2022年食品安全手册培训考试试题及答案

2022年食品安全手册培训考试试题及答案1.食品的冷藏温度为（）A.低于5℃B.低于8℃C.0-5℃(正确答案)D.0-8℃2.食品的冷冻温度为（）A.低于-12℃B.低于-18℃(正确答案)C.-18℃D.-12℃3.干货仓的温湿度要求是？A.温度低于25℃湿度低于65%(正确答案)B.温度低于25℃湿度高于65%C.温度高于25℃湿度低于25%D.温度高于25℃湿度高于25%4.下列不是过敏原的是（）A.芒果(正确答案)B.鱼C.芥末D.芹菜5.酒店可以出售和宣传来自长江及其重要流域的水产品。是否(正确答案)6.所有经食物传播疾病及食物中异物的投诉都要记录在案。是(正确答案)否7.可以在正在维修的冰箱中存放食物。是否(正确答案)8.做好食品安全，我们应该要（）A.控制温度与时间B.向信誉良好的供应商选购材料C.防止交叉污染D.注意个人卫生E.以上都是(正确答案)9.以下不会对食品造成异物污染的是（）A.天花板上碎裂的油漆B.清洁钢丝球C.人的指甲和毛发D.饼房内使用的搅拌勺(正确答案)10.可以在制冰机内冰镇罐装可乐。是否(正确答案)11.禁止在围裙上擦手，上厕所、用餐、休息和培训期间不能穿戴围裙。是(正确答案)否12.处理即食食品时，如果不想洗手，可以佩戴蓝色手套来代替洗手。是否(正确答案)13.木箱及纸箱板严禁进入冷藏库，冷冻库，干货仓等储存区域。是(正确答案)否14.清洗过的鸡蛋最好能使用塑料蛋托码放好，存放在货架最下层，需要覆盖好保鲜膜。是否(正确答案)15.打开的金属罐头应转移到食品容器内。是(正确答案)否16.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放是(正确答案)否17.冷藏冰箱中处理好的鱼类应该存放在新鲜肉类下方。是否(正确答案)18.湿润调料内不可置放任何工具。是(正确答案)否19.希尔顿品牌旗下管理酒店不得提供烹饪，代加工，煮熟或加热食物提供给新生儿及婴儿食用，我们也不可以提供与之相对应的餐饮服务。作为备选方案，我们可以选择经过当地认证的供货商所销售的密封瓶装/罐装婴儿食品来销售给客户。是(正确答案)否20.食品留样的容器至少可容纳（）的样品。120g130g140g150g(正确答案)21.冷藏解冻的食物应存放在层架最底层，或指定的独立区域，以防止血水污染其他食物。是(正确答案)否22.不得将解冻过的产品再次冷冻。是(正确答案)否23.烹饪食品的中心温度应达到（）68°C73°C75°C(正确答案)78°C24.食品再加热温度应为（）68°C73°C75°C(正确答案)78°C25.煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过（）小时。748312(正确答案)71234826.专间内应设有独立的空调设施，专间内温度应不高于25℃。是(正确答案)否27.专间在使用前应打开紫外线灯对空间消毒（）分钟2030(正确答案)405028.加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。是(正确答案)否29.冰箱温度每天测量（）次？A.1B.2(正确答案)C.3D.030.所有的物品应该良好的防护，并且离地隔墙。是(正确答案)否31.食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状。是否(正确答案)32.自助餐台上热食服务的温度应≥（）℃，自助餐台上冷食服务的温度应≤（）℃，可服务（）小时以内。6384(正确答案)63546854758433.如果自助餐台上食物中心温度在8-63℃之间，则最多只能服务（）小时12(正确答案)3434.如果自助餐台上食物还剩有少量，可以将新食物加到旧食物上，无需更换标签。是否(正确答案)35.以下关于化脓的刀伤、疮或者皮肤擦伤等哪一项是正确的？A.不能处理入口食品B.防水创口贴–蓝色的C.伤口需要包扎好D.都对(正确答案)36.当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做？A.立即停止操作，上报经理并找医生诊治(正确答案)B.保持安静并继续工作37.在客房食品安全管理中，应每天清洁电热水壶，并检查其是否有水垢产生。是(正确答案)否38.制冰机的门必须保持关闭，去除制冰机中的冰时除外。是(正确答案)否39.冰勺应储存在食品级消毒液中，不用时请勿储存在制冰机内。消毒液必须定期更换并做好记录。是(正确答案)否40.当运营较忙时，为了节约时间，可以使用大容量不锈钢容器快速铲冰。是否(正确答案)41.需要切配生牛肉时，附近只有蓝色刀具和砧板，可以先使用其切配生牛肉。是否(正确答案)42.在收货过程中，禁止将食品放在地面上。是(正确答案)否43.排烟设备应该由指定外包商提供通风罩和管道的清洁，应至少每三个月清洗一次。是(正确答案)否44.为什么洗手非常重要？A.确保洗手站随时有人B.确保洗手液消耗量达到目标C．是避免污染和导致食源性疾病的有效措施(正确答案)D．都对45.二次标签，保质期在三天以内的，需写上具体时辰。（）是(正确答案)否46.看到食品标签过期，可以将标签撕掉，重新写一张符合要求的标签贴上。是否(正确答案)47.餐饮从业人员可以佩戴耳环戒指手表等首饰。是否(正确答案)48.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）