《婴幼儿营养与喂养》教学大纲

《婴幼儿营养与喂养》教学大纲课程代码：16021144建议课时数：28学分：2适用专业：早期教育先修课程：开课单位：儿童健康与发展课程组一、课程性质《婴幼儿营养与喂养》是师范院校早期教育专业学生的一门专业必修课程，共2学分，28学时。通过该课程的开设，帮助学生正确认识和理解婴幼儿营养与喂养的基本理论，引导学生学会科学地安排婴幼儿饮食，提高学生从事婴幼儿保健实际工作的专业素养和能力。后续课程是《婴幼儿卫生与保育》、《0—3岁儿童观察与评估》、《婴幼儿疾病预防与应急救护》。本课程参照婴幼儿保育和教育、早期教育行政管理、家庭教育咨询与指导等工作所需的知识、技能、态度等要求，掌握婴幼儿消化系统发育的一般特点，探讨影响婴幼儿饮食营养健康的各种因素，提出相应的饮食卫生要求和喂养措施，为婴幼儿创造良好的饮食环境，为促进婴幼儿健康成长奠定基础。二、课程目标通过本课程的学习，使学生在了解基本营养知识的基础上，了解婴幼儿的营养需要，能根据婴幼儿的营养需要对不用月龄及特殊婴幼儿给予合适的食物并进行科学、合理地喂养，避免婴幼儿常见喂养问题的产生和不良饮食习惯的形成，预防食物安全问题对婴幼儿健康的危害，以便将来在实际工作中能够做到维护和增进婴幼儿的健康。学生应达到的具体职业能力目标：1.知识目标●了解基本营养学知识●了解各类食物的营养价值与食品安全●了解婴幼身心发展与营养喂养的关系●理解孕期和哺乳期的营养需要与膳食安排●理解婴幼儿不同月龄消化系统发育的特点及营养需要●掌握各年龄阶段婴幼儿科学喂养的具体方法●掌握婴幼儿良好饮食习惯培养遵循的原则●了解常用的膳食调查的方法及其优缺点●掌握特殊婴幼儿的表现和喂养措施2.能力目标●会查找不同年龄和生理特点人群营养素摄入量标准●学会某一具体食物的营养价值评价及正确选购和合理存放●学会制订孕妇和产妇的饮食方案和膳食制作●学会制订不同月龄婴幼儿的合理喂养方案和辅食制作●学会应用婴幼儿进食行为习惯培养的方法与策略，解决婴幼儿常见饮食行为问题●会对婴幼儿的膳食和营养状况进行初步评价●能针对不同特殊情况的婴幼儿给予照护者提供科学预防的建议或措施●3.素质目标●具有良好的师德品质和对婴幼儿幼儿的关爱与耐心●遵纪守法，诚实守信；勤奋好学，钻研业务●健康的心理素质与良好的身体素质●具有家园沟通和团队协作能力●良好的口头与书面表达能力三、课程内容和要求根据婴幼儿照护工作内容和任务，结合国家教师资格证和1+X职业技能等级证书考试要求，为使学生掌握婴幼儿营养与喂养的各种基础理论和实践问题，具备从事婴幼儿饮食照护的专业素养和技能，课程通过绪论、基础理论、各年龄段营养与喂养、特殊婴幼儿喂养等，将课程内容整合为12个学习单元，采用理实结合的方式，让学生学习相关内容。序号教学单元知识要求技能要求1+X技能要求思政要求建议课时1绪论1.了解营养与喂养的基本概念2.熟悉营养与喂养的内容1.分辨基本概念之间的联系与区别母婴护理1.相关法律、法规知识职业基本素养爱岗、踏实的职业态度；主动与坚持的职业意识。22营养学基础1.熟悉0—3岁婴幼儿能量消耗及能量需要量2.掌握机体所需营养数的种类、生理功能和良好食物来源1.能正确理解食物中所含营养素与婴幼儿生长发育的关系2.会查找不同年龄和生理特点人群营养素摄入量标准职业基本素养做“有情怀，更有方法”的专业早教人23食物的营养价值与食品安全1.熟悉各类食物的营养价值及影响因素2.了解食物营养价值的评价及常用指标3.了解食物污染的种类、转基因食品的分类、食物中毒的分类1.学会评价某一具体食物的营养价值2.学会在选购、存储、加工、烹饪等方面避免食物营养素的流失3.学会在日常生活中运用正确的方法，判断食品安全及科学管理食品、食品添加剂职业基本素养乐于钻研营养与食品安全教育知识24婴幼儿身心发展与营养喂养1.了解婴幼儿生理发育与营养喂养关系2.了解婴幼儿认知发育与营养喂养关系3.了解婴幼儿情绪发展与营养喂养关系1.学会根据婴幼儿的身心发展，判断进食的相应能力2.能根据婴幼儿的饮食行为判断出需要的身心发展水平职业基本素养爱岗、踏实的职业态度；沟通、主动、坚持的职业意识25婴幼儿科学喂养指导的原则1.熟悉0—2岁第一阶段的指导原则2.理解2岁以上第二阶段的指导原则1.能根据0—2岁的喂养指导原则，对相应婴幼儿的喂养进行原则性指导2.能根据2岁以上的喂养指导原则，对相应婴幼儿的喂养进行具体性指导文化素养对生命的关怀，尊重幼儿，支持和引导婴幼儿按照科学喂养原则发展。26孕期与哺乳期的营养与膳食1.熟悉孕期的生理特点、营养需要和膳食原则2.掌握哺乳期的生理特点、营养需要和膳食原则1.能根据不同阶段孕期和哺乳期制定合理的饮食方案2.能对孕期和哺乳期饮食的常见问题提出有效的处理建议或措施母婴护理孕妇膳食营养产妇生活照料：月子餐、催乳膳食、药膳身心健康素养运用所学促进家人的营养健康270—6月龄婴儿的营养需要与合理喂养1.熟悉0—6月龄婴儿的营养需要、进食特点、食物的选择2.掌握母乳喂养的好处和基本喂养原则、基本方法和常见问题的处理3.掌握人工喂养的基本原则、基本方法和常见问题的处理1.学会制订婴儿合理喂养母乳喂养与人工喂养方案2.能熟练指导母乳喂养3.能规范地进行人工喂养能对母乳喂养和人工喂养中的常见问题能提出合理的解决方案母婴护理母乳喂养指导、人工喂养与混合喂养指导职业基本素养：爱岗、敬业、踏实的职业态度文化素养对生命的关怀，尊重婴儿，支持和引导婴儿科学喂养促进健康发展387—12月龄婴儿的营养需要与合理喂养1.熟悉7—12月龄婴儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.掌握辅食添加和制作方法3.熟悉婴儿进食技能训练的基本方法1.学会制订不同月龄婴儿的合理喂养方案2.能选择适合的制作方法，制作相应月龄的婴儿辅食母婴护理饮食护理：辅食的制作职业基本素养：爱岗、敬业、踏实的职业态度；沟通、协作的职业意识；学习、创新的职业行为。391—2岁学步儿的营养与科学喂养1.熟悉1—2岁学步儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.掌握顺应喂养的原则、内容和基本方法3.掌握学步儿自主进食训练和进食习惯培养的方法1.能合理安排学步儿的膳食安排2.能有效鼓励学步儿的自主进食3.能根据具体情境落实顺应喂养幼儿照护进餐照料：进食量、进餐习惯职业基本素养：敬业、踏实的职业态度文化素养对生命的关怀，尊重幼儿，支持和引导幼儿科学喂养促进健康发展3102岁及以上幼儿的营养与科学喂养1.熟悉2岁以上幼儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.掌握家庭喂养的实施要点3.理解托育机构的膳食管理内容、过程和制度1.能对幼儿的饮食习惯进行针对性调整和强化2.能对班级进餐进行有效管理幼儿照护进餐照护：进餐环境和心理氛围、进餐习惯、行为纠正、餐前教育职业基本素养：敬业、踏实的职业态度文化素养对生命的关怀，尊重幼儿，支持和引导2岁以上幼儿科学喂养311特殊婴幼儿喂养1．熟悉不同特殊婴幼儿喂养的要点1.能针对婴幼儿相关疾病给予婴幼儿家长或教师提供科学预防的建议或措施幼儿照护对缺铁性贫血、维生素D缺乏性患儿的饮食护理文化素养对生命的关怀，尊重幼儿，支持和引导特殊幼儿科学喂养，促进健康发展212婴幼儿膳食调查与营养状况评估1.了解常用的膳食调查的方法及其优缺点2.熟悉婴幼儿营养评价常用指标1.会根据实际情况正确选择膳食调查的方法2.会对婴幼儿的膳食和营养状况进行初步评价母婴护理婴儿营养计算和干预，记录婴儿生长发育曲线幼儿照护幼儿生长发育测量与营养状况评价身心健康素养运用所学促进自身与家人的营养健康2四、实施建议（一）教材选用与编写教材选用应体现高职教育的特点，既要保持课程体系的完整性，又要紧扣学前教育之需，且着眼于学生的实际应用，具有综合性、针对性和实用性强等特点。综合考虑选用杨海河、游川主编的婴幼儿保育与教育指导丛书《0—3岁婴幼儿营养与喂养》主编的高等院校早期教育（0—3岁）专业系列教材。另外，以下可作为参考教材：1．《0—3岁婴幼儿营养与喂养》，蒋一方主编，复旦大学出版社，2010年版2．《婴幼儿营养与科学喂养》，谢宏、储小军主编，浙江工商大学出版社，2016年版3．《婴幼儿营养与喂养》，康松玲、贺永琴，上海科技教育出版社，2017年版4.《婴幼儿营养与配餐》，丁春锁主编，复旦大学出版社，2016年版5.母婴护理职业技能指导丛书，2019版6.幼儿照护职业技能指导丛书，2020版（二）教学建议本门课程具有理论性实践性，因此要求在本课程的学习过程中不仅要掌握相关婴幼儿营养与喂养的基本理论知识，还要会实践运用，确保在托育工作中能够有效进行婴幼儿的喂养，维护和促进婴幼儿的健康。具体教学建议如下：1.按照科学、简明、易懂、实用的原则，讲授婴幼儿营养与喂养的基础理论知识，使学生熟悉和了解有关营养与喂养的基本概念，树立科学的喂养观念，结合将来托育工作的具体实践，增加案例教学比重，让学生对婴幼儿营养与喂养的基本问题和注意事项有直观的熟悉和理解，进而能有效掌握具体的顺应喂养方法，获得开展托育工作的必要营养与喂养的知识与技能储备。2.加强课程的实践教学环节，结合母婴护理、幼儿照护职业技能等级证书中的实训要求，采用真实情境，通过观察、分析、思考和实践获得的学习体验，利用实训室和实践教学基地，通过深入婴幼儿营养与喂养的真实情境观察或角色扮演等形式落实实践教学，培养学生具体的问题分析能力和实践动手能力。3.采取“文字教材+PPT课件+网络课程+网络教学平台互动”的资源建设和学习模式。在学生自主阅读教材的基础上，接受面授辅导，观摩PPT课件，参加网络自主学习、小组讨论与答疑，并完成形成性考核作业。4.教学要结合教育专业学生的特点，基于能力培养为导向，突出每一章节的教学重点，有针对性地灵活采用相应教学方法。课程教学采取多种形式进行，除了综合运用基本的讲授法、演示法、观察法、讨论法、练习法，还可运用任务驱动教学法、问题讨论法和案例法密切结合案例，以便于学生理解和掌握。同时，课堂上还可积极运用小组合作学习、角色扮演等组织形式，引导学生积极思考、大胆探索、乐于实践，提高教学效果。5.充分利用和提高课前课后的学习效率。课前布置学习任务和课前测试，促进学生的自学和原有经验。每一章节上完后，应布置学生及时去看与本章节有关的文献或分析典型案例，及时完成作业和测试，并做好课堂笔记；适当布置实践任务，明确实践目标，并要求学生做好课程实践报告和案例分析。（三）教学基本条件1．该课程任教的教师必须对婴幼儿营养与喂养具有较深的研究，同时要有丰富的婴幼儿喂养实践经验。2．教学场所需要有多媒体设备。3．要有课程实践的场所（托儿所或早教机构）。（四）课程资源的开发与利用1．教师需要为学生提供一定数目的参考书目及有关文章；2．教师需要制定课程实践手册。3.网络资源：儿童保健网、中国学前教育网等网络资源。4.教学场所配备多媒体教学设备并保持网络畅通。5.具有能保证至少40名学生使用的实训室1个及相关的实训器材。五、教学评价按课程考试大纲与课程考核方案执行。评价突出过程评价、阶段评价以及理论与应用一体化评价，形成性考核占40%，终结性考核占60%。1.学习成果呈现方式：平时作业和卷面考试。2.课程绩效主要观察点：到课率，学生到课情况；上课互动情况，回答和提问的质量；分组讨论交流，语言表达和观点见解情况；平时作业的质量，学生是否能按照要求完成作业；卷面考试，全面考察学生知识掌握和运用的能力。形成性考核考核形式内容要求分值比例线上学习课件学习云课堂资源的浏览10%线下学习考勤按时到课，不迟到与早退10%作业及时完成课后作业，至少4次10%考试按时完成相应单元测试，至少4次10%终结性考核闭卷考试期末考试按试卷评分标准评分60%评分标准：1.线上学习：根据课件资源浏览情况、评价次数和笔记情况，通过系统自动记录给分。2.线下学习的考核标准（1）课堂活动：根据每次课堂的考勤、参与度及课堂表现给分；（2）作业：按照准确、次数、质量情况方面进行评分，学期取平均分；（3）考试：根据单元测试成绩，学期取平均分。3.终结性考核：根据评分标准进行打分和计算。六、教学设计单元第一教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时绪论1.婴幼儿营养与喂养概述2.婴幼儿营养与喂养的目标与意义1.婴幼儿营养与喂养的概念2.婴幼儿营养与喂养的内容3.婴幼儿营养与喂养的目标观摩保育案例，理解课程的重要性1.正确的营养观念2.婴幼儿科学喂养的观念一、视频案例导入二、讲授新课1.营养与喂养的基本概念；2.了解我国婴幼儿营养的现状3.掌握婴幼儿营养与喂养工作的内容和实施要点4.了解婴幼儿营养与喂养工作的意义。三、小结四、作业布置母婴护理1.相关法律、法规知识2第二教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时营养学基础1.熟悉0—3岁婴幼儿能量消耗及能量需要量2.掌握机体所需营养数的种类、生理功能和良好食物来源1.机体所需营养素的种类、生理功能和良好食物来源2.人体的能量消耗及婴幼儿一日能量需要量1.能正确理解食物中所含营养素与婴幼儿生长发育的关系2.会查找不同年龄和生理特点人群营养素摄入量标准3类供能营养素生理功能和良好食物来源一、情境导入二、讲授新课1.能量2.宏量营养素3.维生素4.矿物质5.水和膳食纤维三、小结四、作业布置2第三教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时食物的营养价值与食品安全1.熟悉各类食物的营养价值及影响因素2.了解食物营养价值的评价及常用指标3.了解食物污染的种类、转基因食品的分类、食物中毒的分类1.各类食物的营养价值及影响因素2.食物营养价值的评价及常用指标3.食物污染的种类、转基因食品的分类、食物中毒的分类1.评价某一具体食物的营养价值2.在选购、存储、加工、烹饪等方面避免食物营养素的流失3.在日常生活中运用正确的方法，判断食品安全及科学管理食品、食品添加剂1.评价某一具体食物的营养价值2.在选购、存储、烹饪等方面避免食物营养素的大量流失一、情境导入二、讲授新课（一）各类食物的营养价值及选购1.谷类和薯类食物2.蔬菜类和水果类食物3.动物类食物4.乳类和豆类及其制品5.菌藻类食物6.调味品类食物（二）食品安全1．食品安全的影响因素2.食品安全的判断方法三、小结四、作业布置2第四教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时婴幼儿身心发展与营养喂养1.了解婴幼儿生理发育与营养喂养关系2.了解婴幼儿认知发育与营养喂养关系3.了解婴幼儿情绪发展与营养喂养关系1.婴幼儿消化系统、运动系统的发育与营养喂养关系2.婴幼儿感知觉、记忆和思维发育与营养喂养关系3.新生儿、婴儿、幼儿情绪发展与营养喂养关系1.学会根据婴幼儿的身心发展，判断进食的相应能力2.能根据婴幼儿的饮食行为判断出需要的身心发展水平1.婴幼儿消化系统、运动系统的发育与营养喂养关系2.婴幼儿感知觉、记忆和思维发育与营养喂养关系一、情境导入二、讲授新课（一）婴幼儿生理发育1.婴幼儿消化系统的发育2.婴幼儿运动系统的发育（二）婴幼儿认知发育1.感知觉的发育2.记忆和思维3.语言（三）婴幼儿情绪发展1.新生儿的情绪特点2.婴儿的情绪特点3.幼儿的情绪特点三、小结四、作业布置2第五教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时婴幼儿科学喂养指导的原则1.熟悉0—2岁第一阶段的指导原则2.理解2岁以上第二阶段的指导原则1.0—2岁第一阶段的指导原则：及时、充足、恰当、个体2.2岁以上第二阶段的指导原则：多样、均衡、适量、个体1.能根据0—2岁的喂养指导原则，对相应婴幼儿的喂养进行原则性指导2.能根据2岁以上的喂养指导原则，对相应婴幼儿的喂养进行具体性指导1.2岁以上第二阶段的指导原则：多样、均衡、适量、个体2.能根据2岁以上的喂养指导原则，对相应婴幼儿的喂养进行具体性指导一、情境导入二、讲授新课（一）0—2岁第一阶段的指导原则1.及时2.充足3.恰当4.个体（二）2岁以上第二阶段的指导原则1.多样2.均衡3.适量4.个体三、小结四、作业布置2第六教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时孕期与哺乳期的营养与膳食1.熟悉孕期的生理特点、营养需要和膳食原则及膳食方案的制定与常见问题的处理2.掌握哺乳期的生理特点、营养需要和膳食原则及膳食方案的制定与常见问题的处理1.孕期的生理特点、营养需要和膳食原则2.哺乳期的生理特点、营养需要和膳食原则1.能根据不同阶段孕期和哺乳期制定合理的饮食方案2.能对孕期和哺乳期饮食的常见问题提出有效的处理建议或措施1.不同阶段孕期和哺乳期制定合理的饮食方案一、情境导入二、讲授新课（一）孕期的营养与饮食1.孕期的生理特点2.孕期的营养需要3.孕期的膳食原则4.孕期的膳食方案5.孕期饮食的常见问题与处理（二）哺乳期的营养与饮食1.哺乳期的生理特点2.哺乳期的营养需要3.哺乳期的膳食原则4.哺乳期的膳食方案5.哺乳期饮食的常见问题与处理三、小结四、作业布置母婴护理1.能按照孕期不同阶段的生理需要制作膳食，达到膳食合理、营养均衡。2.能针对孕妇的身体特质制作膳食，发挥食疗的作用3.能根据哺乳期不同阶段的营养要求制作膳食，达到促进产妇身体恢复并催乳的目的2第七教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时0—6月龄婴儿的营养需要与合理喂养1.熟悉0—6月龄婴儿的营养需要、进食特点、食物的选择2.掌握母乳喂养的好处和基本喂养原则、基本方法和常见问题的处理3.掌握人工喂养的基本原则、基本方法和常见问题的处理1.0—6月龄婴儿的营养需要、进食特点、食物的选择2.母乳喂养的好处和基本喂养原则3.人工喂养的基本原则1.学会制订婴儿合理喂养母乳喂养与人工喂养方案2.能熟练指导母乳喂养3.能规范地进行人工喂养能对母乳喂养和人工喂养中的常见问题能提出合理的解决方案母乳喂养与人工喂养的原则与落实方法一、情境导入二、讲授新课（一）概述1.营养需求和进食特点2.食物的选择（二）母乳喂养1.纯母乳喂养的好处2.母乳喂养的原则3.母乳喂养的方案4.母乳喂养的方法和技巧5.母乳喂养的常见问题与处理（三）人工喂养1.适合人工喂养的情况2.人工喂养的方案3.人工喂养的方法和技巧4.人工喂养的常见问题与处理（四）混合喂养1.混合喂养的意义2.混合喂养的方案3.混合喂养的方法和技巧4.混合喂养的常见问题与处理三、小结四、作业布置母婴护理1.能指导顺产产妇进行母乳喂养，熟练掌握正确的喂养方法。2.能根据剖宫产产妇的身体特点，指导进行母乳喂养。3.能进行人工喂养，熟练掌握喂养方法。4.能进行混合喂养，熟练掌握喂养方法。5.能正确、及时进行溢奶的预防、处理6.能按照乳期知识和食物安全性知识，为婴儿正确选择配方奶。3第八教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时7—12月婴儿的营养与喂养1.7—12月龄婴儿营养与喂养概述2.7—12月龄婴儿的辅食添加3.7—12月龄婴儿辅食的制作4.7—12月龄婴儿进食技能的训练1.7—12月龄婴儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.辅食添加和制作方法3.婴儿进食技能训练的基本方法1.学会制订不同月龄婴儿的合理喂养方案2.能选择适合的制作方法，制作相应月龄的婴儿辅食1.7—12月龄婴儿辅食的添加方法2.7—12月龄婴幼儿进食技能的训练技巧一、情境导入二、讲授新课（一）概述1.营养需求和进食特点2.食物的选择（二）辅食的制作1.辅食制作的基本知识2.单一辅食的制作3.高质量辅食的制作（三）辅食添加1.婴儿辅食添加的意义2.辅食添加的原则3.辅食添加的方法和技巧4.辅食添加常见问题与处理（四）进食技能训练1.用勺进食的训练2.用杯饮水的训练三、小结四、作业布置母婴护理1.能制作、添加泥糊状食品，符合婴儿月龄的制作要求。2.能按照婴儿生长发育特点，科学、合理地设计、配置婴儿膳食。3.能制作不同月龄的婴儿辅食及点心。4.能按照科学的方法，培养婴儿良好的进餐、饮水习惯。3第九教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时1—2岁学步儿的营养与科学喂养1.1—2岁学步儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.顺应喂养的内涵和实施方法3.学步儿自主进食训练和进食习惯培养1.1—2岁学步儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.掌握顺应喂养的原则、内容和基本方法3.掌握学步儿自主进食训练和进食习惯培养的方法1.能合理安排学步儿的膳食安排2.能有效鼓励学步儿的自主进食3.能根据具体情境落实顺应喂养1.学步儿顺应喂养的实施2.学步儿自主进餐能力的训练技巧3.学步儿进食习惯的培养一、情境导入二、讲授新课（一）概述1.营养需求和进食特点2.食物的选择（二）膳食安排（三）顺应喂养1.原则2.内容3.方法4.注意事项（四）自主进食的训练（五）进食习惯的培养三、小结四、作业布置幼儿照护1.能叙述幼儿每日需要的各种食物量。2.能按照要求做好食物保温和餐具清洁消毒。3.能帮助幼儿养成良好的进餐习惯（如厕、盥洗等）。4.能制作简单的水果拼盘。3第十教学单元设计教学单元教学要点理论实践教学重点教学情境与教学设计1+X考证建议学时2岁及以上幼儿的营养与科学喂养1.2岁以上幼儿的营养与喂养基本内涵2.2岁以上幼儿3.2岁以上幼儿4.1.2岁以上幼儿的营养需要、进食特点、食物品种和进食量2.家庭喂养的实施要点3.托育机构的膳食管理内容、过程和制度1.能对幼儿的饮食习惯进行针对性调整和强化2.能对班级进餐进行有效管理1.家庭喂养的实施要点2.托育机构膳食管理的过程一