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文档简介

烹调加工管理制度范本1.简介烹调加工管理制度是为了确保食品加工过程的安全和卫生而制定的规范性文件。该制度旨在规范食品加工过程的各个环节，并为员工提供操作指南，以确保食品质量符合相关法规和标准。2.目的本管理制度的目的是为了：确保食品加工过程的卫生安全；降低食品污染风险；保证食品加工过程的标准化和持续性。3.范围本制度适用于所有从事食品加工的岗位和员工。包括烹调、蒸煮、炸炒、烤制、水浴等过程。4.责任和义务4.1管理层责任确保制度的实施和执行；提供必要的培训和知识更新；监督食品加工过程的合规性。4.2员工责任遵守制度规定的各项要求；严格按照操作规程进行工作；及时报告食品加工过程中的问题或异常。5.食品加工过程控制5.1原料选择选择符合食品安全标准的原料；对原料进行检验和验收。5.2食品储存和保管严格按照食品存储要求进行储存；合理安排食品的摆放和摆放顺序。5.3作业环境卫生保持加工场所的清洁和整洁；定期清洁和消毒操作台、工具和设备。5.4加工操作规范严格按照操作规程进行食品加工；避免交叉污染。5.5温度控制对加热、冷却和储存温度进行严格的控制；定期检查和校准温度计和温度记录设备。5.6卫生培训对员工进行卫生培训和操作规程培训；定期进行卫生知识考核。6.监测和纠正措施6.1监测设立监测点，记录温度、湿度、原料检验等数据；对监测结果进行定期分析和评估。6.2纠正措施对发现的问题和异常情况及时采取纠正措施；修订操作规程或制定新的操作程序。7.文件控制所有相关文件和记录要进行编号、归档和保存；对文件进行定期复查和更新；严禁私自更改或销毁文件。8.相关法规和标准食品安全法；卫生管理制度；有关行业标准。9.培训和教育对新员工进行入岗培训；对在岗员工进行定期培训和知识更新。10.审查和改进定期进行内部审核和管理评审；对存在的问题进行纠正和改善。以上是烹调加工管理制度范本的主

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