范工作。了解本食堂消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本辖区内发生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。四、应急措施（一）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通所在楼宇消防值班室电话向消防值班人报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。（二）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。（三）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。（四）当员工食堂发生火警时，管理人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知所在楼宇消防控制中心。（五）员工食堂工作人员及时向总负责人汇报火势情况，并按照总负责人的指示及时报警；（六）员工食堂工作人员控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入员工食堂。（七）总负责人向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。指派专人组织客户疏散，让就餐人员不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。（八）派人对员工食堂每个区域进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。（九）配合、协助110工作人员进行现场救援。五、疏散措施（一）疏散的唯一途径是消防楼梯。（二）火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。（三）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。（四）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。（五）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，切勿搞错方向。（六）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。（七）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。（八）疏散到员工食堂外后，请到安全场地集合，不要随便离开。六、事后处理（一）总负责人必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。（二）协助消防人员或关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。（三）食堂各岗位进行人员集结，清点本食堂人员有无缺少。（四）迅速组织所属人员撤离现场。七、防火注意事项（一）食堂煤气应从室外单独引入，定期检查易煤气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。（二）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。（三）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。（四）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。（五）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。第四节盗抢和破坏事件应急预案1.高度重视，积极预防。项目员工要熟悉各个重点部位的位置、存放物件以及可以逃离的线路，尽量做到不让做案者有机可乘。2.项目员工发现盗窃和破坏事件时，要迅速拨打110或公安分局电话报警，并及时报告上级领导。3.参与搜索、抓捕行动的人员，必须相关设备，并注意对方是否有凶器；抓获的犯罪嫌疑人，及时扭送公安机关。4.员工发现犯罪分子情绪激动或持有凶器，应保持冷静，首先确保自身安全，与犯罪分子保持距离，耐心周旋，等待警方人员到达。尽可能记住歹徒的长相、年龄、性别、高度、体形、口音、服装、车辆特征以及歹徒逃跑方向。5.如有人员伤亡，立即组织抢救，并及时拨打120通知急救中心。6.目击盗抢的员工，尽快记录所经历的情况以免遗忘。7.对于已发生的盗、抢案件，首先保护好现场，不要触摸现场的任何物件，留下目击证人，等待警方人员到达，在警方到达前，不可乱发议论。8.清点财、物，登记被盗现金和物品数量，确认损失，并上报领导。9.案件发生后，要对案件进行认真分析，找出发生事故的原因及工作中存在的漏洞，同时要做好善后工作，并对进行书面总结，呈报上级主管部门。第五节触电急救处理应急预案一、范围定义电流通过人体称为触电，触电情况有三种：单相触电，两相触电和跨步电压触电。电对人体的伤害有电击和电伤两种情况。电击是指电流通过人体造成人体内部器官的伤害，使人出现痉挛、窒息、心颤、心跳骤停，甚至造成死亡；电伤则是指电对人体外部造成局部伤害，如电烧伤、电烙印和皮肤金属化等。二、防触电措施1.设施设备维护部门定期派专业人员巡检电气线路，及时维修短路、断路、绝缘破坏等故障情况。裸露的带电线头，必须及时用绝缘材料包好。检验时，应使用专用的验电设备，任何情况下都不要用手去鉴别。2.安装必要的漏电保护开关。当设备漏电、短路、过载或人身触电时，自动切断电源，对设备和人身起保护作用。3.当停电检修时及接通电源前都应采取措施使其他有关人员知道，以免有人正在检修时，其他人合上电闸；或者在接通电源时，其他人员由于不知道而正在作业，造成触电。4.绝缘工具严禁超期使用。5.任何员工发现可能造成触电伤害事故的安全隐患，应及时报告相关部门。三、触电急救办法触电会造成人体伤害或死亡，发现人员触电应迅速采取使触电者脱离电源的措施。1.切断电源；2.采用短路法，使电源开关跳闸；3.救护人员穿着绝缘鞋，戴上绝缘手套，使用绝缘棒使触电者脱离电源；4.在切断电源的同时要防止触电者再次摔倒；5.未断电前不可赤手直接与触电者的身体接触。四、触电医疗救护方法1.触电者未失去知觉时，应安放在空气流通，温暖处安静休息，同时通知医务人员；2.触电者已失去知觉，但呼吸及脉博均未停止时，应安放在平坦通风处所，解开衣裤，使其呼吸不受阻碍，同时用毛巾摩擦全身，使之发热，并迅速协助就医；3.触电者失去知觉呼吸困难，应立即进行人工呼吸，并迅速请医生来急救，切不可向触电者注射强心剂或泼冷水；4.触电者呼吸及心脏跳动均已停止时，可能是假死，救护人员要坚持先救助后搬运的原则，应即刻进行人工呼吸或对心脏进行挤压救护直到经医生诊断确已死亡为止；5.高压触电者因电击伤，可能造成内部脏器严重受损，随意搬动可能加重伤情，甚至致命，所以不要轻易移动高压触电者，应及时通知急救中心处理。第六节风灾、水灾、地震防护应急预案一、风灾防护应急预案1.项目管理人员应及时了解天气变化的情况，遇恶劣强风天气（风力超过5级）应及时做出安排。2.定期检查房屋周围设施是否牢固，缚紧容易被风吹掉的物件，把室外盆栽植物搬入室内或避风处。及时清理码放的杂物，以免受风吹落，伤及行人。3.在风力超过5级时，不得在楼顶边缘、连廊等危险区域行走、逗留。4.配合相关部门开展预案工作，员工食堂就餐者在餐厅应急小组成员组织下按离出口“由近及远”原则进行疏散。5.餐厅应急小组人员应迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除外）和各种明火，并对员工餐厅内的电、气、油进行清查，防止风灾带来的其它危害。6.在灾害间隙，所有人员应迅速开展以抢救人员生命为主的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站。7.因灾害事故导致设施、设备严重受损时，立即通知维修人员进行紧急抢修，并做好登记工作。8.食堂工作人员及时清扫、处理管辖区域内的积水、落叶、杂物、尘土等，维护员工餐厅的整洁环境，并配合做好卫生防疫工作。二、水灾防护应急预案1.项目管理人员应及时了解天气变化的情况，遇恶劣天气应及时做出安排。2.配合相关部门开展预案工作，员工餐厅就餐者在餐厅应急小组成员组织下按离出口“由近及远”原则进行疏散。3.餐厅应急小组人员应迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除外）和各种明火，并对员工餐厅内的电、气、油进行清查，防止水灾带来的其它危害。4.在灾害间隙，所有人员应迅速开展以抢救人员生命为主的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站。5.因灾害事故导致设施、设备严重受损时，立即通知维修人员进行紧急抢修，并做好登记工作。6.食堂工作人员及时清扫、处理管辖区域内的积水、落叶、杂物、尘土等，维护员工餐厅的整洁环境，并配合做好卫生防疫工作。三、地震防护应急预案1.向食堂工作员工和就餐人员宣传地震逃生的常识。2.由于地震的发生是一瞬间的事情，所以发生地震时首先要懂得自救。3.各岗位应切实做好防震措施：（1）应准备急救箱及灭火器，并告知同事（用餐人员）储放的地点，了解使用方法。（2）知道煤气、自来水及电源如何开关。（3）不要将笨重物品置于柜顶等高处。（4）事先找好单元内的安全避难处。4.发生地震时，应立即关闭电源、火源及煤气阀门。5.发生地震时，应迅速打开出入门（防止被封在室内），快速躲在坚固家具、桌子下，或者靠近建筑物支柱躲避，切忌靠近窗户，以防玻璃震破伤人。6.切记不要慌张地往室外跑。如来不及撤离，应尽量躲避到跨度小、比较坚固，靠近水源的地方（如卫生间），等候救援。7.工作人员与未及时撤离的就餐人员一同被困时，应确认自身所处位置，组织好受困人员，耐心安抚，树立信心，尽量收集维持生命的物资，努力与外界取得联系，等候救援。8.震后处置：（1）察看周围的人是否受伤，如有必要，予以急救。（2）检查员工餐厅内水、电、煤气管线有无损坏。轻轻将门、窗打开，立即离开室内并向有关单位报告，请求救助。（3）工作人员在撤离、躲避时，应尽力协助用餐人员一同疏散。（4）打开收音机，收听紧急情况指示及灾情报导。（5）检查房屋结构受损情况，尽快离开受损建筑物，疏散时应使用楼梯，不得使用电梯。（6）尽可能不赤脚或穿着拖鞋、凉鞋等，以防被震碎的玻璃及碎物扎伤。（7）撤离到空旷安全的地点，注意余震发生。（8）工作人员应配合政府相关部门进行地震后的一切善后处理工作。第七节员工餐刷卡系统故障应急预案1.当员工餐厅刷卡系统出现故障时，服务人员应立即上报部门领导。2.员工餐厅管理人员应立即进行检查和排除，观察故障现象（操作系统情况）硬件报警信息等），如果问题简单，则尝试恢复。3.无法排除问题时，餐厅管理员立即通知供应商进行紧急抢修。4.如在供餐时间中断，首先启动餐卡系统脱机消费，使用脱机消费确保用餐正常进行。5.如脱机消费无法使用时，餐厅零时调配人员采取人工登记客户工号和消费额，采取后期扣除的方式，确保供餐的正常进行。6.餐卡系统供应商分析故障原因，解决问题并确保故障不会重复发生。7.系统故障解除后，做好相关记录工作。第八节员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案1.厨房如发现有天然气或煤气泄漏，员工应立即关闭该区域的总阀门，并通知厨师长