2021年营养与食品卫生学试题库选择判断

《营养与食品卫生学》习题一、单项选取题1．如下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必须氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良重要是由于缺少哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺少会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）重要构成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低矿物质是如下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可增进铁吸取因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具备抗氧化作用维生素是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸8．食物中长期缺少维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需一某些尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指是（）A．推荐营养素供应量B．适当摄入量C．可耐受高限摄入水平D．预计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良重要是由于缺少哪种营养素：（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生腰背酸痛有较密切关系营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类营养学意义（）A．增进脂溶性维生素吸取B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必须氨基酸18．下列哪项不是维生素特点（）A．天然食物构成成分B．维持健康所必须C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A重要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需一某些尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体缺少症（）A．在成人发生骨软化症B．在小朋友发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常用营养问题不涉及（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺少维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上一方面应考虑疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙最佳来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列关于脂类说法中哪一项不对的（）A．增进必须氨基酸吸取B．胆固醇是合成维生素D原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者抱负体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治疗时应恰当增长膳食纤维摄入疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷实验可用来评价下列哪些营养素体内营养状况（）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸30．下列哪组所有是人体必须氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必须脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必须氨基酸32．人体营养状况评价不涉及（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺少所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿影响不涉及（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸取与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常用营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增长（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺少时眼部体现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品：1.黄曲霉毒素重要损害部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉3.下列哪种牲口传染病普通不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4.蒸馏酒重要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6.下列哪种是容许使用食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒重要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.有机磷农药中毒重要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.下列哪种是容许使用食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.肉毒中毒特性性临床体现为（）A．激烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型症状是（）A．激烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.有害金属镉重要蓄积部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.下列哪种人畜共患传染病牲口肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.河豚毒素毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒中毒食品重要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24下列哪种办法可去除食品中黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增长（）A．镉B．汞C．铅D．砷26.下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种办法可使食品中多环芳烃减少（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器重要卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.河豚毒素含量最多器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、多项选取题1．在下列哪种状态时机体处在正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必须脂肪酸有如下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺少临床体现为（）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺少典型症状有（）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗重要用于：（）A．生长发育B．基本代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常用营养缺少病有：（）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．如下食物蛋白质属于优质蛋白质有（）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不涉及（）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法对的是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中铁吸取很差E．牛奶是铁含量很低食物10．维生素D缺少在人体表既有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在小朋友发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素吸取（）A．维生素AB．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁良好来源应涉及（）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（）A．肝脏中视黄醇B．酵母细胞中麦角固醇C．水果中胡萝卜素D．动物皮下7-脱氢胆固醇E．植物油中生育酚14．下列哪些不是维生素特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成量不能满足机体需要C．不参加机体构成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒缺少症（）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列关于必须脂肪酸说法哪些是对的（）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必须脂肪酸活性D．棕榈酸不是必须脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增长膳食纤维摄入疾病有（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基本代谢（）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺少症与维生素C缺少无关（）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品：1．镰刀菌毒素涉及（）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中多环芳烃可用下列哪些办法（）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生原则涉及下列哪些项目（）A．食品原料与产品卫生原则B．食品添加剂使用卫生原则C．食品公司生产卫生规范D．食品标签原则E．食品卫生检查办法5．卫生部规定可受理和批准保健功能涉及（）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改进性功能6．影响食品腐败变质因素是（）A．食品水分B．微生物C．食品营养成分D．环境温度E．食品PH7．食物中毒发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似食物史D．中毒病人有相似临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓和下列哪种中毒症状（）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺规定（）A．迅速冷冻B．迅速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切霉菌重要是（）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常用C．有明显地区性D．有明显季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中也许存在有害物质涉及（）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素产毒菌株重要是（）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主化学指标涉及（）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违背《食品卫生法》，可予以如下哪些行政惩罚（）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生允许证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床体现可分为哪几型（）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器重要卫生问题是（）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜办法是（）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒卫生问题重要是（）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败惯用指标是（）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒食物重要是（）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．增进亚硝基化合物合成因素涉及（）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增长E．水分答案一、单项选取题营养1．B2．A3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．B14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．C21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．B28．A29B30．B31．C32．C33．D34．A35．B36．B37．A38．C39．B食品1．B2．D3．A4．A5．C6．B7．C8．D9.B10．A11．C12．D13．B14．D15．C16．B17．C18．A19．B20．D21．C22．D23．C24．A25．B26．C27．D28．B29．A30．B31．C二、多项选取题营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD食品1．ABC2．BCDE3．AC4．ABCDE5．ACD6．ABCDE7．BCD8．AE9．ADE10．ACD11．BCDE12．CDE13．BE14．ABE15．ABCD16．ACDE17．BCDE18．ABCD19．BCDE20．ADE21．ABC22．BCD判断分析题四、判断分析（判断对错，指出也许错误处并改正错误处。每题2分，共14分）A卷

1．孕妇血容量增长，血液相对稀释，会浮现缺铁性贫血。

2．老年人生理代谢特点是基本代谢率增长。

3．aw越大，食品游离水分越多，越不利微生物增殖。

4．防腐剂亚硫酸类重要用于动物性食品。

5．卫生规范与GMP不同之处在于对保证营养价值、功能成分及感官性状未作相应品质管理规定。

6．河豚毒素对热不稳定。

7．美拉德反映是引起食品酶性褐变因素。

四、判断分析（判断对错，指出也许错误处并改正错误处。每题2分，共14分）B卷

1．妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

2．对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选取血糖指数低品种。

3．黄曲霉毒素在粮油及制品中污染最重。

4．有害金属汞、砷经甲基化后毒性增长。

5．食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。

6．葡萄球菌肠毒素对热不稳定。

7．GRAS物质是普通以为安全，不需建立ADI值食品添加剂。

四、判断分析（判断对错，指出也许错误处并改正错误处。每题2分，共14分）C卷

1．尼克酸缺少所引起癞皮病典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。

2．肉类摄入不够是小朋友维生素D局限性重要影响因素。

3．新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。

4．副