夏季乳制品知识培训课件

夏季乳制品知识培训课件目录CONTENCT乳制品概述夏季乳制品生产工艺夏季乳制品的品种与特点夏季乳制品的选购与储存夏季乳制品的营养与健康夏季乳制品的市场现状与趋势01乳制品概述定义分类乳制品的定义与分类乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等）、乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉等）、炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳等）、乳脂肪类（稀奶油、奶油等）、干酪类以及其他乳制品类（如冰淇淋、奶酪等）。碳水化合物脂肪蛋白质矿物质维生素乳制品的营养价值乳制品中的碳水化合物主要为乳糖，可促进钙、铁等矿物质的吸收，对肠道健康也有益。乳制品中的脂肪以饱和脂肪为主，适量摄入对人体无害。同时，乳制品中还含有一定量的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。乳制品是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体所需接近，易于消化吸收。乳制品富含钙、磷、钾等矿物质，是补充钙质的良好来源。乳制品中含有多种维生素，如维生素A、维生素D等，对人体健康有重要作用。0102特点夏季气温高，人体出汗多，需要补充足够的水分和营养。乳制品作为营养丰富的食品，在夏季具有很好的补充作用。同时，夏季乳制品的种类繁多，可以满足不同人群的口味需求。1.补充水分夏季气温高，人体出汗多，需要及时补充水分。乳制品中的水分含量高，可以很好地满足这一需求。2.补充能量夏季人体消耗大，需要补充足够的能量。乳制品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分可以为人体提供所需的能量。3.调节肠胃功能夏季气温高，人体容易出现食欲不振、消化不良等问题。乳制品中的益生菌和乳酸菌等成分可以调节肠胃功能，促进消化吸收。4.增强免疫力夏季是细菌和病毒活跃的季节，人体免疫力相对较弱。乳制品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。030405夏季乳制品的特点与优势02夏季乳制品生产工艺优质奶源选择原料奶预处理辅料添加选择新鲜、无抗生素残留的高质量牛奶作为生产原料。进行脱脂、均质、杀菌等预处理，确保原料奶的质量和安全。根据产品配方，添加适量的糖、稳定剂、乳化剂等辅料。原料选择与预处理80%80%100%加工设备与工艺流程采用先进的乳制品加工设备，如均质机、杀菌机、灌装机等。按照清洗、预热、均质、杀菌、冷却、灌装、封口的工艺流程进行生产。定期对设备进行清洗、维护和保养，确保设备的正常运行和产品的卫生质量。加工设备工艺流程设备维护与保养01020304质量控制体系检验方法与标准不合格品处理质量追溯与召回质量控制与产品检验对检验不合格的产品进行隔离、标识和及时处理，防止不合格品流入市场。采用国家标准和行业标准的检验方法，对产品的感官指标、理化指标和微生物指标进行检验。建立完善的质量控制体系，包括原料检验、半成品检验和成品检验等环节。建立产品质量追溯体系，对出现问题的产品进行及时召回和处理。03夏季乳制品的品种与特点酸奶乳酸菌饮料酸奶冰淇淋酸奶类制品含有活性乳酸菌的饮品，具有调节肠道菌群、促进消化的作用。以酸奶为主要原料制作的冰淇淋，口感细腻，营养价值高。以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成，口感酸甜，富含蛋白质、钙和益生菌。以牛奶为原料，经过发酵、凝固、干燥等工艺制成的乳制品，富含蛋白质、钙和磷。奶酪再制奶酪奶酪棒以奶酪为主要原料，添加其他成分制成的乳制品，口感丰富，营养价值较高。以奶酪为主要原料，添加谷物、果干等制成的零食，便于携带和食用。030201奶酪类制品

冰淇淋类制品冰淇淋以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的冷冻食品，口感细腻、滑润。雪糕以饮用水、牛奶、糖等为主要原料，添加增稠剂、香料等制成的冷冻食品，口感清爽。冰棍以饮用水、糖等为主要原料，添加果汁、果味香精等制成的冷冻食品，口感清凉。以牛奶或乳制品为原料，添加水、糖、果汁等制成的饮品，口感清甜。乳饮料以牛奶或乳制品为原料，添加其他成分制成的饮品，如奶茶、奶昔等。含乳饮料以牛奶或乳制品为原料，经过乳酸菌发酵制成的饮品，具有调节肠道菌群的作用。发酵乳饮料其他特色乳制品04夏季乳制品的选购与储存03选择正规品牌购买乳制品时，建议选择知名度高、口碑好的正规品牌，以确保产品质量和安全。01查看生产日期和保质期购买乳制品时，首先要查看产品包装上的生产日期和保质期，确保购买到新鲜且在保质期内的产品。02观察产品外观优质的乳制品外观应呈现均匀的乳白色或淡黄色，无杂质、无沉淀、无异味。选购注意事项乳制品应存放在冰箱中，保持低温状态，以延缓细菌繁殖和产品质量变化。低温储存不同种类的乳制品应分开存放，避免交叉污染。例如，牛奶、酸奶等应放在冷藏室，而奶酪、黄油等可以放在冷冻室。分类存放开封后的乳制品应尽快食用，未食用完的部分应密封好再放入冰箱，避免与空气接触导致变质。注意密封储存方法与技巧闻气味变质的乳制品会散发出酸败味或其他异味。观察外观过期或变质的乳制品可能会出现颜色变深、有异味、出现沉淀或分层等现象。尝试口感变质的乳制品口感会变得粗糙、不滑爽，甚至可能有异味。过期或变质乳制品的识别与处理05夏季乳制品的营养与健康蛋白质钙维生素矿物质夏季乳制品中的营养成分乳制品是优质蛋白质的良好来源，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。乳制品富含钙，有助于骨骼和牙齿的健康发育，并能维持神经和肌肉的正常功能。乳制品中含有多种维生素，如维生素A、D、E和K等，对人体健康具有多种益处。除了钙以外，乳制品还含有磷、镁、钾等多种矿物质，有助于维持人体正常生理功能。夏季乳制品对人体健康的影响乳制品中的蛋白质和维生素有助于增强人体免疫力，减少疾病的发生。乳制品富含钙和维生素D，有助于促进骨骼健康发育，预防骨质疏松等疾病。适量摄入乳制品可以降低血压和胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。乳制品中的益生菌和膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。增强免疫力促进骨骼健康改善心血管健康促进肠道健康老年人老年人需要更多的钙和维生素D来预防骨质疏松等疾病，可以选择高钙牛奶、酸奶等食品。同时，老年人消化功能较弱，可以选择易于消化的乳制品。儿童儿童处于生长发育阶段，需要摄入足够的钙和蛋白质，可以选择牛奶、酸奶等富含这些营养素的乳制品。青少年青少年需要更多的钙和维生素D来支持骨骼发育，可以选择高钙牛奶、奶酪等食品。成年人成年人需要维持骨骼健康和免疫力，可以选择低脂牛奶、酸奶、奶酪等食品。不同人群对夏季乳制品的需求与选择06夏季乳制品的市场现状与趋势市场规模与增长近年来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，夏季乳制品市场规模持续扩大，增长速度显著。竞争格局目前，夏季乳制品市场呈现多元化竞争格局，包括国内外知名品牌、地方特色品牌以及新兴品牌等。产品种类市场上夏季乳制品种类繁多，包括酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋等。市场现状与竞争格局消费者越来越注重乳制品的健康属性，如无添加、低糖、低脂等。健康需求口感是消费者选择乳制品的重要因素之一，清爽、不腻的口感在夏季更受欢迎。口感偏好知名品牌在消费者心中具有较高的信任度和好感度，对品牌的选择也影响着消费者的购买决策。品牌认知消费者需求与偏好分析未来，健康化将是夏季乳制品发展的重要趋势，如增加功能性成分、提高产品质量等。健康化趋势随着消费者需求的多样化，个性