沙糖橘采收及采后商品化处理技术规程

1沙糖橘采收及采后商品化处理技术规程本文件界定了沙糖橘采收及采后商品化处理涉及的术语和定义，确定了沙糖橘采收及采后商品化处理的程序，规定了采收、场地要求、鲜销型沙糖橘采后商品化处理、贮藏型沙糖橘采后商品化处理、安全卫生指标、烂果处理等阶段的要求。本文件适用于沙糖橘的采收及采后商品化处理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T12947鲜柑橘GB/T30134冷库管理规范NY/T1189柑橘储藏NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2721柑橘商品化处理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1柑橘商品化处理citrusfruitcommercialhanding柑橘生产中为降低腐烂率、保持品质和提高果实商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包括预分选、清洗消毒、打蜡、防腐保鲜、贮藏、分级、质量检验、包装标识等。[来源：NY/T2721—2015，3.1，有修改]3.2打蜡waxing向清洗干净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。[来源：NY/T2721—2015，3.4]3.3发汗处理sweatingtreatment新采收的沙糖橘果实经保鲜处理后，在阴凉、通风、避雨的环境中放置2d～3d，以改善果实贮藏性能的过程。[来源：NY/T1189—2017，3.2，有修改]4采收4.1时期12月至翌年3月，果实品质符合GB/T12947的要求或可溶性固形物含量大于11酸含量低于0.6%,果皮橙红或橙黄色时采收。24.2要求4.2.1露天栽培的宜晴天，露水干后采收；避雨栽培的果实雨天可采收。4.2.2使用采果袋、采果筒或采果筐盛装，采果筐应加布质衬垫。进分选厂的果实，不带枝、叶采收，果柄与果蒂处剪平。4.2.3采果人员应剪平指甲、带手套，使用专用果剪。采收时应轻采、轻拿、轻放，不应伤及果实，将病果、虫果和伤果剔除，单独存放。4.3堆码操作采收的果实应装入周转果筐，运输时应堆码整齐、牢固。果筐顶部预留5cm～10cm的空隙，中途不宜倒筐。5场地要求每天分选结束后对场地和分选线设备进行消毒，宜使用8％～12％的次氯酸钠或季胺类化合物等符合国家食品相关规定的消毒液。其他应符合NY/T2721的要求。6鲜销型沙糖橘采后商品化处理6.1预分选人工初选，剔除腐烂果、伤病果、畸形果等不符合鲜销的果实。6.2消毒和清洗6.2.1消毒使用0.015％～0.03％次氯酸钠溶液，pH为6.5～7.5，在室温下对果实浸泡1min～2min进行消毒。宜选择广谱性消毒剂，选用的消毒剂应符合国家有关规定，按照产品说明书使用。6.2.2清洗消毒后的果实利用分选线进行清洗，清洗过程可适量添加国家允许使用的专用清洗液，清洗用水应符合GB5749的要求，且及时更换。6.3打蜡根据需求，果实打蜡或不打蜡。打蜡果实在果面干燥后进行打蜡，打蜡应符合NY/T2721的要求。6.4分级6.4.1等级划分见表1。3表1沙糖橘等级划分可溶性固形物(%)6.4.2等级容许度优等果允许有3％的产品不符合该等级的要求，但符合一等果的要求；一等果允许有5％的产品不符合该等级的要求，但符合二等果的要求；二等果允许有8％的产品不符合该等级的要求。6.5包装和标识应符合NY/T1778的要求。包装容器应卫生、透气性良好、强度高，无异味，不会对产品造成污染。7贮藏型沙糖橘7.1预分选人工初选，剔除腐烂、伤病、畸形等果实。7.2防腐保鲜果实宜在采收后24h内进行化学药剂保鲜，宜使用2种以上不同作用机制药剂混合液。在有效控制腐烂率的前提下，应尽量减少化学药剂的使用。化学药剂应选用国家允许使用的杀菌剂和保鲜剂，宜使用20％抑霉唑水乳剂500～1000倍液、40％双胍三辛烷基苯磺酸盐可湿性粉剂1000～2000倍液、8％对氯苯氧乙酸钠可溶粉剂350～500倍液等。7.3发汗果实在阴凉、通风良好的室内进行发汗处理，时间为2d～3d，果实失重1.5％～2.5％。7.4套袋果面干燥后进行单果套袋，应符合NY/T1189的要求。7.5贮藏库消毒贮藏前15d进行贮藏库消毒，应符合GB/T30134的要求。7.6贮藏7.6.1预冷当日最低温低于12℃时可直接入库；日最低温高于12℃时，果实入库前应进行预冷处理，将果实温度与库内温度差异控制在3℃~5℃。每天果实的进库量不超过库容量的1/3。7.6.2温度管理4可采用室温贮藏或低温贮藏，当日最低温低于12℃时可进行室温贮藏；低温贮藏时，冷库温度宜为6℃~8℃。7.6.3湿度管理湿度宜为80％～90％。库内湿度不足时，可地面洒水补湿。7.6.4通风管理加强通风，每7d在早晚打开门窗或排气扇，进行通风换气。7.6.5出库室温贮藏的果实可直接出库，冷库贮藏的果实若贮藏期≤30d可直接出库，贮藏期>30d应符合NY/T1189的要求。7.6.6其他应符合NY/T1189的要求。7.7保鲜周期2月前采收的沙糖橘贮藏期宜为60d以内，不宜超过80d；2月～3月采收的沙糖橘应尽快销售，贮藏期不宜超过30d。根据市场需求调节保鲜期和控制出库时间。7.8二次分选在生产线上，人工初选，剔除腐烂、伤病、畸形和过大或过小等不符合销售的果实。7.9打蜡根据需求，果实打蜡或不打蜡。打蜡果实在果面干燥后进行打蜡，打蜡应NY/T2721的要求。7.10分级