大酒店安全管理新规制度

**大酒店内部安全防范规章制度酒店安全管理要求为加强酒店安全管理、维护酒店财产和来宾职员生命、财产安全，保障生产经营活动顺利进行，依据国家相关法律，结合酒店实际情况，制订本要求。

酒店安全管理工作落实预防为主、确保关键、依靠群众、综合治理方针，实施各级关键领导负责、专门工作和群防群治相结合标准，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾难事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为关键内容安全管理责任制。根据“谁主管、谁负责”标准，酒店总经理是单位安全管理关键责任人，实施总经理、部门经理、班组三级安全责任制。

成立酒店安全管理领导小组,组织组员为:组长:副组长:组员:b5E2RGbCAP

总经理安全管理职责

总经理应实施国家相关法律、法规和规章制度，全方面负责本单位安全管理工作。其安全管理方面关键职责是：

1．组织制订、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，布署安全保卫工作并检验实施情况，全方面落实“五防”方法，消除隐患。

2．对酒店职员进行常常性法制和各项安全保卫知识教育，不停增强职员法制观念、安全观念和保密观念。

3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作重大事项，不停改善酒店治安保卫工作条件，充足发挥安全保卫部门监督管理职能，确保生产经营正常动转。

4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并常常检验督促。夜值经理应坚守岗位，处理突发事件，确保酒店夜间安全运转。

5．负责组织关键活动和接待保卫任务和安全检验工作，落实安全防范方法。

6．建立健全奖惩制度，对酒店职员和其它人员采取多个形式考评管理。

财务部门管理职责

对固定资产立项提出审核意见,以供决议层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资产购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定时组织盘点，做到账、卡、物三相符；

参与酒店低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点查对。总库对能够进行以旧换新物品要严格实施,以杜绝浪费；p1EanqFDPw

安全保卫部推行以下职责：

1．维护酒店治安秩序，监督实施安全保卫规章制度，检验、考评安全保卫责任制实施，建立和管理安全保卫档案。

2．了解和熟悉酒店周围环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检验和巡视制度，加强要害部位安全保卫方法。

3．开展并做好法制和各项安全保卫知识宣传教育工作。配合人事部门严格新招职员政审，做好对新职员安全培训，负责对外来务工人员安全考察等专题管理工作。

4．做好关键接待和活动保卫任务安全检验工作。发觉不安全原因，立即提出整改意见，或发出《隐患整改通知书》并督促整改。

5．组建安全保卫网络，定时开展护卫、消防、治保等组织活动。

6．制订消防突发事件应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定时开展义务消防人员训练活动。

7．负责查收来宾遗留和私自收藏反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传输，并立即上交公安机关。

8．检验、督促、考评治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理领导下，认真实施奖惩制度，做到奖惩分明。对须给治安处罚，应报公安机关处理。

安保部含有以下权限：

1．主动帮助公安机关查挖违法犯罪分子，发觉旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑，应予阻止，并立即汇报公安机关。

2．帮助公安机关查破治安事件和刑事案件（包含保护和勘查现场、问询证人），问询违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。

3．帮助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外实施罪犯和被监视居住、取保候审被告人。

4．对确保酒店安全运转负有监督作用。亲密注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。

5．行使上级和公安机关依法授予其它权力。DXDiTa9E3d

酒店职员安全职责

酒店职员安全保卫职责是：

1．自觉学习和遵守国家法律、法规和酒店各项规章制度，主动参与各项安全培训，维护酒店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。

2．严守外事纪律，保守国家机密。对来宾遗留钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传输。

3．发觉事故隐患，应立即汇报饭店相关部门。发觉火情或重大灾难事故，要快速报警扑救，并帮助和安排来宾疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场，主动提供线索，配合相关部门做好调查取证工作。

4．楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发觉可疑迹象，应立即汇报安全保卫部。

5.未经安全培训职员不得上岗操作。

各部门责任人是所在部门安全管理责任人，必需建立综合治理目标管理责任制，做到各司其职，各负其责，亲密配合，相互协调，落实内部各项治安防范方法，严防发生违法犯罪和其它治安问题，会同酒店相关部门，将安全管理作为对本部门职员考评、评选、调资、晋级依据之一。RTCrpUDGiT公共区域安全管理和值班要求

1.公共区域应建立并严格实施昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配置通讯、自卫和照明设备。对可疑人员应进行验证和盘问，必需时，汇报值班经理。

公共通道、消防通道应保持通畅，应急照明装置完好。

2.负担饭店改、扩建工程施工单位，应配置专员负责管理施工现场安全工作，并接收饭店安全保卫部门监督，全部施工人员必需到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接收检验。5PCzVD7HxA消防安全要求

酒店消防安全工作落实“预防为主，防消结合”方针。饭店应明确一名领导为消防安全责任人，配置专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。jLBHrnAILg

酒店消防安全管理工作应做到：

1．搞好消防专业教育和培训工作，定时进行消防演练。

2．消防器材、设施应按消防部门相关要求配置，高层建筑应配置救护工具，新建、改建、扩建饭店应按《建筑设计防火规范》要求，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全对应使用、维修、保养检验制度。安全保卫部门及其它部门应职责明确，定时检验和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应依据各消防关键部位不一样情况，分别制订消防管理要求和消防操作程序，并严格实施。

4．饭店新建、更新改造项目标图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，完工后应经过检验验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

5．严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所严禁吸烟，客房、商场、仓库等关键部位施工动火，须推行安全保卫部审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应立即清理。未经工程部门同意，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全方法。

关键部件和珍贵物品安全管理

宾馆关键部位应加强管理，确保安全。

关键部位职员选配，要严格实施相关要求，先审后用，定时考评，并做好思想政治工作。对须持证上岗操作关键部位，严禁无证操作。经考评不宜在关键部位工作职员应给予调整。

2.配电房、火警报警总台、电话总机房，要制订安全管理程序，实施二十四小时值班制。机房、中央空调和闭路监控等部位，要根据安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓库必需实施消防安全管理。

3.财务部、行李寄存处、珍贵物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必需按规范和要求安装使用。

4.现金、有价证券、珠宝首饰等珍贵物品，必需存入保险柜过夜。分散收款点周转金不得超出限额。外出送取巨款必需两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证要按要求保管使用，预防丢失或被盗。

5.饭店应建立客房钥匙管理制度，客房万能钥匙应由饭店运转经理、客房部经理控制，服务钥匙统一由客房中心保管，全部备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制度，如发生客房钥匙丢失或来宾带走，必需在二十四小时内采取调换锁芯等有效应急方法。

服务员清扫客房时，实施开一间清一间制度。

6.餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必需严格实施《食品卫生法》和相关食品卫生操作规程，预防发生食物中毒或其它食源性疾患。xHAQX74J0X

考评和奖惩

有下列情形之一，应给表彰、记功或其它奖励：

1．严格实施安全保卫规章制度，重视开展安全保卫教育，落实安全防范方法，成绩显著；

2．立即发觉、阻止违法犯罪行为和预防治安灾难事故发生，确保国家、集体财产和来宾人身、财产安全；

3．检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或帮助公安机关破案有功；

4．依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效；

5．忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出；

6．在安全管理工作中有其它显著成绩。

有下列情形之一，应视情节轻重，分别给行政处分，由公安机关根据《治安管理处罚条例》给行政、经济处罚；违反治安管理组成犯罪，依法追究刑事责任：

1．忽略安全管理工作，内部安全管理秩序混乱，数次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪活动；

2．存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅游行政管理机关通报后不按期整改，以致发生刑事案件或重大灾难事故；

3．违反安全管理制度，拒不实施安全管理工作任务，造成危害和损失；

4．对违法犯罪行为知情不报，或对发生案件、事故隐瞒不报、弄虚作假；

5．对违反安全管理要求，扰乱饭店正常秩序，进行卖淫嫖娼、赌博、吸毒、传输淫秽物品等违法犯罪活动来宾，可视情节轻重，给按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。

宾馆车辆安全管理制度

车辆安全管理为保安部职责，当值外场人员须维护好广场秩序，立即了解当日客情，合适留好车位。合理安排进店车辆停放在合适位置，做到停车整齐，并时刻保持车道通畅，车道上严禁停放任何车辆。

当值时要站在车场较显著位置，指挥舞作要标准、正确。明确指明停放车位。指挥倒车时要注意过往车辆、行人，确保安全。如广场无车位，则请驾驶员将车停放至周围车场，并指明路线。

来车时要将车辆指挥到位，排列整齐。发觉违章停放车辆，立即劝阻。对进馆车辆安全进行仔细检验，发觉问题，立即上报。检验关键点：车辆有没有损坏、车门有没有上锁。

调解通常车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认清自己责任，以求达成协商调解目标。调解一旦达成协议，请双方互留地址方便深入处理。受理人员要具体统计经过，双方地址、车号牌等。

处理店内通常交通事故首先要查看有没有些人员受伤，如有些人员受伤，视情况请医务人员到场或安排车辆送医院.要有保护现场意识，可将肇事车辆可留置原地不动。必需时拍照，留下现场资料。立即通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事人进行调解，尽可能让双方协商处理。较重事故报公安机关处理。

进出车辆夜间巡查时要统计下进出车辆牌号和时间，认真清楚看车门、车窗有没有被撬痕迹，如有疑问，核查清楚。

和客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢，避免和客人发生争吵和冲突，不准向客人索取小费。

收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。收取后立即递上发票并致谢。

指挥车辆泊位时要注意本身安全，尤其是有醉态司机驾驶车辆。预防撞伤、碰伤、擦伤等。LDAYtRyKfE综合安全管理制度一、酒店职员及各级值班人员安全管理Zzz6ZB2Ltk（一）酒店职员1、酒店职员应有较强安全防范意识，既是服务员，又是安全员，根据“谁在岗谁负责，谁操作谁负责”标准，维护好本区域本岗位安全设施及工作秩序。善于发觉可疑人员及现象，立即通报情况；dvzfvkwMI12、参与安全知识教育、培训和考评，未经安全培训不得独立上岗；rqyn14ZNXI3、熟悉本岗位应急预案，发生安全事故能立即报警并采取应急方法；4、浙江旅苑酒店总经理是安全第一责任人，各部门各工种责任人即是各部门安全责任人，应明确自己管辖范围安全职责，落实安全责任制。EmxvxOtOco（二）酒店各级值班人员1、酒店总值班室、消防监控室、前台、电话总机房、变配电室、锅炉房、工程部、传达室等应二十四小时值班，并明确值班人员和值班时间；SixE2yXPq52、按时交接班，做好值班统计；3、值班时应坚守岗位，遵守值班纪律；4、发觉问题立即汇报，并采取应急方法，立即通知保卫部门。二、酒店公共区安全管理（一）前厅1、加强车辆管理，布署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序；2、严格来宾住宿登记手续，查对有效证件并复印备查。发放房间钥匙时，应确保其住房卡或钥匙凭证正确无误；3、严禁非法将枪支、弹药、剧毒、易燃易爆物品及管制刀具带进酒店，未经同意酒店内严禁销售、燃放烟花爆竹；6ewMyirQFL4、行李房及珍贵物品寄存处应含有防火、防盗条件，行李寄存应有严格交接手续，发觉行李破损、丢失，应立即汇报并查明原因；客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网罩，设人看管；客人寄存珍贵物品应放入客用保险柜，钥匙应有专员保管，有严格存取手续。kavU42VRUs（二）餐厅及厨房y6v3ALoS891、餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带物品，在提醒其保管好同时，注意发觉可疑人员，预防客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范方法；M2ub6vSTnP2、服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭烟头卷入台布中，以免引发火灾；出入通道和楼梯口应保持通畅，以备疏散；0YujCfmUCw3、衣帽间应建立严格存取手续；4、下班后应有专员巡视，做好安全检验；5、在使用多种炉火时，应严格遵守操作规程，燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯及报警装置，通风良好，使用完成后由专员关闭阀门并做好统计；eUts8ZQVRd6、厨房灶台照明应使用防潮灯，油烟管道应定时清洗，灶台周围应配置灭火毯和消防器材；7、厨房多种电器设备安装和使用，必需符合防火安全标准，认真实施各项操作规程；8、每日下班时厨房应有专员负责断水、断电、断气并登记立案。三、酒店包厢客房安全管理在非公共出入口应设置警卫岗或显著标识，预防非住店人员随意进入。警卫人员应加强常常性巡视，确保良好秩序。sQsAEJkW5T（一）客房区：1、客房应设置《请勿卧床吸烟》标志，放置《来宾安全须知》，张挂《消防疏散图》；2、服务员应了解本工作区域内住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检验，发觉不安全原因立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内。GMsIasNXkA3、服务员在每日清扫客房时，要注意检验客房区域和客房内安全装置，如门锁、安全链、窥镜、闭门器、疏散指示灯等是否完好。另外，要注意检验房内电器设备有没有短路、漏电、超负荷使用等情况，如有发觉，立即汇报。清扫完客房后，要将房门锁上。TIrRGchYzg4、为预防内部人员作案，每班领用客房总钥匙，需进行登记。严格根据要求使用客房总钥匙。工作人员要妥善保管好所使用各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟悉人开客房门。假如客人钥匙没有带，应该请客人亲自到前台去取。

5、保安或服务员在楼层巡查时如发觉房门虚掩及钥匙卡插在门锁上，应轻敲房门，如客人在，应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时，同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房内无人，应通知另一人帮助检验房间是否有异常情况，发觉异常，应立即汇报，并保护现场；若无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下，交给楼层服务员或总台。并统计上报。7EqZcWLZNX6、包租客房、公寓、写字间长住户，调换住宿人员应事先向酒店申明并推行变更登记手续，不得私自留宿；严禁住宿客人使用自备电热器具，使用自备电器设备应得到店方许可，并由酒店指定电工安装；lzq7IGf02E7、客房服务员应有明确责任区，不得私自离岗，打扫房间是应将清洁车堵住客房门口，严禁无关人员入内，“开一间清扫一间，完一间锁一间”认真登记进出客房时间；zvpgeqJ1hk8、监控夜间对同时出现在不一样楼层人员和带有多件行李住客应加以注意。9、应常常对电子磁卡锁进行安全检验，确保其安全有效；10、电子磁卡锁钥匙配置和管理应有严格制度和方法，万能钥匙应专员保管、认真推行使用登记手续；11、酒店建立完善有效会客制度，服务人员不得把住店客人情况向外人泄露；查问可疑人员，劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应取得客人同意，来访客人应在23点前离开客房，假如会客时间已过，应有礼貌地请客人离开，或汇报安保部和大堂经理处理。访客如需在店内留宿，应请访客前往服务台按相关程序办理手续。NrpoJac3v112、客人结帐离店时，收银台人员要立即通知该楼层服务员立即查房，清点客房内物品，检验客人有没有将店内物品带走，房内有没有不安全隐患。如发觉客人遗留物品应立即送还给客人，如客人已离店，将物品上缴领导；如发觉可疑情况一定逐层上报。

1nowfTG4KI13、发生消防报警后，保卫、客房、工程等部门应在3分钟内抵达现场，保卫部负责携带灭火器材、逃生面具、对讲机、消防手电、消防电话等；客房部或前厅部负责开启房门并向客人说明情况；工程部负责对发生火灾时电、气设备等采取应急方法；fjnFLDa5Zo14、客房楼层应设安全出口标志，备有应急照明灯，安全疏散通道不得对方杂物；15、通向楼外安全门既要确保紧急疏散，又要预防无关人员随意进入，使用单向锁、电磁门等；16、楼层管道竖井应按相关要求进行楼层封堵，检修孔严禁放置杂物。17、如发生通常性案件时，应立即向安保部汇报情情况。若有现场，应请报案人保护现场并和保安快速赶至现场了解情况。问明发觉和发生案件时间、地点、被窃（骗）财物名称、数量、价值及其它情况，问清报案人及当事人情况，立即向部门领导汇报，并做好统计。注意发觉并扣留可疑人员。有些人员受伤应立即送往医院。tfnNhnE6e518、受理来宾报失应向失主了解事情发生时间、地点、所失财物名称、数量、价值等。问清失主最终一次见到或使用失物时间、地点及近期工作活动情况。有没有可疑人员。对职员报失进行分析，是被盗还是丢失，发生在店内还是店外？并征求失主意见是否汇报公安机关？请示部门领导，怎样处理？若丢失信用卡、证件，要帮助其分别向银行或派出所挂失。若有现场，应请警卫保护，并派人查找可疑人员。HbmVN777sL四房间内财物安全制度

（一）包厢客房

客房服务员在打扫卫生时候，假如有访客进入房间，应有礼貌地请访客在外等候。，

（二）财务部门1、财务室、零碎收款点应有可靠防护方法和报警装置，存放现金不得超出核定数额，前台当日营业款应按时存入保险柜；V7l4jRB8Hs2、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专员保管使用；3、收到现金、支票及其它付款凭证应判别其真伪，严格推行相关制度。（三）库房区1、库房房顶、墙壁、地面应坚固，门窗有防护装置，闷顶及地下管道层不得和其它房间相通，珍贵物品库房应安装报警装置；83lcPA59W92、库房钥匙应由专员保管使用，离人必需落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续；3、库房内物品应按《仓库防火管理规则》实施，电源线要穿防护套管，白炽灯和日光灯要加防护罩，易燃、易爆物品库房应使用防爆灯，库房区外应设置电源总开关，并有专员管理，离人必需断电；mZkklkzaaP4、物品出入库房应有严格手续，发觉短缺，立即汇报；5、库房内应张挂安全制度，严禁无关人员入内，不得寄宿私人物品，库房内严禁吸烟和使用明火，使用电气设备必需符合安全要求。AVktR43bpw（四）关键要害部位：1、消防中控室应设双人值班，值班人员应尽职尽责，严格实施操作规程，做好值班和报警统计，发觉可疑情况应立即采取有效应急方法；ORjBnOwcEd2、消防中控室不得对方杂物，严禁无关人员进入，严禁烟火；3、消防中控室应配置战斗服、防毒面具、破拆工具、强光手电等必备灭火设备；应急疏散广播词应为中、英、日三种语言；2MiJTy0dTT4、保安监控中心多种监控设施应完好有效，二十四小时全景录像，录像带保留期限应不少于10天；5、烟感报警探测器应定时清洗，自动喷淋系统及消火栓每六个月应进行水压测试，多种消防器材每十二个月进行定时检修；gIiSpiue7A6、变配电室、电脑机房、电话总机房根据相关要求设专员值班，工作人员应尽职尽责，严格实施操作规程，认真推行岗位职责，主动做好安全防范工作。uEh0U1Yfmh五、来宾安全管理

前厅、客房、餐饮、商场等部门必需根据业务分工和规范程序、要求，对来宾实施安全管理.来宾安全管理关键内容是：

1．来宾住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清楚。境外来宾登记住宿，应在二十四小时内报当地公安机关。

2．饭店行李寄存处和珍贵物品寄存处，必需建立并严格实施存、管、取制度。团体来宾行李进出饭店应推行交接手续。

3．客房内应配紧急情况来宾疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外来宾在华期间必需遵守中国相关法律、法规，严禁从事非法活动。

4．严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具和其它大功率电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。

5．会客一律凭有效证件并取得住店来宾同意方可会客。会客必需遵守相关规章制度。

6．接到公安机关协查通报后，饭店必需配合检验。饭店安全保卫部配合公安机关查房或自行查房时，应严格根据相关要求慎重实施，住客不得以挂“请勿打搅”牌为由，阻止实施公务。

IAg9qLsgBX六、食品安全卫生管理

一.个人卫生

“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤剪发、勤洗发

3、勤洗澡；4、勤换衣服和工作服

“三不准”

不准在操作间吸烟，挖鼻孔、掏耳朵；

不准对着食品打喷嚏，随地吐痰，乱丢废弃物；

不准在操作间推入私人物品。

进入厨房必需穿戴工作服，工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。

食品卫生

各班组天天开市前要对本班组冰库、冰箱、货架上食品原料、调料进行检验，发觉腐败和原料要立即进行处理，更换。被厨师长或总值人员发觉扣罚………

收货人员在验收原料时依据前一天食品原料申购单，严格实施《食品卫生法》，确保原料质量及数量。

冷菜间和点心间在制作成品菜肴时候，要依据当日实际客情进行制作，不能制作过多，造成浪费，要求当日制作当日用，确保食品卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜。

接待三桌以上宴会，各点要做好食品留样工作，留样工作具及盛器必需要经过消毒，增强自我保护能力。

在生产、经营过程中要严格做到

“四不”

①不用腐败变质原料；

②不出售腐败变质食品；

③不用手拿食品；

④不用非食品包装袋、纸盛装食品。

在食品制作和保管过程中要求做到WwghWvVhPE（1）“两隔离”：生熟隔离；（2）食品和杂物隔离。

（3）“四分开”

①生熟要分开；

②成品和半成品要分开；

③食品和杂物、药品要分开；

④食品和天然冰要分开。

进入冰箱食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。

在收市时，各班组尽可能对本班组用食品原料进行检验，要妥善保管，进入冰箱食品和原料要加封保鲜膜。

各班组在订料时，依据第二天客情结合现有原料进行订购，以免发生重订、多订,造成浪费。

保管员在领取原料及物品时要掌握优异先出标准，对定型包装原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。

各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，相互监督，确保食品卫生安全。

环境卫生

各班组人员天天在收餐时，要对自己环境卫生进行打扫。依据分配情况，各负其责，结束后由领班进行检验，做到“四定”。

在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生人员要进行考评。

“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定人天天打扫；定方法进行检验。

“五专”：专员加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用.asfpsfpi4k七、设备安全管理

一.使用管理

1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。

2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定时年审.

3.其它设备操作人员应接收工程部操作培训。各部门设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。

4.各工种设备定时巡查内容:

水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房定时巡查，责任区域为:A为维修一班,C为维修二班.检验周期为每七天一次，外场灯光为维修班中班每晚检验一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检验一次，发觉问题立即处理，并如实统计检验和处理情况。重大问题、立即向主管或经理汇报。

空调主机房当班人员须对店酒前台区域空调及热水使用情况作跟踪检验，方便立即了解并掌握对主机和温控适度操作和调整，使其一直处于最好状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时推行巡查，实时如实填写运行日志，发觉问题立即处理。难度大、向主管或经理汇报协调处理。

锅炉房:当班运行人员负责检验本区域设备情况，保持使用设备清洁、完好检验全部加压部位，并立即循环处理。发觉情况立即向领班汇报。工程部依据具体情况每十二个月安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小修一次。每个月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发觉问题立即修理，确定处理不了问题应立即汇报。

二.新增设备管理

1.凡需新增设备部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送工程部。

2.工程部按设备电气负荷，建筑物承载许可值、安全、环境保护、通风、水暖核实后，报请总经理室同意后方可进行购置。

3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。

4.依据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。

5.新装设备应由工程部相关专业人员当场开箱检验：

（1）规格型号是否相同，质量是否达成要求;

（2）搜集相关技术说明资料，并交内勤存档。

（3）搜集相关备品备件、随机工具等，交工程部保留。

6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。

7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制度办理。

8.设备正常运转后，应由使用部门责任人签字，方可交付投入使用。

三.设备改、移装管理

1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。

2.工程部依据施工技术要求及动力提供等其它技术原因论证后进行计划安排。

3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏，由使用部门经理提出申请，确定方案，报请总经理同意后，方可施工。

4.设备改装材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对对应施工图纸作改动或标注相关说明立案。

5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理相关撤消、登记手续。

6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究相关部门责任。

四.设备转让和报废

（一）转让

1.转让给外单位，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室同意后，方可办理转让手续。

2.进口免税设备还必需经海关同意。

3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。

（二）报废

属下列情况之一，方可办理报废手续。

A.国家指定淘汰产品;

B.已超出使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;

C.因受自然灾难或事故损坏，修理费靠近或超出原设备价值设备;

D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵设备。

E.无法修复设备。

设备报废，应由部门申请，工程部组织技术判定确定，报请总经理同意后，方可办理报废手续。报废设备，应由财务部估量残值。

五.设备重大事故处理

1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响均属重大事故。

2.事故发生后，应立即汇报工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报部门和个人，应追究部门责任人和个人经济、行政直至刑事责任。

3.工程部接到汇报后，应立即组织检修，立即恢复酒店正常营业秩序。

4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。

5.对重大事故应该“三不放过”，即：

A.原因不查清不放过;

B.肇事者和职员没有受到教育不放过;

C.没有采取有效防范方法方法不放过。

安保部职责和权限

安保部在总经理领导和旅游、公安等机关业务指导下进行工作。保安人员要选择政治素质较高，业务、身体素质很好，热心安全保卫工作者担任。安全保卫部门关键领导更换，应报旅游行政管理和当地公安机关立案。各旅游涉外安全保卫部应立即沟通信息，加强区域性协作。ooeyYZTjj1消防安全管理制度生火灾时组织自救操作制度

1、报警通报

发觉火灾时，首先要把火灾信息传给消防控制中心、酒店值班责任人、公安消防队和需要疏散旅客；召集计划中各部职员抵达着火楼层扑救。

(1)一旦着火，火灾信息要在第一时间传到本层服务员和消防控制中心；

(2)本层服务员和消防中心值班员立即到现场确定是否成灾；

(3)确定起火便通知单位值班责任人、公安消防队，召集各部职员到场；

(4)单位值班责任人到场后，决定需要疏散并组织到场职员进行灭火救人工作；

(5)依据单位值班责任人命令，向需要疏散旅客发出通报。

2、疏散抢救

火灾发生后，必需考虑首要问题是组织指挥疏散和抢救着火层以上人员。

(1)明确分工。把责任落实到楼层服务员，负责引导客人向安全区疏散，护送行动不便旅客撤离险境，检验是否有些人留在火层内需要抢救出来，接待安置好从着火层疏散下来客人，并稳定客人情绪。

(2)疏散次序。先从着火房间及着火层以上各层开始疏散，再疏散着火层以下各层。疏散时青状年经过安全楼梯疏散，行动不便人员则护送她们从消防电梯疏散；并对火层以下客人做好抚慰工作，并劝其不要随地乱跑。

(3)指导自救。指导自救分别由服务员率领或经过楼内通信设备指导方法进行。组织服务员激励或率领旅客沿着消防楼梯冲过烟雾下楼;对于被困人员增强自救信心，引导启发她们就地取材选择以下自救方法：使用床单、窗帘、台布等连接起来作救生绳，把一头固紧，沿布绳降落到下一层；封闭门窗，堵孔洞预防烟雾窜入房间，用水泼在门窗上降温，留在房间等候营救。

(4)注意安全。在疏散路线上设置哨岗向疏散人员指明方向，预防疏散人员误入走道，并劝导疏散人员有秩序地疏散，立即清除路障，保持路道通畅无阻。组织灭火时要观察包厢火势发展蔓延过程，通常情况下是先从下向上，遇阴向水平发展，再从门窗竖井孔洞等开口部位向上下左右蔓延，所以组织灭火时道先要堵住火势向外蔓延，把火势控制在着火房间内给予扑灭。

1)开启消防水泵，满足着火层以上各层消防用水量，铺设水带做好灭火准备；

2)关闭防火分区火大门；

3)派出人员携带灭工具到着火房间相邻房间，查明是否有火势蔓延可能，并立即扑灭蔓延过来火焰；

4)使用水流灭火时，要正确操纵水枪射水，通常应先窗后内，先上后下，从窗户房顶部之字形摆动喷射，向后移动到角落处，把房顶和开口部位火势扑灭后，再射向起火部位。

3、防烟排烟

在扑救高层建筑早期火灾时，为了降低烟气毒性，预防烟气扩散，采取防烟、排烟方法是确保人员安全加紧灭火进程必需方法，具体方法有：

(1)开启送风排烟设备，对疏散楼梯间、前室保持正压送风排烟；

(2)启开疏散楼梯自然通风窗；

(3)使用湿毛巾捂住鼻口匍匐地面防烟方法。

4、注意防爆

一是预防易燃物体受热而产生爆炸，二是预防产生轰燃。所以在扑火时，要注意做到：

(1)把处于或可能受火势威胁易燃物品，快速清理出楼外；

(2)对受火势威胁石油产品贮罐用水喷洒，使灾难冷却；

(3)扑救客房火灾时要坚持正确射