2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试历年真题荟萃含答案

2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.平菇在温室内养菌期间为了保证通气良好，可以（）A、增加温室内温度B、降低温室内湿度C、将温室阳面塑料布揭开D、在温室阴面墙上开通风口2.平菇菌丝长满菌袋大约需要（）A、10天B、15天C、50天D、35天3.平菇出菇前在地表面铺一层带孔的塑料布，可防止地面泥土溅到菇体上。4.对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。5.食用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为（）A、原种B、母种C、高级种D、栽培种6.菌丝长满覆土后，如果降温速度快、湿度变化幅度大、氧气浓度高则出菇多、菇形小；反之，如果降温速度慢、湿度变化幅度小、氧气浓度低则出菇少、菇形大。7.段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺8.黑木耳地摆出耳时，应该在中午浇水。9.双孢蘑菇栽培料的二次发酵过程中，灭菌的条件是（）A、55-56℃，3小时B、58-60℃，6小时C、58-60℃，18小时D、60-70℃，6小时10.黑木耳袋内温度比袋外温度高2-3℃。11.子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？（）A、菌柄B、菌托C、菌褶D、菌孔12.在食用菌栽培学中，蘑菇一般意义上指的是双孢蘑菇。13.金针菇工厂化生产过程中最洁净的三个环节是（）A、拌料B、灭菌C、冷却D、接种E、养菌14.食用菌营养价值的“四高”指的是（）A、高蛋白质B、高能量C、高维生素D、高矿物质E、高膳食纤维15.平菇总的来讲属于高温食用菌。16.材料无菌的内涵包括（）A、培养料无菌B、菌种纯C、接种器具无菌D、接种室熏蒸17.氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。18.单核菌丝可以正常产生子实体。19.平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。20.国内人工栽培双孢蘑菇，一次发酵建堆时，粪应该分布在堆的内部21.低温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于5℃C、小于20℃D、大于30℃22.黑木耳子实体充分成熟不会影响其品质。23.食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品24.防止菌种老化的措施有（）A、使用麦粒菌种B、避免使用接种点附近菌种C、使用液体菌种D、缩短菌种培养时间25.冷却室、接种室应当定期检测其空间杂菌的情况。卷II一.参考题库(共25题)1.平菇养菌期间外界温度高时，菌袋应排成大堆；外界温度低时，菌袋应排成小堆。2.人工采摘双孢蘑菇时，为了提高采收效率，采收手指的顺序为（）A、拇指-中指-小指-食指B、小指-无名指-中指-食指C、食指-无名指-小指-中指D、食指-中指-无名指-小指3.多数野生的食用菌已经进行人工栽培。4.原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到100℃。5.紫外线杀菌时，在被处理物体表面放一张纸不影响杀菌效果。6.食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、矿物质7.香菇转色后在菌棒表面形成的棕红色菌膜具有的功能是（）A、增加透气性B、保护香菇菌棒C、保持水分D、防止紫外线8.可以采用平菇的栽培技术来栽培榆黄菇，但榆黄菇出菇温度略高。9.食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。10.双孢蘑菇栽培料发酵的主要目的是（）A、杀死培养料中有害的菌和虫B、使培养料具有选择性C、改善双孢蘑菇口味D、增加培养料Ph值11.干燥条件下熏蒸灭菌效果最好。12.双孢蘑菇喷水后应及时通风，以蒸发掉多余水分。13.平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培（）A、熟料栽培B、生料栽培C、发酵料栽培D、半熟料栽培14.食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分15.无菌室中可以做到绝对无菌。16.杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多.17.双孢蘑菇栽培料一次发酵好的指标是（）A、培养料有酸味B、培养料呈咖啡色C、培养料有怡人气味D、培养料中粪草混合均匀18.酒精的浓度越高杀菌效果越好。19.我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。20.双孢蘑菇隧道式三次发酵的实质就是发菌或养菌的过程21.平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。22.地摆出耳的优势是（）A、土地利用效率高B、温度、湿度可调C、可以利用地面潮气D、通风、光照条件好23.当接种点菌落直径为6-200px时，可以将外面套袋的袋口打开，增加袋内氧气量24.食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。25.黑木耳催耳芽过程中的适合环境条件为（）A、温度20℃、相对湿度80%B、温度10℃、相对湿度80%C、温度30℃、相对湿度80%D、温度20℃、相对湿度50%卷III一.参考题库(共25题)1.双孢蘑菇栽培料二次发酵好的感官指标是（）A、培养料有酸味B、培养料呈咖啡色C、培养料有怡人气味D、培养料中有灰白色放线菌2.为保持无菌室（或接种室）的洁净，常采取的措施为（）A、加大通风B、高效过滤器正常工作C、对空间进行消毒D、保持室内空气压力高于室外E、定期检查空气中杂菌浓度3.平菇出菇适合的温度为（）A、5-10℃B、18-20℃C、10-12℃D、25-30℃4.食用菌产业的五个特点为（）A、变废为宝B、循环经济C、技术容易掌握D、工业产业E、营养健康F、适于创业5.对少量小件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为（）A、121℃、90分钟B、121℃、20-30分钟C、126℃、90分钟D、126℃、20-30分钟6.中国最早在300年前开始栽培双孢蘑菇。7.为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有（）A、增加营养B、避光保藏C、增加通风D、低温保藏8.黑木耳出耳合适的温度为（）A、10-15℃B、25-30℃C、18-22℃D、30℃以上9.平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。10.干热灭菌效率高于湿热灭菌。11.用手用力握黑木耳培养料时有一串水滴滴下，表明水分含量合适。12.黑木耳子实体干燥后就死亡了。13.源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白色。14.双孢蘑菇接种时，可直接将麦粒菌种接种到培养料表面即可。15.按照培养料处理方式，代料栽培的四种模式分别是（）A、粪草栽培B、发酵料栽培C、熟料栽培D、半熟料栽培E、生料栽培16.经常食用食用菌可以预防（）A、近视眼B、糖尿病C、关节炎D、肥胖症17.食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。18.层流罩内的洁净度一般应保持在百级。19.母种试管外观与菌种质量没有任何关系。20.刺激食用菌子实体原基产生的方法可以分为（）A、生态刺激B、内部刺激C、机械刺激D、化学刺激21.食用菌生长适合的pH为（）A、5.0B、4.0C、6.0-7.0D、8.022.双孢蘑菇栽培料的二次发酵的目的一是杀死培养料中残存的有害生物，二是使培养料具有选择性23.高温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于25℃C、小于20℃D、小于15℃24.二级种不能用于生产。25.液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:C,D2.参考答案:D3.参考答案:正确4.参考答案:错误5.参考答案:A,B,D6.参考答案:正确7.参考答案:正确8.参考答案:错误9.参考答案:B10.参考答案:正确11.参考答案:C,D12.参考答案:正确13.参考答案:B,C,D14.参考答案:A,C,D,E15.参考答案:错误16.参考答案:A,B,C17.参考答案:正确18.参考答案:错误19.参考答案:错误20.参考答案:错误21.参考答案:C22.参考答案:错误23.参考答案:错误24.参考答案:B,C,D25.参考答案:正确卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:B3.参考答案:错误4.参考答案:错误5.参考答案:错误6.参考答案:A,B7.参考答案:B,C8.参考答案:正确9.参考答案:错误10.参考答案:A,B11.参考答案:错误12.参考答案:正确13.参考答案:A,B,C,D14.参考答案:正确15.参考答案:错误16.参考答案:正确17.参考答案:B,C,D18.参考答案:错误19.参考答案:正确20.参考答案:正确21.参考答案:正确22.参考答案:C,D23.参考答案:正确24.参考答案:错误25.参考答案:A卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:B,C,D2.参考答案:B,D,E3.参考答案:B4.参考答案:A,B,D,E,F5.参考答案:B6.参考答案:错误7.参考答案:B,