百利包牛奶原辅料知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。百利包牛奶原辅料知识笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.有效数字是指在分析工作中实际能（）的数字，有效数字包括所有（）的数字和该数的最后具有（）的数字。2.化验室质量目标：检测准确率为（）、上岗人员合格率（）、在用仪器合格率（）、记录报告差错率（）。3.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。4.对到货的每批原料，均须验证有无出厂检验报告是否符合事业部《原料质量标准》要求。5.某氢氧化钠标准溶液，已知C=0.1017mol/L，体积为6000ml，若从中取出90ml再补足水到6000ml此时溶液的浓度是多少？用调配过的溶液浓度计算百利包麦香早餐奶（称取样品量4.5352g，消耗硫酸标准溶液的体积14.030ml，空白0.00ml）的蛋白质含量为多少？6.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。7.获得单个菌落的方法有（）、（）、（），其中（）、（）可用作菌落计数。8.嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。9.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。检查内容至少包括：标识情况、存放条件；（）；（）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。10.易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，应与（）等分开存放。A、氧化剂B、强酸C、强碱D、卤素11.标定0.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果滴定蛋白质，蛋白质的结果会（）A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能12.原辅料留样的意义？13.数字15.6501保留三位有效数字是（）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（）。14.下面那些做法是为了减少随机误差：（）A、多次测定，取平均值B、校准仪器C、对照实验D、提高业务水平15.原料取样时，外包装破损达（）时（样本量（）时），判定包装完整性不合格。16.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。17.关于百利包牛奶产生异味的原因？18.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（）无断裂现象，固定底板方孔处（）无断裂现象。19.容量分析20.某纸箱到货数量为7000个，化验员在取样时应取（）样品，其中承压检验检（）样本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、521.原料感官检验时，取一定量的样品进行（）、（）、（）、（）检验；并与（）对比，如果前后两批次样品之间，（）有明显差异，则加倍取样。22.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25cm2的涂抹纸（）张，平铺在被检测物品的表面约（）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（）小时内检测。23.下列不属于计量器具的标识种类的是（）A、合格证B、封存C、有效证D、停用24.影响清洗效果的五个因素（）、（）、（）、（）、（）。25.除非检测方法另有规定，测量数据和计算结果数值修约应执行国家标准（）。26.新的坩锅式玻璃过滤器先用（）中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。27.重复性28.原辅料留样时，必须清楚的标明（）、（）、（）、（）、（）、采样人、（），必要时标明组织状态。29.B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。30.白砂糖常规法检测水分是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）；基准法是将（）g样品放入预先加热到（）℃的烘箱中，准确的干燥（）。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:测量到；全部准确；一位可疑2.参考答案:99.9%；100%；100%；0.5%以下3.参考答案:样品名称或代码；生产厂家或代号；到货批次；生产日期或批号；采样日期；采样人；到货数量4.参考答案:错误5.参考答案:（1） 0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002 mol/L （2） 0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％6.参考答案:爆炸品；压缩气体和液化气体；易燃液体；易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品；氧化剂和有机过氧化物；有毒品；腐蚀品7.参考答案:倾注法；划线法；涂布法；倾注法；涂布法8.参考答案:错误9.参考答案:产品包装；保质期10.参考答案:A,B,C11.参考答案:A12.参考答案:便于样品的追溯，并提供样本。可作为标准样，进行接收。13.参考答案:15.7；50.5；10.014.参考答案:A,C,D15.参考答案:1/10；≥2016.参考答案:牛角勺或不锈钢勺；量筒17.参考答案:牛奶膜有挥发物，该挥发物用鼻子闻即可感觉得到，那么就不可使用。 在包装过程中对牛奶污染，产生异味。 在储存过程中，由于牛奶的变质产生异味。18.参考答案:180度折合三次；360折合一次19.参考答案:以被检验的物质在参加化学反应时所消耗的已知标准溶液的体积为基础，来计算该物质的量称为容量法。20.参考答案:B21.参考答案:色泽；组织状态；滋气味；杂质；保留样；感官或滋气味22.参考答案:2；30；50ml；20；423.参考答案:C24.参考答案:介质；浓度；温度；时间；流速25.参考答案:《数值修约规则》GB/T817026.参考答案:1：1盐酸27.参考答案:在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差。28.参考答案:样品的名称或代码；生产厂家或代号；批次；生产日期；采样日期；到货数量29.参考答案:正确30.参考答案:9.5-10.5；130；18分钟；20-30；105；3小时卷II一.参考题库(共30题)1.用棉板过滤法测杂质度时，对同一样品所做的两次重复测定，其结果应一致，否则应报杂质含量较多的级别。2.0.1000mol/L氢氧化钠的配制与标定步骤是什么？数据应如何处理方可符合要求？3.液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。4.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（）、（）、（）、滴定、读数，读数时应注意（）。5.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）A、磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B、酸、碱中和会影响滴定结果C、违反了操作规定D、碱类溶液会与玻璃起反应6.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理（）。7.化学需氧量（COD）8.在数据采集、存储、传输和处理中保持（）、（）、（）和（），保证检测结果、报告的准确有效。9.将0.01544612修约为3为有效数字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.0210.培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培养48h后，培养基失重不应超过15%。11.纸箱耐折度的检验方法（自动箱、手动箱）？12.电线线路或设备起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，灭火时切忌用水；有机溶剂着火时，应用CO2灭火器、砂土或水直接灭火即可。13.轻微不符合14.包装箱吸水性的检验方法及判定？15.严重不符合16.购进的液体食品用辅料，每批次均须留取采样总数的25%。17.手动箱、自动箱规格的检验方法？18.如何验证你所检验的样品的检验结果是准确可靠的？19.商业无菌20.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。21.仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm22.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（）、（）和（）。系统误差产生的原因有仪器、（）、（）、（）等几个方面。23.标定硫酸标准溶液所用的指示剂是（）A、甲基红B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚绿―甲基红24.不合格原辅料让步接收流程。25.原料的检测结果是如何进行判定的？26.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（）A、报告日期和批次B、内容是否符合标准C、结果27.如何进行均质塞均质效能的检测？28.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（）、（）、（）。29.微生物的营养需要（）A、碳源B、氮源C、矿物质D、水30.记录填写要求。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:按GB/T601－2002进行配制与标定： 1、配制：称取110g氢氧化钠，溶于100ml无二氧化碳水中，摇匀，密闭放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，从中吸取5.4ml用无二氧化碳的水稀释至1000ml，摇匀。 2、标定：将基准试剂邻苯二甲酸氢钾置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷却后，称取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml无二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液进行滴定至溶液呈粉红色，并保持30s，记录消耗的氢氧化钠的体积V，同时做空白V0。 3、计算公式是： C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M 其中m—称取基准试剂邻苯二甲酸氢钾的准确值，g； M－邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，204.22g/mol； 4、标定结果的数据取舍按GB/T601－2002的规定进行。3.参考答案:错误4.参考答案:润洗；试漏；排气；手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度5.参考答案:A6.参考答案:在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量7.参考答案:是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量，以氧的质量浓度mg/L来表示。8.参考答案:保密性；真实性；准确性；有效性9.参考答案:B10.参考答案:正确11.参考答案:自动箱开合180度三次的检测： 将纸箱的摇盖折痕处开合180度三次（先向内折90度，再向外折90度，连续折三次），面纸不允许有裂缝现象，里纸允许有轻微的裂缝现象，但不允许露楞。 手动箱开合270度三次的检测： 将纸箱的摇盖折痕处开合270度三次（先向内折90度，再向外折180度，连续折三次），面纸不允许有裂缝现象，里纸允许有轻微的裂缝现象，但不允许露楞。12.参考答案:错误13.参考答案:个别、偶然发生，对检测结果无影响或基本没影响，但存在潜在影响因素的不符合工作。14.参考答案:抽取两片瓦楞纸箱，翻开摇盖，使里纸面朝上方（检测面纸时取纸箱的印刷面向上）。用移液管移取室温（20-25℃）条件下的水。在展开的里纸、瓦楞纸及面纸表面用移液管滴0.1ml常温条件的水，同时计时。在不施加外作用力的情况下，观察包装箱里纸对其表面水的吸附速度。 结果判定： 不合格品现象：滴水后迅速出现渗漏现象，面纸、里纸在5分钟内完全渗漏完毕；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内完全渗漏完毕。 合格品现象：滴水后无渗漏或渗漏极其缓慢，纸张表面没有明显伸张的现象，面纸、里纸在5分钟后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内未完全渗漏完毕。15.参考答案:整体发生、某要素失控、直接影响检测结果的不符合工作。16.参考答案:错误17.参考答案:手动包装箱取样后，采用钉合的包装箱把钉合处钉子取下，采用粘合的包装箱把粘合处用刀片划开；确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺以折痕中心为基准测量其规格尺寸。 自动包装箱先确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺进行测量，量各折痕之间的距离。18.参考答案:1、同一分析人员作平行样； 2、与其他检验人员进行同一样品的检测； 3、对保留样品的重复检测； 4、不同实验室人员的检测； 5、加标准物质进行检验，测定其回收率； 6、与国家权威机构实验室进行检验结果的对比。19.参考答案:产品经过一定条件的热杀菌后，处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。20.参考答案:正确21.参考答案:B22.参考答案:系统误差；偶然误差；过失误差；方法；试剂；环境23.参考答案:D24.参考答案: 流程说明： 1、到货原辅料依检验标准判定为不合格时，因工厂生产所需，在不影响产品质量及伊利产品形象的前提下由工厂储运部门提出让步接收申请。 2、工厂技术科根据不合格原辅料检验结果做出影响程度的初步评价。 3、工厂负责人对申请表进行审核。 4、属大区管理的工厂让步接收原辅料由大区技术经理进行最终评价，工厂依评价结果实施。 5、不属大区管理的工厂让步接收原辅料由质管处进行最终评价，工厂依评价结果实施。 6、每月15日、30日大区对本.区域内让步接收申请进行汇总、质管处对非区域工厂让步接收申请进行汇总后反馈事业部各相关部门（包括验证不合格）。 7、供应处针对让步接收情况进行整改，整改排期报总经理助理，生产管理处绩效组进行追踪落实。 8、验证不合格由工厂经理审批后即可让步接收使用，汇总程序同（6）。25.参考答案:检验、验证项目全部合格则判定该批产品合格；若检验项目出现1项不合格（不包括感官、卫生指标），则加大一倍量抽样，对不合格项进行单项复检，以复检结果为准；外包装破损达1/10时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格（个别外包装破损可挑出不用）；感官、微生物指标不得复检；最终检验、验证结果有一